שוק נישיקי של קיוטו: המדריך השלם

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:05

נשנושים תוך כדי תנועה הם דברי שווא מרכזיים ביפן, עובדה שעלולה לאכזב מטיילים המאמינים שהחוויות הקולינריות האותנטיות ביותר הן אלו שתוכלו למצוא בדוכנים קטנים ובעגלות מזון. הכללים הבלתי חדירים של הנימוס היפני אוסרים לאכול וללכת בו זמנית, מה שיכול להסביר מדוע תרבות אוכל הרחוב נפוצה פחות מאשר בחלקים אחרים של אסיה.

עם זאת, נראה שהכללים האלה לא חלים בשוק נישיקי של קיוטו. השוק, שכונה בחיבה "המטבח של קיוטו", הוא מכלול מגוון של 150 חנויות, מצרכים ודוכנים, שבהם אכילה והליכה לא רק מקובלת, אלא מעודדת. כשנכנסים לשוק מהכניסה המערבית שלו ליד תחנת Shijo Karasuma, אתה מותקף כמעט מיד על ידי צבאות קטנים של דברים על מקלות: עוף מטוגן, עוגות דגים, סשימי טרי, תמנון זעיר. חטיפים נוספים כוללים כופתאות שומשום, גלידת דבש יוזו, חביתות יפניות, וואגאשי (ממתקים מסורתיים) ובוטנים מצופים באבקת סויה.

המקורות של המטבח של קיוטו

שוק נישיקי דומה לכל מספר ממתחמי הקניות המכוסים שאתה עשוי לראות ביפן, אבל המוניטין שלו כבעל רק את הסחורה האיכותית ביותר זיכה אותו במקום מיוחד בקרב שפים יפנים. אריטסוגו, מבצע בן 450 שנהשפעם ייצרה חרבות לבני המלוכה, היא כיום אחת מחנויות סכיני המטבח המובילות ביפן. השוק מוכר גם רבים מהמרכיבים החיוניים למטבח קיוטו, כמו קיו יאסאי (ירקות קיוטו מסורתיים), צוקמונו (חמוצים), בוניטו מיובש, יובה (עור טופו), קוניאק ומיסו. מאסטרים של קאיסקי ואוכלי אוכל מודרניים עולים לרגל מדי שבוע, לפעמים מדי יום, לנישיקי, בדרך כלל בשעות הבוקר המוקדמות, הרבה לפני שההמונים רוחשים את שבילי ההליכה הצרים להולכי הרגל.

השוק קיים מאז 1310, כאשר מוכר דגים יזמי הקים חנות ליד מעיין סמוך. ספקים אחרים הגיעו במהרה בעקבותיהם, נמשכו מההזדמנות להשתמש במים הקרירים של המעיין כדי לשמר פירות ים וחפצים מתכלים אחרים. לנישיקי של היום יש אישיות מעורבת שיכולה להיות רק תוצאה של מתח בין זהותו המקורית כחנות המכולת של קיוטו, לבין זהותו החדשה יותר כאולם אוכל המעדיף תיירים. השוק נראה תוסס ומרוחק כאחד - יש בשפע דגימות חינם של ממתקים, חמוצים ופצפוצי אורז, וחנויות רבות מאוישות על ידי אנשי מכירות צעירים המקדמים את המוצרים שלהם בקריאות ברכה וקולות גבוהות. מצד שני, חלק ממוכרי הירקות והדגים לא ייצאו מגדרו כדי לקיים שיחה, ובכמה מקומות יש שלטים ללא צילום.

עם זאת, כאן תרבות אוכל הרחוב חיה וקיימת: זה המקום לנסות את כל המאכלים שבדקתם, אבל לא היה לכם כוח להזמין במסעדה לשבת. הקפד לעצור ליד Ochanokosaisai, חנות תבלינים בנושא גיישה, ו-Konnamoja, דוכן מוזר שרוכל סופגניות טופו בחצי תריסר. ללגום אהגשה דיסקרטית של המשקאות המשובחים ביותר של יפן ב-Tsunoki, מפיצת הסאקה בת ה-220 של קיוטו, והתענגו על יובה במקום שמתמחה ביצירת קווצות משי של עור טופו. בעוד שמאכלים טעימים יש בשפע, המאכלים הבאים הם המאכלים החיוניים ביותר של Nishiki.

חמשת המסעדות המובילות בשוק Nishiki

• Takotomago: תמנון תינוק ממולא בביצת שליו מבושלת – מתוק, לעיס, מעט חמוד, מפתיע לטובה. אתה יכול למצוא את הצפלופודים הסקרנים האלה בכמה מדוכני הדגים של שוק נישיקי. פירות ים מרופדים נוספים שכדאי לטעום הם מקרל בגריל (ראש, זנב וזימים שלמים), סשימי טונה, והדיונון הרך והטעים עם ביצי.
• ירקות נבחרים: Tsukemono, או ירקות כבושים, נמצאים בכל מקום במטבח המקומי. חביות עץ גדולות של מלפפונים, כרוב ודייקון משומרים לאורך רצועות קטנות של הציר הצר של שוק נישיקי. אחד החמוצים הבולטים הוא shibazuke, מומחיות של קיוטו. נבדל בגוון הסגול, כמעט ניאון, זהו תערובת של מלפפונים וחצילים שהומלחו והמלח בשישו אדום. אומרים שחמוצים מסייעים בעיכול אורז ומזונות מטוגנים, שיהיו שימושיים כשאתם מתענגים על המבחר הדקדנטי יותר של Nishiki Market.
• עוגות דגים מטוגנות בשמן עמוק: רכות ומתפקעות בטעמים עשירים, עידן הסאטסומה של קיוטו מוגשות על מקלות עץ קצרים, שניתן לנשנש בקלות תוך כדי עיון בתוספות האורז, דגים מיובשים, ומחזיקי מפתחות בצורת סושי פלסטיק שנמכרו על ידי ספקים סמוכים. עוגות הדגים מגיעות במגוון טעמים: אדמה, סרטן, ג'ינג'ר אדום, בצל ירוק,תפוחי אדמה ואפילו גבינה. אמנם חלקם עשויים למצוא אותם שמנוניים מדי, או דגים מדי, אבל הם די ממכרים, ותוך זמן קצר אתה עלול למצוא את עצמך מושיט יד לשיפוד שני.
• שומשום שחור רך להגשה: Gomafukudo היא חנות אחת שמתמחה בכל דבר משומשום: תבלינים, רטבים לסלט, כופתאות, לחם, מוצ'י ועוד כמה סוגים של ממתקים יפניים. ריבועי השומשום השחורים שלהם - קוביות קטנות ומושלמות של משחת שומשום טהור, ממותקות קלות בדבש - מהוות מתנה ייחודית לחברים בבית. אבל גלידת השומשום השחור, בתוספת שומשום לבן טחון טרי, היא פינוק חיוני לנסות.
• Senbei: אלה לא פריכיות האורז שרכשתם בחנות - סנביי, כפי שהם ידועים ביפן, מגיעים במגוון טעמים, והם הכל חוץ משעממים. הקרקרים נאפים או צלויים על הגריל, ולאחר מכן מצופים בתיבול כמו ווסאבי, מלח, רוטב סויה, פלפל אדום, שיסו או אצות. פריכיות אורז אופייניות הן קלות ואווריריות, אך יש להן טעם מעט כבד יותר, תוך שמירה על קראנצ'יות משביעה. הזמינו סנביי חם אחד או שניים לאכול במקום, ולאחר מכן רכשו שקית ממוצ'יאקי סנביי לנשנש בבית.

סיורי אוכל

כדי לקבל את החוויה המלאה ביותר בשוק Nishiki, מומלץ להזמין סיור אוכל מודרך מראש. מדריך מקומי יסביר כמה מהמרכיבים היותר בלתי קריאים מבחינה ויזואלית (כמו הלבנים הקשות והארוכות של katsuobushi), ותזכו לטעום מגוון מנות וממתקים מסורתיים. סיורים הופכים את תהליך הדגימה לתרגיל פחות מאיים, וגם תצאו מהשוק לאחר שלמדתם אקצת על יסודות המטבח היפני.

להגיע לשם

שוק נישיקי פתוח מ-9:00 בבוקר עד 18:00 בערב, וחנויות רבות סגורות בימי רביעי. כדי להגיע מתחנת קיוטו, קחו את קו הרכבת התחתית Karasuma לתחנת Shijo, וצא דרך השער המזרחי. שוק נישיקי פועל במקביל לרחוב שיג'ו-דורי, המשתרע מזרחה מקאראסומה-דורי עד למקדש נישיקי-טנמנגו.