המקרונים הטובים ביותר בפריז: איפה למצוא אותם

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:32

רוב האנשים שביקרו בפריז נתקלו בחלונות ראווה מלאים בקונכיות קטנות עדינות בצבע פסטל, שנלחצו יחד במילויים מפתים ומוצגים באלגנטיות בחלונות ראווה. אין לבלבל את המקרון הצרפתי - מהמקרון האיטלקי עבור "לרסק יחד" - עם המקרון הצפון אמריקאי, בן דוד קרוב אך הרבה יותר כבד בטעם קוקוס.

הזן הצרפתי המפורסם בעולם מורכב משני ביסקוויטים קטנים ופריכים העשויים מחלבוני ביצה, שקדים, סוכר ווניל שנדחסו יחד עם כמויות קטנות של גנאש, קרם חמאה או מילויים אחרים. לאחר, ככל הנראה, הומצאה בפריז בתחילת המאה ה-20 כספין למתכוני מקרון קודמים ומסורתיים יותר, גרסה זו היא כעת אהובה שלטת ברחבי העולם. אתה אפילו יכול למצוא את העוגות הקטנות והמסודרות במקדונלד'ס בבירת צרפת בימים אלה, אבל אם אתה מעדיף לטעום את הזנים הטובים ביותר שיש לעיר להציע, המשיכו לקרוא. אלו המקומות הטובים ביותר לטעום מקרון גורמה בפריז. שימו לב שתוכלו גם לרכוש מקרונים מרבים מהספקים הללו מהחנויות המקוונות שלהם, כך שאם אתם טועמים כמה במהלך הנסיעה וברצונכם להזמין אצווה גדולה יותר עד לדלתכם, לרוב זה אפשרי לחלוטין.

Pierre Hermé

משקל כבד גדול בחוגי הגורמה הפריזאיים, פייר הרמה נחגג ברחבי העולם כאחד השף קונדיטורים החיים הטובים ביותר - ואוסף המקרונים המהמם והטעים שלו יותר מאשר נותן ל-Laduree להרוויח את הכסף שלו.

Hermé פתח מספר חנויות ברחבי פריז המוקדשות בעיקר ליצירות הביצים, השקדים והגנאש, והוא אהוב במיוחד בגלל הטעמים היצירתיים והבלתי צפויים שלו. מבקרי האוכל משבחים את הקונכיות הפריכות והמילויים הנדיבים ועמוסי הטעמים שלו. למה לא לנסות מקרון בטעם תה מאצ'ה, שמן זית ומנדרינה, ליקריץ וורד, או אפילו עם כבד אווז? טעמים יצירתיים אחרים כוללים יוגורט וליים; יַסמִין; פסיפלורה; ריבס ותות; ושוקולד חלב עם פסיפלורה.

הרמה זוכה להערכה גם בזכות מקרוני השוקולד שלו עם שוקולד מפרו, ונצואלה ומאזורים אחרים, ממקור טהור. בקיצור, המקרונים שלו הם תענוג צרוף לחושים.

Ladurée

עם הקופסאות הירוקות הפסטליות שאין לטעות בהן וסרטים ורודים ייחודיים, Ladurée זוכה להכרה ברחבי העולם. בית היוקרה השיג הפיכה שיווקית שהפכה אותם למפורסמים כמעט בזכות האריזות שלהם - סופיה קופולה קיבלה השראה מהגוונים שלהם עבור עיצוב התפאורה של סרטה מארי-אנטואנט משנת 2006 - כמו עבור המקרונים האהובים עליהם.

אופה היוקרה ומפעילת חדר התה טוענת שהמציאה את הגרסה הפריזאית של העוגה הקטנה והעגולהבשנת 1862 כאשר מייסד המאפייה פתח חנות ראשונה ברחוב רויאל. הטעמים הפופולריים כוללים וניל, פיסטוק, קרמל חמאה מלוחה ושוקולד מריר, אבל לטועמים ההרפתקנים יותר שביניכם, למה שלא תנסו טעמים אקלקטיים כמו יוזו שוקולד, שמתחתן עם החך המזרחי והמערבי. טעמים נוספים שכדאי לנסות למתוח איתם את החך כוללים תה ברגמוט, פסיפלורה, פריחת תפוז, או מקרון "מארי אנטואנט" עם תווים של תה, הדרים, דבש וורד. ניתן גם לטעום מבחר מקרונים מצופים בשוקולד.

יש כמה מקומות בפריז, כולל מאפיית דגל וחדר תה הממוקמים ב-Rue Royale ואחר בשדרת שאנז אליזה היוקרתית.

Jean-Paul Hévin

אחד מיצרני השוקולד הטובים ביותר בפריז, ז'אן פול הווין לקח על עצמו את יצרני המקרונים המבוססים יותר בעיר עם מבחר משלו של זנים יצירתיים וטעימים. מבקרים צרפתיים רבים ופרסומי גורמה כינו את המקרונים שלו מהטובים ביותר בסביבה.

זני השוקולד העשירים שלו מומלצים במיוחד בהתחשב בתשומת הלב הגבוהה להשיג רק את דרגות השוקולד הטובות ביותר (ומילויי הגנאש המפתים והקרמיים שלהם), אבל הוא גם רוכל עוד כמה טעמים אקלקטיים. כמה שאפשר לנסות בקופסה משלך כוללים תאנים, קרם ברולה, מנגו-כוסברה ותפוז, פסיפלורה, שוקולד מריר וחלב.

טיפ לנסיעה: ל-Jean-Paul Hévin יש בוטיק הממוקם באזור הידוע בגורמה שלוכתובות, בטווח קרוב של יצרני שוקולד כגון מישל קלויזל (ב-201 rue Saint-Honore), ולא רחוק מהחנות המקורית של Ladureé, מאפייה וחדר התה ב-16 rue Royale.

Café Pouchkine

המקרונים בחדר התה הצרפתי-רוסי האלגנטי הזה בפלאס דה לה מדלן זכו לשבחים על הקונכיות הפריכות והאווריריות שלהם והפנים הטריים, כמעט נוזליים.

קלאסיקות לנסות לצד כוס תה גורמה מהביל בחדר האוכל המפואר של העולם הישן כולל פיסטוק ופרלין. טעמים יצירתיים יותר כוללים את סדרת המקרונים הביתיים על בסיס יוגורט, עם תווים של משמש, דובדבן, תות או אשכולית. חיך נועז יכול לנעוץ את שיניהם בטעמים כגון דובדבן-וורבנה, "חמוציות מורס" ופריחת התפוז.

בעוד ש-Café Pouchkine פתוח רק מאז 1999, הוא כבר הפך למוסד בבירה. למה שלא תיהנו מארוחת צהריים בהשראה צרפתית ורוסית או תה מנחה במקום המרכזי או בשני חדרי התה האחרים של הבית, או ליהנות מכמה מקרונים לקינוח או לקחת הביתה קופסה?

Pierre Marcolini

יצרן השוקולד הבלגי המפורסם פייר מרקוליני קפץ לטרנד המקרון בהצלחה רבה, בין השאר בזכות המגוון היצירתי שלו של זנים בנושאי שוקולד.

חובבי שוקולד יעריכו את הטעם "שוקולד טהור", הכולל פולי קקאו הודיים ברמה גבוהה ורמז לקרמל מלוח.טעמים נוספים שכדאי לחפור בהם (בעדינות) כוללים קפה, תה לימון, פיסטוק ו"צ'או", מקרון עשיר ושוקולדי הכולל 78 אחוז שוקולד גראנד קרו מריר מוונצואלה.

יש כמה מיקומים של פייר מרקוליני בפריז, כולל אחד ב-Rue Saint-Honoré, ואחד באולם אוכל הגורמה בחנות הכלבו Galeries Lafayette, Lafayette Gourmet.

Dominique Saibron

מאפייה ופטיסרי זו הממוקמת ליד הקטקומבות של פריז בדרום העיר זכתה לגדודים של מעריצים מקומיים בזכות הבגטים, הלחמים והמאפים המעולים שלה - והיא גם ידועה באופן קבוע כאחד מיצרני המקרון הטובים ביותר.

כל מי שמעדיף שהממתקים שלו לא יכללו טעמים וצבעים מלאכותיים, צריך להתיישר אל הכתובת הצנועה הזו בפינה בלתי-תיירותית בעליל של פריז. דומיניק סייברון משתמשת בצבעים טבעיים בלבד, ובמילוי המקרון נעשה שימוש רב במחית פירות ללא סוכר ובגנאש שוקולד מריר איכותי. המחירים כאן גם סבירים למדי בהשוואה למאפיות ופטיסרי אחרות מאותו קליבר.

טעמים להנאה בקופסת הטייק-אווי שלכם או ישר מתיק כוללים שוקולד מריר במיוחד, שוקולד ופסיפלורה ולימון.

Hugo et Victor

כתובת גורמה נוספת שאי אפשר לפספס ליד הקטקומבות היא Hugo et Victor, חנות שוקולד שמייצרת גם מקרונים מעולים. כמו דומיניק סייברון, הוגו ו-ויקטור משתמשים רק בצבעים ובחומרי טעם טבעיים כדי לגוון בעדינות שלהםמקרונים יחודיים - והוסיפו להם טעמים עזים, נאמנים למרכיבים בצורה מפתיעה.

את העוגות החיוורות והנדיבות להפליא, מומלץ לטעום עם תה או קפה, ומגיעות בטעמים שישביעו את כל החך והטעמים. קולקציית גנאש תהיה אהובה על כל מי שאוהב שוקולד שמנת. מקרונים עם גנאש בטעם קפה, שוקולד מריר, פרלינה או גנאש עם פיסטוק מופיעים בקופסה המפתה הזו.

אם אתם מעדיפים טעמים פירותיים, נסו את ה-"Coffret Fruité", הכוללת מקרונים במילוי מרמלדה פירותית. פטל, לימון ים תיכוני, תות שדה ודובדבן שחור הם בין הטעמים העזים.

Sébastien Dégardin

אחד הפטיסיירים הטובים יותר של הרובע הלטיני, סבסטיאן דגרדין עשה גלים עם תפיסה משלו על המקרון הפריזאי המלא: עוגות צפופות, במרקם מעט מחוספס, עשויות משקדים ונקראות "מארוניס".

למרות שחלקם מעדיפים את המקרונים המסורתיים יותר של הפטיסרי - הם מוכרים גם אלה - טועמים סקרנים יהיו מעוניינים לנסות את הטוויסט היצירתי הזה על הפינוקים הממולאים, השקדים והסוכר. הטעמים שאנו ממליצים כוללים סיגלית, דומדמניות שחורות, פיסטוק, שוקולד וקרמל.

אתם אפילו יכולים להזמין פירמידה מרשימה ודקורטיבית (pièce montée) של מארונים להשלמת פיקניק חגיגי בסגנון פריזאי. עם זאת, עדיף לקחת אותו לגני גן לוקסמבורג הסמוכים, אם אינך רוצה להסתכן בכך שהוא יימס ויתפרק!

Dalloyau

הפטיסייר ההיסטורי הזה שהחל את דרכו כיצרן מאפים עבור המלוכה הצרפתית מציע כמה מהמקרונים האלגנטיים (והיקרים) בעיר. בחנות ההיסטורית שלהם ב-Rue du Faubourg Saint-Honoré, Dalloyau עושה אמנות אמיתית של המקרון. השמחה הראשונית טמונה בהתבוננות במגדלים האמנותיים ובשורות היפות של עוגות קטנות מעוצבות בצורה מושלמת, דמויות חפצי אמנות. המיזם הקשה יותר? בחירה אילו לטעום או לקחת הביתה בקופסה.

טעמים קלאסיים שאנו ממליצים כוללים קרמל חמאה מלוחה, קפה, שוקולד, וניל ופיסטוק. בלוטות טעם הרפתקניות יותר עשויות להופיע עבור קוניאק משובח של שמפניה, תה ברגמוט או בוטנים. Dalloyau מציעה גם מקרונים במילוי גלידה במהלך החודשים החמים יותר - פינוק כשיש גל חום ואתה מחפש קצת רענון קר.

Dalloyau יש מספר מיקומים בפריז בנוסף לחנות הראשית, והוא גם מוכר את המקרונים, העוגות והמאפים שלהם באינטרנט.

Fauchon

Fauchon אהוב על תיירים ומקומיים בשל העיצובים המרהיבים והאריזה הידידותית למתנה, במיוחד בתקופת החגים. בבוטיק ובמאפייה הראשיים שלהם בפלאס דה לה מדלן, תוכלו בקלות לטעום או לרכוש קופסה של המקרונים המענגים של הפטיסייר היוקרתי.

Fauchon מהנה במיוחד בגלל טעמי המקרון במהדורה מוגבלת שלו, כולל אחד שחוגג את האולימפיאדה (קונספט שהוגה עם השף פייר הרמה עצמו) וקופסת "מעצבת". הקולקציות היומיומיות שלהם גם טעימות ומהוות מתנות אידיאליות:בחרו בין מועדפים כמו שוקולד מריר או חלב, פרלין, קרמל, וניל-פטל, שוקולד לבן עם מרכז שוקולד חלב, דובדבן מורלו או תה. לעתים קרובות ניתן לרכוש קופסת מקרונים בליווי בקבוק שמפניה - מושלם לפיקניק חגיגי או פינוק לחג.