מתי ואיפה לאכול צדפות אנגליות באנגליה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:39

כשהצדפות האנגליות בעונה, כמה מהמקומות הטובים ביותר לאכול אותם הם לאורך החוף המזרחי של בריטניה. מתי ואיפה כדאי לנסות אותם?

החוף האנגלי, שנשטף במים קרים ומנוקד במפרצים רדודים ומבואות, הוא אידיאלי עבור ערוגות צדפות, טבעיות וחקלאות כאחד. אבל אוצר הטבע הזה נחשב פעם לא מתאים לשולחנות הטובים ביותר. איך דברים השתנו.

בעוד היום, אכילת צדפות היא פינוק עונתי יקר יחסית, אבל במאה ה-19 הן היו כל כך בשפע וזול שהן היו האוכל של העניים. בסופו של דבר האנגלים הטילו את אפם כלפי דובי האפרודיזיאק ואיבדו את הטעם עבורם. למעשה, בתקופה המודרנית, עיקר קציר הצדפות המקומי נשלח לצרפת.

לפי Natural England, בשנת 1864 נאכלו יותר מ-700 מיליון צדפות בלונדון. מאה שנים מאוחר יותר, דיג יתר הפחית את סך כל הארץ ל-3 מיליון בלבד.

כיום, הצדפות הופכות שוב לשפע. בחודשי הסתיו והחורף, צדפות מקומיות זמינות באופן נרחב - אם כי עדיין מעדן יקר. בחלקים מסוימים של אנגליה, שבהם מגדלים צדפות סלע שאינן מקומיות באוקיינוס השקט, הן זמינות לאורך כל השנה.

MythsOyster

אמרתיבמשך השנה? מה לגבי אכילת צדפות רק בחודשים עם "R" בשמם? במשך שנים אנשים האמינו שצדפות לא בטוחות לאכילה בחודשים מאי, יוני, יולי ואוגוסט. אבל זה למעשה מיתוס שנבע מהעובדה שהחודשים האלה הם החמים ביותר בחצי הכדור הצפוני, ולפיכך, החודשים שבהם סביר להניח שהצדפות יתקלקלו. כיום, ניתן לאכול צדפות גולמיות שנשמרות כראוי ומוגשות מיד על קרח לאורך כל השנה.

אבל יש סיבה נוספת לא לאכול את הצדפות המקומיות של אנגליה מאי עד אוגוסט - זה בניגוד לחוק. צדפות מקומיות, שלוקח להן כ-5 שנים להתבגר, משריצות במהלך החודשים הלא "R" הללו והן מוגנות על ידי חוק של הפרלמנט במהלך עונת ההטלה. אם מזג האוויר היה חם, אולי כדאי להיצמד למינים החקלאיים שאינם מקומיים באפריל (כאשר ייתכן שהילידים התחילו להשריץ) ובספטמבר (כאשר עונת ההטלה עשויה לא להסתיים לגמרי). כשהן משריצות, צדפות מקומיות הן חלביות ולא נחמדות במיוחד.

אם אתה נחוש לאכול צדפות, התקשר מראש כדי לוודא שהמסעדות האלה מגישות אותן. למרות שצדפות שאינן ילידיות קיימות כל השנה, אם השף לא חושב שהן מוכנות, הן לא תמיד יהיו בתפריט.

היכן לאכול צדפות אנגלית נהדרות

• Whitby בחוף המזרחי של יורקשייר היא עיירת חוף יפה עם כמה מסעדות טובות. המנזר ההרוס על גבעה מעל העיר הוא המקום שבו הרוזן דרקולה הגיע לאנגליה ברומן של בראם סטוקר. זה היה גם המקום שבו הסינוד של ויטבי בין ההכנסיות הרומיות והקלטיות, בשנת 664, קבעו את תאריכי הפסחא. המים הקרים של הים הצפוני יוצרים צדפות טובות שבהן יש מפרצים רדודים. אכלו אותם בעונה בוויטבי בכתובת:
• Moon and Sixpence, שם, בשנת 2019, הם מגישים צדפות סלע גולמיות מ-Lindisfarne על קרח או צדפות מטוגנות חמות עם רוטב Sriracha.
• The Marine שם הם מגישים גם לובסטר וסרטנים מקומיים.
• Thornham הכפר של Thornham ליד חוף צפון נורפוק היה פעם מוקדם של מבריחים. כעת הנחלים העוברים דרך ביצות המלח מהים הצפוני מכוסים צדפות סלע על גומות, ומגיעות לבגרות במי הגאות המלוחים. אתה יכול לנסות אותם, בעונה, בכתובת:
• עץ התפוז - נבחר על ידי מדריך הפאב הטוב לפאב האוכל של השנה בנורפוק מדי שנה מאז 2013 - כולל, לאחרונה, 2018.
• Orford. בקרו בכפר הזה שליד חוף המורשת של סאפוק כדי לקבל הזדמנות לאחד ממספר הכרטיסים המצומצם לביקור בשמורת הטבע הלאומית אורפורד נס של הקרן הלאומית. לירוק הרעפים הארוך ביותר באירופה עם, על פי ה-National Trust, 15% משמורת הרעפים הצומחים בעולם, ניתן להגיע לנוף הנדיר והשביר הזה רק באמצעות המעבורת של ה-trust עצמו ולחקור אותו בשבילים ייעודיים. הסוד שלו הוא יותר מעולם טבעי נסתר. במהלך המלחמה הקרה זה היה אזור ניסויים צבאי נסתר ושרידי השימוש הזה מפוזרים על פני החוף. עצרו בטירת אורפורד, טירה שלמה ויוצאת דופן מימי הביניים שנבנתה על ידי הנרי השני. לאחר סיור, אכלו צדפות ב:
• הבאטליOrford Oysterage, חלק מחברה שעוסקת בחקלאות של צדפות בבאטלי קריק כבר יותר מ-60 שנה.
• האי מרסיה מול החוף של אסקס ליד קולצ'סטר מגיע דרך שביל עתיק על פני ביצות מלח שמוצפות בשיא הגאות. האי מוקף במים עשירי צדפות וסיפק את צדפות קולצ'סטר המפורסמות מאז התקופה הרומית (הסיבה למסלול הגג העתיק). צדפות מנהר Blackwater, ממערב לאי, טופחו ונקטפו על ידי משפחת הווארד במשך שבעה דורות, מאז אמצע המאה ה-18. הצדפות שלהן הן תערובת של ילידים (בעונה) וצדפות סלע בר הזמינות כל השנה.. נהר קולן ושפך קולן, ממזרח לאי, הוא המקור של צדפות מקומיות וצדפות מבית The Colchester Oyster Fishery, אשר מחזיקות בחכירה הנוכחית על מיטות שהוענקו לרשויות המקומיות בשנת 1189 על ידי המלך ריצ'רד הראשון, לב האריה. אכלו צדפות קולצ'סטר ב:
• The Company Shed, המנוהל על ידי הווארדס כשילוב של חנות פירות ים ומזללה, זהו מקום קטן ופשוט שזוכה באופן קבוע לשבחים מהממים מכל מבקרי האוכל הגדולים. הביאו לחם ויין משלכם.
• The Coast Inn, מסעדה ובר לצד הנהר של Mersea ב-Blackwater שמתמחה במאכלי ים ומולים מקומיים. בדוק תחילה כי ייתכן שצדפות לא מופיעות בתפריט כשאתה מבקר.
• Mistley ליד נהר סטור על גבולות אסקס/סאפוק, היה פעם ביתו של גנרל המכשפות המרושע. לפי האגדה הוא החזיק פעם - או לפחות התגורר ב-The Mistley Thorn.בימים אלה, זהו מלון ומסעדה במרחק של כ-10 מייל צפונית מזרחית לקולצ'סטר. השף יליד אמריקה מגיש צדפות כל השנה ואת ילידי קולצ'סטר בעונה.
• Whitsstable בקנט הוא עוד אחד מדגי הצדפות העתיקים של אנגליה. קונכיות צדפות שנמצאו בקולוסיאום ברומא זוהו כמגיעות מ-Whitstable. קרוב לקנטרברי וניתן להגיע אליו בקלות בטיול יום מלונדון, לוויטסטבל יש קסם מלוח וכמה רחובות מהמאה ה-17 וה-18 ששווה לחקור. בעיירה יש פסטיבל צדפות, אבל אל תצפו לאכול אז ילידים - הם מקיימים אותו ביולי כשעונת הצדפות נגמרת ולדייגים יש זמן לחגוג. אכלו צדפות ב:
• The Royal Naval Oyster Stores, בבעלות חברת Whitstable Oyster שהחיתה את הדיג של העיירה לאחר מלחמת העולם השנייה.
• The Sportsman, גסטרופאב עטור כוכבי מישלן ב-Seas alter, כקילומטר מ-Whtstable. אבל אל תצפו לאף צדפות כאן עד סוף אוקטובר או תחילת נובמבר. השף לא יגיש אף אחד עד שהילידים יהיו באמת בשיאם.
• Wheelers Oyster Bar, מסעדה קטנה עם חזית ורודה שמזכירה את תקופת הזוהר הוויקטוריאנית של העיר. הכל ממש מהסירה. מזומן בלבד ו-BYOB.
• The Crab and Winkle, מסעדה ושוק דגים המשקיפים על נמל הדייגים הפועל.
• Falmouth, בחוף הדרומי של קורניש, מארח בכל אוקטובר את פסטיבל הצדפות של פאלמות' בן 4 ימים, חגיגה של פירות ים קורניש וצדפות מקומיות שמתחילה את תחילת הצדפה עונת הדיג שם. אם אתה חובב צדפות אמיתי, איןדרך טובה יותר לאכול צדפות מאשר טריות טריות, מדוכן ליד הים. אבל, אם אתה מעדיף לשבת ליד שולחן, נסה כמה מהמסעדות המקומיות הבאות:
• מסעדת הארבורסייד היא חלק ממלון גרינבנק. יש לו חלונות ענקיים להפליא המשקיפים על שפך פאל ומרפסת לארוחות במזג אוויר טוב.
• Rick Stein's Fish - חנות הדגים והצ'יפס של השף המפורסם מגישה צדפות ורכיכות בבר בקומה העליונה בעונה.