10 המזונות המובילים לנסות באיטליה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:25

אוכל איטלקי הוא חומר האגדה, וחלק גדול מהסיבה שאנשים רבים בוחרים לנסוע לאיטליה. (כן, באיטליה יש חורבות רומיות, אוצרות מוזיאונים שלא יסולא בפז, ונוף נהדר אבל בואו נודה בזה - אנחנו באים בשביל האוכל!) המטבח של איטליה טעים כל כך, במידה רבה לאיכות הגבוהה של המרכיבים שנכנסים אליו - שמן זית כתית מעולה, עגבניות טריות ומוצרלה, ביצי חופש ובשר, בדרך כלל מקורם כמה שיותר קרוב לבית.

למרות שרשימה של המנות הטובות ביותר באיטליה יכולה וממלאת נפחים, יש כמה יסודות בפנתיאון האוכל האיטלקי שאתם פשוט חייבים לנסות כשאתם כאן. המשך לקרוא עבור 10 המזונות המובילים לנסות באיטליה, בתוספת כמה הצעות לאזורים או ערים הטובות ביותר לאכול אותם.

ספגטי הכל קרבונרה (רומא)

רומא טוענת לכמה מנות פסטה שונות, אבל אולי הנערץ עליה ביותר הוא ספגטי אלה קרבונרה, עשוי מפנצ'ט א (בייקון) או גונסיאלה (לחי חזיר), גבינת פקורינו, פלפל וביצה גולמית שנוספה ב- ברגע אחרון. היא מוגשת לרוב על ספגטי, אבל פסטה בוקטיני חלולה וארוכה היא גרסה מועדפת ברומא. סוגים רומנסקיים אחרים של פסטה כוללים קצ'יו א פפה ואמטריציאנה. Trattoria da Oio בטסטאצ'יו של רומאהשכונה היא אחד המקומות הטובים ביותר לנסות את הקלאסיקות האלה.

פיצה (נאפולי, רומא או כל מקום!)

הביס הראשון שלך בפיצה איטלקית אמיתית עשוי להיות טרנספורמטיבי - אין ספק שלעולם לא תסתכל שוב על פיצת משלוחים אמריקאית בטעם קרטון באותה צורה. בנאפולי, שם הומצאה הפיצה מרגריטה (פיצת גבינה), הפיצה מגיעה עם קרום עבה יותר אבל עדיין מצליחה להיות קלילה ולעיסה בו זמנית. במקומות אחרים באיטליה ובמיוחד ברומא, קרום הפיצה הוא דק נייר וניתן לקיפול. לטעום את האיזון המושלם הזה של קרום שמרים, רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה טרייה, בתוספת כל מרכיב אחר שתבחר, הוא באמת משנה חיים. בדוק את הסיכום הזה הכולל כמה מהפיצריות הטובות ביותר בנאפולי.

Fresh Cannoli (סיציליה)

לא צריך לנסוע לסיציליה כדי למצוא קנולי הגון, אבל לפחות הקפידו לקנות אותו בפסטיצרריה סיציליאנית אותנטית (קונדיטוריה). המאפה החגיגי למראה מורכב משפופרת בצק מטוגן, במילוי תערובת גבינת ריקוטה ממותקת ומסקרפונה. וריאציות עשויות לכלול פירות מסוכרים, פיסטוקים או מילוי או תוספות שוקולד. סביר להניח שתצטרך לחפש ולדגום קנולי בכמה סוגי פסטיקרים שונים, כדי להחליט איזה מהם הוא הטוב ביותר.

Lasagna alla Bolognese (Bologna)

למרות שיש הרבה מאוד סיבות שבולוניה צריכה להיות במסלול החופשה האיטלקית שלך, האוכל נמצא קרוב לראש הרשימה. העיר המפורסמת בזכותהמטבח שלה שוכן בלב אמיליה-רומאניה, האזור המפורסם בזכות המרכיבים האיכותיים שלו. לזניה Alla Bolognese היא המנה המהודרת של העיר, המורכבת מרוטב בשר דשן בבישול איטי (ראגו או בולונז) ובשמל (רוטב לבן) בשכבות בין דפי פסטה ביצים. זהו אוכל מנחם איטלקי קלאסי שיגרום לך להתגעגע לנונה האיטלקית שלך, גם אם מעולם לא הייתה לך.

Bistecca alla Fiorentina (פירנצה וטוסקנה)

מתנצלים בפני הקוראים הצמחוניים, אם אתה אוהב את הסטייק שלך כל כך נדיר שהוא יכול כמעט "מו", bistecca alla Fiorentina הוא הנתח בשבילך. סטייק טי עצם עבה זה הוא התמחות מיוחדת של פירנצה, עשוי מבשר בקר קיאנינה שגדל באזור הכפרי של טוסקנה שמסביב. הוא צרוב על להבה גלויה מכל הצדדים, אך מוגש בפנים נדירות דם. זה מעוטר במלח ושמן זית ובדרך כלל מעט יותר. גם אם אתה בדרך כלל לא אוכל את הסטייק שלך נדיר - או בדרך כלל לא אוכל סטייק - זו הדרך לנסות את זה. Osteria Toscanella בפירנצה מפורסמת בפיורנטינה שלה, ויש מסעדות כפריות ברחבי טוסקנה שצולות אותן כמו שצריך.

כמהין על כל דבר (אומבריה, טוסקנה, פיימונטה)

אם מעולם לא טעמתם כמהין, אתם חייבים לנסות מנה עם כמהין כשאתם מבקרים במרכז או בצפון איטליה. אנחנו לא מדברים על טראפלס שוקולד, אלא על הפטרייה העונתית האדמתית, החריפה, שצומחת מתחת לאדמה, אם מרחרחים אותה על ידי כלבים מאומנים במיוחד, וזוכה למחיר מעולה, הן במסעדות והן ב-שווקי מזון. מכיוון שלכמהין יש טעם ייחודי כל כך, הם מתאימים ביותר למאכלים המשמשים כרקע, כמו פסטה עם שמן זית או רוטב חמאה, או מעל ביצים מטוגנות. קרא עוד על ירידי כמהין לבנים באיטליה.

Risotto alla Milanese (מילאנו)

האדמות השטוחות והפוריות של עמק נהר הפו אומרות שהאורז גדל היטב ומהווה מרכיב יסוד באזורים אלה, אפילו יותר מפסטה. כשאתה במילאנו, או בכל מקום באזור לומברדיה, נסה את הריזוטו אלה מילנזה, המנה המיוחדת של העיר של אורז ארבוריו מבושל עם מרק, חמאה וגבינה, עם צבע צהוב תוסס הודות לגוש יקר של זעפרן. הטהרנים יתווכחו אם יש להכין את המנה עם ציר בקר או ציר עוף, עם קורטוב של יין לבן או ללא יין כלל. כמו מנות פסטה אחרות באיטליה, זו מנה שכדאי לבדוק בכמה מסעדות שונות כדי למצוא את המועדף עליך.

Pesto alla Genovese (גנואה)

המילה פסטו באיטלקית פירושה "פאונד" והיא נגזרת מעלי של מכתש ועלי. בזיליקום וצנוברים גדלים בשפע בליגוריה, אזור גנואה. חברו את כל אלה יחד, ותקבלו Pesto alla Genovese, הרוטב העשוי משמן זית, שום, מלח, גבינה, צנוברים ובזיליקום, מה שנותן לו את הגוון הירוק העז שלו. הפסטו יכול לשמש כתוספת לפסטה, ריזוטו, ברוסקטה ומנות אחרות. בגנואה, משם קיבלה המנה את שמה, הרכב המסורתי ביותר לפסטו אלה ג'נובזה הוא Mandilli de saea - פשוטו כמשמעו "משימטפחות" - יריעות גדולות ורכות של פסטה טרייה שאליהן נצמד בקלות רוטב הפסטו השמנוני העשיר.

Tiramisu (Treviso)

טירמיסו הוא קינוח איטלקי שנמצא בכל מקום - תמצאו כמעט בכל מסעדה, והוא ברפרטואר של כמעט כל טבח ביתי איטלקי. אבל כדי לדגום את העסקה האמיתית, עליכם ללכת לעיר שבה הומצא לכאורה הטירמיסו, טרוויזו, מעט צפונית לוונציה באזור ונטו. הקינוח הקרמי של עוגיות ליידיפינגר, גבינת מסקרפונה, חלמונים, קקאו, סוכר ואספרסו - "טירמיסו" מתורגם ל"תרים אותי" - הופיע לראשונה בשפה האיטלקית בשנות ה-60 ומאז הפך למשהו קרוב לקדוש בקרב הלאומיים קינוחים. בטרוויזו תוכלו ללכת ישר למסעדת המקור-Le Beccherie, שם הוצגה המנה לראשונה.

Antipasto (בכל מקום)

אחת ממסורות האוכל הטהורות ביותר של איטליה היא גם האנטיפסטו המפואר ביותר שלה, או מתאבנים. אנטיפסטו מיסטו, או פלטת מתאבנים מעורבים, מורכבת בדרך כלל מבשרים מבושלים פרוסים, גבינות מקומיות, זיתים וברוסקטה, לחם קלוי עם שמן זית ותוספות אחרות. תערובת זו של חטיפים מלוחים משתלבת היטב עם פרוסקו מבעבע או יין לבחירתך ויכולה לשמש כמנה ראשונה או כארוחה מלאה, בהתאם לתיאבון שלך.