10 המאכלים הטובים ביותר לנסות בבייג'ינג

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

בייג'ינג מחזיקה בכל הטעמים של סין. ניתן למצוא את האוכל המסורתי של כל מחוז על שולחנות המסעדות המשפחתיות הפועלות ארוכות, בתוך חורי חוטונג (סמטה צרה) בקיר, ומוכרים על ידי רוכלי רחוב קולניים. תרגל את כישורי הצ'ופסט שלך (או תארז מזלג), כי אתה עומד לקבל קורס מזורז בכמה מהצלחות האהובות והטעימות ביותר של בייג'ינג.

ברווז פקין

נולד בנאנג'ינג והתפרסם בבייג'ינג, מנה זו מתוארכת לשנת 1330 לספירה, כאשר שפים היו מגישים אותה לקיסרים סינים. בעידן המודרני, טבחים פורסים את צד שולחן הברווז הצלוי כולו, ומפרידים דק בין העור המתוק העסיסי והפריך ובשר צלוי עדין. איתו מוגשות צלחות של פנקייקים קטנים, בצל אביבי ומלפפונים. ממלאים את הפנקייקים במעט מכל מה שמוצע, מניחים מעל כף רוטב הוזין, מגלגלים אותו ואז נוגסים בתערובת המלוחה. לכו למסעדת Dadong Roast Duck 北京大董烤鸭店 כדי ששף יגלף אחד בשבילכם.

Jianbing

Jianbing, קרפ ביצי ענק, הוא צורת אמנות ואוכל. רוכלי רחוב מיוצרים לפי הזמנה, יוצקים את הבלילה על מחבת עגולה ענקית, ואז פורשים אותה במעגל עם מגרפת עץ קטנה. המוכר פוצח ביצה ומפזר אותה, ואז זורקבצל אביבי, כוסברה ומלח מעל. לאחר בישול חלקי, הטבח מקפל אותו לשניים, מוסיף פלפל חריף ורטבי הוזין, כמה חמוצים וקרקרים מטוגנים, ואז מקפל וחותך אותו פעם נוספת. לבסוף, הוא נדחף לתיק שלקוחות יוכלו לאכול תוך כדי תנועה. זול וטעים, נסה את זה Dahua Jiangbing (大华煎饼) או מצא אותו ברוב הרחובות בבייג'ינג.

Hot Pot בסגנון בייג'ינג

התכרבל עם סיר חם בסגנון בייג'ינג בחורף, מנה שמזכירה מרק כפר. הסועדים מתאספים סביב סיר גדול רותח של מרק, ואז זורקים לתוכו מרכיבים לא מבושלים, ומכינים מרק משתנה ללא הרף. הסיר מחולק לשני חלקים: מרק מלוח ומרק חריף. בשר כבש, שום, ירקות, אטריות, טופו, תבלינים, פלפל ופטריות נזרקים לשני הצדדים, ויוצרים מרק חריף שהסועדים יכולים לשנות בטעמם פשוט על ידי הוספת עוד מהמרכיבים האהובים עליהם.

סיר חם בסגנון בייג'ינג מפורסם בזכות ההתמקדות שלו באיכות הטלה ובסירי הפליז או הנחושת שהם משתמשים בהם כדי לבשל אותו, בניגוד לאחד מ-30 הסגנונות האחרים של סיר חם בסין. נסה סיר חם בסגנון בייג'ינג במסעדת Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

אטריות לעיסות שנשלפות ביד מלאות בבשר חזיר חנוקות במשחת שעועית מתוקה ועשירה משולבות עם גזרים ג'וליאן, מלפפונים ובצל אביבי במוצר הבסיס הזה של בייג'ינג. למרות שמקורם בשאנדונג, האטריות הגיעו לבייג'ינג כשהקיסרית הידועה לשמצה האלמנה סיקסי דגמהאותם בדרכה חזרה לבייג'ין דרך שיאן, ואז החליטה להביא איתה את השף. ניתן למצוא את המנה הזו בכל רחבי בייג'ינג, מרוכלי רחוב ועד למסעדות יוקרה. תלעס את הלב שלך על Zhajiangmian בלאו בייג'ינג Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

בקר בסגנון סצ'ואן

זה לאוהבי התבלינים. אוכל מסצ'ואן מאופיין בשום ובצ'ילי חריף בטירוף ובגרגרי פלפל, במיוחד ב-la jiao (גרגרי יער קהה שמדהים חלקים שונים של הלשון בזמן שאתם אוכלים אותו). למרות שמיובש בדרך כלל, הלה ג'יאו בבשר הבקר בסגנון סצ'ואן בסייג'י מינפו (四季民福烤鸭店) יוצא טרי וירוק, עדיין מחובר לענף ואורז אפילו יותר חום מהגרסה המיובשת. בשר הבקר עצמו רך עד לשלב של שלמות, והו-כל כך עסיסי, אבל יש תה או אורז בהישג יד במקרה של אש בפה.

Jiaozi

חבילות השמנמנות האלה של בשר וירקות טעימות בכל דרך שמבשלים אותן: מבושלות, מטוגנות או מאודות. בדרך כלל עשוי מבשר חזיר, כרישה וירקות, ג'יאוזי (מה שהעולם המערבי מכנה "כופתאות") מגיעות עם רוטב מטבל חומץ ושומשום ונאכלים בהמוניה במהלך ראש השנה הסיני על ידי המקומיים. מילויים אחרים של ג'יאוזי כוללים שרימפס, כבש, כרוב, ביצים, סרטן, פטריות, גזר או שום. לאפשרויות צמחוניות, הליכה למסעדה בודהיסטית תהיה הימור בטוח, או לטעמים פנטסטיים יותר כמו גם מסורתיים, נסה את הכופתאות של Mr. Shi.

Kaoyu

דג שלם בגריל בסגנון צ'ונגצ'ינג יוצא רותח עם מלא טעםצ'ילי, כוסברה, ירקות ירוקים ופטריות, הדג ספוג בתבלינים ומיצים טבעיים במקום פלטה קטן במרכז השולחן. למרות שהעיר אינה חופית, דג נהר בייג'ינג הזה לא יאכזב. סופר טרי ועם מספיק בשר לקבוצות גדולות, זו גם האפשרות הנכונה עבור אלה שאוהבים את התבלינים שלהם כמו פירות הים שלהם. קפוץ ל-La Shang Yin עם חמישה מהחברים הכי טובים שלך כדי לנסות.

BBQ Lamb

איפה אתה יכול להשיג בשר כבש שומני וצלוי בגריל על אש השולחן האישית שלך? ההוטונגים כמובן! חוויה וארוחה באחד, הסועדים מבשלים ואז חותכים בעצמם את רגל הטלה שלהם על גריל קטן המוצב במרכז השולחן עבור מעדן שינג'יאנג הזה. מוגש עם שום, תבלינים יבשים כמון, רוטב מטבל בוטנים וירקות, הסועדים יכולים להכין בעצמם תבשילים לטבול בהם את הבשר ולערבב עם הטעם העשיר שלו בגריל. מתקשים לחתוך אותו בעצמכם? פשוט שלח אותו לחלק האחורי לקבלת עזרה קטנה מהמטבח ב-Tan Hua Kao Yang Tiu (מספר 6 Beixinqiao 3rd Hutong, District Dongcheng).

Douzhi and Jiaoquan

מקומיים אוהבים כוס קפה גדולה בחורף או בקיץ לארוחת הבוקר. עשוי משעועית ספל מותסס, משקה מעט חמוץ זה יכול להיות מוגש חם או קר, הוא מריח כמו ביצים, והוא שופע ויטמין C וחלבון. אולי תצטרכו להחזיק את האף בזמן שאתם שותים אותו, אבל המקומיים בבג'ינג נשבעים בסגולותיו הבריאותיות ולועמים אותו בשמחה בין טבליות של ג'יאוקוואן ריחני (סוג של סופגניה סינית) בתוכו. לנשנש כמה מפרוסות החמוצים המלוחים שמגיעים בצדבאמת לאזן את הטעמים. עשה את דרכך למסעדת Laociqikou 老磁器口豆汁店 בבניין מסחרי מספר 5, Temple of Heaven North, מחוז דונגצ'נג כדי לנסות אותה.

Tanghulu

אוכל מתוק, אוכל רחוב, העוזררים המסוכרים האלה על מקל הם פינוק אייקוני של בייג'ינג. כדי ליצור את החטיף הממותק הזה, מבשלים עוזררים סיניים חלולים ואז ממלאים אותם בממרח שעועית אדומה. משפדים אותם על מקל במבוק, טובלים אותם בסירופ מתוק רותח ומניחים להם להתקרר עד שנוצרת קליפה קשה. הכנס אותם לפה שלך והתענג על הקראנץ' החמוץ והממותק שלהם. אתה יכול לקנות אותם בכל מקום בעיר מרוכלי רחוב, או אם אתה מגיע במהלך ראש השנה הסיני, רכוש כמה באחד מירידי המקדשים בעיר.