6 מאפיות החמצת הטובות ביותר בסן פרנסיסקו

2025 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 15:48

בשנת 1849 גילתה משפחת בודין משהו מדהים. כשהם מכינים את הלחם הצרפתי המסורתי שלהם (איזידור בודין הגיע ממשפחת מאפיות אמן שמקורה בבורגון, צרפת), השתמשו בני הזוג בודין בשמרים טבעיים ובראים מהאוויר של סן פרנסיסקו. התוצאה הייתה לחם חריף ומתוק. וכך נוצרה מחמצת סן פרנסיסקו. משהו באוויר המלוח והערפילי שלנו (תודה קארל!) מוסיף משהו קטן נוסף שהופך את טעימת הלחם בעיר הזו לטקס מעבר. היום, 168 שנים מאוחר יותר, יש עשרות מאפיות ברחבי העיר שמשתמשות ב"אמא" שלהן, או מנה ראשונה, עם שמרים פראיים שנתפסו מהאוויר של סן פרנסיסקו - חלקם מדהימים, חלקם לא כל כך. אבל אם אתה מתכוון לאכול מחמצת בכל מקום, אנו מציעים לך ללכת לאחת מחמש המאפיות המובילות האלה.

Tartine Bakery

צ'אד רוברטסון נחשב לאמן לחם לא רק כאן בסן פרנסיסקו, אלא בכל הארץ. המחמצת שהוא מכין היא פשוט הטובה ביותר. זה פריך. זה רך. זה אפילו טעים כשהוא נחשב מיושן. רוברטסון הוא האב האל של הלחם המודרני בסן פרנסיסקו, וכל אופה ששווה את המלח שלו התכרבל איתו. אתה יכול למצוא את הלחם שלו ב-Tartine Bakery במיסיון וב-Tartine Manufactory החדש יותר. נפתחה גם מסעדת Tartineיולי 2019 בשכונת השקיעה הפנימית בעיר. כיכרות נעשות טריות כל יום ואנחנו מציעים לך לקבל את שלך מוקדם ומוקדם - כי הן, למעשה, נמכרות.

Marla Bakery

מנוהל על ידי ילידת סן פרנסיסקו שאופה מאז שהייתה בת שש, המאחז הקטן והמקסים הזה באטר ריצ'מונד (השכונה שמצפון לפארק גולדן גייט) עושה הרבה יותר מסתם מחמצת. כל מאפה שלהם ישלח אותך לנירוונה מלאה בגלוטן. עם זאת, מחמצת המחמצת שלהם היא בדיוק הכמות הנכונה של טאנג עם ריחוף של ענן. אתה יכול לקנות כיכר בכל שעה ביום (למעט בימי שני), אבל תפריט הבראנץ' שלהם הוא הפינוק האמיתי. נסו את ה-Marla's French Toast או את צלחת הבייגל - אולי תופתעו לטובה לגלות שגם בסן פרנסיסקו יש בייגלים טובים (עברו מעל מונטריאול!).

Outerlands

בעוד שהשומר התחלף במסעדת Outer Sunset הזו בשנים האחרונות, הבעלים דייב מולר עדיין מכין את הלחם המעולה שלו. מולר קיבל מעט מתנע מחמצת ממלך הלחם של סן פרנסיסקו, צ'אד רוברטסון ב-Tartine Bakery, ומאז הוא אופה כיכרות גן עדן. אתה יכול ליהנות מהיצירות שלו בארוחת הבוקר - הביצה בתוך חור היא חלון ראווה נהדר של האיזון של הלחם בין קרום יציב לחלק הפנימי הרך - או ארוחת ערב, אבל בדרך כלל יש לחכות לשניהם. אז אם אתה רק רוצה את הלחם אתה יכול להזמין כיכר ללכת.

The Mill

מאפיית Nopa בת השבע הזו הייתה אהובה באזור המפרץ מאז ג'וזי בייקר, הבעליםויוצר הלחם (וכן, שם המשפחה שלו הוא באמת בייקר), התחיל לטחון את הקמח שלו. המתנע מחמצת שלו עבר בירושה מסבתא של חברו ג'ורג' והתוצאה היא כיכרות אווריריות עם קרום פריך במיוחד. המיל הוא גם ביתם של הטוסט הידוע לשמצה של 4$, שבהחלט שווה לנסות למרות העלות המופקעת משהו. בונוס לחובבי הפיצה: The Mill מארח ערבי פיצה בכל יום שלישי עד שבת. כל ערב הוא שילוב אחר, אבל פשטידות העבר כללו כרובית קארי מוזהבת, תפוחי אדמה וקרום כוסברה ושומשום עם טריאקי ג'ינג'ר.

Acme Bread Company

מאפייה שבסיסה בברקלי, שנוסדה בשנת 1983, עשתה את שמה על ידי אפיית כיכרות מעולות עבור מסעדות כמו Chez Panisse, שם עבד מייסד אקמי כאופה לפני שיצא לדרך בעצמו. הם מכינים באגטים מחמצת, לחמניות מעדניות, ברטדים, עגולות וכיכרות עם שמרים טבעיים של סן פרנסיסקו, אבל לא מרגישים שאתה צריך להגביל את עצמך לדברים החמוצים. כל הלחמים שלהם פריכים מבחוץ ולעיסים מבפנים. הדרך הטובה ביותר לחוות את זה היא על ידי הזמנת כריך פטי חזיר וגבינה, בדיוק כמו שהפריזאים אוהבים את זה. ל-Acme יש מיקום קמעונאי בשוק הגורמה Ferry Building Marketplace של סן פרנסיסקו, התחנה המושלמת לפני טיול לאורך קו המים של Embarcadero.

Arizmendi Bakery

קו-אופ האהוב הזה בבעלות עובדים בשכונת Inner Sunset בסן פרנסיסקו אופה מבחר של לחמים מלוחים ומתוקים כאחד, כולל באגטים, לחמניות גבינה, מגוון מאפינס ואפילו סקונס של היום.מה עוד טרי וזמין תלוי ביום בשבוע. לדוגמה, בימי שלישי יש גם לחם סודה אירי, לחם מרובה דגנים וחמצת מרובה זרעים, בעוד בימי שישי יש בין היתר לחם מולסה שיבולת שועל תירס וחלה. יש גם פיצה אחרת המוגשת מדי יום עם תוספות כמו ירקות מעורבים, פסטו בזיליקום, פלפל פובלנו ורוטב עגבניות תוצרת בית. אריזמנדי סגור בימי שני.