הכופתאות הטובות בעולם

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

בין אם יש לך נקודה רכה ל-spätzle גרמני או תשוקה לקרפלך יהודי, זו עובדת חיים שכופתאות הן אחד ממאכלי הנוחות האהובים ביותר בעולם. חתיכות בצק מבושל מעוררות תיאבון מופיעות בתרבות הקולינרית של כמעט כל מדינה - וככזה, הרעיון של אדם אחד לגבי מה מהווה כופתאות יכול להיות שונה מאוד משל האדם הבא.

כופתאות יכולות להיות פשוטות או ממולאות בטוב טעם מתוק או מלוח. הם יכולים להיות מאודים, אפויים, מבושלים או מטוגנים. אפילו הבצק המשמש להכנת כופתאות יכול להשתנות מאוד. אורז וקמח חיטה הם אולי המרכיבים הנפוצים ביותר, אך מדינות מסוימות משתמשות בבצק שנוצר מנגזרות צמחיות. הנה הצצה לכמה מהכופתאות הטעימות ביותר בעולם.

רביולי

מרכיב איטלקי שמצא חן בכל העולם, רביולי מורכב משתי שכבות של בצק פסטה ממולאות במלית מלוחה ולאחר מכן נסגר. באופן מסורתי, רביולי צורתם מרובעת וממולאים בגבינת ריקוטה, תרד ואגוז מוסקט.

היום אפשר למצוא מגוון כמעט בלתי מוגבל של מילוי רביולי, כולל שילובים שונים של בשר, גבינה וירקות. רביולי מוגש בדרך כלל עם רוטב פסטה על בסיס עגבניות או במרק סמיך.

Pierogi

במזרח אירופה (ובמיוחד בפולין ובאוקראינה), הסוג הפופולרי ביותר של כופתאות הוא הפירוגי. פירוג'ים מיוצרים באמצעות כיסי חצי ירח של בצק ללא שמרים, אשר ממולאים לפני בישול במים רותחים.

מילוי הפירוג'י המסורתי כולל כרוב כבוש, פירה, כרוב ובשר בקר טחון, אם כי מסעדות כמו Veselka בניו יורק מגישות כעת וריאציות גורמה, כולל ארוגולה וגבינת עיזים.

Modak

כשזה מגיע לכופתאות הודיות, יש מנצח אחד ברור מבחינת הפופולריות העולמית - הסמוסה המלוחה. עם זאת, לבעלי שן מתוקה, המודק הפחות מוכר הוא אלטרנטיבה ראויה. מיוצרים עם מעטפת רכה של אורז או קמח חיטה, מודקים ממולאים בקוקוס מגורר וג'גרי (או סוכר קנים לא מזוקק). ניתן לטגן אותם או לאדות ולהגיש אותם עם גהי חם, והם נעשים באופן מסורתי כמנחה לאלוהות ההינדית גנשה.

Wonton

הווטון הוא התמחות סינית הכוללת בצק מקמח חיטה עטוף סביב מגוון מילויים מלוחים. וונטונים מעוצבים באופן מסורתי ביד לצורות שונות, כולל חבילות עגולות ומעטפות משולשות.

המילויים שונים מאזור לאזור, החל משרימפס וחזיר טחון ועד עוף וירקות. וונטונים בדרך כלל מבושלים ומכינים למרק, או מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים עם מבחר רטבים לטבילה.

Empanada

קצת יותר גדול מכופתאות אחרות, מקור האמפנדס בספרד אך מאז התפשט לאמריקה הלטינית ומחוצה לה. הפועל הספרדי empanar פירושו "לעטוף בלחם", ובעצם, אמפנדס הם מחזורי לחם או מאפים ממולאים במגוון מילויים לפני אפייה או טיגון.

מילויים שונים מבחינה גיאוגרפית: בקולומביה, אמפנדס ממולאות באופן מסורתי בתפוחי אדמה ובשר; בעוד שקייפ ורדה מתמחה בטונה מתובלת.

Manti

מאנטי (או mantu) נמצאים ברחבי מרכז אסיה מטורקיה ועד סין. הודות לפופולריות הנרחבת שלהם, כופתאות אלו משתנות מאזור לאזור מבחינת גודל וצורה. מנטי מאודים או מבושלים, ובדרך כלל, מכילים סוג של בשר מתובל - לעתים קרובות טלה או בקר, אבל לפעמים נתחים יוצאי דופן יותר, כולל בשר סוס (עיקר בקזחסטן).

ברוב המדינות, מאנטי מוגשת ברוטב על בסיס יוגורט ושום.

Xiaolongbao

שיאולונגבאו, הידוע גם ככופתאות מרק, הוא מעדן סיני שחושבים שמקורו בפאתי שנגחאי. כופתאות אלה כרוכות בעור קמח עטוף סביב המילוי וצבוט בחלק העליון כדי ליצור אפקט אדוות ייחודי.

באופן מסורתי, הכופתאות מבושלות בסלסילות אידוי במבוק וממולאות בבשר חזיר או סרטנים. ג'לטין בשר כלול גם - אשר נמס במהלך האידוי ליצירת אפת מלא טעם של מרק.

Papas Rellenas

כופתאות אמריקה הלטינית הללו שונות מהאחרות ברשימה זו בכך שהן עשויות מבצק פירה. הבצק מעוצב לצורת מלבן, ממולא, לאחר מכן חבוט ומטוגן בשמן עמוק.

מילויים שונים בהתאם למקום שבו הם מיוצרים. בפרו, היכן שמקורם של הכופתאות, בשר בקר קצוץ, זיתים שלמים, ביצים קשות ותבלינים הם מסורתיים. Papas rellenas מוגשות בדרך כלל עם רוטב עשוי מפלפלים אג'י.

Gyoza

Gyoza היא פרשנות יפנית ל-jiaozi של הכופתאות הסינית. גיוזה היא בעלת עור דק וניתן לטגן אותה בשמן עמוק או לאדות. שיטת הבישול הנפוצה ביותר היא טיגון במחבת, עם זאת, לפיה הכופתה מטוגנת בצד אחד לפני שהיא מכוסה במים ומאדה. זה נותן לגיוזה מרקם פריך טעים, מוגבר על ידי רוטב סויה ותיבול שומשום.

המילוי הפופולרי ביותר משלב בשר חזיר טחון, כרוב, ג'ינג'ר ושום.