הלחמים הטובים ביותר לנסות בדרום הודו

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:27

אחד הדברים שמבדילים בין דרום הודו לצפון הוא מגוון הלחמים הייחודי שלה - כלומר, אותם מזונות עיקריים שמכינים מקמח ונאכלים כל יום.

צפון הודו ידועה בכל מקום בלחמים שטוחים המבוססים על חיטה כמו פאראטה, רוטי וצ'פאטי. הם נצרכים גם בדרום הודו, אבל לעתים קרובות הם יהיו עשויים ממרכיבים שונים, יחד עם שאר הלחמים האקסקלוסיביים באזור. אורז, בשילוב עם עדשים (דאל), מהווה את הבסיס לרוב הלחמים בדרום הודו מכיוון שהוא היבול הפופולרי ביותר שם. שלא כמו במערב, הלחמים בדרך כלל מאודים או מבושלים במחבת, ולא אפויים.

זה כמעט בלתי אפשרי לרשום כל פריט לחם שאתה יכול למצוא בדרום הודו בגלל המגוון המקומי המדהים. עם זאת, אלה העיקריים שבהם אתה צפוי להיתקל.

Idli

ההודים הדרום פנאטים לגבי idli שלהם, במיוחד לארוחת בוקר! הדסקיות הרכות והספוגיות הללו עשויות מבלילה של אוראד דאל מותסס (עדשים שחורות) וקמח אורז. זה מאודה בסיר מיוחד, שנותן לבטלה את הצורה העגולה. תוספת העדשים מספקת חלבון. והכי חשוב, תהליך הבישול אינו כולל שמן או חמאה, מה שהופך אותו לבריא.כשלעצמו, אידלי די חסר טעם. עם זאת, הוא מוגש יחד עם סמבר (מרק ירקות חריף) וצ'אטני, המספקים פרצי טעם. טבלו באלה חתיכות של אידלי ותיהנו!

Dosa

דוסה עשויה מאותה בלילה כמו אידלי, אולם היא נמרח על מחבת ומבושל, מה שהופך אותה לדקה ופריכה להפליא. אוכלים אותו לארוחת בוקר או כחטיף. הסוג הפופולרי ביותר הוא מסאלה דוסה - דוסה מגולגלת ובתוכה תערובת של תפוחי אדמה, בצל ותבלינים. עם זאת, האפשרויות למילוי הן כמעט אינסופיות. בצורתה הפשוטה ביותר אוכלים את הדוסה עם סמבר וצ'אטני בצד, בדומה לאידלי.

זן שונה הוא ה-neer dosa, שמקורו מאזור Udupi של Karnataka. Neer פירושו מים, ונכון לשמה, ה-neer dosa עשוי מבלילה מימית של קמח אורז שאינו מותסס. זה נותן לו מרקם קל ורך מאוד, כמו קרפ. זה בדרך כלל לא מוגש פריך כמו דוסה רגילה, אלא מגיע מעט נמתח, ולעתים קרובות מלווה פירות ים.

Vada

וואדה דרום הודית (לא להתבלבל עם זו ממומבאי במהרשטרה) אפשר לתאר בצורה הטובה ביותר כגרסה מלוחה של הסופגנייה המערבית. זה קריספי מבחוץ ורך מבפנים. הסוג הנפוץ ביותר הוא מדו ואדה, מטוגן מבלילה של אורד דאל. הבלילה מתובלת לרוב בתבלינים כמו ג'ינג'ר, כמון, צ'ילי ירוק ופלפל. תמצאו ואדה מוגשת לצד אידלילארוחת בוקר, עם סמבר וצ'אטני. עם זאת, הוא נאכל בדרך כלל בכל שעה של היום.

Uttapam

Uttapam עשוי מאותה בלילה כמו דוסה (ואידלי) אבל הוא מבושל הרבה יותר סמיך. יש לו גם תוספות, בערך כמו פיצה! התוספות הן בדרך כלל עגבניות, בצל, צ'ילי. עם זאת, ניתן להוסיף כל מיני ירקות, כולל פלפלים וכוסברה. צ'אטני מוגש בצד.

Appam

לחם קראלה החיוני הזה מגיע בצורת קערה, והוא מבושל פריך כמו דוסה בקצוות וספוגי כמו אידלי באמצע. הבלילה מורכבת מקמח אורז, חלב קוקוס ושמרים. לפעמים מוסיפים לבלילה טודי (שיכר דקלים שנרקח במקום) במקום שמרים כדי לתת טעם מותסס, והאפאם נקרא אז קלאפאם. וריאציה נוספת, ה-palappam, עשויה עם חלב קוקוס סמיך כדי לתת לו מרכז רך ומתוק יותר. אפאם נאכל באופן נרחב גם בטמיל נאדו, אך הוא עשוי בדרך כלל ללא שמרים. זה הולך ממש טוב עם תבשיל ירקות.

Adai

אדאי דומה לדוסה, אלא שהמרקם הרבה יותר גס וכבד יותר. הבלילה מזינה ועמוסה בחלבונים, עשויה בעיקר ממגוון עדשים. לפיכך, לחם דרום הודי זה פופולרי מאוד במשקי בית צמחוניים. עדאי מוגש באופן מסורתי עם אביאל, קארי מעורב ירקות מבושל עם קוקוס וגרד. מנה זו מקורה בקראלה אך נמצאת בטמיל נאדו ובחלקים מקרנטקה (במיוחד אודופי) כמוובכן.

Pesarattu

יליד אנדרה פראדש, pesarattu עשוי גם מבלילת עדשים אבל העדשים המשמשות הן מון דאל ירוק (שעועית מונג). זהו אחד מפריטי ארוחת הבוקר הנפוצים ביותר במדינה. תמצאו אותו מוגש עם רווה אפמה (שדומה לשיבולת שועל, רק שהיא עשויה עם סולת והיא מלוחה), וצ'אטני.

Panyaram

Paniyaram חולק את אותה בלילת אורז ואוראד דאל כמו אידלי, דוסה ו-uttapam. לבלילה מוסיפים בצל מטוגן ותבלינים, שמניחים אותה בתבנית מיוחדת עם תבניות עגולות לבישול, בדומה למגש קאפקייקס או מאפינס. סוג זה של לחם דרום הודי נאכל עם צ'אטני כחטיף או לארוחת בוקר. אפשר להכין אותו גם מתוק, על ידי הוספת קוקוס וג'גרי (סוכר לא מזוקק) לבלילה, במקום בצל ותבלינים.

Idiyappam

Idiyappam הוא סוג אחר של לחם דרום הודי שנאכל עם צ'אטני לארוחת בוקר בקרלה ובטאמיל נאדו. מכינים אותו מבצק של קמח אורז ומים שעושים ממנו אטריות ודוחסים לתבניות סרק ומאדים. Idiyappam נצרך עם קוקוס וסוכר באזור מלאבר בקרלה, שם הוא ידוע בשם nool puttu. אפשר גם לטבול בקארי.

Puttu

מנת ארוחת בוקר מסורתית ומזון מנחם בקראלה, פוטו היא תערובת של קמח אורז וקוקוס מגורר שאודה במיכל מיוחד בצורת גליל. זה בדרך כלל משולב עם קארי קאדלה (חומוס שחורקָארִי). עם זאת, ניתן להגיש אותו עם מגוון רחב של מנות, מה שהופך אותו מאוד תכליתי. לפוטו יש מעמד כל כך איקוני בקראלה שהוא מופיע בסרטים רבים שם, ויש לו מקום בשיאי גינס (לפוטו הארוך ביותר). זה גם הרשים את שופטי MasterChef אוסטרליה כשביקרו בהודו.

Parotta

המכונה paratha בצפון, הלחם ההודי הזה נקרא parota בדרום. לא רק השם שונה אלא גם המרקם. שורשיה של הגרסה הדרום הודית בסרי לנקה. אחד מהסוגים הידועים ביותר הוא ה- Malabar parota, המכונה גם קראלה פרוטה. הוא רב-שכבתי ומתקלף - וכל כך משביע לקרוע אותו עם האצבעות!

Roti

לדרום הודו יש גם גרסאות משלה של רוטי, הלחם השטוח בכל מקום שעשוי מקמח חיטה ומלווה את הארוחות העיקריות בצפון הודו. בדרום מכינים את הרוטי מקמחים רבים ושונים. Akki roti, לחם שטוח קלאסי בקרנטקה, עשוי מקמח אורז. לקראלה יש גם סגנון משלה של רוטי קמח אורז, הנקרא פאתירי, שמקורו באזור מלאבר. Jolada roti, עשוי מקמח ג'וואר, נפוץ בצפון קרנטקה.

Pori

למרות שפורי נמצאת בכל מקום בדרום הודו בימים אלה, זה לא נחשב שם ללחם מסורתי כמו בצפון הודו. שומן, עגול ועסיסי, פורי עשוי מקמח חיטה ומטוגן בשמן עמוק. הוא מתנפח בזמן הבישול. לרוב תמצאו את פוורי מוגש לצד אבהאג'י של תפוח אדמה מתובל לארוחת בוקר. זה שילוב קלאסי!

Chapathi

Chapathi נאכל בכל רחבי הודו, והדרום אינו יוצא מן הכלל. הלחם השטוח הזה דומה מאוד באופיו לרוטי, אלא שהוא תמיד דק ורך (בעוד שרוטי יכול להיות עבה) ועשוי מקמח חיטה. הוא נצרך עם קארי, צ'אטני וחמוצים.