בירה של קלן: Koelsch

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:54

אי אפשר לצאת מהקרנבל בקלן בלי לשתות כוס זעירה אחרי כוס זעירה של קלש. בירה קלה זו היא מומחיות של האזור עם מסורות ייחודיות משלה. תושבי קלן ממעטים לשתות בירה אחרת. במדינה של בירות נהדרות עם היסטוריה עתיקה, גלה מה מייחד את קלש, הבירה של קלן.

Kölsch Beer

כשאנחנו אומרים שזו בירה אזורית, אנחנו מתכוונים שרק בירה שנרקחה בקלן וסביבתה יכולה להיקרא רק Kölsch - כמו שמפניה. המכונה PGI (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת), קונבנצית Kölsch קובעת כי יש לבשל אותה בתוך אזור של 50 ק"מ מסביב לקלן. מבשלות בירה זרות התלהבו מהבירה המשתייה הנקייה הזו, אך מכיוון שהחוק נאסר עליהן לקרוא לה Kölsch, תראו אותה ברשימה "בסגנון Kölsch".

הבירה היא כמו פילזנר, תסיסה עליונה, צהובה חיוורת ומרעננת. היא עומדת בסטנדרטים של Reinheitsgebot ובאופן מסורתי היא בירה מתסיסה חמה, לא לאגר כפי שהיא מתוארת לעתים בצורה לא מדויקת. יש לו כוח משיכה בין 11 ל-16 מעלות.

הזמנת Kölsch

יחד עם ההגדרה המתנשאת, להגשת הבירה הזו מקלן יש מנהגים משלה.

Kölsch מוגש בכוסות צילינדר של 0.2 ליטר, עדין יחסית בהשוואהלכלי זכוכית גרמניים אחרים (כלומר מיסת האוקטוברפסט). אלה ידועים כ-Stange ו-Kölsch איטיים מלהשתטח.

כוסות אלה ישמשו כמערכת ההזמנות שלך בבר קלן או בברגן. מלצרים, הנקראים Köbes, לבושים בחולצות כחולות, מכנסיים כהים וסינר וחמושים במגשים עגולים (Kölschkranz) של בירה כדי לספק מילוי מהיר. עיניהם הפקוחות מאומנות לזהות עולים חדשים להתלבש עם כוס. אין צורך לאותת למלצר - בטח אל תחטפו ואלוהים יעזור לכם אם תרצו להזמין משהו מלבד קלן קלש. Köbes הוא מוסד בקלן וידוע בניב הקולש העבה וההומור הקשה שלהם.

לאחר שהם הניחו תחתית וסיימו אותה בבירה מלאה, הם יסמנו את מחצלת הבירה בסימון עבור כל בירה חדשה. ה-Köbes וה-Kölsch ימשיכו להגיע עד שתניח את התחתית על גבי הכוס שלך. במועד זה, היה מוכן לשלם (ותשר בין 5-10%).

Kölsch Breweries

רק שלוש עשרה מבשלות בירה מורשות לייצר Kölsch אותנטי. מותגים פופולריים Brauhäuser (פאבים מבשלים) כוללים:

• Früh - מבשלת בירה היסטורית זו ממוקמת ליד הקתדרלה, בת יותר מ-100 שנה עם מרתף בירה סוער.
• Gaffel - מבשלת בירה ופאב אלה מספקים דוגמה מצוינת לקלש הקלאסי ממש ליד תחנת הרכבת.
• Reissdorf - המקום האהוב על המקומיים, מגיע עם אולם באולינג במרתף.
• Dom - פופולרי בקרב מבקרים ומקומיים.
• Sion - נהרסה במלחמת העולם השנייה, מבשלת הבירה הזו חזרה להגיש מבשלת Kölsch מסורתיתאוכל מושלם עם biergarten.
• Brauhaus zur Malzmühle - פתוחה כבר למעלה מ-150 שנה, זוהי אחת ממסעדות הבירה הפופולריות ביותר עם התמחויות קלן.
• Peters Brauhaus - במרכז העיר העתיקה, זה המקום להיות בו לקרנבל.

מה לאכול עם Kölsch

למרות הגודל הזעום של הבירות שלהם, הם יכולים לארוז אגרוף. במקום לפקוח עין על קרציות התחתית שלך, לאזן את הביקור שלך עם כמה מעדנים של קלן. אבל היזהר שלעתים קרובות אלה נקראים בשם אחר מאשר בחלקים אחרים של גרמניה.

• Halver Hahn - למרות שזה אולי נשמע כמו הקלאסיקה של היכל הבירה של עוף, זה למעשה גליל שיפון עם גבינה, חמאה וחרדל.
• Himmel un Ääd (שמים וארץ) - פודינג שחור (Flönz), בצל מטוגן ופירה עם רסק תפוחים תערובת של חתיכות תפוחים (גן עדן) ופירה (אדמה)
• Kölsche Kaviar - פלנץ, גליל שיפון ובצל
• Rheinischer Soorbrode - עשוי באופן מסורתי עם בשר סוס (אם כי בשר בקר מוחלף בדרך כלל בימינו), מנה זו מושרה בחומץ ותבלינים במשך מספר ימים לפני שהיא מוגשת עם כופתאות ורוטקוהל (כרוב אדום)
• Hämmche - מפרק חזיר מבושל
• Rievkoche או Reibekuchen - בדרך כלל נקראים Kartoffelpuffer בחלקים אחרים של גרמניה, אלו הן לביבות תפוחי אדמה מלוחות שלעיתים קרובות מכוסות ברוטב תפוחים
• Halber Meter Bratwurst - לא יכול להשתבש עם נקניקייה, במיוחד כזו שגודלה חצי מטר.