הקרואסונים הטובים ביותר בפריז

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

מה הופך קרואסון צרפתי מסורתי ל"מושלם" בעיני השופטים המקומיים? יש מערכת מורכבת של קריטריונים המשמשים כדי לקבוע אם קרואסון של אופה מסוים הוא מצוין או רק בינוני. מדי שנה, מאפיות ברחבי צרפת ופריז מתחרות בחירוף נפש על התואר "meilleur ouvrier" (אומן הטוב ביותר) בקטגוריית קרואסון החמאה. הם יכולים להשתמש רק במרכיבים מסוימים (כולל זנים ספציפיים של חמאה), ואלה חייבים להיות באיכות מעולה. מכיוון שכ-80 אחוז מהקרואסונים במאפייה הצרפתית מיוצרים באמצעות מרכיבים ושיטות תעשייתיות, הגיוני שהקריטריונים לחיוב העליון יהיו קצת על הצד המחמיר.

קליפות, גימור מזוגג אטרקטיבי ואיכות חמאתית מאוד, נמסה בפה, הן בין הקופסאות שחייבים לבדוק עבור כל מי שרוצה לזכות בתואר הפרס. אם אתם מחפשים טעימה מהקרואסונים הטובים ביותר בפריז, המשך לקרוא. לא כל אלה זכו בתואר רשמי, אבל את כולם שווה לנסות. רק טיפ קצר לפני שאתם יוצאים למשימת הגורמה שלכם: אלא אם אתם מחפשים מאפה קליל יותר, בחרו "קרואסון בורה" או "קרואסון טאו בורה" בעת ביקור והזמנה ממאפייה צרפתית. הניתן להכין "קרואסון רגיל" (קרואסון רגיל) עם מרגרינה ולא חמאה אמיתית, ובדרך כלל הוא לא כל כך עשיר ומתקלף.

La Maison d'Isabelle

מאפייה די צנועת זו ברובע הלטיני בפריז התגלתה כזוכה בפרס 2018 עבור קרואסון החמאה הטוב ביותר בפריז. הבולנג'רי, בבעלות המקומיים איזבל לידיי וג'פרי פיצ'ארד, זכתה לשבחים על הקרואסון המתקלף אך הרך והנמס לה במיוחד, שנעשה עם חמאת שרנטס-פויטו מבית השמנת פמפלי, הנחשבת לאחת הטובות ביותר באזור. הקרואסונים הללו עשויים גם מקמח אורגני מבית Grau, נקודה שכבשה את הפודים העסוקים בבריאות אישית וסביבתית. אין חומרים משמרים או תוספים מלאכותיים באף אחד מהמוצרים הנמכרים כאן.

החלק הכי טוב? אם אתה בתקציב מצומצם, טעימת ניצחון הגורמה אינה בעיה: לאחרונה שבדקנו, הם נמכרו רק ב-1 אירו לפופ. זה יוצא דופן עבור מאפיות שזוכות בפרסים מובילים: בדרך כלל, ברגע שהן עושות המחירים עולים. הבחירה להנגיש את ההצעות הטעימות שלהם לכולם זיכתה את המאפייה המקומית למעריצים נוספים.

La Maison d'Isabelle מוכרת גם מגוון מאפים צרפתיים מפתים, עוגות ובגט מסורתי המתוכנן כאחד המשובחים בעיר - הכל במחירים סבירים. בייגלה הבית עם צימוקים הוא פינוק מעניין ומקורי שאפשר לנסות בין רבים אחרים בכתובת המוערכת הזו.

שעות

ההמאפייה פתוחה מיום שלישי עד ראשון, 6 בבוקר עד 20:30 בערב. זה סגור בימי שני.

Maison Pichard

כדי לטעום את הקרואסון החמאתי המובהק הזה, תצטרכו לצאת ממסלול התיירות הרגיל - אבל זה בהחלט שווה את העקיפה. מאפיית Maison Pichard קיימת כבר 20 שנה: היא נוסדה על ידי פרדריק פיצ'ארד ולאחרונה השתלט על ידי בנו, ג'פרי, שהרחיב את החנות לבולנג'רי-פטיסרי. מאז שהם התחילו למכור מאפים, וינאייזרי (מאפים דמויי לחם כולל קרואסונים) וכיכרות צרפתיות מסורתיות, המאפייה השכונתית הקטנה הזו ראתה את המוניטין שלה באמת עולה.

הקרואסון שכולו חמאה יוצא דופן בהתמזגות של קמח חלב (levain de lait) וחמאת פמפלי באיכות מעולה. התוצאה היא קרואסון במרקם פונדנט ובטעם של חלב טרי או שמנת. כמובן, כפי שהייתם מצפים, תוכלו להתפנק כאן גם עם מגוון רחב של קונדיטוריות צרפתיות טעימות אחרות, החל מ-Pain au Chocolat עשיר בצורה יוצאת דופן ועד לטארטי פטל ואקלרים.

שעות

מרביעי עד ראשון, 7 בבוקר עד 13:30 בצהריים. ו-4 אחר הצהריים. עד 20:00 סגור בימי שני ושלישי.

Des Gateaux et du Pain

כל מי שיש לו העדפה לגרסה קצת יותר מלוחה של קרואסון חמאה צרפתי צריך להתייצב למאפייה יוצאת דופן זו שבראשה עומדת השפית קונדיטורית עטורת הפרסים קלייר דיימון. עשוי עם מרכיבים מהשורה הראשונה, כולל חמאת שמנת טרייה וללא חומרים משמריםבקמח, הקרואסון המיוחד הזה בוזק בנגיעה של גבישי מלח Guérande, מוסיף לקראנץ' ויוצר מעט אפקט קרמל של חמאה מלוחה (עם פחות דגש על המתוק, כמובן). הקפידו גם לנסות את העוגות הרבות והמרהיבות שמרופדות את הוויטרינות, כולל קורוני שוקולד (סופגניות דמויות טבעת) ועוגות לימון שהוצגו להפליא. דיימון ידועה גם בזכות הקאפקייקס היצירתיים ומעוררי הפה שלה - מיזם נדיר של קונדיטורים צרפתיים מסורתיים.

לדיימון יש שני מיקומים בבירת צרפת: אחד ברובע ה-7 המתויר יותר ליד מגדל אייפל ואחר ברובע ה-15 המובהק למגורים. זה אומר שאין תירוץ קטן לא לנסות את הקרואסונים, העוגות והמאפים המצוינים באחת מהחנויות הללו. המיקום השני לא רחוק מדי מתחנת מונפרנאס, אז עצרו כאן לפני או אחרי סיור בשכונה, המפורסמת באולפני האמנים, הגלריות הקטנות ובית הקברות המעוטר שלה.

שעות

שני ורביעי עד שבת, 9:00 עד 20:00; יום ראשון בין השעות 9:00-18:00. סגור ביום שלישי.

Laurent Duchene

בעל התואר הנחשק של meilleur ouvrier de France עבור המאפים והשוקולדים שלו, לורן דושן גם זכה בעבר בתואר קרואסון החמאה הטוב ביותר בפריז. שני המיקומים שלו ברובע ה-13 וה-15 של פריז אינם קרובים במיוחד לתעריף התיירות הרגיל, אבל הם - שוב - יותר משווים את המטרונסיעה.

קרואסון החמאה של דושן מתקלף להפליא ונדיב: שקע את השיניים במה שנראה כמו אינסוף שכבות קלות וחמאתיות. לאחר שדגמתם את הקרואסון המסורתי מהאופה הפריזאי היקר הזה, נסו את קרואסון השוקולד והאגוזי לוז המיוחד שלו, שאיכשהו מצליח לטעום דקדנטי ועדין בו זמנית. הוא מעוטר בפסים יפים של מאפה עם שרוכים בשוקולד, ואנחנו יכולים לאשר שהוא טוב כמו שהוא נראה. הוא אהוב גם על יצירותיו הגחמניות והאמנותיות, כמו מאפה צ'ו מעוטר בקפידה בקרם פיסטוק ופרלינה, הדומה לעצים קטנים או יצורי חורש קסומים.

שעות

שלישי עד שבת, 8:30 עד 19:30; ימי ראשון בין השעות 8:00-13:30; יום שני מ-8:30 בבוקר עד 14:00. ו-15:00. עד 19:30

Sébastien Gaudard

עוד תלבושת משפחתית פריזאית שעמדה ברוחות הזמן ובהשפעה ההולכת וגוברת של בולנזרי רשת, לסבסטיאן גאודארד יש כעת שני מקומות בבירה. החנות הראשית ברחוב Rue des Martyrs היא תחנה אידיאלית לכל מי שמחפש תענוגות גורמה, שכן זהו אחד מרחובות השוק הקבועים התוססים בפריז, שלאורכו אומנים שמוכרים הכל מריבות בעבודת יד ועד שמן זית ושוקולד איכותי.

החזית הירוקה והעמוקה ב-22 Rue des Martyrs קורצת לאוהבי אוכל להיכנס לטעום קרואסון הנחשב לאחד הטובים ביותר בבירה. עשוי מקמח בדרגה גבוהה ומעל-חמאה חריפה, הקרואסון הזה נחשב למענג במיוחד בזכות הזיגוג העליון והאומנות הכוללת שלו. ומכיוון שסבסטיאן גאודארד ידוע בזכות המאפים האומנותיים שלו שנעשו בטעמים יוצאי דופן, נועזים, אתה יכול לצפות גם לגלות כמה תגליות קולינריות אחרות בשתי המאפיות שלו. לפינוק מיוחד ומחמם, נסה את הבריוש השטרויזל האישי שלו עם קינמון, או את ה"ברקטים" התותים הגחמניים אך היפים שלו: מיני טארטים עם תותים וקרם פטיסייר, בצורת סירות מוארכות.

שעות

המאפייה הראשית פתוחה מיום שני עד שישי בין השעות 10:00-20:00; שבת בין השעות 9:00-20:00. ויום ראשון מ-9:00 בבוקר עד 19:00

Dominique Saibron

מאפייה זו היא תחנה חיונית לפינוק לאחר ביקור בבית הקברות של מונפרנאס או בקטקומבות פריז. דומיניק סייברון, השוכנת הרחק בחלק הדרומי של העיר, ברובע ה-14 של המגורים, זכתה לקהל מעריצים מתמשך בקרב מבקרי אוכל ודיירי השכונה כאחד. לאחר שפתח מאפייה בקרבת מקום בשנת 1987 ותלבושת ביפן במהלך שנות ה-90, סייברון, שמתמחה גם בייצור לחם צרפתי מסורתי, פתח את המאפייה הנוכחית שלו בשנת 2009.

מה שמייחד את הקרואסון שלו הוא תהליך תסיסה של 12 שעות והשימוש שלו בחמאה בשם Lescure AOC Charentes-Poitou, וכתוצאה מכך קרואסון עם טעמים עשירים ומורכבים בצורה יוצאת דופן. הקפד גם לטעום את לחם הג'ינג'ר שלו, מומחיות שמקורה באזורים כולל בורגונדי. סייברון עושה את שלומשלו לשלמות, מרוכז בדבש ומעוטר בפירות יבשים ומקל קינמון. הכיכרות והבגטים המסורתיים שלו ידועים גם בתור מהטובים באזור, אידיאליים לסנדוויץ' מהיר לאחר משיכה בקטקומבות (היציאה ב-Rue Rémy Dumoncel נמצאת לא רחוק מהמאפייה).

שעות

המאפייה פתוחה מיום שלישי עד ראשון, 7 בבוקר עד 20:30 בערב. זה סגור בימי שני.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

פנינה הצנועה הזו של מאפייה ממוקמת ליד הגבול הצפוני הרחוק של פריז, ברובע שמעטים מבקרים בו תיירים. עם זאת, אם אתם במשימה רצינית לטעום את הקרואסונים הטובים ביותר בעיר, טיול כאן הוא יותר ממוצדק. בבעלותה של אניס בואבסה, שהחזיקה בעבר בתואר "מיילור אוברייר דה פראנס" על הבאגט המסורתי שלה, או דוק דה לה שאפל זכתה לשבחים על הקרואסון אוורירי החמאתי והאוורירי שלו.

המאפייה, שלמרבה הצער סגורה בסופי שבוע, נפתחת בשעה 5:30 בבוקר - אידיאלית לציפורים מוקדמות שרוצים להתחיל את הבוקר בנימה החמאתית המושלמת לפני סיור באטרקציות סמוכות כמו שכונת מונמארטר. אוכלי אוכל מעריכים גם את המאפייה הזו על הלחמים המצוינים שלה והקונדיטוריות הצרפתיות המסורתיות מכל הסוגים. אנו ממליצים במיוחד לנסות את הלחמים והכיכרות המצוינים של המאפייה, שרבים מהם אורגניים.

שעות

המאפייה פתוחה מיום שני עד שישי, 5:30 בבוקר עד 20:00. סגור בשבת וראשון.

Du Pain et des Idées

ממוקמת רק כמה רחובות מתעלת סנט מרטין האופנתית, עוד מחוז שאליו נוהרים אוכלי אוכל כדי לטעום יצירות חדשות וטעימות, המאפייה הזו הפכה במהירות למועדפת בקרב הדור החדש יותר של גורמה. האופה הראשי כריסטוף ואסר עבד בתעשיית האופנה לפני שפנה לתשוקה האמיתית שלו, ופתח מחדש בולנג'רי שנבנה ב-1889 באזור תעשייה לשעבר של העיר. עד שנת 2008, הוא הוגדר על ידי תנ ך הגורמה הצרפתי גו-מילו כאחד האופים הטובים ביותר בעיר.

Vassert והצוות שלו יצרו מה שרבים אומרים הוא קרואסון חמאה מעולה: מוגבה לשלמות, מרוכז בחמאה באיכות מעולה ומזוגג יפה כדי להשלים את השכבות הפריכות אך הפונדנטיות שלו. לאחר שניסית את הפינוק הפשוט הזה, שקול גם לקחת את אחד מה"אסרגוטים" המפורסמים שלהם: מאפה בצורת שבלול עם שוקולד, פיסטוק, צימוקים או טעמים אחרים.

אם אתה מקווה ללכת לארוחת בוקר או בראנץ' בסוף השבוע, שים לב שהמאפייה הזו סגורה בימי שבת וראשון.

שעות

המאפייה פתוחה מיום שני עד שישי, 7 בבוקר עד 8 בערב. סגור בימי שבת וראשון.

Bo&Mie

מאפייה אופנתית זו היא מועדפת באינסטגרם, ומציעה לאלפי העוקבים שלה את כל מגוון המאפים, העוגות, הלחמים, הלחמים ושאר יצירות הגורמה בעלות מראה בלתי אפשרי. כדי שלא תפקפק בכך שהמאפייה האמיתית-למציאות מרשימה כפי שהמסווה שלה במדיה החברתית מרמזת, נניח כאן את השאלה: זוהי תחנה חיונית לקרואסונים, לכאב אושוקולד ומאפים צרפתיים מכל הסוגים.

צוות השפים היצירתי שעומד בראש התלבושת הזו ליד רובע Rue Montorgueil המקסים מכין קונדיטוריות ומנות וינאיזיות המשיגות גם יופי יוצא דופן וגם טעמים יצירתיים וטעימים. תטעמו את קרואסון החמאה שלהם, שיש לו שכבות עדינות המוצגות בצורה כל כך אומנותית שכמעט נראה חבל לאכול אותו בכלל (כמעט). נסה גם את הקרואסון שזכה לשבחים רבים עם מילוי פטל: פתיתים, חמוצים ומתוקים בעדינות, זה דבר של יופי.

שעות

המאפייה פתוחה מיום שלישי עד שבת, 7:30 בבוקר עד 20:00. ויום ראשון בין השעות 8:00-16:00. סגור בימי שני.

Café Pouchkine

מחפשים גרסה מתוקה ומפנקת יותר של קרואסון החמאה המסורתי? אם כן, גשו ל-Café Pouchkine האלגנטי עבור הקרואסון הייחודי שלהם, שרוך בווניל בורבון. טעים עם תה גורמה או קפה, הקרואסון הזה עשוי עם חמאת שרנט-פוטו ידוע בשכבות הפונדנטיות אך הפריכות שלו, והתו המתוק מוסיף משהו יוצא דופן לתערובת.

עם אווירת חדר התה שלו ב-Belle-Epoque, זוהי תחנה אידיאלית למאפים ומשקאות חמים לאחר קניות בחלון ליד האופרה וסחרור בין חנויות הכלבו הישנות של פריז. למרבה המזל, הם פתוחים בכל ימות השבוע עם שירות רציף, כך שסביר להניח שלא תפספסו את זה.

שעות

בית הקפה, המסעדה וחדר התה פתוחים מיום שני עד שבת, 8:30 עד 22:30, וביום ראשון מ-10:00 עד 22:30.