חובה לנסות מאכלי רחוב באינדונזיה לאוכל בתקציב נמוך

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:41

עם ההיסטוריה הארוכה של אינדונזיה כארץ של תבלינים, זה נראה טבעי שהאוכל המקומי - אפילו הדברים הזולים אך הממלאים הנמכרים ברחובות - ממזג מרכיבים מקומיים וסגנונות בישול מסורתיים למכלול טעים ומרגש. ההיסטוריה של אינדונזיה כזירת קרב וכמושבה עבור פורטוגל ואינדונזיה סובבת למעשה סביב התבלינים שטופחו במקור סביב האיים הרבים של המדינה.

"מלחמה עקובה מדם נלחמה על תבלינים בארכיפלג לפני כמעט חצי אלף שנה", מסביר K. F. Seetoh, מנחה טלוויזיה, מייסד חברת המזון האסיאתית Makansutra, ונציג ראשי של קונגרס אוכל הרחוב העולמי שיתקיים. בסינגפור. "אתה יכול לדמיין מה הם עשו עם התבלינים האלה, עם אוכל, שגורם לאנשים לרצות להרוג בשביל זה?"

אל דאגה, המצב נרגע במקצת: כיום, מבקרים באינדונזיה יכולים כעת לאכול את מאכלי הרחוב האהובים עליהם בשקט. אם אתם נמצאים בעיר כמו ג'קרטה או יוגיאקרטה, רוב הסיכויים שלא תצטרכו ללכת רחוק מאוד כדי למצוא כל אחד ממאכלי הרחוב הרשומים בעמודים הבאים. רבים מהמאכלים האלה פופולריים ברחבי אינדונזיה, עם כמה מאכלים מקומיים מועדפים.

Kerak Telor - חטיף הרחוב "הרשמי" של ג'קרטה

230 מיליון תושבי אינדונזיה מחולקים בין 300 פלוס קבוצות אתניות; הקבוצה האתנית בטאווי טוענת שג'קרטה היא שלהם. תרבות הבטאווי אחראית לחלק גדול מסצנת אוכל הרחוב של ג'קרטה, כולל גרסאות נאסי אודוק ו-Betawi על סוטו וגאדו-גאדו.

Kerak telor (בהסה עבור "קרום ביצה") הוא אוכל הרחוב המובהק של Betawi: פריטטה אורז דביקה מבושלת על פחם על ידי רוכלים נודדים. המוכר מניח מנה קטנה של אורז דביק במחבת, ואז מוסיף שאלוט מטוגן, שרימפס, קוקוס מגורר, פלפל ומלח. לאחר מכן מערבבים את כל ההרכב עם ברווז או ביצת עוף, ואז מוגש חם על גבי נייר. החלק החיצוני מבושל לפריכות, מה שמסביר את השם.

ביצת תרנגולת או ברווז? זה תלוי בטעם שלך; ביצת הברווז תורמת לטעם ותחושת פה עשירים ושמנים יותר, אם כי קרק טלור שנעשה עם ביצת ברווז עולה קצת יותר. המנה מזכירה דמיון חולף לחביתה, אבל תוספת האורז הדביק, בצלי השאלוט, השרימפס והקוקוס (שלא לדבר על התבלינים האינדונזיים) מבדילה אותה לחלוטין מבן דודה המערבי התפל והלא פריך.

Kerak telor אינו נמצא בכל מקום כמו מאכלי הרחוב האחרים שלו: "אנחנו מעדיפים למכור אותו רק במקומות מסוימים שהם אייקוניים לג'קרטה, כמו מונאס, העיר העתיקה ו-Setu Babakan", מסביר באנג טוינג, קראק בטאווי. מוכר טלורי שבסיסו בג'קרטה. "אני לא ממש בטוח למה, אבל זה בדיוק איך אנחנו עושים את זה."

Nasi Uduk - An Indonesian Take on Coconut Rice

הקוקוס הזה-האורז המושרה מזכיר דמיון חולף ל-nasi lemak שתמצאו במלזיה, אבל ה-Betawi הפכו את nasi uduk באופן ייחודי לשלהם. בעת בישול נאסי אודוק, Betawi מחליף חלב קוקוס במים ומשלב עשב לימון, ציפורן ותבלינים אחרים. זה מביא לאורז שמנת ומלוחה יותר שמשתלב במיוחד עם טמפה, נאסי איאם או אנשובי.

סוטו טנגקר - מרק צנוע עם מוצא מלכותי

"סוטו" הוא הביטוי המקיף המשמש למרק בסגנון אינדונזי, ומגיע במספר רב של וריאציות אזוריות. סוטו טנגקר הוא טיפוס של בטאווי על סוטו: צלעות בקר וחזה מבושל בחלב קוקוס, שום, צ'ילי, נרות ותבלינים אחרים. הבטאווי אוהבים להגיש סוטו טנגקר לצד סאט דגינג סאפי (סאטה בקר): הסועדים משתמשים בסוטו טנגקר כרוטב טבילה חריף לשיפודי הרוסטביף.

השורשים האצילים של סוטו סותרים את אמונת הרחוב הנוכחית שלו: בלוג האוכל המלזי Fried Chillies מסביר ששורשיו של השם סוטו במילה המלאית ראטו ("מלכותי"), אותו שורש למילה המלאית ל"ארמון", kraton (ke-ratu-an, מושחת לקראטון, ראה Yogyakarta Kraton).

כפי שפרייד צ'ילי מספר זאת, מלך חלה וביקש מרק משקם. המרק נעשה חריף מהרגיל לטובת בלוטות הטעם קהות מחלות המלך. המנה שהתקבלה נקראה suap ratu ("האכלה למלך"); השם הושחת בסופו של דבר עם הזמן לסוטו.

Gado-gado - סלט יוצא לרחוב

צמחונים יכוליםלנשום לרווחה: הם עדיין יכולים ליהנות מאוכל רחוב אינדונזי על ידי הזמנת הסלט המכונה גאדו-גאדו. השם מתורגם, פשוטו כמשמעו, ל"מיקס-מיקס"; אחרי הכל, המנה היא תערובת של ירקות מולבנים וטריים, טופו וטמפה, שטופים ברוטב על בסיס בוטנים. ניתן לעטר את המנה בפרוסות ביצה קשה ובצל מוקפץ, ולהגיש לצד תוספת של קריפיק (קרקרים עמילניים מטוגנים בשמן עמוק).

בניגוד לרוב מאכלי הרחוב האינדונזיים האחרים, גאדו-גאדו עבר בקלות למסעדות ובתי מלון ברחבי האזור; הסלט הוא עמוד התווך הקבוע במרכזי הרוכלים של סינגפור ובכמה ממקומות האוכל היוקרתיים באינדונזיה.

Ketoprak - חטיף רחוב שמגיע למקום

עוד (בדרך כלל) אוכל רחוב נטול בשר, קטופרק דומה לגאדו-גאדו בשימוש שלו ברוטב בוטנים כרוטב. ההבדל טמון בשימוש של ketoprak באטריות אורז ולונטונג, צורה של אורז דחוס. נבטי שעועית, צ'ילי, שום, טופו, שאלוט וקריפיק משלימים את ההרכב, עם כמה דוכנים שמוסיפים ביצים קשות ופרוסות מלפפון.

למדורי האוכל אומרים שמקורו של ketoprak כמאכל מסורתי בסירבון, מערב ג'אווה. כיום, ketoprak נחשב למוצר בסיס בטאווי/יליד ג'קרטה, אם כי תמצאו את אוכל הרחוב הזה גם ביוגיאקרטה. בהזמנת ketoprak, אתה יכול לציין כמה חריף אתה רוצה המנה שלך להיות; המוכרים נוהגים להכין כל מנה בנפרד.

נאסי גילה - השתגעו על ה-"Crazy Rice" של ג'קרטה

"גילה"פירושו "משוגע" באינדונזית, אז "נאסי גילה" מתורגם ל"אורז משוגע"; השם מתייחס לצריף של נקניקיות, עוף, קציצות וטלה בציקת בנדיבות על אורז לבן ומעוטרת בחופן קריפיק.

מבקרים ברובע Menteng העדין של ג'קרטה (ביתו של הנשיא אובמה כשעדיין התגורר באינדונזיה) יכולים לקפוץ אחרי רדת החשיכה לשבת ליד שולחן וכיסא פלסטיק ולהתחבא לתוך החומר, נשטף עם הבוטול (קר תה בבקבוק כמו משקה קל).

נאסי גילה הוא רק אחד מתכשירי האורז הרבים של אוכל רחוב בג'קרטה; עובדי עיר הבירה אוהבים להכניס למנות אורז מטוגן (nasi goreng) עם שמות תיאוריים. ג'קרטה גלוב מדווח על כמה גרסאות מקומיות, כולל "nasi goreng ganja - שנקרא כך בגלל איכותו הממכרת לכאורה" ו-"mawud nasi goreng שנמכר על ידי ספקים ב-Jalan Haji Lebar ב-Meruya, מערב ג'קרטה… Mawud הוא מחזה על המילה מאוט, כלומר קטלנית או שעת המוות."

Bakso - מרק קציצות מתאים לנשיא

האינדונזים אהבו את הנשיא אובמה כשהוא ביקר בארצם, והוא אהב אותם מיד בחזרה - או לפחות הוא אהב את האוכל שלהם. הודה למארחיו האינדונזיים על ארוחת ערב טובה, אובמה קרא, "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (תודה על הבאקסו… הכל טעים!)

Bakso הוא שחקן מרכזי בסצנת אוכל הרחוב האינדונזי: מקור טעים, לבבי וזול לחלבון המוגש מעגלות. הקציצות משתנות בגודלן מכדור גולףלכדור טניס הומוני (האחרונים נקראים כיאה bakso bola tenis - בקציצות יש ביצים קשות באמצע).

כדורים קפיציים אלה של בשר מסתורין מעורבבים עם אטריות ומרק דשן, ולאחר מכן מעוטרים בצלי שאלוט מטוגנים, ביצה קשה ובוק צ'וי. גרסאות אזוריות עשירות יותר מוסיפים וונטונים, הכיסונים הסיניים המכונה siomay (siu mai), וטופו.

כדי להוסיף בעיטה למנה, הסועדים בדרך כלל אוכלים בקסו עם תוספת של סמבל או משחת צ'ילי אינדונזי.

נאסי מנדו - אורז עם חמש אזעקות לאוכל אוהב צ'ילי

אם אתה פשוט לא יכול להעריך אוכל אלא אם כן מדובר בחמישים אחוז פלפלי האבנרו, אז תרגישו ממש בבית בעיר מנאדו שבמזרח אינדונזיה: הקבוצה האתנית המקומית מינהאסה אוכלת הכל עם צ'ילי. ואנחנו מתכוונים להכל - בני המינהאסה אפילו טובלים את הבננות שלהם במשחת צ'ילי!

מה שלא אומר שמטבח מנאדו הוא הדלקת שריפות של חמש אזעקות בפה; טבחי מינהאסה אוהבים לשפר את המנות שלהם עם עשבי תיבול ריחניים כמו בזיליקום, עשב לימון ועלה קפיר ליים.

המאכלים בתמונה זו נושאים את כל הסימנים הבלתי ניתנים לטעות של החום והניחוח של אוכל מנדו. תלולית אורז לבן (נאסי) יושבת באמצע; בצד שמאל למעלה יש קקאלנג ריקה-ריקה ("קאקלנג" הוא טונה ג'ק-ג'ק, בשר עיקרי במנאדו על שפת הים; "ריקה-ריקה" מתייחס לצ'ילי אדום שהמינהאסה אוהבים להקפיץ עם החלבון שלהם). מכסה חלקית את הקקלאנג בצד שמאל למטה, תראה קציצה גדולה של בקוואן ג'אנג (לביבות תירס).

מסיגים את הצלחת ריקה רודו (מנת ירקות של תירס מוקפץ, חצילים, עלי צ'ילי ובלינג'ו) ושיפוד של סאטה חזיר.

Pisang Roa - שילוב מוזר של בננות וצ'ילי

בננות במשחת צ'ילי? רק המינהאסה המשוגעת בצ'ילי במחוז צפון סולאווסי באינדונזיה יכולה להמציא אוכל רחוב כל כך לא סביר, אבל כל כך טעים בו זמנית!

במנדו, אתה יכול לאסוף פיסאנג רוה לנשנש ברוב דוכני הרחוב ברחבי העיר. "פיסאנג" מתייחס לבננות העמילניות שמוצאות את דרכן להרבה חטיפים וקינוחים מדרום מזרח אסיה; "רואה" מתייחס לדג המעושן שהמינהסה מוקפצת עם צ'ילי, שום ועגבניות לתבלין שנקרא סמבל רואה.

מנה של פיסאנג רואה כוללת בננה אחת או שתיים שזה עתה מטוגנות וקערה רדודה מלאה בסמבל רואה; אתה אמור לטבול את הבננה בסמבל עם כל ביס.

המינהאסה אוהבים את הסמבל שלהם, ופיתחו רפרטואר של משחות צ'ילי שנכנסות כמעט לכל מנה שהם מכינים. סמבל מפורסמים נוספים מהאזור כוללים סמבל דאבו-דבו (סמבל העשוי מצ'ילי טרי, שאלוט ועגבניות) וסמבל ריקה-ריקה (מנת צ'ילי העשויה מצ'ילי אדום טרי מוקפץ עם דגים או בשרים אחרים).

Ayam Goreng - This Ain't the Colonel's Fried Chicken

אל תצפו לחוויה בסגנון KFC כשאתם מזמינים ayam goreng (עוף מטוגן אינדונזי) ברחוב או בכל מסעדת Padang ברחבי אינדונזיה. בתור התחלה, אינדונזים משתמשיםתרנגולות בחופש, כך שהנתחים נוטים להיות קטנים יותר אך צפופים יותר מהתרנגולות שאתה מוצא ברוב מסעדות המזון המהיר האמריקאיות.

עוף מטוגן אינדונזי גם מבושל בצורה שונה מאוד. במקום לטגן בשמן עמוק במיכלי שמן, איאם גורנג נצלה במרק של תבלינים בתהליך שנקרא ungkep; נותנים לנוזל להתאדות על אש נמוכה, ומשאירים מאחור מנת בשר חריפה ריחנית שמטוגנת לפני ההגשה.

העיר המלכותית יוגיאקרטה מתיימרת להגיש את העוף המטוגן הכי טעים באינדונזיה; "Ayam goreng Yogya הוא כל כך איקוני", אומר מקור לבלוגר האוכל רובין אקהארדט, "ש'Yogya and Suharti [מסעדה פופולרית של איאם גורינג בג'וג'קרטה] היא כמו אמריקה וקנטקי פרייד צ'יקן'".

המשך ל-11 מתוך 12 למטה. >

Bakmi - מנת אטריות סינית האהובה על האינדונזים

בשום מקום ההשפעה הסינית על אוכל הרחוב של ג'קרטה אינה מוחשית יותר מאשר בדוכני הבקמי ברובע גלודוק של ג'קרטה (הצ'יינה טאון הלא רשמי של העיר).

אטריות הבקמי הצנועות הוצגה לראשונה על ידי המהגרים הסיניים של הוקיאן. במהלך השנים, האינדונזים פיתחו טעם למגוון כמעט אינסופי של מנות מבוססות בקמי, החל מבאקמי איאם פשוט עם מרק, בשר עוף קצוץ ווונטון; לבאמי גורנג, הכנת אטריות מטוגנות עם חזה עוף, ברוקולי, כרוב ופטריות.

אניני הבקמי מתעקשים על אטריות בקמי קפיציות, אל-דנטה, המוגשות עם תבלינים נלווים הכרחיים כמו שאלוט מטוגן וסמבל.

המשך ל-12 מתוך 12 למטה. >

Saté Ayam - שיפודי עוף בסגנון אינדונזי

תמצאו חתיכות בשר צלויות על שיפודי במבוק בכל מקום שאליו תלכו בדרום מזרח אסיה, אבל הסאטה של אינדונזיה (שמאיתים במקומות אחרים באזור כסאטה) היא משהו אחר.

זה יכול להיות רוטב הבוטנים: האינדונזים משלבים בתערובת משחת שרימפס, מה שנותן לכל העניין בעיטת אומאמי מרשימה שלא מקבלים רק עם בוטנים. במדורה - המקום ממנו אמור להגיע הסאטה איאם (סאטה עוף) הטוב ביותר - המקומיים משתמשים במקום זה במשחה על בסיס דגים, ומשנים בעדינות את הטעם של הרוטב שנוצר.

אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה גרסאות אחרות של סאטה - בקניית החומר ברחוב, תתקל בסאטה העשוי מעזים, טופו, כליות, מעיים, כבד וקוביות של דם עוף קרוש.