10 מנות לבישול, בהשראת מטבחים ברחבי העולם

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:14

כשאנשים מתחילים להתכופף, לתרגל התרחקות חברתית ולהפסיק לנסוע, רבים מאיתנו מוכנים להתחיל לבשל בבית יותר - במיוחד מכיוון שמסעדות רבות נסגרות לעת עתה. עם זה בחשבון, למה שלא תצא לסיור אוכל וירטואלי מסביב לעולם על ידי בישול מנות בינלאומיות מכל העולם? מהודיים לתאילנדים ועד פרואניים למערב אפריקאים, הנה כמה מהמנות הטובות ביותר להכנה בהשראת מטבחים מרחבי העולם.

Polish Potato Pierogi

Pierogi Ruski, כופתאות פירוג'י במילוי תפוחי אדמה, הם בין סוגי הפירוג'ים הפופולריים ביותר המיוצרים בפולין. רוסקי מתייחס לרותנים, אנשים מרחבי צפון הרי הקרפטים במערב אוקראינה, מזרח סלובקיה ודרום פולין. בעוד שפירוג'י קצת דורש עבודה וזמן בגלל הכנת הבצק והמלית בנפרד ואז יצירת הפירוג'יס בעצמם (זה לוקח בערך 100 דקות בסך הכל), זה מהווה פרויקט בישול נהדר - וקל להקפיא אותם. המרכיבים פשוטים למדי: קמח, ביצה ומים להכנת הבצק ותפוחי אדמה, בצל וחקלאים או גבינת ריקוטה למילוי.

מעור דאל ההודי

אוכלבהודו שונה מאזור לאזור, אבל באזורים ברחבי המדינה יש גרסה כלשהי של דאל, או עדשים. מסור דאל מתורגם ל"עדשים אדומות", ובעוד שדאל פירושו המילולי "עדשה", בבישול ההודי זה בדרך כלל אומר איזה תבשיל או מרק שנעשה עם עדשים. הגרסה הבנגלית הזו דורשת עדשים אדומות, כוסברה, עגבניות, כורכום, זרעי כמון וגהי (חמאה מובהקת). כדי להפוך אותו לטבעוני, פשוט החליפו את הגהי בשמן. הכנת המנה המהממת הזו לוקחת כ-30 דקות בלבד, מה שמבטיח ארוחת צהריים או ערב קלה.

מרק חמאת בוטנים במערב אפריקה

המרק הלבבי הזה (שנקרא לפעמים מרק אגוזים) הוא מרכיב עיקרי במערב אפריקה ומספרים שמקורו באנשי המנדינקה של מאלי, שם הוא נקרא מאפה. בגאנה מגישים אותו לרוב לצד פופו (סוג של בצק). ישנן גרסאות רבות ושונות של מרק חמאת בוטנים ובעוד שהגרסה המסורתית מכילה עוף, ניתן בקלות להפוך אותו לטבעוני. אספו יחד חמאת בוטנים, בצל, עגבניות, במיה, חצילים, פלפל מצנפת סקוטי, ג'ינג'ר, עלי דפנה, עוף שלם וציר עוף, והניחו בצד 20 דקות להכנה ושעה של זמן בישול.

מלבי המזרח התיכון

Many Middle Eastern countries lay claim to malabi (or "muhallabia" in Arabic) and it is popular throughout the region, from Lebanon to Palestine to Turkey to Israel. זהו פודינג חלב משיי שמשתמש בקמח אורז או עמילן תירס כחומר מסמיך, בסוכר בתורממתיק ומי ורדים לטעם פרחוני עדין. אפשר להוסיף בסירופ, קוקוס מגורר או אגוזים. כדי להפוך אותו לטבעוני, החליפו חלב פרה בחלופה חלבית. החלק הכי טוב? זה לוקח בערך 15 דקות להכין.

קארי ירוק תאילנדי עם עוף

לכל כך הרבה מטבחים יש גרסה של קארי ולתאילנד יש כמה אפשרויות נהדרות. קארי תאילנדי מגיעים ממשחת קארי העשויה מצ'ילי, בצל, שום, ג'ינג'ר למון גראס, ותבלינים ועשבי תיבול כמו כוסברה וכמון. מה הופך אותו לירוק לעומת אדום? צבע הצ'ילי, כמו גם עלי בזיליקום וקפיר ליים שנעדרים מקארי אדום. מרכיבים אחרים כוללים חלב קוקוס, פלפל אנגלי וקישואים (או כל ירק שתרצו שיהיה בקארי שלכם) ועוף - או השאירו אותו בחוץ כדי לשמור עליו צמחוני.

שעועית ירוקה סצ'ואן סינית עם חזיר

אזור סצ'ואן בסין ידוע באהבתו לתבלינים, כך שאם אתה יכול להתמודד עם זה, השעועית הירוקה המתובלת והמתוססת עם בשר חזיר טחון מהווה ארוחה נהדרת עם מרקמים מגוונים. כדי להפוך את זה לאותנטי, הקפידו לצרוך את השעועית הירוקה ולהשתמש בפלפל סצ'ואני או בירקות משומרים סצ'ואן (שניתן למצוא שימורים בשווקי האוכל האסייתי). המנה הזו, הכוללת גם בשר חזיר טחון, רוטב סויה, ג'ינג'ר ומרק עוף, מתאחדת במהירות, מה שהופך אותה לארוחת ערב קלה של לילה. אם יש לך ווק, זה הזמן להשתמש בו!

Croquettes ספרדית

טאפאס ספרדי הוא חלק עצום מהתרבות בספרד. ברי טאפאס המגישים מגוון חטיפים ומתאבנים פזורים ברחובות ברצלונה, מדריד ומחוצה לה, אבל קל להכין ממרח טאפאס בבית. ניתן לשלב פריטים פשוטים כמו זיתים עם נגיסות מורכבות יותר, כמו ה-croquetas de jamón (זו ספרדית עבור קרוקטי חזיר). הם אמנם לוקחים זמן (סה כ 3 שעות ו-40 דקות) כי יש לקרר את תערובת הבשמל לפני הטיגון, אבל רשימת המרכיבים קטנה: שמן, מרק עוף, קמח, חלב, ביצים, בשר חזיר, אגוז מוסקט ופירורי לחם. החוכמה היא להכין תחילה רוטב בשמל, להוסיף את הבשר הקצוץ, ולאחר מכן לתת לו להתקרר במקרר עד שהוא מוצק מספיק כדי לצפות בפירורי לחם ולטגן. בואן פרובצ'ו!

חפרפרת מקסיקנית פובלנו

למרות שטאקו הוא האוכל המקסיקני המוכר ביותר עבור אמריקאים רבים, רוטב חפרפרת הוא האהוב על מקסיקנים רבים ונאמר שהוא המאכל הלאומי במקסיקו. ישנם זנים רבים של שומה, אך השומה פובלנו מגיעה ממדינת פואבלה ומבדילה את עצמה על ידי שימוש בשוקולד. ולמרות שכמעט לכל אמא וסבתא מקסיקנית תהיה מתכון משלה, גרסת השומה הזו כוללת צ'ילי אנצ'ו ופסיליה, צימוקים, פיסטוקים, פפיטה, שומשום, שוקולד מקסיקני, אבקת קקאו, שום, סוכר חום, כמון, ציפורן, קינמון, ו טורטיה ומסה (כחומרים מסמיכים), אמנם יש לו רשימה ארוכה של מרכיבים ולוקח יותר משעה להכנה, התוצאות הן רוטב מורכב שטעים על עוף, בקר,טורטיות, ירקות ועוד.

אגדשי טופו יפני

הזמנה פופולרית במסעדות יפניות, טופו אגדשי הוא טופו המצופה בקטקוריקו (עמילן תפוחי אדמה) ומטוגן בשמן עמוק עד שהוא פריך מבחוץ וקרם בפנים. אפשר להוסיף עליו דברים כמו דייקון מגורר, קאטסובושי (פתיתי בוניטו), בצל ירוק, נורי או ג'ינג'ר מגורר, כמו גם מרק דאשי מלוח. עבור המתכון הזה, תזדקק ל-30 דקות של זמן הכנה ו-30 דקות של זמן בישול ותזדקק לטופו רך, דאשי, רוטב סויה, מירין, עמילן תפוחי אדמה, שמן וג'ינג'ר. וזכור, השמן צריך להיות טרי וחם במיוחד.

צ'יצ'ה מורדה הפרואני

המשקה הפרואני האייקוני chicha morada, שמקורו באנדים, עשוי מתירס סגול מיובש, והמשקה עצמו הוא בצבע סגול כהה משגע. בפרו קל למצוא את המשקה הזה בכל מקום, מדוכני שוק למסעדות ועד לבתים של אנשים, ויש אפילו גרסאות בבקבוקים ואבקה בחוץ. המרכיבים כוללים תירס סגול, מקלות קינמון וציפורן שלמות. כל התהליך לוקח קצת יותר משעה, אבל שווה את המאמץ.