עשרה מאכלים שאסור לפספס בדרום מזרח אסיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

שמעתם את הקלישאה הישנה שדרום מזרח אסיה היא חגיגה לחושים; אתה יכול להעמיד את זה במבחן כשאתה יושב למשתה, נקודה. חלק מרגעי הטיול הבלתי נשכחים ביותר שלך ינועו באכילת ארוחה; המקומיים גאים במיוחד באוכל המפורסם שלהם מסיבה טובה.

בהשוואה לאוכל במערב, אוכל דרום מזרח אסיה נוטה להיות עשיר יותר בטעם ובתבלינים. בידיהם של מאסטרים קולינריים מקומיים, מרכיבים רגילים הופכים ליצירות אומנות קולינריות.

פשוט סעו לאחת מהערים הרבות של האזור המספקות אוכלים ותוכלו לחוות את זה בעצמכם: האוכל הזול באופן מפתיע במרכזי הרוכלים של סינגפור; Penang, אפשרויות האוכל האינסופיות של מלזיה; מסעדות פדאנג באינדונזיה בכל פינה; ואפילו מבחר המסעדות המגוונות והמפתיעות של הפיליפינים!

המאכלים המפורטים להלן מייצגים כמה ממנות החובה הטובות ביותר שתמצאו ברחבי דרום מזרח אסיה. כאשר אתה מוצא אחד רשום בתפריט, הזמינו אותו ללא דיחוי!

נאסי גורנג: שאריות אורז השתנו

asi gorengN - המאכל הלאומי הנוכח בכל מקום של אינדונזיה - הוא טוויסט נעים על אורז מטוגן. זול וטעים, nasi goreng נהנה על ידי מקומיים ומטיילים כאחד בכל 19,000 האיים של אינדונזיה.

יש כמווריאציות רבות על נאסי גורנג שכן יש עקרות בית אינדונזיות שמכינות אותו; המרכיבים הנפוצים כוללים שאלוט, ביצה, עירית ובשר מגורר.

המשותף היחיד שלהם הוא המרכיב העיקרי, אורז יציב שבושל ערב קודם. מכיוון שאורז הוא מזון בסיסי באינדונזיה, שאריות אורז הן דבר מובן מאליו בסוף היום; עקרות בית אינדונזיות משתמשות בכל שאריות כאלה כדי להכין נאסי גורנג למחרת.

תבלינים כמו שום, צ'ילי וכוסברה מעניקים למנה המפורסמת השפעה הודית. ביצה מטוגנת וקרקר שרימפס פריך מוסיפים קצת התרגשות לארוחה.

נאסי גורנג אינו יודע גבולות חברתיים; המנה מוגשת גם במסעדות הטובות ביותר וגם מוגשת כאוכל רחוב. אפילו הנשיא ברק אובמה קיבל שירות נאסי גורנג במהלך ביקורו באינדונזיה ב-2010!

Pad Thai: Combined Flavors of Thailand

אולי האוכל הידוע ביותר מדרום מזרח אסיה, הפאד תאי המפורסם של תאילנד נהנה ברחבי העולם. ניתן ליהנות מצלחת טעימה של פאד תאי בפחות מדולר בתאילנד.

אטריות אורז שטוחות מוקפצות עם ביצה, תבלינים ובשר או שרימפס כדי ליצור מנה מלאה בטעם. נבטי שעועית ובוטנים טחונים אופציונליים מעניקים מרקם פריך לאטריות; מיץ ליים מוסיף גרידת הדרים. המתכונים משתנים, אבל משחת תמרהינדי ורוטב דגים משתלבים ליצירת טעם מעט מתוק, מלוח וחריף - שילוב ממכר!

למרות מעמדו האיקוני במטבח התאילנדי, פאד תאי הוא למעשה המצאה לאחרונה. הדיקטטור התאילנדי פלאק שלאחר המלחמהפיבונסונגגרם גזר על יצירת פאד תאי בתגובה לפחדים זוחלים מזהות תאילנדית שנשטפת על ידי המעצמות המתחרות של דרום מזרח אסיה.

Pho: מנת הנודלס הלאומית של וייטנאם

מבוטא משהו כמו "פווה", אף אחד לא בטוח במקורו של מרק הנודלס המפורסם של וייטנאם. אין על זה מחלוקת: פו מכינה ארוחה נהדרת בכל עת ביום ובלילה.

מרק פו מוכן מראש מעצמות ובשר. לאחר מכן מוסיפים אטריות אורז יחד עם בצל ובשר לבחירתכם. טעם קל אך מורכב נוצר על ידי תיבול המרק בכוסברה, בצל, ג'ינג'ר וקינמון.

Pho מוגש באופן מסורתי עם צלחת של עלי בזיליקום, פלפל צ'ילי, נבטי שעועית, בצל ירוק ופלחי ליים; לקוחות מתבלים את המרק לפי טעמם.

היריבות האזורית בין הצפון לדרום ניכרת מיד ב-pho שאתה אוכל בכל אחד מהמקומות. דרומית לקובעת השבע עשרה מגישים פו עם הירקות בצד, בעוד שבצפון הפו (הנקרא pho bac) מוגש עם ירקות שכבר ספוגים במרק.

לקסה: חמוץ או שמנת, מנצח בשניהם

לקסה יש קהל עוקבים פנאטי גם במלזיה (במיוחד בפנאנג) וגם בסינגפור. בעוד מרק האטריות הסמיך התפתח מאזור לאזור, שני התאמות עיקריות בולטים: אסאם לקסה וקארי לקסה.

Carry laksa משתמש בחלב קוקוס מתוק כבסיס בעוד asam laksa - ברירת המחדל ב-Penang - עשוי ממשחת תמרהינדי חמצמצה. שניהםעשירים, עבים וממלאים; המרקם מעט גרוס. מיץ ליים מפגין את הטעם הדג מעט, בעוד שעשב הלימון ותבלינים אחרים מתבלים את המרק לשלמות.

לקסה היא תופעה שכיחה כמעט כמו אורז כששוטטים במלזיה ובמקומות האוכל המובילים בסינגפור. תוכל למצוא דוגמאות מצוינות במקומות האוכל בצ'יינה טאון של קואלה לומפור כמו מדרס ליין ובמרכזי רוכלים בסינגפור כמו זה שבטיונג בארו.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

רוצה להתחיל קרב? ספר למלזי שתבשיל הנודלס char kway teow הומצא על ידי סינגפורי, או להיפך. אוכלי אוכל משני צידי הכביש טוענים בקנאות כי מנת הנודלס המטוגנת הזו היא שלהם.

אבל בין אם תכנסו למנה של char kway teow בבית אוכל בצ'יינה טאון בסינגפור או ב-Kedai Kopi Sin Guat Keong ב-Lebuh Kimberley ב-Penang של מלזיה, תפגשו את אותה מנה ממש משני צדי הגבול: אטריות אורז שטוחות, מוקפצות בזריזות עם קוקלס, סרטנים, נקניק סינית, עירית, ביצה ונבטי שעועית ברוטב סויה כהה ולאחר מכן מוגשות לוהטות.

כל מנה של char kway teow מגיעה עם שפע של אומאמי ומגוון מרקמים, והכל במחירים נמוכים ברמת אוכל רחוב (במלזיה, אתה יכול להבקיע קערה במחיר נמוך של 6 MYR או בערך 1.80 דולר ארה ב; קרא על כסף במלזיה).

מעריצי Char kway teow מחפשים ארומה מעושנת שהם קוראים לו ווק היי, שמקורה בהקפצת האטריות על אש גבוהה בווק סיני מסורתי. הסופר הזהנשבע באטריות המוגשות ב-Lebuh Kimberley הנ ל בפננג - אם בסינגפור, נסה את הדברים ב-Singapore Food Trail או ב-Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness בתאילנד ולאוס

לפעמים מאויתת "לאאב" או "לרב", laap היא המנה העיקרית של לאוס וחלקים מצפון תאילנד, שתרבותם חופפת לאלו של הלאו. פשוט אך טעים, לאאפ עשוי מבשר קצוץ גס מעורבב עם אורז דביק ורוטב דגים.

שום טיול ללאוס או צפון תאילנד אינו מושלם מבלי לדגום כמה זנים שונים של לאפ. כמו מזונות עיקריים רבים מדרום מזרח אסיה, הלאפ מתאימה למגוון אינסופי: ניתן להכין אותו מעוף, דגים, בשר בקר, חזיר או אפילו ברווז. ליים אופציונלי עוזר לקזז את רוטב הדגים; צ'ילי ונענע מוסיפים גרידה למנה השמנמנה.

Laap מוגש באופן מסורתי בטמפרטורת החדר ונאכל בידיים בכל שעה ביום. קרא מאמר זה כדי לגלות כיצד לאכול במומחיות עם הידיים.

נאסי קנדר: מוצף בטעם

מוסלמים טמילים היגרו למלזיה מדרום הודו במהלך המאה ה-10, והביאו איתם תבלינים וטכניקות בישול חדשות. כיום ניתן למצוא את המטבח הטעים שלהם ברחבי מלזיה במסעדות הידועות כדוכני Mamak.

בין המושגים הקולינריים ההודיים המאכלסים כעת את שולחנות ג'ורג' טאון, מלזיה, נאסי קנדר נהנה מפופולריות שמתנגדת לפשטותו (אורז בתוספת בשר או ירקות, ולאחר מכן מכוסה בקארי).נאסי קנדר כמעט ולא עדין: חובבים אמיתיים מבקשים בנג'יר קארי, או להציף את המנה ולהרוות את האורז ברוטב קארי חריף.

המנה לוקחת את שמה מההיסטוריה שלה כאוכל רחוב: עוד בימי הקולוניאליזם הבריטי, רוכלי רחוב היו מחלקים נאסי קנדר מסלים תלויים על עול המונח על גבם. נאסי היא מלאית לאורז; קנדר הוא השם המקומי למוט או עול.

צאצאיהם של הרוכלים האלה של נאסי קנדר מוכרים כעת את האוכל שלהם מחנויות לבנים ומרגמה כמו Line Clear Nasi Kandar, שהוקמה ב-1930 ועדיין משגשגת, עם תורים ארוכים שמתפתלים אל הרחוב בזמן הארוחות.

פרי דוריאן: אף לטעם

אוהב מאוד או שנוא מאוד, פרי הדוריאן הידוע לשמצה זמין בכל דרום מזרח אסיה. הדוריאן ידוע בריחו החריף והמכריע - לפעמים בהשוואה לריח גוף או הקאה. הפרי אפילו נאסר בתחבורה ציבורית ובחללים משותפים!

אבל ברגע שאתה מכין את עצמך פסיכולוגית לריח, פירות הדוריאן הם למעשה קרמיים, עדינים וטעימים. סינגפורים, תאילנדים ומלזים משלמים ברצון כסף גדול עבור הדגימות הטובות ביותר, כמו 300 דולר ארה ב לפרי דוריאן אחד של נונתאבורי!

דוריאן גדל בכל רחבי דרום מזרח אסיה; עם זאת, אזור Balik Pulau בפנאנג, מלזיה מפורסם בגידול דוריאנים איכותיים. מדינת מלזיה חוגגת פסטיבל דוריאן בין מאי ליוני, שווה ביקור אם אתה מוכן לאמץ את הקלוריות ואת הריח.

מוהינגה:ארוחת הבוקר של האלופים של מיאנמר

כולם במיאנמר אוכלים מוהינגה לארוחת בוקר, בין אם אתה הספק הנמוך ביותר בשוק ובין אם אתה אונג סן סו צ'י בעצמה. Mohinga עשיר, לבבי וממלא, מציע דחיפה זולה אך יעילה לבורמזים שמתכוננים ליום העבודה.

מוהינגה היא מנת אטריות אורז עם מרק העשוי מציר שפמנון ומבחר תבלינים מיאנמה - ביניהם כוסברה, ליים ולמון גראס. לאחר תוספת של לביבות פריכות וביצים קשות, מוהינגה מוגשת לוהטת. אתה יכול לאכול את זה איך שאתה רוצה, מלבד שאתה לא יכול לאכול את זה עם מקלות אכילה - המקומיים אוכלים את זה עם מזלג וכפית.

כותב זה חווה מוהינגה מספר פעמים במיאנמר – המקרים האהובים עלי התרחשו ביאנגון, בדוכן האטריות המפורסם Daw Cho ליד פגודת שוודאגון; ובפינדאיה, שם המארח שלי ב-Thahara Pindaya הגיש את זה קודם כל בבוקר.

Sisig - חזיר רוחש פיליפינים מועדף

האוכל הפיליפיני עובר מהמוכר הטרי אל האקזוטי (ראה: מעדן עובר הברווז שנוצר בחלקו המכונה balut). בכיוון האחרון, ניתן להזמין את מנת החזיר המכונה sisig ברוב המסעדות הפיליפיניות, באופן אידיאלי בשילוב עם בירה במהלך אחת ממפגשי השתייה הקבועים באיים.

סיסיג הומצאה במחוז הפודאי בפמפנגה בפיליפינים, שהוגשה לראשונה בבור בקיר על ידי עקרת בית (לוקינג קונאן המנוחה) שחתכה בשר חזירתוספות, ערבב אותם עם בצלצלי שאלוט קצוצים וצ'ילי, והגיש את המנות על צלחת חמה לצד אורז.

אתה עדיין יכול לבקר במשותף של אלינג לוצ'ינג, עדיין ממשיך לאחר מותה בטרם עת, להגיש צלחות חמות מהבילות של סיסי לסועדים המכריזים בקול רם שזהו הטוב ביותר באיים, בלי שום דבר! למידע נוסף על סיסי ומעדני אוכל פיליפיניים אחרים, קרא את התיאור שלנו על טירוף אוכל של בוקר עד ערב בפיליפינים.