חקור את ההיסטוריה של השוקולד בהוואי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:03

במאמר זה

גידולים כמו קנה סוכר, קפה ואננס תמיד תפסו את מרכז הבמה בהיסטוריה החקלאית של הוואי. בעוד שמוצרים יקרי ערך אלה הביאו גידול מהיר של אוכלוסיה ועסקים גדולים לאיים בעבר, העתיד נראה מזהיר עבור צמח מסוים אחר המשגשג בשמש של הוואי: קקאו.

הוואי היא המדינה היחידה בארה"ב שמגדלת קקאו באופן מסחרי. עצים גדלים, נקטפים ומעובדים בכל אחד מארבעת האיים הגדולים - אואהו, מאווי, קוואי ואי הוואי. בצורתו הטהורה ביותר, מאמינים שהקקאו מכיל כמה מהרמות הגבוהות ביותר של נוגדי חמצון ומגנזיום בעולם המזון; אפילו שמו המדעי, "קקאו תיאוברומה", מגיע מהיוונית "מזון האלים". שילוב של ייצור בכמות קטנה ואיכות ייחודית פירושו שמוצרי שוקולד מלאכותי מהוואי הם מהמבוקשים והיקרים ביותר בשוק.

מהו קקאו ולמה הוא גדל בהוואי?

למי שמעולם לא תהה איך השוקולד שלהם עובר משעועית לחפיסה, הצצה לתוך תרמיל קקאו עשויה להיות קצת הלם. עץ קקאו בודד יגדל בדרך כלל לגובה של 50 רגל ותוחלת חיים של 50 שנה. לאחר הבשלה, התרמילים הנוקשים בגודל כף הידטווח צבע מירוק לאדום לצהוב. בפנים, הם מלאים בשעועית לבנה רזה שלא נראית כמו השוקולד שאתה קונה בחנות. לשעועית הדביקה יש טעם לוואי מר בפני עצמו ויש לתסוס, לייבש, לנקות ולצלות לפני פיתוח הטעם השוקולדי שלה. עצי קקאו, שמקורם באזור האמזונס, משגשגים באקלים הלח והטרופי ובאדמה פורייה ומנוקזת היטב, מה שהופך את הוואי למקום המושלם לגדל אותם.

לפי מחלקת החקלאות של מדינת הוואי, הקקאו הוכנס לראשונה לאיי הוואי על ידי ד ר וויליאם הילברנד בשנת 1850. עם זאת, מאמינים גם שהיבול גדל בגנים האישיים של המלך דיוויד קלאקואה כבר ב- שנות ה-30. הרופא והבוטנאי הגרמני עבד עבור המלוכה בהוואי וגידל עצי קקאו באזור הונולולו הידוע כיום כגנים הבוטניים של פוסטר. מטעי קקאו החלו לצוץ ברחבי האיים מאז, כשהתעשייה גדלה ויורדת באופן ספורדי, מופרעת על ידי אירועים כמו מלחמת העולם הראשונה, עד שנות ה-90. בשנת 1996, חברת Dole Food שתלה 20 דונם של קקאו על החוף הצפוני של אואהו, ובשנת 1997, מה שנחשב למפעל הראשון של המדינה לעיבוד שוקולד נפתח בקאוהו באי הוואי.

חוות ומפעלי שוקולד בהוואי

בימים אלה, מספר חוות קקאו יפות וטרופיות ברחבי ארבעת האיים הגדולים מציעות סיורים אינפורמטיביים וטעימות כדי שהמבקרים יוכלו להכיר מקרוב את השפעותיו הפנימיות של השוקולד, מעץ ועד שעועית ועד בר.

האי הוואי

• מקורימפעל השוקולד של הוואי: החווה הזו באי הוואי שהפכה לראשונה במדינה לייצר שוקולד, קיימת עד היום. הבעלים קנו חווה בשטח של 4 דונם מלאה בעצי קקאו, אגוזי מקדמיה וקפה עוד בשנת 1997, והכינו את מנת השוקולד הראשונה שלהם בשנת 2000. המקום ההיסטורי הזה מציע סיורים של שעה במטע ובמפעל שנותנים למבקרים מבט מבפנים כל שלב בתהליך הכנת השוקולד בימי רביעי ושישי מ-9:00 ו-11:00
• חוות קואיווי: חווה אורגנית מוסמכת בשטח של 5 דונם, חוות קואיווי מארחת סיורים של שעתיים בכל יום בשבוע הכוללים טעימות של קפה, ריבות, אגוזי מקדמיה, אבוקדו, בננות, אננס, תה, הדרים ושוקולד הגדלים במקום. למי שרוצה ללמוד עוד יותר, שיעור הכנת ממתקי שוקולד משלב את סיור החווה והטעימה עם שיעור הכנת שוקולד.
• חוות Kahi Ola Mau: Honoka'a Chocolate Company ממוקמת בחוות Kahi Ola Mau בחוף Hamakua. החווה, שהוקמה ב-1920, מתהדרת כיום בכ-500 עצי קקאו. החברה רק החלה לערוך טעימות שוקולד ב-2018, הכוללות סיור בחווה של 45 דקות ושוקולדים נבחרים הן מהנכס והן מהעולם.
• חוות השוקולד של Hamakua: חוות השוקולד Hamakua שימשה בעבר לגידול קני סוכר לפני שהבעלים החדשים הסבו אותה לחוות שוקולד ולגן בוטני ב-2009. סיורים מודרכים של 2.5 שעות נמשכים מבקרים דרך החווה, הגנים ומתקני עיבוד הקקאו לפני שמסיימים עם חווית טעימות שוקולד.

Oahu

• מנואהשוקולד: ממוקם בצד הרוחב של אואהו, Manoa Chocolates הוא אחד מיצרני השוקולד הפופולריים ביותר באי. יש להם אפילו סומליירים שוקולד באתר שיכולים להדריך אותך במגוון הרחב של חטיפי שוקולד הזמינים מפלפל רפאים ועד ספוג לבנדר, ואפילו תה שוקולד. טעימות כניסה קצרות הן בחינם, או שתוכלו לבחור בסיור של 60-90 דקות במפעל תמורת $15.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: אחד ממגדלי השוקולד הגדולים במדינה ניתן למצוא על החוף הצפוני של אואהו, עם שטח עצום של 85 דונם המוקדש לחלוטין לקקאו. השוקולד עטור הפרסים עשוי מקקאו שגדל אך ורק במטע שנטע במקור ב-1996. עצרו לחנות המתנות לסיור קצר וטעימות של קפה ושוקולד כאחד.
• 21 Degrees Estate: חוות קקאו ותיקה בבעלות משפחתית הממוקמת ב-Kahaluu, 21 Degrees מארחת סיורים של שעתיים בקבוצות קטנות עד 20 אנשים פעמיים שבוע. תטעמו מהפירות הטרופיים שגדלו בחווה ותיהנו מטעימת שוקולד מריר נרחבת בהשוואה בין שוקולד אחוזה לדוגמאות מכל העולם.
• Madre Chocolate: אורגני, מעובד קל, ומיוצר באמצעות קקאו מחוות הוואי ומכל העולם, ניתן למצוא את Madre Chocolate בשני מיקומים בתוך הונולולו וקאילואה. יש כל מיני טעמים מיוחדים זמינים, כמו ג'ינג'ר מקורמל וליליקוי, או שאתה יכול לבחור בשיעור הכנת בר או אירוע של שילוב שוקולד.

Kauai

• Lydgate Farms:מנוהל על ידי משפחת קוואי מהדור החמישי, מצא את חוות לידגייט ליד הר וואיאלה המפורסם. סיורי החווה האקסקלוסיביים נמשכים שלוש שעות ומעניקים למבקרים הזדמנות לטעום קקאו נא, פירות טריים בחווה וטעימות שוקולד.
• Garden Island Chocolate: החווה הזו שבסיסה בחוף הצפוני מייצרת רק שוקולד עם אחוז קקאו של 85 אחוזים או יותר, אז חובבי שוקולד מריר בהחלט ירצו לעצור. סיורי השוקולד בני שלוש שעות, המתקיימים בימי שני, רביעי ושישי, כוללים טעימות שוקולד אכול כפי יכולתך של למעלה מ-20 סוגי שוקולד שונים. לחובבי שוקולד אמיתיים, יש סמינר להכנת שוקולד בן שש שעות זמין בתיאום מראש.

מאווי

• Hana Gold Chocolate: בני הזוג שרכשו את חוות האנה הנידחת הזו ב-1978 התחילו עם שני עצי קקאו בלבד שנרכשו ממשתלה מקומית במאווי. ברגע שהם הבינו כמה היבולים נטלו לאדמתם, הם המשיכו לשתול יותר, ובסופו של דבר הגיעו ל-1,000 עצי הקקאו בשטח היום. הסיורים מתקיימים בימי שני, רביעי ושישי אחר הצהריים.
• אחוזת מאווי קויה: מבקרים יכולים ליהנות מטעימת שוקולד אוצרת בביתן השוקולד ששטחו 2,000 רגל מרובע של מאווי קויה בלהאינה. בחר מתוך טעימה חינם של שלושה טעמים, או שלם קצת יותר עבור חמישה או עשרה טעמים. אפילו יותר טוב, עמלות הטעימה מיועדות לכל רכישת שוקולד.