12 מזונות בורנאו שתאהבו לנסות

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

העמים הילידים והמהגרים של בורנאו ייצרו מטבח ייחודי ומשולב ששואב מהמשאבים המקומיים השופעים של האי. דקל הסאגו מייצר אמבויאט ובוטוד; אורז מניב את משקה הטואק הסוער; והים מספקים את הדגים הדרושים להכנת חינווה ופנאסאקן.

המנות המפורטות כאן מייצגות אוסף מגוון של אהובים מכל שלוש מדינות בורנאו (ברוניי, מלזיה ואינדונזיה). חלק ניכר מהמאכלים הללו הם מאכלים טקסיים מקהילות קדאזאן-דוסון, מלנאו, איבאן וקהילות ילידים אחרות - שכעת מכינים את המנות הללו לתיירים כל השנה!

Ambuyat

החומר הבסיסי הזה של ברוניי ומלזית בורנאו לא נראה כמו הרבה - זה משחה לבנה דביקה שיש לה מעט מאוד טעם משלה. אבל המקומיים מחליפים את זה באורז, במיוחד במהלך חגיגות; התפלות של ambuyat משתפת פעולה היטב עם מנות מקומיות בעלות טעם חזק עם הרבה חמיצות או תבלינים.

כדי לאכול אמבויאט, הסועדים מרימים אותו עם כלי במבוק מחודדים הנקראים קנדה - חבילות בגודל נגיסה של אמבויאט מגולגלים סביב השיניים, ואז טובלים ברוטב סמוך שנקרא קאקה. (זני הקאקה הזמינים ראויים למספר עמודים משלהם!) ירקות טריים גם כןנאכל עם ה-ambuyat כדי לספק ניגודיות במרקמים.

סוטו בנג'אר

לבירה של מחוז דרום קלימנטן בבורנאו האינדונזית יש תפיסה משלה למרק הנודלס האינדונזי סוטו (מבוטא צ'וטו). ואנשי בנג'ארמסין זורקים הכל מלבד כיור המטבח למרק ששמו: עוף מגורר, ביצים חצי מבושלות, לביבות תפוחי אדמה, בצל אביבי ומשחת תבלינים מקומית ייחודית.

כדי להוסיף גוף למנה, הסועדים נהנים מסוטו בנג'אר עם פרקדל (קציצות תפוחי אדמה), לונטונג (עוגת אורז דחוסה) או סאטה עוף בצד. ניתן למצוא מספר מסעדות סוטו בנג'אר מפורסמות ברחבי בנג'ארמאסין - בקש ממקומי להמליץ על אחת.

Sago Worms

המלנו של סארוואק וקאדאזאן-דוסון מסבאח מעניקים פרס מקור חלבון מוזר זה: זחלי חדקונית הדקל המאכלסים גזעי דקל סאגו מתים.

תולעי סאגו נקראות "בוטוד" בשפה המקומית, בעלות מרקם שומני שעשוי לרתק אכלנים אמיצים שלא אכפת להם לאכול חסרי חוליות. D'Place Kinabalu, מסעדת Kadazan-dusun הבולטת של סבאח, מגישה סושי בוטוד ופיצה בוטוד, תוך שהיא מעיזה את המבקרים לאכול את התולעים גולמיות. (החזק את התחתית החיה בראש, והכנס את הגוף לפה שלך - ואז תמשוך את הראש ואכל את השאר.)

הפולקלור של Kadazan-dusun מאמין שהבוטוד הוא אפרודיזיאק רב עוצמה אם אוכלים אותו עם חלות דבש ויין אורז (טואק) - אם כי אפשר לנחש שרק הטואק מדבר!

Linopot

לינופוט הוא מרכיב עיקרי שלטקסי חתונה של Kadazan-dusun: עוגת אורז או פירה בטטה עטופה בעלי טראפ. לינופוט לא עטוף לפני ההגשה, משתלב היטב עם מנות קדאזן-דוסון כמו פינאסקאן או חינווה.

ניתן לראות את המסורת של עטיפת אורז בעלים ברחבי דרום מזרח אסיה, באמצעות עטיפות מקומיות באזור. בסבאח מעדיפים עלי עץ טראפ בשל גודלם הרחב והטעם העדין שהעלים מעניקים לאורז. (עץ הטאראפ מייצר גם פירות עם בשר שנמס בפה!)

אם תבקרו במהלך פסטיבל הקציר Kadazan-dusun הידוע בשם Gawai Dayak, תמצאו לינופוט בשפע על כל שולחן מזנון.

Hinava

אם אכלתם סביצ'ה דרום אמריקאית או קינילאו פיליפיני, יהיה לכם מושג לגבי המשיכה של חינווה. מנת דג מסורתית של אנשי Kadazan-dusun של סבאח, חינווה מורכבת מפרוסות מקרל נא מעורבב עם מיץ ליים.

המיץ "מבשל" את המקרל, והמרכיבים הנוספים (צ'ילי מעין ציפורים, בצל וג'ינג'ר) מעניקים לו ממד טעם נוסף. ניתן גם להחליף קלמארי וסרטנים במקרל.

לאנשי המלנאו של סארוואק יש גרסה משלהם שנקראת אומאי, אבל היא משתמשת בפרי חמוץ ילידים בשם asam paya כדי "לבשל" את הדג למידת העשייה הרצויה.

Laksa Sarawak

אזרחי קוצ'ינג, סארוואק, גאים מאוד בהתיחסותם ללקסה: יצירת אטריות עשירה שטופה במרק בטעם ממרח שרימפס, תמרהינדי, חלב קוקוס, עשב לימון, צ'ילי אדום ועשבי תיבול ותבלינים מקומיים. חֲבִיתָהפרוסות, סרטנים טריים ועוף מגורר מעניקים ללקסה סארוואק גוף נוסף שמסביר את הפופולריות שלה כמנת ארוחת בוקר.

איזון הטעמים והמרקמים הפך את מנת הנודלס הפשוטה הזו לאהובה בינלאומית. לאקסה של סארוואק נמצאת באופן עקבי ברשימות האוכל הבינלאומיות, וזוכה לשבחים מאנשים כמו אנתוני בורדיין המנוח, שכינה אותה "סתם מנה קסומה", והיללה את המורכבות של מרק הלקסה, ואמר "חוכמת הדורות נמצאת שם."

המנה הזו מוגשת בכל רחבי קוצ'ינג, במחיר של פחות מדולר לקערה. תהיה כמו בורדיין, והזמין שניים!

Pinasakan

בימים שלפני המצאת הקירור, אנשי Kadazan-dusun היו מבשלים מנות כמו Pinasakan כדי ללכת במשך ימים מבלי להתקלקל. דג איקאן באסונג שומני נצלה לאט על אש נמוכה, יחד עם רוטב עשוי מכורכום, לימון, ג'ינג'ר, צ'ילי, מלח ופרוסות יבשות של פרי חמוץ בר בשם אסאם קפינג.

נעשה נכון, pinasakan יכול לעבור עד שבועיים מבלי להועיל לסוחרים שהיו הולכים ימים שלמים בין התנחלויות כדי לבצע חליפין. אתה יכול להשיג את המנה הזו עכשיו בכל בית מגורים בסבאח, מוגשת לצד אורז או אמבויאט.

Bambangan

זה נראה כמו מנגו חום ענק, גדל פראי בג'ונגל, ומהווה תענוג כבוש מועדף למנות סבחאן. הריח המדהים של פרי הבמבנגן הופך אותו למועמד מפוקפק לאכילה טרי; לכן זה לעתים קרובות יותר מרכיב במנות כמו דגי נהר מבושלים.

כמו אמתענג, במבנגן קצוץ, בשילוב עם זרעים מגוררים, ומטוגן עם צ'ילי ובצל. תבלין זה מוגש בצד עם מנות המבוססות על אורז - ניגוד חמצמץ ומתובל לבשרים מלוחים כמו עוף.

Manok Pansoh

השבטים המקומיים של Sarawak מבשלים עוף בשפופרות במבוק על גחלים לוהטות. מכוסה בעלי טפיוקה, הבמבוק הופך לכלי בישול יעיל המעניק טעם עדין לעוף.

אין שתי משפחות שמכינות מנוק פאנסו באותו אופן; וריאציות עדינות ברמות של כורכום, עשב לימון, ג'ינג'ר, שום או מרכיבים אחרים הופכים את מנוק פאנסו לשונה מבית לבית. כולם מסכימים שרק שימוש בעוף חופשי "קמפונג" אותנטי (הגדל בכפר) עושה צדק עם המנה.

משפחות איבן ובידאיו מכינות את המנה הזו בשפע עבור גאוואי דייאק כדי לשרת את האורחים במהלך פסטיבל הקציר השנתי. למרבה המזל, מסעדות רבות ברחבי סבאח מגישות מנוק פאנסו כמובן.

Kuih Pinjaram

עוגה לעיסה עם רמז לעשב הפנדאן, kuih pinjaram הוא חטיף אהוב בברוניי ובסבאה המלזיה, ומהווה מזכרת נפוצה לתיירים לקחת הביתה מברנאו. הצורה מעניקה ל-Pinjaram את הכינוי הנפוץ שלו "kuih UFO" (עוגת עב"מים), והניגודיות הטעימה של מרקמים - הקצוות הפריכים מפנים את מקומם למרכז לעיס ואוורירי.

כדי להכין פינג'ארם, הטבחים מכינים בצק מקמח אורז, מים, חלב קוקוס, סוכר דקלים ופנדן, ואז מטגנים קצרות עד שהקצוות מתפרכים למידת העשייה הרצויה. פינג'ארם עלה רקסנטים ליחידה וניתן לקנות אותם בשווקים רבים ברחבי סבאח וברוניי.

Kek Lapis Sarawak

השם מתורגם ל"עוגת שכבות סאראוואק", והוא פלא גיאומטרי וצבעוני. שכבות של עוגה בצבעים עשירים פרוסים ונכרכים יחד עם ריבה או חלב מרוכז כדי ליצור דפוסים קלידוסקופיים שחוזרים על עצמם.

העוגה הגיעה במקור מג'קרטה, אינדונזיה, שמקורה ב-kek lapis Betawi השכבתי בהשפעת מאמני אפייה הולנדים. למקור האינדונזי היו רק גוונים חומים משתנים; הקונדיטוריה הפכה לפסיכדלית רק כאשר הסרוואקים הציגו טייק משלהם בשנות ה-70.

היום, kek lapis Sarawak נהנה מאינדיקציה גיאוגרפית מוגנת הדומה לשמפניה או גבינת צ'דר במיקומים בעלי שם-הממשלה מגנה בחירוף נפש על זכותן של עוגות שכבות מתוצרת סארוואק לתבוע את השם.

טואק

הדיאק מסארוואק והקלימנטן האינדונזית מחבקים יין אורז (טואק) כחלק מטקסי המעבר שלהם, כמו נישואים או פסטיבלי תרבות. באופן מסורתי, נשות Dayak מבשלות טואק מאורז דביק, מים, סוכר ובסיס מתנע בשם ראגי; המשקה שנוצר נוטה להיות מתוק ומעט עכור עם אחוז אלכוהול של כ-20 אחוזים.

מלאכת ייצור הטואק כמעט גוועה כאשר מיסיונרים נוצרים ניסו להכחיד את צריכת האלכוהול בקרב הדיאקים בתחילת המאה ה-20. טואק עושה כעת קאמבק, כאשר דייאק הצעיר יותר יוצר מבשלות מלאכותיות עם מרכיבים נוספים כמו אננס וירוקתה.

כדי לשתות כמו הדיאק, לכו מלמטה למעלה על כוס טואק ואמרו "אוהה!" (לחיים!)