8 מאכלים שכדאי לנסות בדרום אפריקה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

דרום אפריקה היא מדינה מגוונת להפליא. חלק מאנשיה שייכים לקבוצות אתניות ילידיות כמו הקסוסה, הזולו או הוונדה, בעוד שאחרים הם צאצאים של קולוניסטים הולנדים או בריטים. ובכל זאת, אחרים יכולים להתחקות אחר שורשיהם למהגרים הודים ואינדונזים שהובאו כפועלים במאות האחרונות. לכל אחת מהתרבויות הללו יש מסורות קולינריות ייחודיות משלה, שהותאמו במהלך השנים כדי להפיק את המרב מהתוצרת הטבעית השופעת של דרום אפריקה. שני החופים הם מקורות עשירים של פירות ים, מצדפות קניסנה ועד קייפ סנוק. בפנים היבשה, אזורי האקלים של המדינה נעים בין מדברי למחצה לסובטרופיים ומניבים שולחן של פירות, ירקות ובעלי חיים.

בשר הוא מוקד מרכזי של מאכלים רבים מדרום אפריקה, ובכל זאת צמחונים ואפילו טבעונים זוכים לשירות טוב יותר ויותר (במיוחד בערים גדולות יותר כמו קייפטאון ויוהנסבורג). ישנן דרכים רבות לגלות את התרבות הקולינרית של המדינה. הקדישו בוקר לגלישה בדוכני מזון בעלי מלאכה בשוק איכרים ב-Western Cape. הצטרפו לשיעור בישול קייפ מלאי בבו-קאפ, או שבו בעיירה shisa nyama ב-Soweto או Khayelitsha. הכרמים של סטלנבוש ופרנצ'הוק ידועים ביינות ברמה עולמית ובמסעדות המשובחות שלהם, בעוד שדרבן קנתה לעצמה מוניטין כבירת הקארי של הדרום.אפריקה.

הנה שמונה מאכלים איקוניים שאפשר לנסות בדרום אפריקה.

Braai

שם עצם ופועל, המילה "בראי" פירושה ברביקיו, אבל זו יותר משיטת בישול בדרום אפריקה. כאן, זו דרך חיים שחורגת מגבולות גזע וחברתיים ומפגישה אנשים ברחבי הארץ בכל סוף שבוע. תעריף הבראי הסטנדרטי כולל סטייקים, המבורגרים (עשויים מבשר בקר או חיות ציד כמו ספרינגבוק ואימפלה), ו-boerewors, או נקניקיית איכר. האחרון עשוי מבשר בקר ומתובל בנדיבות בעשבי תיבול ותבלינים. התמחויות דרום אפריקאיות ייחודיות נוספות שתוכלו לראות בבראי כוללות skilpadjies (כבד טלה עטוף בשומן קליפה) וסוסאטיות (גרסת הקייפ מלאית לשיפוד בשר). לעתים קרובות צורכים דגים באזורי החוף, בעוד שמכשירי קשר (רגלי עוף וראשים) פופולריים בעיירות.

Biltong

Biltong עשוי לטעות במבט ראשון כסוג של בשר בקר, אבל דרום אפריקאים דוחים מכל וכל השוואות בין השניים. המסורת של ריפוי וייבוש בשר נא חוזרת לתקופתם של הציידים-לקטים הראשונים בדרום אפריקה והפכה לצורת אמנות על ידי הוורטרקרים ההולנדים. כעת, התהליך כולל חיתוך בשר לרצועות, השרייתו בחומץ ותיבולו בתבלינים. לאחר מכן משאירים את החתיכות לייבוש מספר ימים לפני שהם מוכנים לאכילה. בילטונג עשוי בדרך כלל מבשר בקר או ציד, אם כי קיימים זני עוף ובייקון. אתה תמצא את זה בכל מקוםאתה הולך מאחורי דלפקי בר, בתחנות דלק, סופרמרקטים ובתים, ואפילו כמרכיב במסעדות גורמה.

Umngqusho

Umngqusho הוא מאכל Xhosa מסורתי ומרכיב עיקרי בעיירות ובכפרים כפריים ברחבי המדינה. זה פופולרי במיוחד בטרנסקיי, אזור מזרח קייפ ששימש מולדת קהוסה במהלך האפרטהייד והיה מקום הולדתו של נלסון מנדלה. הנשיא לשעבר האגדי כינה פעם את umngqusho כמנה האהובה עליו. זהו תבשיל ממלא ומנחם של דגימה ושעועית, שאותו יש להשרות למשך הלילה ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה במשך מספר שעות לפני שהם הופכים להיות רכים מספיק לאכילה. באופן מסורתי המנה מוגשת בפשטות עם כף חמאה ומלח לטעם; עם זאת, מתכונים מותאמים או שהומצאו מחדש מוסיפים מרכיבים כמו ציר בשר, אבקת קארי או ירקות חתוכים. ההגייה הנכונה משתמשת בלחיצת Xhosa ואחריה המילה "nush".

Bobotie

נחשב על ידי רבים למאכל הלאומי הלא רשמי של דרום אפריקה, בובוטי (מבוטא ba-boor-ti) מורכב מבשר טחון בקארי בציפוי רפרפת מלוחה, ולאחר מכן אפוי בתנור. הבשרים הנפוצים ביותר הם בשר בקר וכבש, אם כי לעתים משתמשים בבשר חזיר, וגם גרסאות צמחוניות נפוצות יחסית. באופן מסורתי, הבשר מעורבב עם תבלינים אקזוטיים, פירות יבשים ואגוזים, המעניקים לו ריח ארומטי נעים וטעם מורכב עשיר. למרות שמקורו שנוי במחלוקת, מתכוני הבובוט המוקדמים ביותר הםסביר להניח שהובאו לדרום אפריקה על ידי פועלים מדרום מזרח אסיה, שיובאו על ידי קולוניסטים הולנדים והתיישבו כדי להפוך לאנשי קייפ מלאי. בובוטיה מוגש באופן מסורתי עם אורז צהוב, בננה פרוסה וצ'אטני.

Bunny Chow

בתקופת הקולוניאליזם הבריטי, מהגרים הודים הובאו לדרום אפריקה כדי לעבוד במטעי קני הסוכר של קוואזולו-נטאל. רבים נשארו, וכעת בדרבן יש את האוכלוסייה ההודית הגדולה ביותר באפריקה שמדרום לסהרה ושפע של מסעדות קארי מצוינות להתאים. לרוב המסעדות האלה מגישות מטבח הודי מסורתי, אבל יש מנה אחת שהיא דרום אפריקאית ייחודית, והיא השפנפנים. ארנבות הן חצי או רבע כיכרות לחם שחוללו ומלאו בקארי. לפי האגדה, מקור המנה הוא דרך לאפשר לפועלים לשאת את הקארי שלהם לשדות קנה הסוכר, כאשר הלחם מכפיל את עצמו כמיכל וצלחת. בשר כבש הוא הטעם הקלאסי, אבל בשר בקר, עוף ושעועית כולם נפוצים גם כן.

Potjiekos

מהמילה האפריקאית שמשמעותה "אוכל בסיר קטן", potjiekos (מבוטא poi-key-kos) מורכב מבשר, ירקות ועמילן המבושלים יחד בסיר ברזל יצוק בעל שלוש רגליים. המנה שהתקבלה דומה לתבשיל, אבל עם כמה הבדלים מרכזיים. ראשית, potjiekos משתמש במעט מאוד מים. בתחילה משתמשים בשמן לבישול הבשר, ואז מוסיפים יין או ציר כדי למנוע את המרכיביםמהידבקות לאורך תהליך הבישול. שף טוב אף פעם לא מערבב כוסית. במקום זאת, הוא מתבשל לבד על הגחלים במשך מספר שעות, שומר על הטעמים האישיים של כל מרכיב. פוג'י הוא אירוע חברתי המלווה בשיחה טובה ושפע של בירה דרום אפריקאית. מתכונים שונים ממשפחה למשפחה ונמסרים לאורך הדורות כמו ירושה.

Pap

למרות שזו לא מנה בפני עצמה, מי שרוצה לטעום בישול אפריקאי ילידי חייב לנסות פאפ. מעין דייסה העשויה מארוחת קמח, היא מרכיב עיקרי בתרבויות הבנטו ומגיעה בכמה צורות שונות. אלה כוללים סטיו פאפ, סלאפ פאפ ופוטו פאפ. Stywe pap סמיך ועמוק וניתן להשתמש בו כדי לנגב את התבשיל עם האצבעות. סלאפ פאפ חלק, ומוגש בדרך כלל כדייסת ארוחת בוקר עם חלב, סוכר ולפעמים חמאה. פוטו פאפ פירורי הוא תוספת פופולרית. הוא מוגש לעתים קרובות עם מנות אפריקאיות אחרות, כולל אומפינו (תערובת של ארוחה קמחית ותרד) וצ'קלקה (תבשיל חריף עשוי עגבניות ובצל). ארוחות משמשות גם במשקאות מסורתיים כמו mageu ו-umqombothi.

פודינג מלווה

במטבח הדרום אפריקאי יש יותר מחלקו ההוגן של קינוחים טעימים, כולל koekסיסטרים (צמות מבצק מטוגן עמוק בסירופ) והרצוגי (עוגיות במילוי ריבה בציפוי קוקוס). פודינג מלווה הוא כנראה הפופולרי ביותר בכל התרבויות, וניתן למצוא אותוהתפריט של רוב המסעדות הדרום אפריקאיות. מעין עוגת ספוג, היא חשבה שהובאה על ידי ההולנדים ונקראה על שם המילה האפריקאית 'מלוולקר', כלומר מרשמלו. הוא עשוי עם ריבת משמש, בתוספת רוטב דביק ומקורמל, ובדרך כלל מוגש חם. בחורף זה משתלב הכי טוב עם רפרפת, ובקיץ זה נהדר עם גלידת שמנת או וניל. משפחות דרום אפריקאיות רבות אימצו פודינג מלווה כקינוח חג המולד המסורתי שלהן.