פיצה בסגנון דטרויט: מה שאתה צריך לדעת

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

אם נמאס לכם מאותה פיצה עגולה ישנה, נסו פיצה בסגנון דטרויט. אחד מתשעת סוגי הפיצה הפופולריים ביותר בארצות הברית, דטרויט מציעה גרסה משלה למנה האייקונית המוגשת כריבוע ולא כעיגול.

עם זאת, לא רק הריבועיות של הפיצה הופכת אותה לסגנון דטרויט. להיפך, לזן המסוים הזה של פיצות יש היסטוריה עשירה בעיר, שראשיתה בתנופת תעשיית הרכב בדטרויט, שאחראית על מחבתות הפלדה הכחולות האייקוניות שעליהן נאפות פיצות בסגנון דטרויט.

האלמנטים החיוניים של פיצה בסגנון דטרויט

יש ארבעה מרכיבים חיוניים של פיצה בסגנון דטרויט שמפרידים אותה מהזנים האחרים:

1. זה חייב להיות "מרובע."
2. יש לאפות את הפיצה בתבניות פלדה כחולות תעשייתיות.
3. הבצק הספוגי נאפה פעמיים ומוביל לקרום פריך אך לעיס.
4. הפיצה חייבת לכלול גבינת לבנים.

למרות שפיצות בסגנון דטרויט הן בדרך כלל מלבניות בצורתן, המקומיים עדיין מכנים אותן פיצות מרובעות. החלק החשוב במשוואה, עם זאת, הוא שיטת הבישול של פיצה על מחבתות פלדה כחולות תעשייתיות, ששימשו במקור להחזקת חלקי רכב. ציפוי המתכת העבה שלהם גם תוצאהבפריכות של קרום הפיצה.

המחבתות נקראות "פלדה כחולה" מכיוון שלפלדה יש גוון כחלחל קל כשהן חדשות, והמחבתות הללו היו חלק כל כך אינטגרלי מתהליך ייצור הפיצה בדטרויט, עד שסגירת הספק הראשי הביאה לרשתות הפיצה בדטרויט. לטרוף. כיום, מחבתות פיצה מפלדה כחולה בדטרויט מיוצרות על ידי חברה במישיגן.

אלמנט נוסף שמייחד את הפיצה בסגנון דטרויט הוא שילובה של גבינת לבנים, שהיא גבינה עדינה, מיוצרת במקור בוויסקונסין, שהיא כיום אחת הגבינות המפורסמות ביותר של ויסקונסין. הגבינה מתרבבת בטמפרטורה גבוהה יותר מגבינת צ'דר, נדחסת מתחת ללבנת בניין רגילה אחת, ולאחר מכן חותכת לבול עץ בצורת לבנים. בגלל הטמפרטורה הגבוהה הזו, לגבינה יש טעם עדין ומתוק כשהיא צעירה, אבל כשהיא מתיישנת, היא מייצרת גימור חד הרבה יותר.

איך לאכול את זה ואיך זה טעים

פיצות בסגנון דטרויט נאכלות בידיים או עם מזלג או סכין. בעוד שתושבי ניו יורק מצהירים בתוקף שיש לאכול פיצה ביד ולקפל אותה, עם זאת, העובי של הפיצה בסגנון דטרויט מתאים לכלים במקום זאת. עם זאת, אינך צריך להתבייש כדי לבקש מזלג במישיגן כשאתה אוכל פיצה בסגנון דטרויט.

דבר אחד שאתה עשוי לתהות בעת הזמנת פיצה בסגנון דטרויט הוא היכן נמצא הפפרוני. רוב הפיצריות בדטרויט משכבות את הפפרוני מתחת לרוטב והגבינה, כלומר הפפרוני לא מקבל את הפריכות המלוחה של פרוסה בסגנון ניו יורק. בנוסף, חלקם עשויים להיות מופתעים לגלות זאתהבצק דומה יותר לבצק פוקצ'ה או לקרום בסגנון סיציליאני מאשר לפיצה בסגנון ניו יורק.

החלק התחתון של פרוסה עבה יותר מקרום בסגנון ניו יורק, אבל הקצוות מסביב צריכים להיות פריכים וזהובים (כמעט על גבול החום כהה). בניגוד לפיצה עגולה, התוספות מגיעות עד לקצה הפיצה, ומשאירות קרום מינימלי, כלומר על כל ביס יש גבינה ורוטב.

ההיסטוריה של פיצה בסגנון דטרויט

בניגוד לפיצה הנפוליטנית או הניו יורקית, שבה אנחנו לא יודעים הרבה על ממציא סגנון הפיצה, לפיצה בסגנון דטרויט יש היסטוריה צעירה וממציא מובהק.

אבי הפיצה בסגנון דטרויט הוא גאס גוארה. בשנת 1946, גאס גוארה המיר את השפה הקודמת שלו מתקופת האיסור בשם Buddy's Rendezvous למסעדה מלאה. גררה החליט להשתמש במתכון פיצה ישן בסגנון סיציליאני, אולי מאמו, והאגדה מספרת שהוא אפה את הפיצה במחבת חלקים ששימשה את יצרני הרכב של דטרויט. כתוצאה מכך, נולדה פיצה בסגנון דטרויט.

Buddy's Rendezvous הוא עדיין היום המקום המפורסם ביותר בדטרויט לאכול בו את הפיצה המרובעת של העיר, אם כי Guerra מכרה את Buddy's Rendezvous רק שבע שנים לאחר המצאת הפיצה. כיום, ל-Baddy's יש 16 מקומות ברחבי דטרויט ונחשבת באופן עקבי לאחד המקומות המובילים לאכול פיצה במישיגן.

איפה לאכול פיצה בסגנון דטרויט

למרות שיש הרבה מקומות פיצה בסגנון דטרויט ברחבי הארץ, יש כמה מקומות איקוניים שמגישים את האוכל המפורסם של מוטור סיטי:

• Buddy's Rendezvous (כיום Buddy's Pizza): כמובן, Buddy's, הבית של הפיצה בסגנון דטרויט, חייב להיכנס לרשימה. נוסדה בשנת 1946, בשנת 2016, המסעדה חגגה 70 שנה להיווסדה. עם 16 מיקומים בעיר המוטור, זה עדיין מתקדם. אפשרויות ללא גלוטן זמינות.
• Cloverleaf: כשגאס גוארה מכר את באדי'ס Rendezvous ב-1953, הוא חצה את העיר כדי לפתוח את Cloverleaf בפרבר איסט פוינט. Cloverleaf משתמש בתנור באוויר הפתוח ובמתכון המקורי של גאס. מעניין שבעוד לתלתן יש את המתכון המקורי, המבקרים מעדיפים את הפיצה של באדי על זו של תלתן. אפשרויות ללא גלוטן זמינות.
• Loui's Pizza: אחד המקומות הפופולריים ביותר לקבל פרוסת דטרויט מוצקה, הפיצה הזו מעמיסה על הגבינה, כלומר היא עשירה, ממלאת וטעימה לחלוטין. הבעלים של השף, לואיס טורטואה, עבד פעם ב-Buddy's Rendezvous, אך נסגר מהבעלות על המסעדה על ידי קונה אחר, ולאחר מכן עבד ב-Shield's, אך נאסר עליו להיכנס למסעדה על ידי בעלים חדש. לא אחד שיוותר, הוא פתח מקום משלו; כעת, בדור השלישי שלה, לואי'ס בהייזל פארק נותרה בעקשנות המיקום היחיד של המסעדה עם דגש על פיצה איכותית ומצוינת. צפו לתורים ארוכים מאוד.
• Shield's: Shield's החלה להגיש פיצה כאשר לואי טורטוה הציע להכין פיצה לאורחי הבר שלהם בתמורה לשטח מטבח. העסקה עבדה עד שלואי ננעל מחוץ למטבח על ידי הבעלים החדשים שהחליטו לשחזר את המתכון של לואי. זה כבד מאוד עם המון גבינה ותוספות, אבל הקבועים אוהבים את הטעם הקלאסי של דטרויט.

נסה את הסגנון של דטרויט לא בדטרויט

לא בדטרויט אבל משתוקקים לחלק מהדברים המרובעים? אין דאגות. דאגנו לך.

• Emmy Squared, ברוקלין, ניו יורק: אמילי ומאט היילנד מהאמילי פיצה הפופולרית, ש-Eater מתארת כ"אחד המקומות המעצבנים האלה שעושים הכל טוב", פתחה את אמי סקוורד, שתתרכז בפיצה המרובעת בסגנון דטרויט.
• Tony's Coal Fired, סן פרנסיסקו, קליפורניה: בבעלותו של Tony Gemignani, ממש מחבר ספר הפיצה, Tony's Coal Fired מגיש מדי פעם פיצה בסגנון דטרויט.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: הג'וינט הזה בלאס וגאס מנסה להביא קצת ממישיגן לעיר החטאים עם הרבה אביזרים ממישיגן ופרוסות מרובעות אותנטיות בסגנון דטרויט. נסה את ה-Works, המשלב פפרוני, נקניק, בייקון וקציצה על פיצה אחת.
• Via313, אוסטין, טקסס: זיין וברנדון האנט גדלו על פיצה בדטרויט אצל באדי'ס, Cloverleaf ולואי'ס. נוסטלגיים לפרוסה המרובעת של דטרויט, הם פתחו את Via 313 באוסטין, שמגישה פיצות מקוריות בסגנון דטרויט, עם פפרוני מעושן מתחת לגבינה. המסעדה נפתחה לביקורות נלהבות, והפכה לרשימת הפיצריות החמות ביותר באמריקה של Eater ב-2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, צפון קרוליינה: Pi-Squared Pizza היא אחת מחנויות הפיצה הבודדות בסגנון דטרויט שאינן בבעלות מישיגן. במקום זאת, הבעלים קארן רמפיי החליטה לבחור בדטרויטסטייל בחנות שלה בהנדרסונוויל הקטנטנה כי כבר היו באזור פיצריות בסגנון ניו יורק ושיקגו. היא רצתה להציע משהו אחר והמסעדה שלה זכתה להצלחה.

לא בסגנון דטרויט אבל בכל מקרה ממישיגן

רבים לא מבינים ששתיים מרשתות הפיצה המפורסמות ביותר במדינה התחילו במישיגן: Domino's Pizza ו-Little Caesars.

Domino's Pizza נוסדה על ידי האחים טום וג'ים מונהאן בשנת 1960. האחים רכשו מסעדת פיצה קטנה בשם DomiNick's באיפסילנטי, מישיגן. לאחר שישה חודשים, ג'יימס החליף את מחצית העסקים שלו לטום תמורת חיפושית פולקסווגן שבה השתמשו למשלוחים. תוך 5 שנים, טום רכש שתי פיצריות נוספות ושינה את שם החברה לדומינו'ס. נכון לשנת 2018, Domino's היא הרשת הגדולה בעולם ויש לה יותר מ-14,000 מקומות פיצה ברחבי העולם.

למרות שאינה גדולה כמו דומינו'ס, רשת הפיצה Little Caesars זכורה לטובה בעיירות הקולג'. מייק ומריאן איליץ' הקימו את Little Caesars ב-Garden City, מישיגן, בשנת 1959. כיום, Little Caesars היא רשת הפיצה הגדולה בעולם לביצוע ביצועים בלבד. Little Caesars גם מנסה להפיץ את אהבת הפיצה של דטרויט להמונים, על ידי הצגת ה-DEEP שלה! עָמוֹק! מנה פיצה ברחבי הארץ.