הרייסטטאפל ההודו-הולנדית והיכן לנסות אותו

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:48

Rijsttafel (תרגום: "שולחן אורז"), מבוטא RICE-taffle, הוא שילוב של מנות מכל רחבי האיים האינדונזיים, ומבוא מושלם ל"indisch" (אינדונזית קולוניאלית, מבוטא "IN-dees") מטבח. הזמינו rijsttafel במסעדה, ותמצאו את השולחן שלפניכם מכוסה במבחר מנות מגוונות. אבל אל תטעו: rijsttafel, למרות שורשיו האינדונזיים, אינו אינדונזי אותנטי (אינדונזיש בהולנדית). במקום זאת, זהו שריד מתקופת הקולוניזציה ההולנדית על מה שהיא כיום אינדונזיה (1602-1942), כאשר חברת הודו המזרחית ההולנדית סחרה במשאבי הטבע של מה שנקרא איי התבלינים. שם הומצא ה-rijsttafel, על בסיס הדגם של החג האינדונזי nasi padang, על מנת לאפשר לקולוניאלים הולנדים לדגום מנות מג'אווה, באלי, סומטרה ואינספור איים אחרים; מספר המנות יכול להגיע ליותר ממאה בנשפים המפוארים האלה. הקולוניאלים ויוצאי אינדונזיה הציגו אז את ה-rijsttafel להולנד, שם הוא היה מקום פופולרי במסעדות אינדונזיות מאז.

איזה מנות מופיעות על גבי שולחן ?

כל rijsttafel שונה, שכן מבחר המנות נתון לשיקול דעתו של השף. רובל-rijsttafels יש בין 12 ל-25 מנות ומגיעות עם אורז לבן או מטוגן (nasi putih או goreng), אטריות (במי גורנג), או שילוב של אלה. כמה מנות rijsttafel אהובות הן:

• גאדו גאדו - סלט ירקות מבושל עם רוטב בוטנים עשיר
• Pisang goreng - לביבות בננה טעימות
• Sambal goreng tempeh - טמפה מטוגנת, או עוגת סויה מותסס, ברוטב כהה ומלוח
• Sambal telur - ביצים קשות במרינדה ברוטב פלפלי
• Sayur Lodeh - ירקות מעורבים ברוטב קוקוס-חלב קוקוס חריף

בנוסף, לעתים קרובות יש צדדים של atjar tjampoer (חמוצים מעורבים אינדונזיים לקירור החך), סרונדנג (קוקוס מגורר עם בוטנים קלויים), ועוד רטבים ותבלינים כדי להציף את החושים. ואל תפספסו את spekkoek, עוגת התבלינים האינדונזית הקלאסית, לקינוח!

איפה אני יכול להזמין Rijsttafel באמסטרדם?

Rijsttafel זמין כמעט בכל מסעדה אינדונזית או "אינדי" באמסטרדם, אבל כמובן, האיכות משתנה. ראה את הסיכום הזה של המסעדות האינדונזיות הטובות ביותר באמסטרדם לכמה בחירות מובילות. מקום אחד להתחיל בו: מסעדת אמסטרדם Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) זכתה בפרס מישלן Bib Gourmand - לא כוכב מישלן, אלא הוקרה של החברה על המסעדות הטובות ביותר במחירים סבירים - על ההתייחסות שלה למטבח ההולנדי-אינדונזי.