מדריך לאוכל הודי ממלזיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

אולי לא תחשבו על מלזיה כעל חממה למטבח ההודי… אבל כל אוכל מכובד יאהב את הסגנון המלזי של המנות של תת-היבשת.

כאשר מוסלמים טמילים היגרו מדרום הודו לחוף המערבי של מלזיה במהלך המאה ה-10, הם הביאו איתם מגוון מדהים של טכניקות בישול ותבלינים.

היום, אוכל הודי מלזי מהווה את אפשרויות המסעדות הפופולריות ביותר בפנאנג ובקואלה לומפור, מה שמשפר את סצנת האוכל המקומית עם השימוש הליברלי שלהם בתבלינים ובקארי ריחניים יחד עם אפשרויות צמחוניות בריאות.

אוכל רחוב הודי מלזי: דוכני ה-"Mamak"

במאה ה-19 ובתחילת המאה ה-20, מוסלמים הודים היו מוכרים מזון מסלסילות תלויות בעול ("קנדר" במלזית, שכיום מקנה את שמו לסגנון "נאסי קנדר" של אוכל רוכלים). דוכני הרחוב של Mamak של היום הם צאצאים מאותם מוכרי רחוב מוקדמים: הם ויתרו על שיטוט, התמקמו לצמיתות במסעדות או במרכזי רוכלים.

מסעדות אוכל הודי מלזי רבות פתוחות 24 שעות ביממה, 365 ימים בשנה, ללא מספר שעות ביום שישי כאשר בעלי דוכנים הודים מוסלמים הולכים להתפלל במסגד שלהם.

היום אוכל הודי מלזי נמצא כמעט בכל פינה בג'ורג'טאון ובקואלה לומפור. מלזים מכל הרקע מתרווחים סביב דוכני Mamakלוגם חלבי תריק ומרכל. מסעדות רבות של Mamak הפכו למקומות בילוי פופולריים עבור המקומיים להתרועע ולצפות בספורט בטלוויזיה.

אם אתם מחפשים שינוי ממנות אטריות מלזיה או רוצים להימנע מבשר חזיר, פנו למסעדת Mamak המקומית לחוויית אכילה זולה וחדשה לחלוטין!

אכילת אוכל הודי מלזי

מסעדות Mamak הן מזדמנות ונינוחות - מותר לפטרונים להתעכב כל עוד הם רוצים. האוכל בדרך כלל מונח בסידור בסגנון מזנון ומוגש רק מעט חם. לחם רוטי או נאן טרי עשוי תמיד לפי בקשה, כמו גם מיץ טרי ומשקאות תה.

למרות שחלק מהמסעדות ההודיות במלזיות כוללות תפריטים או יספקו מענה לבקשות מיוחדות, רובן מספקות מנה נדיבה של אורז לבן ומצפות שתבחרו ממאכלים שכבר הוכנו. ברגע שאתה חוזר לשולחן שלך, מישהו יבוא וירשום כרטיס על סמך מה וכמה הוא רואה בצלחת שלך; אתה משלם לפני היציאה.

ללא רשומים מחירים והחשבון הכולל לפי גחמתו של המלצר שלך, הערכת עלות הארוחה שלך יכולה להיות מביכה! אל תיבהל, מסעדות Mamak הן תמיד המקומות הזולים ביותר לארוחה גדולה במלזיה.

בג'ורג'טאון, דוכני Mamak הם מקום מצוין לנסות מגוון גדול של אוכל במחיר נמוך.

אוכל הודי מלזי פופולרי

• Nasi Kandar: אולי האוכל ההודי המלזי הנפוץ ביותר, נאסי קנדר הוא פשוט וטעים. אתה מקבל מבחר של בשר, מטוגןעוף, ירקות או פירות ים על אורז לבן; לאחר מכן מוסיפים כמה כדורים קטנים של קארי עשיר שונים מעל. אפשר להוסיף ירק ירוק בצד. האפשרויות הפופולריות ביותר שנמצאות בדוכני Mamak הן עוף, דגים, סרטנים, קלמארי, בקר ובשר כבש; חזיר לעולם אינו מוגש.
• Mee Goreng: תשובת האוכל ההודי המלזי לאטריות, mee goreng היא פשוט אטריות צהובות מוקפצות המוגשות עם קוביות תפוחי אדמה, נבטי שעועית וצ'ילי. הרוטב עשוי מרסק עגבניות עם סחיטת ליים כדי לאזן את המתיקות. בחלק מהמקומות מוסיפים בוטנים מרוסקים מעל.
• Murtabak: Murtabak הוא כריך קטן וטעים של בשר קארי או ירקות בין שתי חתיכות של רוטי קנאי לעוס. כמו כל חטיפי הלחם, המורטבק מוגש עם רטבים עשירים של עדשים ו-Dhall.
• Nasi Biryani: מוצע כשדרוג יקר יותר מאורז לבן, נאסי ביריאני הוא אורז צהוב עמוס בטעמים מורכבים. כמון, ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון, עלי דפנה וארסנל מדהים של תבלינים חריפים אחרים יוצרים טעם ייחודי שיתמכר לביס הראשון.
• Chapati: בדומה לטורטייה מקסיקנית, צ'פאטי הוא עטיפה דקה העשויה מקמח מלא מבושל על משטח שטוח. צ'פאטי עשוי בדרך כלל לפי הזמנה וממולא בבשר או ירקות לבחירתכם ברוטב קארי. צ'פאטי היא בחירה טעימה ובריאה לצמחונים.
• Dosa: לפעמים מאויתת כ"תוסאי", דוסה היא מאכל דרום הודי שחשב שהוא בן יותר מ-900 שנה. קרפ דק העשוי מאורז ועדשים מטוגן זהוב-חום בצד אחד בלבד, ואז מקופל סביב בשר או ירקות. דוסה היא בחירה טובה לאוכל הודי מלזי לאנשים עם אלרגיות לחיטה.

תוספות לנסות בדוכני Mamak

למרות שרוב האוכל ההודי המלזי בדוכני Mamak כבר מוכן, לחמים כמו נאן ורוטי תמיד מוכנים טריים. צפייה במומחים מוזגים את הטאריק או מטילים לחם רוטי מוסיף לחוויה!

• Roti Canai: מבוטא "roe-tee cha-nai", רוטי קאנאי הוא המחמאה המושלמת לכל ארוחה מאמאק בסביבות 33 סנט. כדור קטן של בצק חיטה מותח, מושך וזורק בצורה אמנותית עד שהוא הופך נמתח ודק. לאחר מכן מבשלים את הבצק עד שהוא מתקלף על משטח חם. רוטי קנאי מוגש עם קערה קטנה של קארי עדשים או דהל.
• Teh Tarik: בחירת התה הפופולרית ביותר עבור המקומיים, ה-Tarik הוא תה שחור עשיר מעורבב עם חלב מרוכז. התה נמזג באוויר בין שני מיכלים בתצוגה אמנותית שאף הפכה לתחרות במלזיה. האמנים אף פעם לא נשפכים טיפה!

היכן לנסות את המנות ההודיות המלזיות האלה

סצנת האוכל בפנאנג מכסה את כל רוחב המנות ההודיות המלזיות, לא מפתיע בהתחשב בהיסטוריה של העיר כתחנת מסחר קולוניאלית בריטית.

המקומיים בפננג נשבעים בדוכני המאמאק האהובים עליהם ואולי לא תמיד מסכימים על המקומות הטובים ביותר ללכת אליהם, אבל ההמונים הפונים למקומות הרשומים כאן מצדיקים את נוכחותם ברשימה הקצרה למטה.

• Nasi Kandar Lineקליר. מנוהלת כעת על ידי הדור השלישי של מוכרי נאסי קנדר, ליין קליר מציעה את חווית הנאסי קנדר הקלאסית - פתוחה לרחובות, ועמוסה על צלחת בסגנון מכוער-טעים. מיקום במפות Google.
• Bangkok Lane Mee Goreng. ממוקם בדוכן רוכלים פינתי בג'לאן בורמה; ה-me goreng שלהם הוא המאכל הארכיטיפי מסוג זה, מושך קהל עצום במהלך שעת הצהריים. מיקום במפות Google.
• Hameediyah. אחת המסעדות הוותיקות ביותר של פנאנג, Hameediyah משדרגת את חווית הנאסי קנדר עם חללי פנים ממוזגים. אם אתה יכול לאכול כאן רק מנה אחת, נסה את המרטבק שלהם. מיקום במפות Google.

טיפים לאוכלי אוכל הודי מלזי בפעם הראשונה

שימו לב לנימוסים שלכם כשאתם אוכלים בדוכן מאמאק - עקוב אחר הטיפים הבאים כדי למקסם את חווית האוכל ההודית המלזיית שלך:

• למרות שלעולם לא צפוי מתן טיפ, זכור שהצוות בדוכני Mamak עובד ימים ולילות ארוכים באכזריות - עשה כמיטב יכולתך כדי לא להקשות על העבודה שלהם!
• מחשבה שהמילה "מאמאק" באה מהמילה הטמילית לדוד והיא משמשת כמונח של כבוד לזקנים. כיום, המילה Mamak מנוצלת לעתים בהקשר גנאי ברחבי מלזיה כדי להתייחס לקהילה המוסלמית ההודית. הימנע משימוש במילה Mamak אלא אם הוא מתייחס לאוכל.
• אוכלים צריכים להיות מודעים לכך שבשר המוגש במסעדות מאמאק בדרך כלל קצוץ גס - היזהרו מעצמות קטנות גם בעוף וגם בדגים.