מדריך לאוכל ומטבח קנטונזי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:42

המטבח הקנטונזי מקורו בדרום אזור גואנגדונג בסין, ביתם של העם הקנטונזי. הונג קונג היא מעוז קנטונזי, וניתן למצוא רבים מהשפים והמסעדות הטובים ביותר בעיר.

למרבה הצער, בעוד שההונג קונגים מתלהבים מהמטבח שלהם, המסעדות (רובן מנות טייק אווי) שהקימו ברחבי העולם הוכיחו רק לעתים נדירות את פרסומות טובות לאוכל. מטרייבקה לטאמוורת', מונטריאול ועד מאת'רוול, לעתים רחוקות אתה צריך לנסוע רחוק כדי למצוא מסעדה קנטונזית - בדרך כלל טייק אווי ובדרך כלל גרועה.

למרבה המזל, התפריט והאוכל בטייק אווי קנטונזי בטופקה מזכירים מעט את זה שמוגש בהונג קונג. החוויות שמנינו כאן מראות לך מה "מסעדות קנטונזיות" במערב מנסות (ולעתים קרובות נכשלות) לחקות.

מהו המטבח הקנטונזי?

תשכחו מהעוף של ג'נרל צו או חזיר חמוץ מתוק עם נתחי אננס צפים, בהונג קונג תמצאו מסעדות קנטונזיות שהורעפו בכוכבי מישלן ושפים עם כובע של שבחים.

מבחר התפריטים והמסעדות בהונג קונג כולל מסעדות פירות ים, בתי דים סאם ובשרי ברביקיו. עם זאת, בניגוד לסינית הזעירה שלהם-עמיתים למטבח בחו ל, האוכל בהונג קונג הוא למעשה עדין באופן מפתיע - עם הסתמכות על מרכיבים טריים ותיבול וטעמים קלים.

המטבח הקנטונזי מקורו בדלתא של נהר הפנינה ליד גואנגג'ואו, נמל מרכזי בתקופת שושלת צ'ינג, שם שילבו המקומיים את המטבח שלהם עם אלה שהוחזרו על ידי סוחרים שחזרו מעבר לים. עם זאת, לאורך כל המאות, שפים קנטונזים דבקו במנות פשוטות שלא היו זקוקות לתבלינים או תבלינים נוספים.

הבשרים המועדפים על ידי שפים קנטונזים משקפים את בעלי החיים הזמינים באזור - הימנעות מכבש ועיז לבשר בקר, עוף, חזיר ופירות ים.

Dim Sum: A Scrumptious Social Experience

פופולרי מאוד בהונג קונג וצובר במהירות קהל מעריצים עולמי, Dim Sum היא חוויה חברתית לא פחות מארוחה. משמעותו המילולי לגעת בלב, דים סאם עוסקת בקבוצות של חברים שסועדות יחד וחולקות הרבה מנות בגודל ביס.

בדרך כלל תשב סביב שולחן מסתובב ותזמין מבחר מנות על ידי בחירתם מעגלה קטנה או סימון מה שאתה רוצה בכרטיס קטן. לאחר מכן כל המנות משותפות.

מנות דים סאם טיפוסיות הן ספרינג רולס, כופתאות שרימפס ומאפה חזיר ברביקיו למרות שהמבחר בדרך כלל נרחב. מסעדת Tim Ho Wan במונגקוק משלבת מגוון רב ואיכות מעולה (יש סיבה שיש להם כוכב מישלן, אחרי הכל).

Siu Mei Barbecue: Tasty Roasts from the Street

שכחו ורוד עוף באמצע או סטייקים שצללו על האש, Siu Mei היא הדרך שבה צריך לעשות מנגל.

בהתבסס על אוכל הרחוב, מסעדות Siu Mei בהונג קונג מתמחות בבשר ברביקיו בבישול איטי מזוגג בדבש וחמישה תבלינים ושפשופים עסיסיים אחרים. בתפריט תמצאו בשר חזיר, בקר, ברווז ואווז, אם כי מנת החתימה של פרוסות חזיר ואורז BBQ עשירים בטעמים היא כנראה הטובה ביותר. לא מורכב, לא יקר, אבל מאוד מאוד טעים.

את מוסד Siu Mei הוותיק ביותר - ועדיין הפופולרי ביותר - בהונג קונג ניתן למצוא ב-Hennessy Road בוואן צ'אי. הבשר הקלוי של ג'וי הינג מציע בשר חזיר פריך שהוכן קלאסי, אווז צלוי וצ'אר סיו, שהוכן באותו אופן במשך מאות שנים.

אוכל רחוב בהונג קונג: אוכל אחרי החשיכה

נסה לא לערבב את זה עם Siu Mei; ליו מיי צלויים, מאודים ומנגלים לקרביים ואיברים, כמו גם כמה מפריטי ים יוצאי דופן יותר.

אלה נמצאים בעיקר ממוכרי רחוב שמסתובבים בשווקי לילה או באזורי קניות מרכזיים כמו Causeway Bay ומונגקוק ונמכרים כדי ללכת על שיפודים או מגשי פלסטיק. כדי להוכיח את האמירה הסינית שהקנטונזים יאכלו הכל, תמצאו אוזני חזירים, מדוזה מגורדת ומעי חזירים מטוגנים.

פירות ים: טריות מעל הכל

בהתחשב ב-200 האיים והמיקום של הונג קונג על ים סין הדרומי, אין זה מפתיע שפירות ים הם אחד המרכיבים הפופולריים ביותר במטבח הקנטונזי.

רוב מסעדות פירות הים הטובות ביותר נמצאות באיים המרוחקים או בכפרי דייגים קטנים יותר; שיקוף של החשיבות המיוחסת לרעננות. ברוב המקומות הדג או הסרטן יישמרו בחיים במיכלים מחומצנים עד שתבחר איזה קורבן מופנה לסיר.

מבחר הדגים והרכיכות הוא רחב וכולל מועדפים כמו צדפות גילוח ברוטב שעועית שחורה, סרטן שצויר במקלט טייפון ודג דג מאודה.

מטבח חגיגי: צריכה בולטת

לא אחד עבור אלה שמחליקים את החמוצים שלהם מההמבורגרים שלהם או מגרדים את האנשובי מהפיצה שלהם, התפריט בסעודה בהונג קונג יכול לבדוק אפילו את החך ההרפתקני ביותר.

סעודות בקנה מידה גדול עדיין חשובות בהונג קונג כדרך להראות את העושר שלך, ומשתות מתקיימות לעתים קרובות בחתונות, סיום לימודים וכאשר חותמים על חוזים או פותחים פרויקט עסקי ביחד - זה המקום שבו זרים בדרך כלל מגלים שהם נזרקים בקצה העמוק.

כשהאדם שזורק את הארוחה רוצה להוכיח את מעמדו ותפקידו, הוא יזמין את הפריט היקר ביותר שהם יכולים להרשות לעצמם להיות מוכן - זה תמיד אקזוטי ובאופן בוטה - בדרך כלל מגעיל.

המנה הסטנדרטית היא מרק סנפירי כרישים, אבל אולי יציעו לכם גם מרק לבנה או קן ציפורים.

בתי קינוח: הצלחה מתוקה

בדרך כלל מעטיותר מחור בקיר עם קומץ מושבים, בתי קינוחים בהונג קונג נהנים בכל זאת מפופולריות רבה.

בהתחשב באקלים רוב ימות השנה, רוב המנות הן קלות וקרה וכוללות מרק שעועית אדומה, פודינג מנגו ופודינג סאגו (מעין טפיוקה).

קינוח פופולרי נוסף מגיע להונג קונג דרך מקאו. טארט ביצים פורטוגזיות - קליפות מאפה במילוי רפרפת מקורמלת (ראה למעלה) היגרו אל האחזקות הבריטיות, אך הפכו לטובת הטעם הבריטי על ידי הפיכת מרקם חלק יותר.

מאפיית טאי צ'ונג, המועדפת על המושל הבריטי האחרון כריס פאטן, מציעה טארט ביצים ללא שינוי במשך שישים שנה.