חנויות השוקולד הטובות ביותר בפריז, מברים ועד גנאש

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

כאחת מבירות הקולינריה הגדולות של העולם, פריז מונה סגל מכובד של יצרני שוקולד בעלי מלאכה בין תושביה: מומחי קקאו שמביאים כשרון אמנותי אמיתי לשוקולדים שלהם ומרקחים את המשובחים ביותר במתכונים מסורתיים ואקלקטיים כאחד..

שוקולד מריר הוא מומחיות אמיתית בקרב אומני שוקולד צרפתים, וכך גם גנאש: שוקולדים עשויים עם שמנת, ומניבים מרכזים עשירים, משיי, קרמיים עזים.

עצה אחת: למספר מפתיע של מאסטרו השוקולד הללו יש את הבוטיקים הדגלים שלהם ברובע סן ז'רמן דה פרה ובסמוך להם, ועורכים סיור בהדרכה עצמית מהחנויות הטובות ביותר באזור האפשריות לחלוטין. רדו במטרו St-Germain או Odéon, שניהם בקו 4 של המטרו, והכינו את בלוטות הטעם הטובות ביותר שלכם לבדיקת השוקולד. יש גם מקבץ גדול של חנויות מומלצות ב-Rue St Honoré וב-Rue du Faubourg St-Honoré, קרוב למטרו Tuileries או Concorde.

פטריק רוג'ר, Cocoa Iconoclast

יצרן השוקולד עטור הפרסים והמפורסם פטריק רוג'ר פתח לפני כמה שנים חנות דגל בשכונת סנט ז'רמן, והתרחב מ-הבסיס המקורי שלו נמצא בפרבר סקאו שבדרום פריז. טוב במסורת כמו שהוא בחדשנות, פטריק רוג'ר זכה בתואר האומן הצרפתי הטוב ביותר (meilleur ouvrie r) בשנת 2000.

הוא ידוע על ידי אניני אוכל כמו דיוויד לבוביץ' בזכות הרוקרים שלו (שכולל ניגוד של מילוי פרלינים חלק וכתמי אגוזי לוז פריכים), גנאש ושוקולד מריר עם טעמים עזים כמו ליים או פלפל חריף. אל תחמיצו את חלונות הראווה העונתיים, ותמיד הגחמניים, שלו עם דובי קוטב שכולו שוקולד, תצוגות פסחא בהשראת פנטזיה ויצירות אמנות אמיתיות אחרות.

La Maison du Chocolat

ל-La Maison du Chocolat, שנפתח בשנת 1977 על ידי רוברט Linxe (שאחד המבקרים כינה אותו פעם כ"קוסם גנאש"), יש ל-La Maison du Chocolat מספר חנויות בפריז, וניתן להזמין את השוקולדים הידועים בעולם של הבית גם באינטרנט.

לאלו מכם שלא משוגעים על שוקולד מריר, זו החנות שלכם-- La Maison du Chocolat אף פעם לא משתמשת ביותר מ-65% קקאו בממתקים שלהם, כדי להימנע מטעם מריר. חנות זו, המפורסמת בעולם בזכות הגנאשים הקרמיים והעשירים בקקאו, מתמחה גם בטראפלס, מנדינטס (פרוסות שוקולד בציפוי פירות יבשים ואגוזים פריכים) ובברים עם תווים של פירות או עשבים.

Jacques Genin

ליוצר השוקולד הצרפתי הנודע הזה, שף קונדיטור ומחבר ספרי בישול יש שני בוטיקים בפריז; אחד ב-7 בקצה St-Germain, ואחר ב-מארה. שם, אוהבי השוקולד ימצאו את כל מגוון הפינוקים המפתים והמוצגים להפליא, החל מברים עשירים במקור יחיד ועד פרלינים מלאים ביצירתיות, גנאש קרמי ונוגטים או מרשמלו מכוסים בשוקולד. טבליות השוקולד שלו במילוי פרלינה פריך או פיסטוק גם מעוררות את הפה.

Genin מייצר את היצירות הטעימות שלו במעבדה קטנה שלו בפריז; אין ייצור מפעל גדול שיפריע למרכיבים הטובים ביותר ושילובי טעמים יצירתיים ומתוזמרים בקפידה. אין זה פלא שכל כך הרבה אוכלי אוכל וטהרני שוקולד מתלהבים מהשוקולדים האלה. הקונדיטוריות והעוגות שלו - ממאפי פרלינים מלאי פרלינים ברסט ועד לאקלרי שוקולד דקדנטיים, נחשקים באותה מידה.

Maison Chaudun

הראש לשעבר של La Maison du Chocolat, מישל שאודון, הוא, ללא ידיים, אחד מאמני השוקולד האומנותיים בעולם. החנות שלו, הידועה בגחמותו כמו שליטתו בקלאסיקה, היא תענוג אמיתי לחושים ולחך. בפנים, אפשר לצפות למצוא כל דבר, מחטיפי כהה או חלב פשוטים וכמהין ועד שוקולד שנוצר כך שייראה בדיוק כמו נקניקיות, תיקי קוטור או נעלי עקב בחנות הדגל שלו ליד אינוואליד.

כמו פטריק רוג'ר, Chaudun הוא גם פסל שוקולד מוכשר. פעם הוא יצק תבנית שוקולד של אמן המיצג הצרפתי לורן מוריסו, שנבלע אז על ידי הצופים בחלל התצוגה לאמנות מודרנית של פריז, פאלה דה טוקיו. החנות שלו היא פשוט חומרה לאוהבי שוקולד.

ז'אן-פול הווין

אומן שוקולד נודע נוסף הוא Jean-Paul H évin, שהבוטיק האופנתי שלו וחדר התה שלו בקומה העליונה בלב רובע האופנה Rue St Honoré ראוי לביקור. בבוטיק חטיפי שוקולד מוצקים ברמה גבוהה ומאפי שוקולד יפים שוכנים בדלפק בנוסף לאוסף גדול של גנאש ופרלינים. ל-Hévin יש כישרון מיוחד להשתמש במרכיבים בהשראת אסיה כמו ג'ינג'ר ותה ירוק. המקרונים שלו נחשבים גם כאחד הטעימים ביותר בעיר בשל הטעמים העזים והמרקם האידיאלי שלהם, איפשהו בין פריך לעיס.

בבוטיקים הפריזאיים המושכים את העין שלו, אתה יכול לצפות למצוא גם פסלי שוקולד גחמניים, כולל מגדל אייפל עם סריג שוקולד ועקב סטילטו שנוצר כולו מהדברים הטעימים.

Pierre Hermé

ללא ספק השף קונדיטור המהולל ביותר בעולם, פייר הרמה זכה גם לשבחים על קו שוקולד הגורמה שלו. בחנות הראשית ברובע סנט-ז'רמן, חובבי שוקולד ימצאו מבחר שאין דומה לו של עוגות שוקולד, מאפים ומקרונים, כמו גם ממתקים בלתי ניתנים לסיווג כמו "מוות משוקולד" המפורסם - השם מדבר בעד עצמו.

ניתן גם לדגום זנים של שוקולדים שבוודאי יעוררו את החך, כמו פרלינים עם שומשום מקורמל או גנאש עםחומץ תפוז ובלסמי.

Michel Cluizel

שוקולדים של מישל קלויז זכו למוניטין מאז אמצע המאה ה-20, כאשר קלויזל פתחה לראשונה חנות בניהול משפחתי באזור צפון צרפת של נורמנדי. אחד מהשוקולטיירים הנדירים לעבד את פולי הקקאו שנבחרו בקפידה, השוקולדים של Cluizel ידועים בטעמים המובהקים והמאוזנים שלהם.

בחנות המפורסמת ליד גני טווילרי ורובע האופנה St. Honoré, המבקרים יכולים להתפנק בחטיפי כהה או חלב טעימים, שכל אחד מהם מופק מתערובת מובחנת של פולי קקאו בשוקולד של Cluizel. ניתן לרכוש בחנות גם פולי קקאו שלמים. אנחנו גם ממליצים במיוחד על התכשירים האגוזיים, הלעיסים והאיכזריים יותר שלו, במיוחד בעונת החגים.

Joséphine Vannier

זו פנינה פחות מוכרת של חנות שוקולד אומנותית השוכנת בקצה שקט יותר של רובע מארה המודע לאופנה. מציעה מגוון מסחרר של יצירות, ממסכות שוקולד, פסנתרים כנפיים והעתקי שוקולד של מודעות וינטג', ועד לקלאסיקה כמו נוגטין פריך, כמהין או אגוזים, מובטחת שחנות Joséphine Vannier תפתה מבוגרים וילדים. Vannier ידוע גם בזכות ביצי פסחא משוכללות ובהשראה אמנותית ויצירות אחרות בשוקולד, כמו יצירת ביצה פיסולית המוקדשת לסלבדור דאלי הסוריאליסט ולשעוני ההמסה המפורסמים שלו.

גם גלידת גורמה מוגשת כאן, כולל טעם שנקרא "Groove",מתואר באתר החנות, באופן סתמי מספיק, כ"צינורות של סרי לנקה". רק ביקור יחשוף את התעלומה…

פטריס צ'פון

עוד שוקולטייר שהחנות הראשית שלו מפארת את הרחובות האופנתיים סביב סנט-ז'רמן והרובע ה-6, צ'אפון מוערכת במיוחד בזכות הברים הכהים בעלי המוצא היחיד שלו. הם מוכרים גם מגוון מפתה של פרלינים, גנאש, פסטילי פירות, קוביות שוקולד מוצק, ממרחים דקדנטיים על בסיס קקאו ויצירות אחרות.

כותבי האוכל ב-Paris by Mouth ממליצים במיוחד על חפיסת מוס השוקולד הנמסה בפה של Chapon, במקור יחיד.

האסתטיקה הקרקסית של פעם שניכרת בעיצוב החנות ובאריזות המותג משעשעות ומתאימה למתנות כיפיות, בין אם בחגים ובין אם לא.

Un dimanche à Paris

לשמחתם של חובבי השוקולד, חדש יחסית בסצנה, "Un Dimanche a Paris" (יום ראשון בפריז) נפתח לפני כמה שנים בפריז. החנות הפכה את רובע סן ז'רמן דה פרה למרכז כובד של שוקולד מעולה. זה פרי מוחו של פייר קלויזל (בנו של מאסטרו השוקולד הנ"ל מישל).

החלל העצום כולל בוטיק המציע שוקולדים וחטיפי ייחודי, מקרונים ומאפים אחרים, כבד אווז עם שוקולד ויצירות גורמה אחרות; בית תה ומסעדה, טרקלין שוקולד ואטלייה שבו בשלנים חובבים ויצרני שוקולד יכולים להשתתף בשיעורים וסדנאות המכסים את המטבח הצרפתי,מאפה ועוד.

המשך ל-11 מתוך 12 למטה. >

Pierre Marcolini

אנחנו נתפספס אם לא נכיל את השוקולטייר הבלגי המפורסם פייר מרקוליני ברשימת החנויות הטובות ביותר של פריז. לאלו מכם שנשארו מסור לשוקולד בלגי, זו התחנה עבורכם - ויש גם מספר מיקומים ברחבי פריז.

השוקולדים המהוללים בעולם של מרקוליני מקורם כולם באופן בר-קיימא ממגדלים קטנים, בעיקר בבעלות משפחתית. הדגש של הבית על איכות וקפדנות ניכר בפרלינים הטעימים, הגנאשים, הכמהין, חביות גורמה בסגנון בר ממתקים במילוי קרמל עשיר, נוגט או אגוזים, ולבבות שוקולד ייחודיים. הברים השלמים - מהכהה ועד החלב והלבן, מלאים בטעם מיוחד.

המשך ל-12 מתוך 12 למטה. >

Jean-Charles Rochoux

השוקולטייר הפריזאי הזה אהוב על אוכלי האוכל והמתוקים המקומיים בגלל יצירותיו העשירות בעבודת יד. בנוסף לתצוגות עונתיות מרשימות-- חשבו על חלונות חג הפסחא מלאים עד הסוף באפרוחי שוקולד צהובים בוהקים ופסלי ארנבים מונפשים בצורה יוצאת דופן, או כלבי ציד ופסיונים כולם בשוקולד-- Rochoux מכין כמה פרלינים טעימים באמת, גנאש, ברים מוצקים ושקדים מכוסים עם ג'אנדוג'ה איטלקית (אגוזי לוז ושוקולד).

פאטה אגוזי לוז-פרלינה א-טרטינר (ממרח מתוק) שלו טעים גם הוא במיוחד על טוסט או עוגיות חמאה רגילות.