מה לאכול ולשתות באואחקה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:14

Oaxaca הוא אחד מיעדי האוכל הבולטים במקסיקו. המגוון התרבותי והביולוגי הגדול של המדינה גורם לכך שיש מגוון רחב של מרכיבים ושיטות הכנה, רבים מהם מתקופת טרום-היספאנית. כפי שקורה בכל מקסיקו, תירס הוא המרכיב התזונתי העיקרי, והוא מוגש במגוון אינסופי לכאורה של דרכים. שומות בטעם, עשבי תיבול טריים, צ'ילי מיובש, quesillo וטורטיות תירס בעבודת יד הם רק חלק מהמרכיבים שהופכים את האוכל של אואקסאקן למיוחד כל כך.

השווקים ודוכני אוכל הרחוב של Oaxaca ומסעדות מצוינות רבות הם כולם מקומות טובים לטעום אוכל Oaxacan.

הנה כמה מהמאכלים והמשקאות שאסור לכם לפספס בטיול לאוקאקה.

שומה

Mole הוא רוטב חלק ועשיר שהוכן עם צ'ילי טחון ומרכיבים אחרים. המילה שומה, מבוטא "מו-לה", מגיעה מהמילה "מולי" של Nahuatl שפירושה רוטב.

ישנם סוגים רבים ושונים של שומות. באואחאקה אולי תשמעו התייחסויות לשבע שומות, אבל למעשה יש עוד. שבע השומות הסטנדרטיות הן מול נגרו, קולורדיטו, רוג'ו, אמריליו, ורדה, צ'יצ'ילו ומנצ'אמנטל. שומה כושי (חפרפרת שחורה) היא המובהקתשומה אואקסאקן. אחד המרכיבים בשומה שחורה הוא שוקולד, מה שהופך את זה לרוטב שהוא גם חריף וגם מתוק. מרכיבים נוספים שעשויים להיכלל בסוגי השומה השונים כוללים שום, בצל, קינמון, כמון, ציפורן, אגוזים, שומשום, זרעי דלעת, כוסברה, עגבנייה, פירות יבשים ועוד.

חפרפרת מוגשת בדרך כלל על עוף, חזיר או הודו עם אורז בצד, אבל תמצאו אותה במצגות אחרות, כמו טמאלס ואנצ'ילדות (לחלופין נקראות "אנמולדות").

אחד המקומות האהובים עלינו לאכול חפרפרת באואחקה הוא מסעדת Los Pacos.

אם תרצו לקחת איתכם איזו שומה אותנטית הביתה, תוכלו לרכוש משחת שומות בשוק ב-Oaxaca אותה תערבבו עם מרק עוף ורסק עגבניות כדי להשיג את העקביות והטעם שאתם רוצים.

Tamales

טמאלס עשוי מבצק קמח תירס (הנקרא "מסה") וסוג כלשהו של מילוי (מתוק או מלוח), עטוף בקליפת תירס או עלי בננה ומאודה. הסינגול של טמאלס בספרדית הוא "טמאל".

טמאלס מוכנים עם מגוון מרכיבים. סוגי טמלים הזמינים באופן נרחב באואחקה כוללים ראג'ס (רצועות עגבניות וצ'ילי), ורדה, אמריליו ושומה כושי; אלה בדרך כלל מכילים עוף. צמחונים יכולים לבחור Tamales de dulce (טמאלס מתוק), Tamales de Frihol (שעועית), או Tamales de chepil (עשב תיבול). את שני האחרונים הללו מגישים בדרך כלל עם סלסה חריפה. צמחונים צריכים לשים לב שרוב הטמלים האואקסאקן עשויים משומן חזיר.

טמאלס הוכנו ונצרכו בימי קדם במזו-אמריקה, וגם דרך מרכז ודרום אמריקה. זהו מזון פרקטי: מזין, ממלא ונייד, אבל ההכנה דורשת זמן ועבודה. Tamales קשורים לחגים מסוימים; הם מאכלים מובחרים ליום המתים, פוסדות חג המולד ו-Día de la Candelaria. נוח להגיש אותם במסיבות עם מספר גדול של אנשים כי אפשר להכין אותם מבעוד מועד.

המומחיות של Oaxacan היא tamales de mole negro עטוף בעלי בננה. עלי הבננה מוסיפים טעם נוסף לטמאלים האלה. הם מוגשים במסעדות מסוימות, אבל את הטמאלס הטובים ביותר אפשר לקנות אצל נשים בפינות הרחוב של אואחקה.

Quesillo

Quesillo (מבוטא "keh-SEE-yoh") היא גבינת מחרוזת עדינה המיוצרת בוואחקה. מחוץ לאוקאקה, זה מכונה לפעמים queso Oaxaca או queso de hebra. Quesillo עשוי מחלב פרה. תהליך הייצור כולל מתיחת הגבינה לרצועות ארוכות ואז גלגולה לכדור. הגבינה נמכרת לפי משקל. סוג גבינה זה נמס היטב ומושלם להכנת קוואדילות או, כפי שנראה בהמשך, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (אמפנדות עם פריחת דלעת), כמו בתמונה למעלה, הן דרך אידיאלית ליהנות מ-quesillo.

Queso fresco, גבינה פירורית, היא סוג הגבינה השני שנמצא בכל מקום באואחקה.

Tlayudas

Tlayudas הן טורטיות תירס מגודלות שהן עוריות יותר ובעלות חיי מדף ארוכים יותר מטורטיות תירס רגילות, הידועות בשם "בלנדות". המילה tlayuda מתייחסת הן לטורטייה עצמה והן למנה המוכנה. כאשר מכינים, טלאיודות מורחים בשומן חזיר מעובד ("אסינטו") ומשחת שעועית שחורה, ואז מכוסות בקוזילו ומעליהן ירקות - כרוב מגורר או חסה, עגבנייה ואבוקדו, ומוגשות עם בשר לבחירתך - טסאחו (בשר בקר).), סצ'ינה (חזיר), או צ'וריסו (נקניק).

כאשר מוגשות כאוכל רחוב, טלאיודות מקופלות בדרך כלל ונצלות על גחלים לוהטות. כשהם מוגשים במסעדה הם מוגשים לרוב עם פנים פתוחות כמו בתמונה למעלה. צמחונים צריכים לבקש tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") כדי להשיג אחד ללא בשר או שומן חזיר.

לפעמים נקראות "פיצות אואקסאקן", טלאיודות נצרכות בדרך כלל בערב או כחטיף בשעות הלילה המאוחרות. המקום הפופולרי ביותר לאכול tlayudas ב-Oaxaca נקרא Tlayudas Libres ברחוב Libres בין הרחובות Murguia ו-M. Bravo, פתוח מ-21:00 עד השעות המוקדמות של הבוקר.

Chapulines

חגבים חריפים אולי לא נמצאים ברשימת המאכלים של כולם לנסות, אבל הם חטיף פופולרי באואחקה. לאחר איסוף הרשת, מנקים אותם ואז מטוגנים או קלויים על כתם בתוספת צ'ילי, ליים ושום לצורך הטעם. אז אתה יכול לאכול אותם, או על ידי מחית אותם אחד אחדאו לשים אותם על טוסטדה או בטאקו עם קצת גוואקמולי.

אגדה פופולרית אומרת שאם תאכלו צ'פולינים, תחזרו ל-Oaxaca יום אחד. זה בהחלט שווה לנסות!

צ'פולינים הם מקור טוב לחלבון ונצרכו באואחאקה מאז התקופה הפרה-היספנית, אבל הם לא החרק היחיד שנאכל באואחאקה. בתחילת העונה הגשומה, מופיעים כמה חרקים הנקראים צ'יקאטנה. הם נראים כמו נמלים גדולות עם כנפיים. אלה קלויים, טחונים ומכינים בסלסה.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "מרק אבן" הוא מאכל מסורתי של הקבוצה האתנית צ'ינאנטקו של אוחאקה ומתוארך לתקופות הפרה-היספניות. קבוצה זו גרה ליד חופי נהר Papaloapan ופיתחה דרך מיוחדת להכין את האוכל שלה באמצעות סלעי נהר שחוממו באש.

כדי להכין את מרק האבן, הדגים או פירות הים מניחים בקערת דלעת יחד עם מרק ותבלינים על בסיס עגבניות, ואז סלע נהר חם שנלקח ישירות מהאש מונח בדלעת, שם הוא רוחש מבשל את המרק ברגע.

כמה מסעדות יוקרתיות באואחקה החלו להגיש קלדו דה פיידרה, אבל לגרסת הצ'יננטקו המסורתית, בקרו ב-palapa הממוקם על הכביש החוצה לכיוון סנטה מריה דל טולה. שם משפחת צ'יננטקו הקימה מסעדה קטנה המגישה קלדו דה פיידרה וגם קוואדילות.

Barbacoa

ברבקואה הוא בשר (בקר, עיזים או כבש) כלומרמבושל בבור תת קרקעי. הבשר במרינדה בצ'ילי מתבשל לאט במשך תקופה של 6 עד 8 שעות. המרק נאסף בסיר בתחתית הבור ומשמש להכנת קונסומה המוגש כמתאבן. הבשר מוגש עם טורטיות כך שכל סועד יוכל להכין את הטאקו שלו, ובתמונה למעלה, עם שעועית ו"מסיטה" (תירס סדוק שנאפה בתנור עם הברבקואה).

ברבקואה היא ארוחה לאירועים מיוחדים שנהוג להגיש בימי ראשון, וגם בחגיגות משפחתיות גדולות כמו חתונות, קווינצ'אנרים וטבילות. אם לא הוזמנתם למסיבה פרטית, תוכלו לטעום ברבקאו מבושל בבור במסעדת La Capilla בזאאצ'ילה או בכל אחד מדוכני הדרך או דוכני שוק רבים שמוכרים ברבקאו בימי ראשון.

לקרניבורים מסורים אסור גם לפספס ארוחה ב-pasillo de carnes asadas (אולם בשרים על האש) בשוק של 20 דה נובימברה.

שוקולד

עץ הקקאו יליד מסו-אמריקה והשעועית נטחנה ונצרכה בתקופות פרה-היספניות כמשקה חם, אבל בניגוד לימינו הקדמונים שתו את השוקולד שלהם חריף, לא מתוק. בעבר, הקקאו נטחן על מטאטה (אבן טחינה), אך כיום הוא נטחן בטחנה מיוחדת.

יש כמה חנויות ברחוב Mina (ממש דרומית לשוק 20 de Noviembre) שבהן אפשר לראות שוקולד מתוצרת. את פולי הקקאו מכניסים לחלק העליון של הטחנה ומתחתית יוצאת משחת שוקולד עשירה שהיאלאחר מכן מעורבב עם סוכר, קינמון ושקדים לפי מפרט הלקוח. Mayordomo, Soledad ו- Guelaguetza הן כמה מחברות השוקולד הפופולריות. רק טיול לאורך מינה בין הרחובות 20 דה נובימברה ומיגל קבררה, תריח את הארומה המשכרת של השוקולד!

אתה יכול לרכוש שוקולד מקסיקני בחפיסות או כדורים, אשר מונחים לאחר מכן בחלב חם או מים ומערבבים להכנת "שוקולד דה לצ'ה" או "שוקולד דה אגואה". השוקו החם הטוב ביותר מוגש מוקצף. כדי להקציף קצף הכלי המסורתי הוא מטרפת עץ מיוחדת הנקראת מולינילו. המולינילו מסובב על ידי החזקתו בין כפות הידיים ושפשוף אותן קדימה ואחורה. אם אתה לא מצליח להבין את המולינילו, בלנדר עושה עבודה טובה למדי.

ב-Oaxaca שוקו חם מוגש לעתים קרובות עם לחם מתוק, או פאן דה ימה (לחם חלמון ביצה). לטבול את הלחם שלך בשוקולד החם זה בהחלט מקובל, אז אל תתביישו!

Tejate

משקה פרה-היספני לא אלכוהולי העשוי מתירס טחון, קקאו, זרעי פרי המאמי ופרח בשם rosita de cacao, tejate (מבוטא "teh-HA-teh") הוא גם מזין ומרענן. החומרים היבשים נטחנים יחד ליצירת משחה שמערבבים ביד עם מים באגן חרס גדול עד שנוצר קצף מעל. המשקה מוגש באופן מסורתי בכלי שתייה דלועים מצוירים, או לפעמים בכוסות פלסטיק. בהגשה, מעט סוכרלטג'אט מוסיפים מים (הכמות לפי העדפת הלקוח) כדי להמתיק אותו.

Tejate נמכר בשווקים ובפינות רחוב ברחבי Oaxaca. העיירה Huayapam נחשבת לביתו של טג'אטה ויריד טג'טה מתקיים בה מדי שנה במהלך Semana Santa.

המילה tejate מגיעה כנראה מהמלה של Nahuatl "Texatl", שפירושה מים קמחיים.