מנות ברזילאיות טיפוסיות שכדאי לנסות

2025 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. שונה לאחרונה: 2025-01-23 15:48

הודות לאוכלוסייה מגוונת הנובעת מהקולוניזציה הפורטוגלית, היסטוריה ארוכה של עבדות וקבוצות גדולות של מהגרים מאירופה ואסיה, לברזיל יש מורשת מזון מעניינת ועשירה. מכיוון שהמדינה גדולה ומגוונת, המנות האזוריות משתנות מאוד מאזור אחד למשנהו. שבע המנות האופייניות הבאות מברזיל יעניקו לכל מבקר התחלה מצוינת לחוות אוכל ברזילאי טיפוסי.

Feijoada

Feijoada (מבוטא fay-zhoh-AH-dah) הוא אולי המנה המפורסמת ביותר בברזיל. הארוחה הפופולרית הזו היא המאכל האזורי הידוע ביותר מריו דה ז'נרו, אבל הברזילאים ברוב הארץ נהנים מגרסה של פייחואדה, במיוחד בסופי שבוע כאשר המשפחה מתאספת לארוחה איטית, אולי בזמן שהם נהנים ממוזיקה או ממשחק כדורגל.

מספר רכיבים מרכיבים את feijoada. החלק העיקרי הוא תבשיל השעועית, העשוי בדרך כלל משעועית שחורה שמתבשלת לאט עם בשר חזיר ו/או בקר. בשר מיובש מלוח ונקניק חזיר הם תוספות רגילות, אבל חלק מהפייג'ואדה כולל קישוטים של חזיר או צלעות מעושנות. תבשיל השעועית השחורה מוגש עם אורז לבן, ירוקי קולארד, פארופה (קמח מניוק קלוי, המספק מרקם פריך לפייחואדה), בננות מטוגנות ופרוסות תפוזים.

ברזילאים רבים בוחרים את המשקה המסורתי של המדינה, caipirinha, כדי ללוות את ארוחת הפייחואדה. בערים מסוימות בברזיל תוכלו ליהנות בשבת סמבה - ארוחת פייג'ואדה מסורתית עם מוזיקת סמבה חיה מעולה.

Bacalhao

Bacalhao, גם bacalhau, (מבוטא bah-kah-LYAU, כשההברה האחרונה מתחרזת עם "איך") היא מנה חשובה המוגשת בבתים ברזילאים. המרכיב העיקרי, דג בקלה מלוח, הוא מזון שמקורו בהיסטוריה של ברזיל כמושבה פורטוגזית. כאשר המלח נעשה זמין באירופה, ייבוש והמלחת מזון היו דרך מעשית לשמר מזון (הרי אז לא היה קירור מודרני). בקלה מיובשת ומלוחה הפכה לבחירה פופולרית בפורטוגל כמו גם בחלקים אחרים של אירופה.

הפורטוגזים הביאו את הבקלאו לברזיל במהלך הקולוניזציה, והמסורת הפורטוגלית של אכילת בקאלאו עם מרכיבים ים תיכוניים אחרים הפכה לחלק מהתרבות הברזילאית. Bacalhao בדרך כלל אפוי עם זיתים, בצל, תפוחי אדמה ועגבניות ומוגש עם טפטוף שמן זית ואורז לבן בצד.

מכיוון שיש צורך לייבש ולהתפל בקלה מיובשת ומלוחה במשך תקופה של יום שלם אחד לפחות באמצעות תהליך של השריית הדג במים המוחלפים כל כמה שעות, בקלהאו מוגש בדרך כלל באירועים מיוחדים, כגון כמו מפגשים משפחתיים וחגים.

Moqueca

Moqueca (מבוטא moh-KEH-kah) הוא מאכל מצפון מזרח מדינת באהיה, למרות שיש עודגרסה פופולרית, moqueca capixaba, מבית Espírito Santo. תבשיל דגים זה מציג כיצד המרכיבים משתנים מאזור אחד בברזיל למשנהו.

במקום המרכיבים הים תיכוניים שנמצאו במנה הקודמת, bacalhao, במוקקה מוצאים חלב קוקוס, כוסברה, עגבניות, בצל ודנדה, שמן הדקלים שכל כך אופייני לאוכל של באהיה. ניתן להכין את המנה עם דג לבן או סרטנים.

Vatapá

Vatapá (מבוטא vah-tah-PAH) הוא מהאזורים הצפוניים והצפון-מזרחיים של ברזיל. תבשיל סמיך דמוי תבשיל עשוי מלחם, שרימפס, אגוזים טחונים דק, חלב קוקוס ודנדה (שמן דקלים) ועשבי תיבול. המנה מוגשת לרוב עם אורז לבן או, במיוחד בבאהיה, עם המנה הפופולרית acarajé.

Acarajé

Acarajé (מבוטא ah-kah-rah-ZHAY) הוא עוד מאכל פופולרי מאוד מצפון מזרח ברזיל, במיוחד ממדינת באהיה. חלק אחד של המנה הוא הבליבה עשויה אפונה שחורת עיניים ומטוגנת בשמן דקלים. החלק השני הוא המילוי, בדרך כלל תערובת חריפה של שרימפס בצורת ואטאפה (למעלה) או שרימפס מיובש. Acarajé מוגש לעתים קרובות כסוג של אוכל רחוב וניתן למצוא אותו אפילו בדוכני אוכל הרחוב של שווקים חיצוניים בעיר הדרומית סאו פאולו.

Empadão

גרסאות קטנות יותר של ה-empadão (מבטאים em-pah-DAOU, כשההברה האחרונה מוארת) נמצאות בדרך כלל בבוטקוס ובדוכני אוכל רחוב שבהם אמפדינהס ועודמוגשים חטיפים קטנים. עם קרום פריך, מתקלף ומלוח בפנים, הוא דומה לפשטידת עוף. האמפדאו הוא בעצם טורטה מלוחה גדולה שממולאת בעוף ו/או תערובת של ירקות כמו לבבות דקל, אפונה ותירס. Empadão מוגש לעתים קרובות לארוחות צהריים או ארוחות ערב משפחתיות בסופי השבוע.

Quindim

Quindim (מבוטא keen-DZEEN עם תנועות באף) הוא אחד הקינוחים הברזילאים האופייניים ביותר. עשוי מחלמונים, קוקוס מגורר וסוכר, קווינדים הוא קינוח מתוק מאוד שמוגש בדרך כלל כקרם עגולים קטנים. יש לו עקביות דמוית ג'ל וצבע צהוב עמוק מהחלמונים.