מזונות רחוב של מלזיה שחובה לנסות

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

כאשר אתה מבקר במלזיה, אל תנסה לאכול אוכל רחוב מלזי ללא עונש; אתה תהיה המום מהאפשרויות האינסופיות העומדות לרשותך. בקר בכל מרכז רוכלים או רחוב אוכל ידוע (כמו גורני דרייב בפנאנג), ותתקל במאכלים מלאיים המתחרים על תשומת הלב בין מנות שנרקחו על ידי קהילות אתניות אחרות.

הפראנאקאן (סינית מיצרים), מהגרים סינים חדשים יותר ומוסלמים מדרום הודו שהתיישבו במלזיה, כולם השאירו את חותמם דרך מנות הנודלס המלזיים והאוכל ההודי המלזי הזמינים מדוכני הרחוב הרבים של המדינה ותלבושות הרוכלים.

הטעמים שתמצאו במלזיה אינם דומים לחלוטין לטעמים שתפגשו במערב: טבחים משתמשים במרכיבים מקומיים המשלבים טעמים חמוץ, מתוק וחריף בפרופורציות ייחודיות.

המאכלים ברשימה זו זמינים בכל ימות השבוע, אם כי המגוון גדל פי עשרה כאשר החגים מגיעים - אוכל רמדאן ואוכל ראש השנה הסיני Peranakan ניתן ליהנות מ-pasar malam (שווקי לילה) בכל מקום שתלכו. גם ערים מסוימות ידועות באוכל שלהן, כמו הסצנה הקולינרית בפננג, במיוחד האפשרויות הזמינות ברובע העתיק של ג'ורג'טאון.

פנאנג אסאם לקסה - מהפראנקאן לעולם

לקסה היא אמנם מאכל נפוץ ברחבי מלזיה וסינגפור, אבל ההשקפה של פנאנג על מנת מרק הנודלס האהובה הזו מבדילה אותה מהמתחרים: תוספת של אסאם (תמרינדי) מעניקה למרק טעם חמוץ-חריף שיגרום לכם לפזול מרוב עונג כשאתה אוכל את הדרך שלך.

אטריות אורז עבות מהוות את הבסיס העמילני של אסאם לקסה; שברי דג מקרל בונים על טעמו. עשבי תיבול אחרים מרגישים את נוכחותם עוד לפני שנכנסתם פנימה, עם ניחוח של עשב לימון, פרח ג'ינג'ר לפיד ועלי נענע וייטנאמית נישאים באוויר מהקערה שלכם.

אבל זה לא אסאם לקסה עד שמוסיפים hae ko, או משחת השרימפס המותסס המכונה במלזית Petis udang. לאחר מכן יש לעטר את המנה בירקות דק דק ודגים פתיתים. יש דוכנים שמגישים קישוטים נוספים כמו כדורי דגים וביצים קשות.

הפראנאקאן - או הסינים המתבוללים של מלזיה וסינגפור - המציאו את אסאם לקסה. במהלך השנים, הביקוש הציבורי הגובר לארוחה הזולה והטעימה הזו הזניק את אסאם לקסה לשורות המאכלים הפופולריים ביותר באזור. CNNGo.com זיהה את assam laksa במקום ה-7 ברשימת 50 המאכלים הטעימים ביותר בעולם (מקור).

נאסי קנדר - אורז מוצף בקארי

הקהילה ההודית של מלזיה הוסיפה עושר תרבותי משלה למרק הקולינרי המלזי, ובפננג, תרומה זו מגיעה בצורה של נאסי קנדר.

"נאסי" הוא מלאי עבור אורז, כפי שמגיש אורז לבןכקבוע היחיד לכל ארוחת נאסי קנדר. "קנדר" מתייחס לעול עץ או במבוק שבו השתמשו רוכלי רחוב הודים בימים עברו; הם היו מאזנים מיכל מזון בכל קצה של העול, ואז מוכרים את האוכל שלהם ברחובות כשהם נושאים את סחורתם. בעוד שהקנדר הלך בדרכו של הממשלה הקולוניאלית הבריטית, המאכלים נשארו, כעת מוגש מדוכנים או מסעדות נייחים.

לצד האורז שלהם, הסועדים בוחרים ובוחרים מתוך מבחר תוספות: טחול בקר, קוביות בקר, סוטונג מטוגן (קלמארי), עוף מטוגן, במיה, חביתות, דלעת מרירה וחצילים. ניתן לערום את המנות על האורז או להגיש בקערות קטנות בנפרד. אין כמעט גבול לאוכל שאתה יכול לבחור כאשר אוכלים במקום נאסי קנדר.

המגע הגמור הוא מנה של רוטב קארי, שנשפך בנדיבות על האורז (זה נקרא בנג'יר, או "הצפה").

Ipoh Hor Fun - אטריות שטוחות בסגנון פרק לא נמצאו בשום מקום אחר

העיר Ipoh במדינת פראק שבמלזיה מוקפת בגבעות אבן גיר. יודעי דבר אומרים שאבן הגיר שיצרה את הגבעות הללו משפיעה על ההרכב הכימי של מי המעיין של Ipoh, אשר לאחר מכן משפר את הטעם והמרקם של מנות ההור המהנות (אטריות שטוחות) הידועות של העיר.

מנת הנודלס המלזית הזו נוצרה על ידי הקהילה הסינית בפראק, שצאצאים ממהגרים קנטונזים שייבאו את הייחוד הקולינרי שלהם לחצי האי המלאי. כשתזמינו Hor fun ב-Ipoh, תקבלו קערה של אטריות שטוחותספוג במרק עוף וסרטנים מתוק, ואז מעוטר בעירית סינית, עוף מגורר וסרטנים.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

מתנה נוספת למטבח המלזי ממהגרי הוקיאן ממחוז פוג'יאן בסין, Hokkien mee (המכונה גם har meen בקואלה לומפור) מוגשת במגוון אינסופי של הכנות, אבל עמק קואלה לומפור/קלאנג ופנאנג גרסאות הן המוכרות ביותר בארץ.

הטייק של Kuala Lumpur על Hokkien me משתמש באטריות ביצים צהובות קלועות ברוטב סויה כהה. התוצאה היא רוטב עמוק בצבע הובנה שמשופר עם בשר חזיר, קלמארי, כבד חזיר, סרטנים, קרוטוני שומן חזיר וצ'ויסאם, יחד עם מעט סמבל בלאקן לבעיטה פיקנטית.

גרסת הפנאנג מבושלת בציר שרימפס ריחני, עם בשר חזיר, עוף ושרימפס טריים שנוספו לתערובת. לאחר מכן מקשטים את המרק בעוגת דגים, צלעות חזיר, קלמארי, בצל אביבי, שרימפס וליים טרי.

Satay Celup/Lok Lok - Boiling Over with Flavor

הסיר המשותף הזה, שבו סועדים טובלים שיפודי מזון גולמי בנוזל רותח, נקרא בשני שמות, כל אחד פופולרי יותר בעיר מסוימת במלזיה.

אם חבר מזמין אותך לנסות סאטה סלאפ, אז אתה צריך להתכונן לטבול אוכל נא או מבושל למחצה במכלים של רוטב בוטנים חם. אם אתה מוזמן לנסות את lok lok, אז אתהסביר לטבול את השיפודים האלה בציר מרק רותח. הראשון סביר יותר אם אתה במלאקה, השני בקואלה לומפור.

דוכן או טנדר סאטה celup/lok lok טיפוסי מציע מגוון של בשרים לטבילה: קוקלס, ביצי שליו, קליפות שעועית מטוגנות, קציצות, כדורי דגים, כליות וסרטנים, בין רבים אחרים. סועדים מחויבים על ידי המקל.

מה אתה אוכל וכמה ממנו, תלוי לחלוטין בך. "חצי מההנאה של Lok Lok טמונה בהכנות עשה זאת בעצמך (החצי השני הוא האכילה), " מסביר Bee Yin Low של RasaMalaysia.com. "ברגע שכולם יושבים מסביב לשולחן, הם בוחרים את המבחר שלהם וטובלים את האוכל השפוד בסיר ומחכים שהם יתבשלו… כולם מדברים וצוחקים בתוך ההכנות וזה בדיוק הכיף והאומנות של ארוחה משותפת."

Rojak - מבחר סלט חמוץ-מתוק

הסלט המלוח-מתוק הזה הוא מקורי מלאזי: פירות וירקות קצוצים לחתיכות בגודל ביס, ספוגים ברוטב סרטנים ומעוטרים בבוטנים טחונים מרוסקים. המרכיבים עשויים להיות מורכבים ממנגו ירוק, מלפפון, נבטי שעועית, טופו מטוגן בשמן עמוק ותפוחים ירוקים. בפננג מוסיפים לביבות קלמארי, גויאבה, דבש, תוך שהם משאירים את נבטי השעועית והטופו המטוגן.

אל תלכו שולל מהאיפור הפירותי של הרואג'ק הטיפוסי: הטעם נוטה להיות יותר חמוץ או חמוץ מאשר מתוק. את המנה כולה מאחדת הרוטב, המשלב סוכר, מיץ ליים, צ'ילי ורסק שרימפס: ערבוב של מתיקות, חמיצות ואומאמי היוצר טעם ייחודיניסיון.

Pasembur - הפוך את שלי ל-"Mamak Rojak"

Pasembur (יחד עם בן דודו הסיני, cheh hu) קשור ל-rojak, אבל המרכיבים מותאמים כדי לענות על דרישות הטעם של קהילה אחרת.

נקראים "mamak rojak" על שם ה-mamak, או אוכל הודי, דוכנים הנפוצים ברחבי פנאנג, פסמבור מכיל חתיכות בגודל נגיסה של לביבות בצק מטוגנות, תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קשות, דיונון, טופו, רצועות מלפפון, לפת, וליבות סרטנים. הכל מעורבב עם רוטב בוטנים חריף, צ'ילי ובטטה.

פסמבור מתאימה לניסויים - הסועדים יכולים להוסיף תוספות אופציונליות כמו נקניקיות, סרטנים שלמים, סרטנים מטוגנים בשמן עמוק, קלמארי ועוגות דגים. אפשר גם לבקש שהרוטב יוגש בנפרד.

הגרסה הסינית של פסמבור נקראת cheh hu, ומשתמשת ברוטב שונה: רוטב בטטה חריף קלות ושזיפים מלוח, מעוטר בשומשום. פירוש השם cheh hu הוא "דג ירוק", אחד המרכיבים של הסלט המקורי.

מי סיאם - לא באמת תאילנדי, אבל ממש ממש טעים

השם מתורגם ל"אטריות תאילנדיות", אבל באופן מפתיע, "זה לא קיים בתאילנד", כותבת סופרת האוכל דניז פלטשר, מחברת "Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy" (להשוות תעריפים). "הדבר הכי קרוב שתמצאו לזה בתאילנד הוא משהו שנקרא 'מי קטי', עשוי עם מרכיבים דומים, אבל עםתוספת של חלב קוקוס, ומוגשת ומוגשת גם אחרת."

השם בצד, מי סיאם הומצא על ידי ה-Peranakan: אטריות אורז דקיקות מוקפצות בתמרינדי, רמפה (משחת תבלינים) וטאו צ'או (משחת פולי סויה), ולאחר מכן מעליהם פולי סויה מלוחים, ביצה קשה, שעועית מיובשת, שרימפס, עוף, חביתה מגוררת ובצל אביבי. תערובת התבלינים יוצרת טעם חריף/חמוץ/מתוק שלא ניתן למצוא באף מנה אחרת של אטריות מלזיה.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" עובד על הקסם שלו

בכל הקשור למנות נודלס במלזיה, char kuey teow מדורגת בין העשירות ביותר בטעם ובריח. אטריות אורז שטוחות מוקפצות ברוטב סויה עם בצל אביבי, נבטי שעועית, סרטנים, קוקלס ונקניקיות סיניות. הבישול נעשה בווק סיני על אש גבוהה; הטכניקה מעניקה ארומה מעושנת למנה שנקראת ווק היי (מילולית "נשימה של ווק" בקנטונזית).

Char kuey teow מבושל לרוב בקבוצות בודדות, מה שמאפשר לאטריות לספוג את רוטב הסויה ואת התבלינים לחלוטין. גרסאות דלוקס של char kuey teow משלבות קישוטים של סרטני גמל שלמה או בשר סרטנים.

חובבי אוכל ממליצים ללכת לפננג כדי לטעום מ-char kuey teow אותנטי. מוכרים מסורתיים מכינים את המנה הזו על תנור פחמים, שיש הסבורים שמוסיף לטעם.

Nasi Lemak - המאכל הלאומי של מלזיה

מנת האורז המושרה בקוקוס נקראת האוכל הלאומי הלא רשמי של מלזיה. הוגש במקור כמנת ארוחת בוקר,nasi lemak מוגש כעת בכל שעה ביום, עם אינסוף וריאציות אזוריות.

כל נאסי למק מורכב מאורז מאודה בחלב קוקוס, המקנה מרקם קרמי. האורז מוגש על עלה בננה (או צלחת פלסטיק מפוסלת כך שתראה כמו עלה בננה!) לצד טיפת סמבל חריף, ערימה קטנה של אנשובי מטוגן בשמן עמוק (הידוע למקומיים בשם איקאן ביליס), בוטנים קלויים, מלפפון, וביצה קשה חתוכה לפרוסות.

התצורה הבסיסית מתאימה למאכלים נוספים כגון דיונון, עוף, קוקלס, רנדנג בקר וירקות כבושים (achar), בין היתר.

באינדונזיה, אוכל רחוב דומה מוגש כ-nasi uduk. גרסת פרנקאן מלזיה של נאסי למאק מוגשת עם סרטני אסאם או דג אסאם מטוגן (אסאם מתייחס לבשרים שמתבשלים בתמרינדי). ההודים המלזים אוהבים את הנאסי למק שלהם מוגש עם קארי. סועדים מלזיים שממהרים יכולים להזמין נאסי למק ללכת במנות הנקראות nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - יבש או רטוב, טוב בכל מקרה

בימים עברו, הסועדים קראו למנת האטריות המלזית הזו "טוק טוק מי", על שם הצליל שהושמע מהדפקתם של הספקים של שני מקלות במבוק יחדיו כדי לפרסם את נוכחותם. כיום, המנה האחת הזו מאויתת בדרכים רבות ושונות, אבל בכל מקום שתמצא "וונטון", "טון אחד", "וואן ת'ון, "וואן טון", או "וואן מאשר", תמצא את אותו הדבר: דק קפיצי אטריות ביצים בציפוי קייל סיני (קאי לאן), חזיר צלוי פרוס (char siu) וכוסאות וונטון במילוי סרטניםובשר חזיר טחון.

כמו רבות מהמנות ברשימה זו, אטריות וונטון מתאימות למגוון אינסופי. הגרסה ה"יבשה" משתמשת באטריות מבושלות שנזרקות ברוטב סויה כהה עם שומן חזיר ובצל שאלוט. הגרסה ה"רטובה" מוטבעת בציר חזיר או עוף. אבל זה לא נגמר שם.

האם אתה רוצה את הוונטון שלך מבושל או מטוגן בשמן עמוק? האם אתה אוהב את האטריות שלך עדינות או עבות? אתה אוהב אותם עם סמבל? מרק בצד, במקום מעל האטריות שלך? לג'והור יש גרסה משלה לאטריות וונטון, כמו גם למדינות סארוואק, סלנגור, פראק ופאהאנג. אתה כנראה תמצא את כל הזנים האלה (ועוד) בפננג, המדינה עם סצנת האוכל המפותחת ביותר במלזיה.