8 חנויות הגבינה הטובות ביותר בפריז

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

למרות שמעט ייצור גבינה בפועל מתרחש בבירה הצרפתית, זוהי מעצמה בכל הנוגע לאמנות הבחירה והיישנות של מוצרי חלב משובחים. מ-Brie de Meaux ו-St-Félicien הקרמיים ועד למימולטה חדה להפליא וגבינת עיזים אדמתית ועשירה של רוקמאדור, חנויות מיוחדות עולות על גדותיהן בשפע מסורתי. מבקרים עם רצון לטעום וללמוד עוד על הפרומיז' הצרפתי ששמחו את חיכי הגורמה במשך מאות שנים, לא ימצאו מחסור בהזדמנויות במהלך שהותם. הבעיה הפוטנציאלית היחידה שבה אתה עלול להיתקל בדרך? גלה אילו חנויות וספקים לתעדף בטיול שלך. בחרנו שמונה מחנויות הגבינות הטובות ביותר בפריז, כך שלא תצטרכו לעשות את הניחוש בעצמכם.

אלה שנכנסו לרשימה שלנו לא פשוט מוכרים גבינות מצוינות - הם גם מיישנים אותן במקום במרתפים ייעודיים, תוך שימוש בטכניקות מסורתיות חביבות שזכו אותם בפסים כאומנים אמיתיים. המצגת והשירות בחנויות הללו נחשבים גם כמעולים, כך שתוכל לצפות לחוויה תרבותית וגסטרונומית מלאה בעת ביקורך. אם יש לך טעמים ספציפיים או הגבלות תזונתיות, פשוט הודע לספקים, והם ילוו אותך בבחירתך.

רק טיפ אחרון לפני שאתם עושים את הצעד הטעים: זכרו ש-100 עד 200 גרם ממגוון יחיד שלסביר להניח שגבינה תספיק לזוג או למשפחה קטנה לטעום ולהנות, אולי במהלך פיקניק בסגנון פריזאי ובליווי בגט פריך. קנה עוד בביקור אחד, וסביר להניח שיהיה לך יותר מדי בידיים, מה שעלול להוביל לבזבוז אם אין לך גישה למקרר.

Fromagerie Quatrehomme

ממוקם ב-Rue de Sèvres הממוקם היטב בקצה רובע סן-ז'רמן-דה-פרה ההיסטורי, הפרומאז'רי היוקרתי הזה נפתח על ידי מארי קוואטרהום, שהייתה האישה הראשונה שזכתה בתואר האומן הטובה ביותר לייצור גבינה בשנת 2000. למרות שהיא העבירה את המושכות לשני ילדיה, נטלי ומקסים, טכניקות ה"זיקוק" עטורות הפרסים שלה והמצגות היפות שלה מתקיימות בחנות בעלת השם.

Quatrehomme מתבגר ומוכר עד 250 סוגים של גבינות, ובנוסף מוכר התמחויות בית המשלבות גבינות מחוץ לאתר עם וויסקי, פירות ומרכיבי גורמה אחרים. גבינות שאנו ממליצים לכם במיוחד לנסות כאן כוללות גורגונזולה שמנת ודקדנטית חדה; מון ד'אור שרוך כמהין; גבינת עיזים נפלאה בשם Selles-sur-Cher הניתנת ליישון עד 100 ימים, ומימולטה חדה בצורה אלוהית, מושלמת לכל מי שאוהב גבינת צ'דר מיושנת היטב.

Fromagerie de Paris Lefebvre

הפרומאג'רי דה פריז לפבר, שצוטטה באופן שגרתי כאחד המקומות הטובים ביותר בבירת צרפת לגבינות מעולות המיושנות לשלמות, היא בבעלות ומופעלת על ידי זוג, אריק ופטרישיה לפבר. נפתח בשנת 1989, זהו מוסד מכובד בחנויות גבינות, למרות שהוא ממוקם מעט מרוחק מחוץ למסלול התיירות הרגיל. לעלות לרגל לחנות היקרה הזו בחלק שקט של דרום פריז שווה את המאמץ אם אתה מקווה לנסות כמה גבינות מעולות באמת.

בחנות העליזה, בין 120 ל-140 גבינות מוצגות להפליא בחגיגה אמיתית לעיניים. בני הזוג עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם כמה מהיצרנים הטובים ביותר מאזורים נבחרים, כולל נורמנדי, אוברן והאזורים ההרריים של סבויה, ג'ורה והפירנאים. יחסים ארוכי שנים אלו מבטיחים שהגבינות המוצעות כאן הן באיכות יוצאת דופן בדרך כלל.

יש כאן יותר מדי זנים טעימים מכדי לספור, אבל אנחנו ממליצים במיוחד לטעום מהמבחר המעולה של גבינות Comté של החנות; ה-Brie de Melun שלהם, והרוקפור הקרמי והחד שלהם, עשוי מחלב כבשים. הם גם מוכרים מגוון נדיר של גבינת עיזים אורגנית המוערכת על ידי אניני טעם: Pavé de la Ginestarié, שלכאורה טעים.

Paroles de Fromagers

היתרון של לשריין קצת זמן לחנות הגבינות החמה והידידותית הזו בקצה הצפון מערבי של העיר? בנוסף למכירת מבחר יוצא דופן של גבינות שיושנו במקום במרתפים מהמאה ה-17 ששימשו בעבר ככספות לאחסון אבק שריפה, Paroles de Fromagers מציעה סדנאות טעימות גבינות ויין, קורסי ייצור גבינה ועוד מגוון רחב של סוגי גבינות.פעילויות שנועדו ליזום מתחילים לעולם המפחיד לפעמים של הפרומאג'רי הצרפתי. אתה יכול אפילו לבקר (לפי בקשה) במרתף כדי לקבל הצצה ממקור ראשון לטכניקות הקפדניות של החנות ליישון וזיקוק הגבינות שלה.

יש גם בר לטעימת גבינות ומסעדה כפרית במקום שבו אתה יכול לשבת, ליהנות ממבחר של פלטות גבינות המשולבות במומחיות עם יינות, וליהנות מאווירה מעודנת ורגועה כאחד. הבעלים המשותפים הידידותיים קרוליין, רומיין ופייר אומרים שהם יותר משמחים להדריך אפילו לקוחות ביישנים בבחירה הנכונה, ואנגלית מדוברת בכתובת המתפתחת הזו בבלוויל. טעימת הגבינות והיין היא דרך נגישה ואידיאלית להכיר כמה זנים סמליים וללמוד כיצד יינות משודכים אליהם.

גבינות שאפשר לנסות בעדיפות כוללות את הקרם המשולש Brillat Savarin, שהקרמיות שלו ממכרת גרידא (שלא תגידו שלא הזהרנו אתכם); ה-Brie de Meaux הפשוט להפליא שמיוצר באזור פריז; ו-Tomme de Savoie העדין, גבינת הרים טיפוסית. החנות גם מיישנת ומוכרת מבחר טעים של גבינות עיזים, שכדאי לנסות את כולן אם אתם נהנים מהזנים האלה.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois פתחה את החנות בעלת השם שלה ברובע ה-17 הצפון-מערבי של פריז ב-1999, באותו רחוב שבו היא נולדה. מאז, היא הפכה לסמל מקומי ל-Savoir-Faire בסגנון העולם הישן.

מבחר הגבינות המוצג להפליא של דובואה, שמקורן ביצרנים מסביבצרפת שהיא בחרה לעבוד איתה בקפידה, מחכה למבקרים עם עין לפרטים ורצון לטעמים חדשים. אם אתה רוצה לרכוש מגש מהמם לפיקניק או לארוחת ערב מיוחדת בדירה שלך בשירות עצמי, זה אחד המקומות הטובים ביותר בבירה לקנות אחד.

זנים שאפשר לנסות ביעד גורמה שקט אך יקר זה כוללים פקורינו בטעם עם כמהין, ברילאט-סווארין שמנת להפליא (המוצג כאן מעוטר בפרחים טריים בהירים, פירות ואגוזים), קממבר פשוט אך טעים לנורמנדי, ו גבינת עיזים מורכבת ועשירה סנט מור. מרטין דובואה מייצרת גם מספר התמחויות בית ששווה לנסות, כולל מאפה מילפי מלוח עם גבינת פורמה ד'אמבר שמנת. החנות ידועה גם בזכות המבחר הבינלאומי שלה, אז אם אתה מחפש מגוון טוב של איטלקי, ספרדי, בריטי או שוויצרי, אולי תמצא אותו כאן

Fromagerie d'Auteuil

הפרומאג'רי המוערכת הזו ממוקמת ברובע ה-16 המוצל, ליד החגורה הירוקה של בוא דה בולון. היא נוסדה על ידי מישל פושראו, שזכה לשבחים בשנת 2004 בתור Meilleur Ouvrier de France על טכניקות הזיקוק וההבשלה שלו. לאחר שפתח לראשונה בוטיק בפרבר המזרחי של לילאס עם אשתו קורין, פושרו חנך חנות ראשית חדשה במערב הרחוק ב-2016, לצד חנות נוספת בפרבר הגדול של ורסאי.

Fouchereau, שהוא נכדו של רפתן, יש גישה בדוקה לבחירה והבשלה של יותר מ-100 גבינות הנמכרות בחנויות שלו. אחת הדרכים שבהן הואמייחד את עצמו הוא בכך שהוא מציע גבינות בלעדיות ללקוחותיו, כולל גבינה שוויצרית אלפינית בשם Etivaz, המיושנת במשך 28 חודשים במרתפים שלו.

התמחויות נוספות שאפשר לנסות במקום הנחשק הזה כוללות גבינת עיזים טעימה מגרמאז וגאודה הולנדית המיושנת במרתפים ב-Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

בופילס מציעה מבחר מסחרר של גבינות פרה, עיזים וכבשים טעימות מיצרנים צרפתיים איכותיים, אשר מובשלות לאחר מכן במרתפי החברה הסמוכים, ובופילס רוכלת גם גבינות בית מיוחדות, חמאה טרייה ויוגורט, יינות ומצרכים גורמה ב- ארבעת המקומות שלה בפריז. פרומאג'רי זו ידועה במיוחד במבחר הגבינות האנגליות המשובחות שלה כמו Stilton.

החנות הראשית, הממוקמת ליד Metro Jourdain בצפון מזרח פריז הרחק מאתרי התיירות העיקריים, דורשת נסיעה במטרו בקו 11 או טיפוס תלול וחצי אתלטי במעלה Rue de Belleville. אבל התגמול שווה.

דאגו לטעום לפחות מאוסאו אירטי, גבינת כבשים מארץ הבאסקים הצרפתית. אנו ממליצים לך גם לנסות את יומן גבינת העיזים של סנט-מור, צ'דר מונטגומרי מסומרסט, אנגליה ו-Saint-Marcellin קרמי וטעים במיוחד.

Androuet

התייחסות גורמה מאז 1909, ה"מאיטר פרומאג'ר" הזה (מאסטר גבינה) מתגאה בכמה חנויות בבירה הצרפתית, לשמחת כל מי שיש לו טעם של מוצרים מסורתיים משובחים.למרות שזהו שם מקומי רב עוצמה בגבינה, המנהל הנוכחי סטפן בלוהורן נשאר מסור לטפח מערכות יחסים עם יצרנים קטנים ואיכותיים. כתוצאה מכך, תמצאו ב-Androuet לא פחות מגבינות צרפתיות ובינלאומיות מעולות, כמו גם מבחר מוצרי חלב מיוחדים המיוצרים בבית.

גבינות מענגות לטעימה ב-Androuet כוללות ברילאט-סווארין טעים ועשיר עם כמהין, סטילטון אנגלי משובח וסלרס, גבינה חצי קשה הדומה לקנטל העשויה מחלב פרה גולמי וכוללת תווים פירותיים ומעט חריפים..

אגב, אם אתה רוצה ללמוד עוד על האמנות וההיסטוריה של ייצור גבינה, עיין בדפים הבאים באתר האינטרנט שלהם: אנציקלופדיה אמיתית שמזינה קוראים סקרנים את הסודות וההיסטוריה של המקצוע.

Fromagerie Hardouin-Langlet

מוכר הגבינה הזה, השוכן בתוך השוק המקורה המוערך Marché Beauvau ליד הבסטיליה, נחשק על ידי חובבי אוכל בשל המערך המסתובב שלו של גבינות גורמה ומוצרי חלב אחרים.

הבעלים Cyrille Hardouin ואשתו נטלי עובדים עם יצרנים ברחבי צרפת ואירופה כדי להרכיב אוסף של כ-350 גבינות שונות, מרכות וקרמימות ועד קשות ומתפוררות. רובם עשויים עם חלב גולמי, אם כי חלקם מפוסטרים. הקפד לשאול את הספקים הידידותיים לייעוץ מה כדאי לנסות בהתבסס על ההעדפות האישיות וההגבלות התזונתיות שלך: הבחירות עשויות להרגיש מהממת כאן.

אנחנוממליץ לך לבקר בחנות יוצאת דופן זו כחלק מסיור בשוק אליגרה והמחוז שמסביבו. יש סיבה טובה מאוד לכך שהחלק הזה של העיר מוערך כל כך על ידי אניני טעם: מוצרים מצוינים מוצעים כאן, אבל המחירים לרוב סבירים למדי לרמת האיכות.

האהובים במיוחד בשל המבחר הרחב של גבינות עיזים, ה-Fromagerie Hardouin-Langlet גם בוחר ומבשיל מאות זנים מענגים אחרים. נסו את אחת מגבינות ה-Comté שלהם: זוהי גבינה קשה עדינה אך בעלת טעם אינטנסיבי שתשמח אפילו את החך הבררני ביותר - אפילו אלה שבדרך כלל לא אוהבים גבינות צרפתיות "מסריחות". הגבינות שרוכות כמהין המעוטרות בעלי כותרת צבעוניים ופריטים דקורטיביים אחרים כל כך יפות, שאולי תרגישי אשמה באכילתן בכלל. אבל אתה לא צריך. כמו שהצרפתים אוהבים לומר, La vie est faite pour être vécue (החיים נועדו לחיות).