סקירה של היד והפרחים במארלו

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:42

יש 20 מסעדות בבריטניה עם שני כוכבי מישלן נחשקים. רק אחד מהם הוא פאב. הסרט "היד והפרחים" של טום קרידג' במארלו, בקינגהמשייר, זוכה לכבוד הזה.

עם שף טלוויזיה בעל פרופיל גבוה כפטרון שלו ודירוג כוכבים שמציב אותו באותה מעמד כמו Le Manoir aux Quat' Saisons של ריימונד בלאן ו-Le Gavroche של מישל Roux Jr., ההמתנה להזמנת שולחן מאושרת יכולה להיות יותר משנה. למרבה המזל, שמענו על ארבעת מושבי העור הנוחים בבר (לא מפורסמים בהרחבה וזמינים בהתראה קצרה יותר בארוחת הצהריים). אז הצלחנו להיכנס בהתראה של פחות משבועיים כדי לנסות.

עם זאת, אם אתה רוצה הזמנה מובטחת בתאריך מסוים, אתה צריך להמתין מהלוח.

הגדרת הסצנה

The Hand and Flowers שוכן בפאב מהמאה ה-17 ב-Marlow to Henley Road, ממש מערבית לכפר היפה והעקב מארלו. זה נראה כמו החלק עם המראה החיצוני של הלבנים המסוידות הלבנות שלו, גג הרעפים האדום, הסלים התלויים על גדותיהם של גרניום וחלונות מרופדים. בפנים, אווירת הפאב נמשכת עם תקרות עם קורות עץ כהות מעל שלושה חדרים עם ריצוף עץ כהה ומסוידים בלבן מלאים בשולחנות עץ חשופים. תוספת בצד מאכלסת את הבר-עם ארבעתו, לא כךסוד, מושבי בר וכן עוד כמה שולחנות. רק ערכות השולחן, עם טייסות כלי הזכוכית והפמוטים שלהן, רומזות שזהו פאב לשמו בלבד.

השירות והתעריף

היינו מודאגים שהישיבה על הבר תהיה מביכה, אבל מושבי השרפרף הרכים והוינטג'ים המרופדים בעור, עם זרועות וגב היו די נוחים. החסרון היחיד, אין מקום נוח לאחסן תיק יד בהישג יד. אולי כמה ווי תלייה מתחת לבר יעזרו. בונוס נוסף של ישיבה על הבר הוא שהברמן נמצא בהישג יד לענות על שאלות ולספק את כל מה שצריך, כך שרמת השירות היא למעשה אישית. זה, כמובן, אומר שאנחנו לא יכולים להגיב על שירות השולחן במקומות אחרים מלבד לומר שכל הצוות נראה ידידותי ומסביר פנים.

חלקים נוספים

יש המתנה ארוכה יחסית להגעת האוכל אבל זה מובן בהתחשב בכך שהכל מבושל לפי הזמנה. מבחר פינוקים קטנים בהשראת פאבים מגיעים כדי לעזור להעביר את הזמן. ביום שבו ביקרנו, אלה כללו:

• כוס פוירה גרניט, סיידר אגסים ריחני להפליא מצרפת,
• קונוס עיתון של פיתיון לבן
• מספר פרוסות של לחם מחמצת לעיס עם חמאה מתוקה
• קערה קטנה של ירקות כבושים לימוניים
• והגרסה הבולטת של קרידג' לנשנוש החביב על הפאב, שריטות חזיר. אלה, שנבחרו על ידי הגרדיאן כאחד מעשרת המתכונים הבריטיים הטובים ביותר שלהם בשנת 2014, הם קלים ומבעבעים להפליא עם מרקם נמס דומה יותר לקרקרים סרטנים מאשר הפאב הקשיח והפריך הרגילחטיף.

רק אל תיסחף כי הטוב ביותר עוד לפנינו.

האוכל

סגנון הבישול מתואר כבריטי מודרני ובאופן כללי הוא בשרני למדי עם מנות כמו חזה ברווז בבישול איטי עם אפונה, שבבי שומן ברווז ורוטב (זוכה בתחרות "התפריט הבריטי הגדול" ב-2010), חלצי של בשר צבי קוטסוולד עם פירה בודין נואר (פודינג שחור), שקדי חזיר עם עלה חרדל כבוש, לחי חזיר מזוגגת מאלט, נקניקיית שום ודופין תפוחי אדמה, בקר, עוף, כבש, בקלה ובס. רבות מהמנות הן ריפים מעודנים מאוד על פאב גראב קלאסי.

טיפ נסיעות לבריטניה: אלא אם כן אתם מתכננים מראש, צמחונים במסיבה שלכם יכולים להישאר גבוהים ויבשים. אם תודיעו למסעדה, הרבה לפני הגעתכם, הם יכינו עבורכם אופציה צמחונית. אבל, אלא אם כן אתה הצמחוני היחיד בקבוצה שלך, המסעדה הזו כנראה אינה בחירה טובה עבורך.

מנה ראשונה של לבבת פרחי ירקות עם פארסת חזיר וביצת שליו הייתה למעשה גרסה ברמה גבוהה של ביצת סקוטש. פארסת החזיר, עטופה בפריחת דלעת ומטוגנת בשמן עמוק, הכילה הפתעה נסתרת של ביצת שליו מבושלת להפליא ועדיין רכה. קיבלנו גם טארט קישואים קיציים עם שבר, פסטו ובשר חזיר. זה הגיע יפה כמו תמונה ועטוף בשכבה שקופה לא מזוהה. זה, כך נראה, היה "בשר חזיר" מומחיות איטלקית המכונה לארדו.

המנה העיקרית, המתוארת כבס אבן "עשבי תיבול" עם פנקייק סרטנים הגיעה עם "שמיכה" עבה של עשבי תיבול. זה היהנתח דג מבושל יפה ונדיב שהיה עטוף בפנקייק מלא בבשר סרטנים ומבושם בעשבי התיבול.

Offal מופיע מדי פעם בתפריט כאן וללוויה שלנו הייתה הבעה יפה על פניה כשצרכה את ה"לחמנייה" אסקס טלה שלה עם מתוקים וסלסה ורדה. המנה נראית יותר כמו תפוח מסוכר על מקל מאשר לחמנייה, המנה היא קצוצה נימוחה מבושלת עד נקודת התכה ועטופה בלחמניות מתוקות, הנתח מצופה בקרום דק במיוחד של פולנטה ומזוגג בצבע חום זהוב. הסלסה ורדה הנלווית, תערובת של עשבי תיבול טריים, שום וגרידת לימון באמת מאירה את הפה שלך בטעם בלתי צפוי.

הזמנו דפנות של ברוקולי במיונז אגוזי לוז וכרוב היספי. הברוקולי, כמו הקישואים שליווה את הפתיח, היה כל כך מבושל עד שקשה היה לחנוק אותו עם מזלג. הכרוב-זן קטן, מתוק ומחודד-מושלם.

לפודינג, אכלנו טארט טופי חלב עשיר וצפוי עם סורבה אשכולית צלויה. הטארט, כשלעצמו, יכול היה להיות מתוק עד מאוד; המריר מרים גבות סורבה. אבל ביחד, איזה שילוב מושלם. קסם.

The Nitty-Gritty

האם האוכל כאן יקר? ובכן השף הוא סלבריטי, יש שני כוכבי מישלן וארבע רוזטות AA על השלט וההמתנה לשולחן הייתה לפחות שנה - אז מה דעתכם? אבל למעשה, לאיכות הארוחה, 119 פאונד שהוצא לארוחת צהריים לשניים (טיפים כלולים אבל ללא יין) מתאימים בערך למסעדה מהמעמד הזה.

תפריט הא-לה-קארט זהה לארוחות צהריים וערב. אתהיכול לחסוך מעט על ידי בחירת התפריט הקבוע, זמין בצהריים שני עד שבת. אין ברירה בתפריט הקבוע ולמרות שאני בטוח שהדרך של טום קרידג' עם פאי קוטג' היא נהדרת, זה נראה די חבל לחכות לסעוד כאן לתפריט כל כך פשוט. למה לא לבזבז את הזמן בחיסכון במקום זאת.

יתרונות

• טייקים מעניינים ומבוצעים היטב על קלאסיקות פאבים בריטיות ומנות צרפתיות כפריות
• אווירה נוחה, לא רשמית
• תוספות מפתיעות
• רשימת יינות מאוצרת היטב, במחיר הוגן ומסיבית הכוללת רשימות נפרדות של יינות אורגניים וביודינמיים, לפחות 20 יינות בית בבקבוק או בכוס, רשימת שמפניות נרחבת ואוסף מנקר עיניים של יינות בציר יינות למי שבאמת רוצה להתיז
• אתם יכולים להביא יין משלכם. יש על זה דמי שעם.

חסרונות

• קשה מאוד להשיג שולחן כשאתה רוצה אותו
• מזון מאכזב מדי פעם בגלל יותר מדי מלח ובישול נמוך (ירקות)
• השולחנות קצת צפופים
• אם הרעיון שלכם לארוחה מיוחדת לאירוע כולל מצעי שולחן וסידורי פרחים, תתאכזבו. המחירים והציפייה עשויים להפוך זאת למסעדה מיוחדת עבור רוב האנשים, אבל האווירה היא מאוד כמו של פאב כפרי נחמד
• טום קרידג' אינו נוכח לעתים קרובות.

האם יש באמת שנה של המתנה לשולחן?

בעבר ההמתנה הייתה יותר משנה. בדף ההזמנות באתר The Hand and Flowers יש רשימה של הזמנות השולחן הבאות הזמינות.

הצד החיובימזה הוא שאנשים צריכים להזמין כל כך הרבה זמן מראש, חייבים להיות ביטולים. אז יש גם רשימות המתנה. הכנס את עצמך לרשימת ההמתנה לארוחת הצהריים או הערב הספציפית שאתה רוצה ותראה מה קורה. ואם אתה שמח לשבת על הבר, אולי כדאי לך להיכנס בהתראה קצרה. תמיד כדאי לשאול.

טיפים לטיולים בבריטניה: יש שתי מקומות ישיבה לארוחת צהריים. אם יש לך ברירה, קח את המאוחר מבין השניים. כך תוכל להתעכב על הארוחה שלך כל עוד תרצה.

נסה את ה-Coach במקום זאת. קרידג' ואשתו פתחו פאב שני ממש במעלה הרחוב שפועל ללא הזמנה. הגיע מוקדם כי הוא קטן ומתמלא במהירות.

The Essentials

• איפה: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• צור קשר: טל: +44 (0)1628 482 277, דוא"ל: [email protected]
• איך מגיעים לשם:
  • ברכבת - תחנת הרכבת מארלו נמצאת במרחק של 10 דקות הליכה.
  • במכונית - מארלו נמצאת כ-52 מיילים ממרכז לונדון. סעו בכביש M4 מערבה לווינדזור ומיידנהד, ואז בכביש A404 אל מארלו. בסוף הרחוב הראשי פונים שמאלה בצומת T לרחוב ווסט. The Hand and Flowers נמצא בערך רבע מייל מהצומת.
  • טיפ לטיול בבריטניה - ה-M4 סתום לעתים קרובות בעומס, אז תנו לעצמכם עוד הרבה זמן להגיע לשם. מארלו היא עיירה יפה מאוד עם גשר מרהיב מעל התמזה, מבנים היסטוריים מהמאה ה-17 וה-18 והרבה חנויות עבורטיפול קמעונאי. יש חניה לא יקרה מאחורי הסופרמרקט. אם אתה מוקדם, יש הרבה מה לעשות.
• בקר באתר האינטרנט שלהם עבור שעות, מחירים, תפריטים ועוד.