מה לאכול בפואבלה: מדריך לאוכל פובלנה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:58

האוכל המקסיקני מגוון להפליא ולכל אזור יש מנות מיוחדות משלו. כאחד מיעדי האוכל הבולטים במקסיקו, מדינת פואבלה מציעה מגוון של תענוגות גסטרונומיים. השילוב הייחודי של המדינה של השפעות ילידיות, ספרדיות וערביות הביא לאחד המטבחים המשכנעים ביותר במקסיקו.

נזירות מהמנזרים של פואבלה מילאו תפקיד חשוב בפיתוח של כמה מהמנות האייקוניות ביותר של פואבלה במהלך התקופה הקולוניאלית. מטבח פובלנו השתכלל במנזרים אלה, שכן הנזירות אירחו לעתים קרובות אישים אזרחיים ודתיים של המלכות המשנה.

התמונה למעלה היא של המטבח של המנזר לשעבר של סנטה מוניקה, שבו מקורו של צ'ילס אן נוגאדה. האחיות הגאוניות שילבו מגוון מרכיבים, חלקם ילידיים וחלקם ממוצא אירופאי, כדי להמציא את המנה הטעימה והמקסיקני המובהק הזה.

Mole Poblano

Mole הוא רוטב חלק ועשיר שהוכן עם צ'ילי טחון ומרכיבים אחרים. המילה שומה, המבוטאת "MOH-leh" עשויה להגיע מהמילה Nahuatl "molli" שפירושה תערובת. גם המילה הספרדית moler (הפועל לטחון) דומה מאוד ועשויה להיות קשורה. שומה מוגשת לרוב בתור ארוטב על הודו או עוף, אך ניתן להשתמש בו גם בהכנת אנצ'ילדות או כמילוי לטמאלס.

יש הרבה סוגים שונים של שומה, אבל שומה פובלנו, הגרסה מפואבלה, היא אחד מהסטנדרטים. מתכון שומה פובלנו בסיסי מכיל מגוון של צ'ילי שונים (מולטו, פסילה, אנצו), כמו גם עגבניות, לחם, טורטייה, בצל, שום, שוקולד, ציר עוף, בננה, שומן חזיר, שקדים, שומשום, מלח ותבלינים כגון כמו פלפל, ציפורן ואניס. באופן כללי, שומה היא מנה שגוזלת זמן ומאמץ רב להכנה ודורשת מרכיבים רבים, שרבים מהם חייבים להיות מקולפים, קלויים וטחונים ביד עם אבן שחיקה. כיום ניתן לרכוש משחת שומות בשוק ולהרכיב אותה עם ציר עוף, אם כי הטהרנים טוענים שהטעם אינו משתווה לגרסה שהוכנה טריה.

המסורת אומרת שהחפרפרת פובלנו נוצרה במקור במטבח של מנזר סנטה רוזה בפואבלה על ידי סור אנדריאה דה לה אסונסיון שהכינה אותה לבישוף מבקר בשנות ה-80. השילוב של מרכיבי העולם החדש והישן הופך את זה למנת מסטיסו באמת.

Pipián הוא סוג נוסף של שומה המיוצר בפואבלה. הוא כולל זרעי דלעת קלויים טחונים. יש גם וריאציות ירוקות וגם אדומות: pipián verde ו-pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada הוא מאכל מסורתי של מדינת פואבלה. האגדה מספרת שהוא נוצר על ידי נזירות של מנזר סנטה מוניקה לרגל ביקורו של אגוסטין דה איטורבייד בפואבלה בשנת 1821, כשחזרלמקסיקו סיטי מווראקרוז לאחר חתימת הסכם קורדובה שהעניק למקסיקו את עצמאותה. המנה מכילה את צבעי דגל מקסיקו: רימון אדום, רוטב אגוזים לבנים ופטרוזיליה ירוקה כקישוט.

Chiles en Nogada מוגשות בדרך כלל רק מאמצע יולי עד סוף ספטמבר כאשר המרכיבים בעונה. זוהי מנה מועדפת לחגיגות יום העצמאות של מקסיקו.

Chalupas

Chalupas הם אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים של מקסיקו, אבל תמצאו אותם גם מוגשים בכמה מהמסעדות היוקרתיות יותר של פואבלה. הם מורכבים מטורטיות קטנות עבות מכוסות ברוטב אדום או ירוק בציפוי בשר מגורר (בשר חזיר או עוף) ובצל קצוץ ואז מטוגן בשומן חזיר. הם נצרכים בדרך כלל כחטיף אבל לפעמים מוגשים כמתאבן.

בספרדית, המילה chalupa יכולה להתייחס גם לסוג של סירה או דוברה. אולי השם נובע מהעובדה שהחלופות נראות כמו סירות קטנות כשהן מטגנים.

Cemitas ו-Pelonas

Cemitas ו-pelonas דומים למה שייקרא טורטות או כריכים העשויים בלחמניות, אבל יש כמה הבדלים. סוג הלחם המשמש לכל אחד שונה לגמרי.

Cemitas: ה-cemita poblana הוא כריך כל כך גדול שבקושי אפשר להכניס אותו לפה. הלחם המשמש להכנת סמיטות מכוסה בשומשום. Cemitas מוכנים בדרך כלל עם אבוקדו פרוס, גבינת מחרוזת, גבינה לבנה, בצל, סלסה, וסוגי בשר שונים לבחירה:מילנזה (קציצת לחם), בשר בקר, בשר חזיר או קרניטס. מרכיב חיוני בסמיטאס הוא עשב מקומי בשם pápalo אשר נותן לסמיטות את הטעם המיוחד שלהם.

Pelonas: השם הוא מונח סלנג שפירושו "קרחים" ובניגוד ללחם המשמש להכנת סמיטות, לפלונים אין שומשום, ולכן "קירח". את הלחמנייה מטגנים קלות לפני שחותכים אותה וממלאים אותה במרכיבים: תחילה מורחים על הלחמנייה משחת שעועית, לאחר מכן ממלאים אותה בחסה, בשר מגורר, סלסת צ'יפוטלה וקצת שמנת.

Tacos Arabes

הטאקו ארבה (טאקו בסגנון ערבי) עשוי מבשר שנצלה על גריל אנכי (בדרך כלל חלצי חזיר) ומוגש בטורטייה מקמחת בשם פאן ערבה המזכירה מעט פיתות. סביר להניח שמהגרים מעיראק החלו את המנהג להגיש טאקו-ארבס, אבל הם תפסו את הדעת והם פופולריים מאוד ברחבי העיר. רשת Antigua Taqueria La Oriental טוענת שהגישה טאקו ארבס בפואבלה מאז 1933, אך ניתן ליהנות מהם במקומות רבים ברחבי העיר.

ממתקים מסורתיים

כשמלאת את ההצעות המלוחות של פואבלה, הגיע הזמן לספק את השן המתוקה שלך, ולא תהיה לך בעיה לעשות זאת בפואבלה. בעיר מקסיקנית זו מייצרים מספר ממתקים וסוכריות מסורתיות. בשיטוט לאורך רחוב Oriente 6, המכונה בחיבה la calle de los Dulces (רחוב המתוקים), תמצא מספר חנויות שבהן אתהיכול לדגום ולקנות מגוון רחב של ממתקים מסורתיים.

הנה כמה dulces tradicionales שכדאי לך לנסות:

Tortitas de Santa Clara אחד הממתקים הייחודיים של פואבלה נוצר במנזר סנטה קלרה בתקופת המושבה הספרדית. אומרים שנזירה חיפשה שימושים חדשים ל-dulce de pepita שנוצר לאחרונה, שמנת מתוקה עשויה מזרעי דלעת טחונים, והיא החליטה להשתמש בו על עוגיה. בסיס העוגיות נאפה ולאחר מכן מוסיפים מעל את המרקחת הקרמית, שמתמצקת כשהיא מתקררת, ויוצרות תוספת טעימה בצבע שמנת.

Dulces de Camote הסוכריות האלה מיוצרות עם בטטות מחיתות מעורבבות עם סוכר ומגוון חומרי טעם וריח. הם מגולגלים ביד ועוטפים בנייר שעווה. Dulces de camote גם הוא מתוארך לתקופה הקולוניאלית בפואבלה.

JamoncilloJamoncillo יכול להתייחס לכמה סוגים שונים של ממתקים מסורתיים. סוג אחד דומה לפאדג' ומוכן עם חלב וסוכר, ועשוי להכיל קינמון וניל לטעם ואגוזי פקאן כקישוט. Jamoncillo de pepita עשוי עם משחת זרעי דלעת ובדרך כלל מגיע בצורת סרגל עם פס אדום.