איך לאכול במסעדת Padang באינדונזיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

זו אובססיה אזורית, לאכול טוב וזול. מסעדות פאדאנג (nasi padang) הן התשובה של אינדונזיה לקריאה לצ'או טעים אך זול המבוסס על אורז, המתחרות ב-nasi candar של מלזיה ובמטבח הרוכלים של סינגפור.

הומצא ויובא על ידי מהגרי מיננגקבאו ממערב סומטרה, masakan Padang (מטבח פאדאנג, על שם בירת מערב סומטרה) ניתן למצוא כעת בכל רחבי האזור - אוכלי אוכל מבירת אינדונזיה ג'קרטה ועד לתור קמפונג גלאם בסינגפור ב-nasi padang המקומית לקמצן את כל האורז והקארי שהם יכולים לסבול.

המגשים הקטנים של נאסי פדנג

קסם המטבח של פדנג טמון לא רק במגוון המנות שלו אלא גם בסגנון ההגשה שלו, הנקרא hidang. אוכל פדנג מוגש בדרך כלל כמספר רב של מגש קטן הנושא סוגים שונים של מנות. סועדים מחויבים רק עבור הפלטות שנאכלו מהן; מגש ללא פגע נלקח משם ומוגש לאורחים אחרים.

בטח, לא כולם יחשבו שזו דרך סניטרית להגיש אוכל (ייתכן שהמנה שלך ביקרה במספר שולחנות אחרים לפני שהיא הגיעה לשלך), אבל האוכל מבושל טרי כל יום, והמגוון העצום של מנות במסעדת Padang טיפוסית עשויות לנצח אותך.

מה לאכול במסעדת Padang

תכירו מסעדת Padang ליד קערות האוכל שנערמו בחלון הראווה. מנות אלה נבחרות מהחלון, או נבחרות מתוך תפריט, או פשוט מובאות על ידי מלצר לשולחן שלך בלי להתבקש. האוכל מוגש תמיד עם מנה נדיבה של אורז.

והמגוון מדהים אם אתה חושב שלשתי מנות עיקריות זה לחיות גדול. אם אתה יושב עם קבוצת חברים, אולי יוגשו לך למעלה מתריסר מנות, והן ימשיכו להגיע כל עוד תמשיך לאכול.

• אורז. בהיותה אסיה, אחרי הכל, המנות מוגשות כולן עם אורז. לעתים קרובות מערבבים קארי וסמבל עם האורז לפני האכילה.
• Curry. הקידומת גולאי מתווספת לכל דבר שמוגש ברוטב קארי קוקוס. מטבח מיננגקבאו מגיש בשרים ושפכים חנוקים בקארי, והרוטב מיועד לערבב עם האורז. כמה דוגמאות מלוחות כוללות ביצת קארי (gulai talua, או gulai telur), ראש צמר אדום בקארי (gulai kepala ikan kakap merah), כבד פרה בקארי (gulai ati) ומוחות של פרה בקארי (gulai otak).
• Chicken. ה-Minangkabau מגישים עוף (איאם) בכמה דרכים, מגריל (איאם בכר) למטוגן (איאם גורנג) ועד בסגנון פאדאנג (איאם פופ - מבושל, ואז מטוגן לזמן קצר מאוד). סמבל, או רוטב צ'ילי, מוגש לרוב לצד כל מנת עוף.
• Beef הוא הבסיס העיקרי של המטבח של מיננגקבאו, המאופיין בצורה הטובה ביותר ברנדאנג: מנה של נתחי בקר מבושלים בצ'ילי וקוקוסחלב, נשמר על האש עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. בשר בקר מוגש גם כ-dendeng, סוג של בשר בקר. פראיירים לעונש עשויים לאהוב dendeng Balado, או dendeng מוגש ברוטב צ'ילי Minangkabau. מרק בקר דשן (סוטו פדנג) ניתן להזמין גם כפריט א-לה-קארט במסעדות רבות בפדנג; זהו פריט ארוחת בוקר מועדף על המקומיים. אם אתה רוצה בשר בקר מוגש על מקל, פשוט בקש סאט פאדאנג, או בשר בקר על האש מכוסה בקארי.
• Sambal. המטבח של מיננגקבאו הוא חריף, עם רוטב צ'ילי, או סמבל, קיים תמיד בממרח אוכל של Padang. מקורו של סמבל באלדו מאוכל מיננגקבאו, סוג של רוטב צ'ילי מעוטר בצ'ילי ירוק גדול. מנות סמבל אופייניות במסעדת Padang כוללות דנדנג באלדו (ביף ג'רקי בסמבל בלדו) ו-udang balado (שרימפס בסמבל בלדו). גלה עוד על התבלין הלוהט הזה כאן: מה זה Sambal?

דברים נוספים מאזנים את הממרח, כגון קרופוק (קרקרים מטוגנים בשמן עמוק), טמפה (עוגת סויה מותסס, מוגשת לרוב ברוטב סמבל), פרקדל (קרוקט תפוחי אדמה)), וירוקים מאודים.

טיפים למסעדה של Padang

• נסה לאכול עם הידיים. מקומיים רבים מעדיפים לאכול אורז (ואת המנות הנלוות אליו) ביד; הם מאמינים שאוכל פדנג פשוט יותר טעים שמוגש ככה. זה קל ברגע שאתה מבין את זה - קרא על איך לאכול עם האצבעות בסגנון הודי. אם אתה פשוט לא יכול לנהל את זה, אל תדאג; אתה יכול לבקש כלים בלי לתלותראשך בבושה.
• היה הרפתקני. האוכל של פדנג שופע בשרים מסתוריים: המדריך שלך ניסה לראשונה את מוח עגל הקארי במסעדת פדנג בג'קרטה, ותפספס אם לא תעשה זאת. לא לחפור למועדפים כגון פאדאנג כמו סאטאי לשון שור, ריאות בקר מוגש עם שעועית פאבה, לב בקר ופצפוץ עור פרה. עם זאת, לא בהכרח תצאו רעבים אם לא תנסו את המאכלים המוזרים - יהיה לכם הרבה בשר בקר ועוף לפנק אתכם.
• אתם לא חייבים לאכול כל מה שהם שמים על השולחן. לא אוהב את זה? אל תיגע בזה. לא תחויב על זה.
• קערת המים ההיא מיועדת לכביסה, לא לאכילה. מכיוון שפטרוני האוכל של פדנג נוהגים לאכול בידיים חשופות, מסעדות בדרך כלל שמים קובוקאן (קערת מים עם פרוסת ליים) על השולחן. שטפו את האצבעות בקובוקאן לפני ואחרי האוכל.
• יש להזמין חלק מהפריטים א-לה-קארט. מנות אלו כוללות בשר בקר, גאדו-גאדו ומרקים כמו mie goreng, sop buntut ו-mie rebus. שאל מלצר אם תרצה שאחת מהמנות הללו תוגש.