הדברים המסורתיים הטובים ביותר לאכול ביוון

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

המטבח ביוון הוא הרבה יותר מתוחכם ממה שהיה בימיה הראשונים של התיירות היוונית. זה עבר כברת דרך מהימים שבהם כל טברנה הגישה את אותו מבחר של מוסקה פושרת, ירקות ממולאים ודגים לא מזוהים חנוקים בעגבניות. אתה יכול אפילו למצוא אוכל וייטנאמי ומקסיקני באתונה בימים אלה.

אבל את הטעמים האמיתיים של יוון עדיין ניתן למצוא בטברנות המסורתיות ובקפה, בחטיפי הרחוב ובפינוקים שלה. לאחר שדגמתם את 10 המנות הפופולריות הללו, הן לנצח יזכירו לכם את השולחן הזה ליד החוף, הטברנה המעוטרת במחרוזות של אורות צבעוניים, אותה מרפסת ארוחת בוקר מוצלת שבה טעמתם אותן לראשונה. זכור שבדיוק כמו בארה ב, צפוי טיפ.

The Gyro

הכריך הים תיכוני הזה התפשט בכל העולם והותאם לטעמים המקומיים. אבל לג'ירו יווני יש מאפיינים מיוחדים שעושים אותו שונה מהאחרים.

החרוט האנכי הענקי הזה של בשר טחון שאולי ראית מתהפך על יריקה (ומתבונן בחשדנות) הוא בכלל לא יווני. זה כנראה קפריסאי טורקי או טורקי. ג'ירו יווני אותנטי אף פעם לא נעשה עם בשר טחון. זה עשוי עם פרוסות או חתיכותשל בשר - תמיד עוף או חזיר, אף פעם לא בשר בקר - בשכבות על רוק רוטיסרי מיוחד ואנכי. כפי שהוא מסתובב, החלק החיצוני של החרוט חשוף לגוף חימום עז או ללהבת גז שמתפרכת ואוטמת את החלק החיצוני תוך שמירה על הבשר בפנים עסיסי.

לכל יצרן ג'ירו יש שילוב "סודי" משלו של תבלינים - לרוב שילוב של אבקת שום ובצל, פפריקה, קינמון, כוסברה טחונה, כמון ולפעמים אבקת קארי עדינה. הניחוח של תיבול הג'ירו אינו ניתן לטעות.

את הבשר הפריך והעסיסי פורסים מהקונוס לפי הזמנה ולאחר מכן מגלגלים אותו בלחם שטוח או בפיתות עם בצל, עגבניות, חסה, פרוסות מלפפון וצזיקי - רוטב יוגורט לבן ומלפפון. רטבים אדומים ורטבים חריפים הם חידושים אירופאים, אבל תמיד מכינים ג'ירו יווני אותנטי עם רוטב המלפפון הלבן והצונן. הקפד לבקש הרבה מפיות נייר כי ג'ירו טרי מבולגן לאכילה.

יש אנשים שחוששים שהכמות הגדולה של בשר שמפעילה את הרוטיסרי כל היום היא הזמנה לחיידקים. אבל למעשה, הבשר מסתובב ללא הרף מול להבות או גוף חימום חזק, שפועל, בדיוק כמו כל בישול, כמעין חומר משמר. בסופו של יום, הבשר שלא נמכר מושלך ומכינים קונוס טרי בתחילת העסק למחרת. עם זאת, אם זה מדאיג אותך, ודא שיצרנית הג'ירו שאתה מבקר בה היא עמוסה עם תחלופה מהירה.

Souvlaki

סובלאקי הם שיפודי עץ מושחלים בקוביות קטנות של חזיר או עוף במרינדה וצלויים בגריל.לפעמים הבשר מתחלף עם קוביות קישואים, עגבנייה, בצל קטן או פטריות.

ניתן לאכול ישירות מהשיפודים, עם רוטב היוגורט, הנענע והמלפפון המכונה צזיקי. או שאפשר לפרוק את השיפודים לפיתה או לחם שטוח רך, ממולאים בעגבניות, קוביות ובצל ולאכול כמו ג'ירו.

בחלקים מסוימים של יוון, רוכלי רחוב מוכרים סופלאקי בחוץ ובשווקים. הם גם מרכיב פופולרי במבחר של meze.

Meze או Mezethes

Meze הן צלחות קטנות של מאכלים מלוחים - בדרך כלל סלטים, בשרים, גבינות, אגוזים או זיתים - המוגשות לצד משקאות. אמנם תוכל להזמין מבחר של מז'ה כארוחה קלה או כמנה ראשונה במסעדה אמריקאית או אנגלית, אבל ביוון הם מוגשים לעתים רחוקות בדרך זו.

במקום זאת, הם ממלאים את אותו תפקיד כמו אנטיפסטי באיטליה או טאפאס בספרד. מנות של Meze אחת או שתיים נועדו לספוג אלכוהול חזק כמו אוזו במהלך מפגש ארוך בבית קפה. המנות המוגשות לרוב כמזטות הן:

• תמנון: נתחי תמנון, צלויים על פחמים, מוגשים ברוטב עגבניות או רגיל, מפזרים ריג'אני (אורגנו בר מיובש חזק) ומזלפים בשמן זית ולימון.
• Loukaniko: זוהי המילה היוונית הגנרית לנקניק, אבל היא משמשת בדרך כלל לתיאור נקניק בטעם תפוז וכרישה, ומוגשת כמזה.
• משחות Sardeles: מוגשות בצפון, אלה גולמיותסרדינים, מבושלים במיץ לימון או ליים.
• זיתים: לאן שלא תלכו, הזיתים שיוגשו לכם הם כמעט תמיד מקומיים ויש כל כך הרבה סוגים שונים, שתמיד שווה לנסות כמה.
• Saganaki: גבינה צרובה ומוצקה עם שמן זית ועשבי תיבול.
• Kefthedes: כדורים קטנים ומטוגנים. הם עשויים בדרך כלל מבשר טלה או חזיר טחון, אבל אפשר גם מקישואים או עגבנייה ופירורי לחם.
• Melitzana: סלט של חציל חתוך לקוביות, פרוסות או פירה עם שמן, מיץ לימון ועשבי תיבול.
• Skordalia: זהו אחד מרטבי הטבילה הטובים ביותר בים התיכון. הוא עשוי שום מעוך עם לחם, תפוחי אדמה או שקדים טחונים ומוגש עם פרוסות של ירקות חיים או מטוגנים, ביצים קשות או סרטנים מבושלים.

סלט יווני

אין ארוחת צהריים או ערב ביוון נראית שלמה בלי צלחת של סלט יווני על השולחן לחלוק. זה תמיד חתיך ופריך ואם יש לו חסה (שלא תמיד תיכלל) זה לא יהיה משהו מהמסקלון הרפוי והאופנתי שלך. לא, זה יהיה קרחון או רומאי.

עגבניות בהירות ומתוקות, קוביות גבינת פטה, בצל פרוס גס או חתיכות בצל, נתחי מלפפון, זיתי קלמטה ענקיים ופלפל ירוק מתוק הם המרכיבים החיוניים. בדרך כלל יגישו לכם פרוטה של שמן זית טרי וכתית וקצת רבעי לימון לסחוט מעליו. כנראה שגם פטרוזיליה טרייה ועשבי בר מיובשים יהיו חלק מהתערובת.

אנשים מודאגים לעתים קרובות מאכילת ירקות לא מבושליםאקלים חם, אבל נראה כי סלטים יווניים תמיד עשויים טריים, בטוחים ומרעננים.

ירקות ממולאים

אם הוא גדל ואפשר לאכול אותו בגריל או אפוי, רוב הסיכויים שהיוונים מילאו אותו. ירקות ממולאים מכל הסוגים הם מרכיב עיקרי בטברנות ומסעדות יווניות. תראה קישואים - או חתוך לחצי או חתוך אותו לנתחים עבים, הזרעים הוסרו; פלפל ירוק ואדום, ועגבניות בשרניות ממולאות בשילובים של בצל, תבלינים, אורז וטלה טחון. גם את פריחת הסקווש ממולאים - בבצל מטוגן, ירקות מגוררים, עשבי תיבול ותבלינים. והפינוק הממולא הפופולרי ביותר הוא דולמות, הנקראים גם דומתקיאס. אלו הם עלי גפן, טריים או משומרים במי מלח, במילוי אורז, בצל, צנוברים, פטרוזיליה, נענע ושמיר. ניתן להגיש אותם קרים או בטמפרטורת החדר והם פופולריים כחלק ממזה או למנה ראשונה.

מילה של אזהרה

למעט דולמות (שנמצאות בדרך כלל בקירור) אלו פינוקים יווניים שכדאי להימנע מהם, אלא אם כן אתה בטוח לחלוטין מתי ואיך הם נוצרו. זה לא נדיר שירקות ממולאים עומדים, רק מכוסים קלות, על השיש במשך שעות. גם אם הם נשמרים במקום מוצל, הם מקומות טבעיים לגידול חיידקים. המקומיים אולי בנו חסינות אבל קהילת היצורים המיקרוסקופיים במעיים שלך כנראה לא. זה, יחד עם הנוהג המקובל של הגשת מנות אלה בטמפרטורת החדר, הופך אותן להימור מסוכן.

Kalamari

קלמארי הוא קלמארי מטוגן בשמן עמוק ואם מעולם לא אכלתם קלמארי לפני כן, זו בהחלט צריכה להיות ההיכרות שלכם. הוא מגיע בטבעות חומות פריכות וזהובות נערמות על צלחת, ולרוב הוא מוגש עם פרוסת לימון, מלח ופלפל לטבילה ורוטב טבילה - בדרך כלל צזיקי או צ'ילי מתוק. לפעמים קלמרי מוגש עם סקורטליה - שום ים תיכוני, מטבל לחם או תפוחי אדמה ושקדים, משוחרר עם מעט שמן זית.

Spanakopita, Spanakopitakia and Tiropitakia

פאי תרד הוא המתנה צמחונית - כמנה עיקרית או כתוספת. זוהי תערובת צפופה של תרד מבושל ומנוקז, ביצים, לפחות שלושה סוגי גבינות - פטה, קפלוטירי (כמו פרמזן) וגבינת קוטג' או איכר - מתובל בפטרוזיליה, אגוז מוסקט ושמיר.

תערובת התרד מונחת בין כמה שכבות של בצק פילו מוברש בשמן זית. לאחר מכן הוא נאפה ומוגש בריבועים גדולים או טריזים.

שילוב הטעמים פשוט פופולרי מכדי לשמור אותו לארוחות ישיבה וארוחות ערב משפחתיות, כך שספאנאקופיטה יכולה להימצא לעתים קרובות כאוכל רחוב. פשטידות תרד קטנות משולשות, הנקראות spanakopitakia, עוטפות שכבה אחר שכבה של פילו מתקלף, כדי לקחת. פשטידות גבינה קטנות, פריכות דומות ומלוחות, ללא התרד (ועשויות עם חמאה מומסת במקום שמן זית) נקראות טירופיטקיה. הקפד לאסוף הרבה מפיות נייר כשאתה קונה אותן כי הן עסיסיות ושמנוניות (בצורה הטובה ביותראפשרי, כמובן).

ארוחת בוקר שמימית

ארוחות בוקר בבתי מלון ובתי הארחה הפכו לבינלאומיות. אתה כנראה יכול לבחור מה שבדרך כלל יש לך בבית ברוב מקומות הלינה היוקרתיים שרגילים לשרת את האמריקנים, הבריטים, הסקנדינבים, הגרמנים והאיטלקים.

אבל זה לא תמיד היה המקרה. לא כל כך מזמן, בתי הארחה באי היווני עשו סידורים עם חנויות ובתי קפה שכנים שסיפקו את הבסיס לארוחת הבוקר. כל דבר מסובך יותר מיוגורט, לחם ומיץ הצריך דחק מעבר לרחוב לבית קפה של שכן כדי להרתיח את הביצים.

ארוחת הבוקר הקלאסית והמיושנה של האי היווני מורכבת מיוגורט מסונן קרמי וסמיך, מוזלף בדבש Hymettus ומוגש עם כמה תאנים טריות או דובדבנים. זה עדיין אחד הטעמים הבלתי נשכחים של יוון. המותג הנפוץ ביותר לחפש הוא FAGE (מבוטא Fah-Yeh). מחוץ לארצות הברית, שם יש עוד מה שנקרא יוגורטים יווניים, המותג הזה בבעלות משפחתית הוא היחיד שזכה בזכות החוקית לקרוא לעצמו כך.

Baklava

אתה צריך שן מתוקה - שן מתוקה מאוד - כדי ליהנות מבקלאווה. הוא עשוי משכבות של בצק פילו, מובריש בשמן זית ושכבות אגוזי מלך ושקדים קצוצים דק, בטעם קינמון וציפורן. לבסוף הוא מושרה בסירופ סוכר סמיך.

זה מיועד לאירועים מיוחדים ובדרך כלל מגיע במגוון צורות - ריבועים חתוכים ויהלומים או גלילים בגודל אצבע. לא תמצא אותו בתפריטים רבים כמוקינוח. במקום זה נאכל עם קפה שחור חזק כחטיף מיוחד - ודביק במיוחד.

וריאציה של נושא זה היא kataifi. מאפה קטאיפי נראה קצת כמו חיטה מגוררת, אבל למעשה מכינים אותו על ידי העברת בלילה דרך משפך לתוך מחבת פסים חמה. מאפה הקטאיפי מעוצב לקנים וממלאים באגוזי פיסטוק קצוצים לפני שהוא מושרה בסירופ סוכר בניחוח מי ורדים.

קינוחים יווניים

למרות טעמם לפינוקים מתוקים מאוד כמו בקלאווה, קינוחים המוגשים בסוף ארוחה יוונית צפויים להיות מנחמים יותר מאשר מתוקים.

Galaktoboureko הוא טארט רפרפת המיוצר על ידי אפיית שכבה עבה של רפרפת ביצים בין מספר דפים של בצק פילו מרוח בחמאה. לאחר האפייה, יוצקים מלמעלה סירופ סוכר בטעם מי פרחים כתומים.

קינוחים משפחתיים פופולריים נוספים כוללים ריזוגלו - פודינג אורז סמיך וקרמי, עוגת סולת ופשטידת גבינה. כמבקר, סביר יותר שתקבלו פרוסת מלון או מבחר פירות העונה בסוף ארוחה במסעדה.