ניס, צרפת לאוהבי אוכל

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:32

ניס, העיר החמישית בגודלה בצרפת, ידועה בתרבות האוכל שלה, כמו גם באקלים הים תיכוני החם ובטיילת על חוף הים. ממוקם בריביירה הצרפתית, ניס שוכנת למרגלות הרי האלפים. העיר מושכת אנשים שרוצים להתפנק בחופים ולשוט במים - רבים מהם גם מעריכים אוכל משובח.

Nice הוא מקום מרהיב לאוכל ולמי שמכין אותו. תמצאו את הפירות, הירקות ושמני הזית המפורסמים של פרובנס הסמוכה, בשרים מיוחדים מקומיים ופירות ים טריים מהאוקיינוס.

תוכלו לקנות בשווקים, לסעוד באוויר הפתוח במסעדות משובחות על שפת הים, וללכת שיעור על טכניקות בישול מקומיות במהלך שהותכם בניס. כשאנשים חושבים על ניס, הם חושבים על סלט ניסואה, אבל יש הרבה יותר בבישול המסורתי של ניס - הרטבים קלים, האוכל טרי ומקומי, ושמן זית משמש בנדיבות.

השווקים של ניס

השוק המופלא והמפתה ב-Cours Saleya הוא אחת האטרקציות הגדולות של ניס. זו לא אטרקציה תיירותית, אם כי המבקרים הופכים אותה לאחת התחנות הראשונות שלהם. כמו שווקי הירקות והפירות הידועים באנטיב, זהו שוק פועל, אליו מגיעים התושבים והשפים המקומיים. הדרך הטובה ביותר לראות את זה היא ללכת דרך השוק בעצמכם - יציעו לכם טעמיםמעדנים מקומיים, הזדמנות לקנות גבינות וענבים לפיקניק שלך, ואפשר לאסוף זר פרחים ריחניים.

וודאו ועיין בדוכני שמן הזית כי ייצור שמן זית הוא עסק רציני בים התיכון. בקרת הכינוי (AOC), המציינת אזור מוצא מסוים, מוחל על שמן זית באותו אופן כמו יינות AOC - מיוצר בקפידה באותה מידה ויקר באותה מידה. ותמצא את עצמך משווה את ה"אגוזי עם רמזים לתפוחים" עם הטעמים הארציים של השמנים השונים בדיוק כפי שאתה עשוי להשוות יינות משובחים.

השוק פתוח כל יום מ-6 בבוקר עד 17:30. למעט ימי שני, ראשון אחר הצהריים וחגים. כדאי לקום מוקדם לפני שהתיירים מגיעים כדי לראות איך המקומיים עושים קניות, וזו התחנה הראשונה לכל חובב אוכל רציני.

שוק הדגים ההומה הוא מקום נהדר לגלות מיני דגים שאולי לא מזהים ולראות מה השפים בוחרים. הוא נמצא במרחק הליכה קצר מ-Cours Saleya ל-Place Saint-Francois והוא פתוח מ-6 בבוקר עד 1 בצהריים. מדי יום מלבד ימי שני. (בשנת 2018 השוק הועבר באופן זמני לכיכר טוג'ה הסמוכה עקב בניית חשמלית אך צפוי לחזור למקום המקורי כשהעבודה תסתיים.)

היכן למצוא התמחויות מקומיות

אין תענוג גדול יותר מאשר לאכול מנות מקומיות שהוכנו על ידי שפים בעלי ידע, ובניס יש הרבה משניהם.

נסה את שוק Cours Saleya ואת הרחובות הקטנים של Vieille Ville (העיר העתיקה) לסוקה (פנקייק דק עשוי מקמח חומוס ושמן זית, אפוי ופריך בתנור ומתובל בפלפל שחור, קצת כמו קרפ), פיצה, פיסלאדייר (טארט בצל דמוי פיצה), פטיט פארציס (ירקות פרובנסלה ממולאים טעימים), סלט ניסואז, מחבת בגנאט (טרי או לחם במילוי סלט ניקוזה), טורטה או בלטה (טארט של מנגולד, צימוקים וצנוברים), ו-beignets de fleurs de courgettes (לביבות מטוגנות בשמן זית עם ירקות כמו פרחי קישואים (פרחי סקווש).

תוכלו לקנות התמחויות אלו בדוכנים או לנסות את המסעדות המקומיות המגישות אוכל מסורתי. כמה מהמסעדות הטובות ביותר המגישות אוכל מקומי הן מסעדות זולות.

• Chez Pipo, שהוקם בשנת 1923, הוא המקום שבו המקומיים הולכים למנות נחמדות טיפוסיות כמו socca. המסעדה הקטנה והמסורתית הזו בכתובת 13 rue Bavastro מנוהלת על ידי שפים יצירתיים שהרחיבו את הרפרטואר והציגו התמחויות ניסואיות אחרות כמו pissaladière ו-tourte aux blettes.
• ב-René Socca, 2 Rue Miralheti, עמדו בתור כדי לקנות את הסוקה או הבייגנטים שלכם, ואז קחו שולחן בחוץ והזמינו משקאות.

שיעור בישול ניסו

אם אתה רוצה לדעת יותר על הבישול של Niçois, הזמינו יום בבית הספר לבישול Les Petits Farcis. השיעורים מתקיימים בסטודיו לבישול, עם מקום לשמונה תלמידים, ברחוב Saint Joseph 12 בעיר העתיקה של ניס, חמש דקות הליכה משוק Cours Saleya.

בעלת קורדון בלו רוזה ג'קסון לוקחת אותך דרך שוק Cours Saleya ומכירה לך את המפיקים האהובים עליה, כמו קלוד אשאני שמייצר שמן זית, משחות זיתים, חומץ מיוחד ודבש בחווה שלהב-Coaraze. קנה, למד כיצד לבשל את המרכיבים בבית הספר לבישול, ואז לאכול את התוצאות. זה כיף, אינפורמטיבי ונינוח.

ברי יין

ברי יין מציעים הזדמנות ללקט מידע ישירות מסומליירים בעלי ידע. שלא כמו ברי יין בבריטניה או ארה ב, אתה צפוי לאכול גם כן, אם כי התפריט הוא פחות רשמי מאשר במסעדה רגילה. La Part des Anges הוא מועדף. אוליבייה לאברדה הוא סומלייה שבאמת יודע את הדברים שלו. נסה המלצות מרשימת היין שלו, המונה 600 יינות, והקפד להתפכח עם צלחות של שרקוטרי או גבינות, קונפי טלה ועוד בבר היין הקטן והשוקק הזה הממוקם ב-17 rue Gubernatis.

טיול יום אוכל מנייס

עשה את דרכך לאנטיבס הסמוכה לשוק הפירות והירקות המכוסה היומי שלה (ושאר שווקי העתיקות). לא תצטער על כך ואנטיב היא עיירת חוף נהדרת לביקור עם שלל אטרקציות כמו שאטו גרימלדי הציורית עם מוזיאון פיקאסו הקטן שלה והמראות שלאורך קאפ ד'אנטיב.