איך למצוא סיור אוכל אתי ואותנטי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:45

אנחנו מקדישים את תכונות ספטמבר שלנו לאוכל ושתייה. אחד החלקים האהובים עלינו בטיול הוא השמחה לנסות קוקטייל חדש, להזמין הזמנה במסעדה נהדרת או לתמוך באזור יין מקומי. עכשיו, כדי לחגוג את הטעמים שמלמדים אותנו על העולם, הרכבנו אוסף של מאפיינים טעימים, כולל טיפים מובילים של שפים לאכילה טובה בדרכים, איך לבחור סיור אוכל אתי, נפלאות מסורות הבישול הילידיות העתיקות, וצ'אט עם אימפרסיו הטאקו ההוליוודי דני טרחו.

Rocío Vazquez Landeta לוקח קבוצה קטנה של מטיילים ברחובות הצבעוניים של ג'מייקה עם דליה, שוק הפרחים המקומי במקסיקו סיטי, לאחר שהוכנס לקפה דה אולה ופאן דולסה בקונדסה. הם דוגמים קרניטות, פירות, תירס, טורטיות טריות, חפרפרת וצ'יצ'רון חמים תוך כדי ביקור ברחובות בניחוח בושם וזרי פרחים שופעים שנשפכים מהדוכנים של השוק.

הסיורים של Vázquez Landeta כוללים אוכל מקומי, כמו מיקסיוטה, מנה פרה-היספנית ממדינת הידלגו, שעוטפת עיזים ובשר בקר עם עלי אגבה ומתובלת בצ'ילי. זהו מתכון משפחתי של הטבח המקומי דון סזאר. אורחים עשויים לנסות חרקים השייכים למקסיקומורשת אצטקית וקוסדילות מלרמה מתוצרת דוניה ברטה, אישה ילידית שניהלה את אותו דוכן במשך 45 שנים בשוק לה מרסד. הקפה הנ ל בסיור מגיע מקהילה ילידית קטנטנה בהרי Oaxacan.

“האוכל שלנו במקסיקו הוא שילוב של מרכיבים ילידים וספרדים; אנחנו לא יכולים להפריד בין שתי התרבויות, הסביר ואסקז לנדטה. "עוף, בקר, חזיר [וגם] עזים הגיעו כולם מספרד, ושתי התרבויות מעורבות יחד כדי ליצור את המנות שלנו, אז בעצם, האוכל שאנחנו אוכלים היום נוצר בשנות ה-1500 וה-1600 לאחר הכיבוש,"

סיורים כמו Vázquez Landeta's הפכו לפעילות מהנה ופופולרית עבור מטיילים להזמין לחופשה, ומציעה הזדמנות לגלות מקום חדש באמצעות המטבח שלה. אבל לא כולם נוצרו שווים - איך מטיילים יודעים שהם מזמינים סיור אוכל המספק מבט אותנטי על סצנת האוכל של היעד תוך הימנעות מלטייח את העבר הקולוניאלי של היעד?

לנוסעים שרוצים להיות מודעים וללמוד דרכים שבהן הם יכולים להימנע מהזמנת סיורי אוכל שאינם אותנטיים (או מנוהלים על ידי חברות שאינן מדגישות או מחזירות לקהילות ילידים), שוחחנו עם מפעילי טיולי אוכל מקומיים על דוגמאות של דגלים אדומים, דברים שמטיילים צריכים להיזהר מהם בזמן סיור אוכל, וסימנים לחוויה לא אתית - אבל גם מי עושה את זה נכון.

ערוך מחקר ושאל שאלות-אבל גם קרא בין השורות

נסה למצוא סיורים בבעלות מקומית מחברות קטנות. למרות שזה עשוי לדרוש קצת חפירה, זה שווהקריאת אתר האינטרנט של סיור האוכל הפוטנציאלי, בדוק את המידע ואת פלטפורמות המדיה החברתיות שלהם אם זמינות, כדי לראות אם הם באמת עושים מה שהם אומרים שהם עושים, וכל עיתונות שפורסמה. כמו כן, שלח להם אימייל ושאל שאלות ישירות.

אם תבחר לשלוח הודעה, אילו שאלות עליך לשאול? שאל אם הבעלים והספקים בסיור הם מקומיים לאזור ומה השיטות האתיות שלהם. עכשיו זה גם הזמן לשאול על כל דבר שחשוב לך.

"שאלת שאלות היא המפתח, ותגלו שהרבה חברות לא אתיות אפילו לא לוקחות את הזמן כדי להשיב או להשיב עם תשובות מתחמקות", אמר ואסקז לנדטה.

הימנע מהזמנה דרך פלטפורמות נסיעות גדולות

למרות שנוח מאוד להזמנת טיסות ומלונות, הימנע מהזמנת סיורי אוכל דרך פלטפורמות כמו Expedia או TripAdvisor.

בריאן ברגי מחברת טיולי האוכל Lost Plate (שעורך סיורים בפורטלנד, סין וקמבודיה עם אשתו שהיא ילידת סינית) אומר: "אל תזמינו באתרי צד שלישי כמו TripAdvisor, שבהם אינכם יכולים באמת תראה על מה החברה עוסקת." (כל הסיורים של Lost Palate בסין מובלים על ידי אשתו של ברגי והמדריכים שלהם, כולם סינים.)

"הם בדרך כלל לוקחים עמלה של 30 אחוז מה שמקשה מאוד על חברות להרוויח, לשלם שכר טוב ולתת לך שירות איכותי", הוסיף ואסקז לנדטה.

קרא את הביקורות

אם זמין, בדוק את הביקורות כמו שהיית עושה על מסעדה או סרט. אתה יכול ללמוד הרבה מחוויות של אורחים קודמים. ברגי מציע להסתכל עלתמונות שאורחים מפרסמים בביקורות האלה ובמנות האוכל - יהיה די קל להבחין בהבדל בין דוגמאות פשוטות לבין העסקה האמיתית.

"הרבה חברות טיולי אוכל מבקרות במסעדות פופולריות גדולות או רשתות מקומיות, ורבות מהן מספקות רק מדגם קטן בכל מסעדה. זה אומר שהם כנראה מקבלים את המדגם בחינם מהמסעדה כדי לעודד אורחים לחזור מאוחר יותר (או לפרסם עליהם במדיה החברתית), "אמר ברגי.

במקום זאת, אתה רוצה לחפש סיורי אוכל שמבקרים במסעדות קטנות בבעלות מקומית - מהסוג שבהן הבעלים נמצאים שם כל יום וסביר להניח שהם אלה שמכינים ומגישים את האוכל.

בדוק את המחיר

בדיקת המחיר של סיור האוכל שלך לפני ההזמנה היא סימן מובהק אם סיור האוכל שלך מתנהל הוגן או לא, הסביר Vázquez Landeta.

"סיורים זולים באמת נוטים להיות פוגעניים בקהילה, מסתמכים על הנחות או עמלות מהספקים, והם צריכים להקים קבוצות גדולות כדי להרוויח", אמרה ל-TripSavvy. "קבוצות גדולות מזיקות מאוד למקומות שבהם אתה מבקר; הן משבשות את החיים המקומיים ויוצרות קונפליקטים בתוך הקהילה."

Think בבעלות מקומית ובניהול מקומי, לעומת חברות בינלאומיות גדולות

למרות שחברות רבות עשויות להיראות מקומיות באינטרנט, הבעלים עשויים להיות ממדינה אחרת או שייכים לחברה בינלאומית גדולה יותר. בדוק מהיכן מגיעים מפעיל סיורי האוכל שלך והספקים בסיור המתוכנן שלהם.

כולם מ-Vázquez Landeta's Eat Like a Local הם מקומיים למקסיקו או מקסיקועִיר. ואסקז לנדטה נולדה וגדלה במקסיקו סיטי, וכך גם אמה, אביה, סבה וסבתה וכל הצוות "אכל כמו מקומי". היא שוכרת רק נשים ממקסיקו סיטי ספציפית, וכל הספקים שהיא מבקרת הם מקומיים - שרובם הם דור שני או שלישי למהגרים ילידים ממקומות אחרים במקסיקו שהגיעו לעיר בחיפוש אחר הזדמנויות טובות יותר.

ספקים מקומיים הם דרישה מוחלטת עבור Vázquez Landeta, שמטרתו לשמור על כספי התיירות בתוך הקהילה. מכיוון שרוב הדוכנים בשווקים הם בבעלות ילידים, ואסקז לנדטה נוטה אליהם באופן טבעי.

מצא סיור שנותן בחזרה

Eat Like a Local גובים עמלות נוספות לשלם לספקים שלהם מעל מחיר המוצרים שלהם, תוכניות חברתיות לבנות מהשווקים, שיעורי אנגלית, חינוך מיני, תוכניות קריירה, תוכניות תרבות ותוכניות גסטרונומיות. הסיורים של ואסקז לנדטה מאכילים גם הומלסים מהאזור - מי שמתקרב במהלך הסיור יכול לאכול את מה שהקבוצה אוכלת.

בעוד שרוב חברות התיירות מסתמכות על הנחות, דברים בחינם או החזרות, ואסקז לנדטה מאמין שהתיירות צריכה להיות מקור לצמיחה כלכלית עבור העיר. "אם מוצר שווה 2 פסו, אנחנו משלמים 20 פסו", אמרה. "בדרך זו, כספי התיירות עוברים ישר לקהילה, ומשפרים את חייהם והכנסותיהם. אבל אנחנו לא נותנים כסף - אנחנו מלמדים אותם שהזמן, הידע והשירות שלהם שווים משהו, ואנחנו משלמים על זה בנוסף למחיר המוצר שלהם."

Eat Like a Local מחזיר לקהילה בדרכים נוספותמאשר תמיכה כספית. לפני המגפה, הם אירחו סיורים בחינם לאזרחים ותיקים מקומיים כדי לקיים אינטראקציה עם אחרים ולהכיר את העיר טוב יותר, ו-Vázquez Landeta גם אסף כסף כדי לבנות מחדש כמה דוכני ספקים בשוק לה מרסד לאחר שריפה הרסנית.

פיתוח קשרי ספקים לטווח ארוך חשוב

שאל את סיור האוכל הפוטנציאלי שלך כמה זמן הם עבדו עם הספקים או בעלי המלאכה הנבחרים שהופיעו בסיורים שלהם.

"רוב הספקים היו בחיים שלי הרבה זמן, הרבה לפני שהתחלתי לעשות סיורים", הסביר ואסקז לנדטה. "אנחנו עובדים עם מספר מצומצם של ספקים, כי אנחנו מאמינים שהשפעה עמוקה היא עדיף מאשר לתת קצת פה וקצת שם. אנחנו רוצים למעשה לשנות את ההכנסה שלהם ואת דרך החיים שלהם על ידי מתן כסף נוסף כל הזמן בכל חודש."

Bergy הוסיף שחברות רבות של טיולי אוכל אפילו לא מכירות את בעלי המסעדות במקומות שהם מבקרים - הם פשוט מופיעים. לחלופין, בפעמים אחרות, הם מבקרים בשעות השפל ומנהלים משא ומתן עם המסעדה כדי לספק דוגמיות חינם, כך שחברת הטיולים לא צריכה לשלם שום דבר עבור האוכל.

"ספק קטן המופעל על ידי בעלים לא סביר מאוד שיוכל לספק שירותים כמו זה", הוא הוסיף.

תן סיור בהדרכה עצמית

לא אוהב להיות עם חבורה של זרים, להרגיש כמו תייר, או להוציא הרבה כסף על כמות קטנה של אוכל?

ישנן סיבות רבות (לגיטימיות) מדוע מטיילים עשויים לרצות לבחור בסיור בהדרכה עצמית במקום סיור קבוצתי, אמרAdria Saracino מ-The Emerald Palate, חברה שבסיסה בסיאטל, בבעלות אישה לתכנון נסיעות וסיורי אוכל, המציעה סיורי אוכל בהדרכה עצמית בסיאטל.

בדומה לסיבות שהדהדו על ידי ברגי, סרצ'ינו תומך בהליכה ישירה למסעדות כדי שלא יהיה קיצוץ מתווך, בקשות להנחות או לעשות כל דבר כדי להעמיד אותם בעמדת נחיתות, כמו הצורך לתת דגימות קטנות.

"זו בעיה בתעשיית טיולי האוכל של סיורים שמנסים לקבל הנחות ממסעדות עבור 'נהיגה עסקית'", הסביר סרצ'ינו. "זו אחת הסיבות שהלכתי למסלול המודרך העצמי. במיוחד במהלך המגיפה, התנהגות מסוג זה פוגעת מאוד בתעשייה עם מרווחים קטנים ממילא."

סיור מודרך עצמי מתוכנן, כמו אלה שמציע The Emerald Palate, לוקח את החלקים הטובים ביותר של סיור אוכל - נקודת מבט של מקומי לגבי מה לאכול, סיפורים על העסקים ומסלול - ולהסיר את החלקים הפחות רצויים בסיור קבוצתי.

"זה אומר שאנשים יכולים לחקור כל שכונה בקצב שלהם, להימנע מתיירים ולשלם ישירות למסעדות תוך תחושת ביטחון שהם לומדים על המקומות הטובים ביותר, לא רק אלה הפתוחים לאירוח קבוצה גדולה", היא אמרה.

הנה ממה להיזהר

הסימנים של סיור לא אותנטי חורגים ממשחק בלש דיגיטלי. אחרי שהדרכת כמיטב יכולתך ובחרת את הסיור שלך, צור אינטראקציה עם הספקים במהלך החוויה שלך, התבונן ושאל אותם שאלות.

לבדוק איך ספקי המזון מתייחסים אליך זה טובאינדיקטור. האם מפעיל הטיולים שלך יודע את שמות הספקים ומכיר לך אותם? האם הם מכירים אותם? איך האינטראקציות שלהם? צריך לאפשר לך ליצור אינטראקציה עם הספקים והמקומיים במהלך הסיור שלך: חברות טיולים לא אתיות רבות לא אוהבות שאנשים מקומיים או ספקים מדברים ומתקרבים לתיירים, הסביר Vázquez Landeta.

"אם נראה שהם שמחים לראות אותך אבל עושים הכל כדי לנסות למכור לך משהו, זה בגלל שהם לא מקבלים תשלום וצריכים להרוויח ממכירות", הוסיפה. לעומת זאת, אם המדריך שלך לוקח אותך למקומות לקניות, זה בדרך כלל אומר שהם לא מקבלים מספיק תשלום וצריכים להרוויח כסף מחנויות יצירה.

אינדיקטור נוסף הוא לראות כמה תיירים נמצאים במקומות שבהם אתה מבקר: "אם אתה רואה רק תיירים, אתה נמצא במלכודת תיירים שנועדה רק למטיילים, וכנראה שיש לה שיטות לא הוגנות."

Saracino אומר שצריך לבדוק אם הסיור מקבל עמלה או הטבה כלשהי על הבאתכם למקום מסוים, מה שמעניק לאורחים חוויה לא אותנטית.

"סיורים מסוימים עובדים רק עם תחנות שקל לעבוד איתן, בין אם זה קייטרינג לקבוצות גדולות יותר או קל לחך", היא הסבירה. "זו עוד סיבה שבחרתי בהדרכה עצמית, מכיוון שאני רציתי שאנשים יקבלו את ההמלצות הכנות שלי בלי שום תרומות, לא את ההמלצות שלי מהדרג השלישי המבוססות על גורמים תפעוליים."

סוף סוף, תהיו חטטנים! אם אתה דובר את השפה, שאל את הספק (או את המדריך עצמו) כיצד הם מקבלים תשלום, כיצד מתייחסים אליהם, ואםהחברה שהם עובדים בה הוגנת כלפיהם.

Vázquez Landeta מסביר שספקים או מדריכי טיולים לא ידברו באופן ספונטני על הדברים השליליים, אז הסקרנות שלך היא המפתח. שאל אותם, ותגלה אם החברה שהזמנת היא אתית או לא.

"כשאנחנו מבקרים בשווקים ובדוכנים, אנחנו מדברים על הסיפור שלהם, איך הם הגיעו לכאן, מקור המנה שהם מוכרים וכמה קשה להכין אותה, בצורה שאנשים יבינו את רקע", היא אמרה. "בשבילי, הבנה חיונית כדי שתהיה חברה סובלנית ואוהדת יותר."