9 סוגי אוכל לנסות בלאוס

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

ללא יבשה, הררי בצפון וגובל בנהר המקונג בגבולו המערבי עם תאילנד, האדמה והמים של לאוס מניבים מנות טריות המשתנות מאוד בין אזורים ועונות. תאו מים, חזירי בר ודגי נהרות - המקורות העיקריים של עמי לאו לחלבון - מסגירים גישה קרובה לשדות אורז, לג'ונגלים ולנהרות.

למרות שאוכל לאו מזכיר קצת את המטבח התאילנדי, ההבדלים עמוקים יותר ממה שהם נראים במבט ראשון. בניגוד לתאילנדים, הלאו מבשלים גם עם שמיר ונענע, עם העדפה לירוקים טריים.

הלאו מזלזלים באוכל מתוק, ומעדיפים טעמים מרירים ועשבי תיבול בארוחות שלהם. והעדיפות של לאו לאכילה עם הידיים מכתיבה את הצורה והטמפרטורה של מזונותיהם (הלאו לעולם לא מגישים אוכל חם!).

אז בפעם הבאה שאתם מוצאים את עצמכם חוקרים את המיטב שיש ללאוס להציע, או משוטטים ברחובות שוק הלילה של לואנג פראבנג, צא למאכלים לאוסיים מסורתיים טעימים אלה והשלימו את החוויה המקומית!

Sticky Rice

הלאו מגדירים את עצמם לפי הרגל שלהם לאכול אורז דביק (khao niao), דגן שרוב התרבויות האחרות של דרום מזרח אסיה דוחות לחטיפים או קינוחים. למעשה, הבדיחה של הלאו ששמם הלאומי מגיע מהביטוי luk khao niao, או"צאצאים של אורז דביק".

כל ארוחה עבור הלאו היא ארוחה עם אורז דביק, כאשר מצרך זה מוגש בטמפרטורת החדר בסלסלת במבוק ארוגה הנקראת thip khao. הלאו אוכלים אורז דביק על ידי הוצאת חלק ביד ימין שלהם, תוך שימוש בצרור הזה כדי להרים בשר או ירק נלווים, ומכניסים את המנה לפה שלהם.

ארוחה משפחתית לאו טיפוסית כוללת חאו רך מלא בקאו ניאו, ורוב שאר המנות הלאו המסורתיות המפורטות להלן מוגשות במקביל. חסידים בודהיסטים מבלים בקרים בהמתנה בתור כדי לתת לנזירים את קצבת היום של אורז דביק, במסורת שנקראת Tak Bat.

Laap

בין אם אתה קורא לזה לאפ או לארב, המנה המסורתית הזו שומרת על הזהות הלאוסית החיונית שלו למרות הפופולריות שלו במסעדות תאילנדיות.

לאפ מורכבת בעיקרה מבשר קצוץ וקרביים-חזיר, בקר מים-באפלו, ברווז או עוף יתאים בשילוב עם רוטב דגים, כוסברה, נענע, צ'ילי, בצל אביב ומיץ ליים, יחד עם יבש- גרגרי אורז מטוגנים המעניקים טעם אגוזי עדין, ואז מבושלים. אורז דביק וירקות טריים מלווים מנה דשנה של לאאפ, בכל מקום שאליו תלכו בלאוס.

תיירים נוטים לבשל את הלאפ שלהם טרי, אבל טהרנים בלאוס ובצפון תאילנד אוהבים מדי פעם להגיש הלאפ מדמם וגולמי, הנקרא laap seua, או נמר לאאפ (כנראה בגלל שככה טיגריסים מעדיפים את האוכל שלהם כבד על הבור).

Nam Khao

הלאו שונא לבזבז עודף אורז דביק, ומעדיף לבשל כל עודף למנות כמו נאם קאו. סלט אורז פריך זה מורכב מכדורי אורז דביקים, מטוגנים בשמן עמוק ומעורבבים עם בצל אביבי, בוטנים, בצל שאלוט פרוס, בוטנים, עשבי תיבול ופרוסות של נקניק חזיר מותסס בשם סום מו.

הנקניקייה מעניקה למנה תו עליון חמצמץ שהולך בצורה מפתיעה עם העפיצות של עשבי התיבול והמרקם העצבני של האורז הדביק המטוגן והקריספי. כדי לאכול נאם קאו כמו המקומיים, יש כמה ירקות טריים בצד, כמו חסה: הסועדים עוטפים חתיכות קטנות של נאם קאו עם הירוקים לפני האכילה.

Tam Mak Houng

בטח שמעתם על הגרסה התאילנדית של סלט הפפאיה-ירוק החריף הזה שנקרא סום טאם, אבל הטאם מאק הונג של לאוס דוחה את המתיקות של סום טאם, ומעדיף את האומאמי האינטנסיבי שמעניק סרטן מותסס ודג מיוחד בלאו. רוטב בשם pa daek.

המרכיבים האלה נכנסים לפפאיה הירוקה יחד עם עגבניות, שום צ'ילי ומיץ ליים נטושים במכתש ועלי, ואוכלים עם אורז דביק, טאם מאק הונג הוא תוספת לאוסית קלאסית שמלווה רבים תכשירי בשר על השולחן המשפחתי.

הודות למכתש ועלי ששימשו להכנתו, השם של טאם mak houng מתורגם, פשוטו כמשמעו, ל"פאפאיה דפוקה".

פינג קאי

בשילוב עם אורז דביק וטאם מאק הונג, מנת העוף בגריל משלימה טרילוגיית אוכל לאוסית קלאסית, המוגשת בכל מקום.ואנג ויאנג לאזורי איסאן בצפון תאילנד. מנת העוף קאי יאנג - גם מנה קבועה במסעדות תאילנדיות רבות - זהה למנה הצליית הזו בלאו.

כדי להכין פינג קאי, לאו קח עוף שלם, חצו אותו, דופק אותו שטוח, ומשרים אותו בשילוב של רוטב דגים, כוסברה, כורכום, שום ופלפל לבן לפני צלייה על פחם נמוך. להבה.

המרינדה משתנה בין אזורים, עם תוספת של רוטב סויה, רוטב צדפות ומרכיבים אחרים במהלך הנסיעה ברחבי לאוס.

Khao Soi

אטריות הקאו סוי של לואנג פראבאנג עשויות לחלוק שורשים משותפים עם האיטריות של מיאנמר עצמה, אבל הדמיון נעצר באטריות. הטייק של לאו על מנת האטריות הזו משתמש במרק חזיר שקוף, במקום כזה עם בסיס חלב קוקוס.

אטריות האורז השטוחות נותנות למנה את שמה; soi פירושו "לחתוך", ויצרני אטריות לאו עדיין חותכים אטריות עם מספריים. האטריות המעוטרות בעגבניות, צ'ילי, סויה מותסס ובשר חזיר טחון לפני הטביעה במרק חזיר עשיר וסמיך, מוגשות יחד עם עלי גרגיר הנחלים טריים, נענע, בזיליקום תאילנדי וליים.

האטריות זוכות להכרה נרחבת כמרק הנודלס הרשמי של לואנג פראבנג, בעיקר בשל גרגיר הנחלים שגדל בעבותות סביב עיר הבירה לשעבר.

נקניק לאו

תיאורים קודמים של המטבח של לאו נטו להמעיט בכל דבר מלבד הסאי אואה, כפי שלמדה סופרת האוכל של הניו יורק טיימס אמנדה הסר לפני כמה שנים: "עד שביקרתי", היאנזכר, "התיאור המשוכלל ביותר שקיבלתי על המטבח היה שהוא 'כמו וייטנאמי אבל עם נקניק טוב יותר'."

היום, נקניקיית לאוס ויתרה על הקרקע הגבוהה ל-laap, אך היא נותרה מרכיב קבוע במספר מועדפים של לאוס, כולל נאם קאו שהוזכר לעיל. אבל אפשר לאכול נקניק לאו לבד, כפי שמבושל בשווקים ברחבי לואנג פרבנג.

אין סוג אחד של נקניקיות לאו: גרסאות כוללות את אלה שיוצרו בלואנג פראבנג, בדרך כלל עשויות מבשר חזיר שומני וערימה בריאה של עשבי תיבול וצ'ילי; naem, נקניקיית חזיר מותססת מושחתת באורז שנותנת ל-nam khao את שמו; וגרסה חריפה במיוחד עשויה עם בקר מים באפלו.

פינג פא

עשה את דרכך לדוכן אוכל רחוב של ויינטיאן ותמצא שפע של דגי נהר בשפע, תקועים על שיפודי במבוק, מתובל בעלה קפיר ליים קצוץ, גלנגל, עשב לימון, כוסברה ומיץ ליים לפני צלייה עם עור על.

שיפוד של פינג אבא נחשב כ"מזון מהיר" לאוסי מסורתי: אוכלים תוך כדי תנועה עם מנה דשנה של אורז דביק, זו ארוחה נהדרת וטעימה בפרוטות כל אחד.

Khao Nom Krok

מנה של חאו נום קרוק מהווה סיום מושלם לטיול הקניות שלך בשוק הלילה. כפי שמוגש בלואנג פראבנג, הרוכלים מכינים בלילה מקמח אורז, סוכר וחלב קוקוס, מבשלים אותה במחבת ברזל יצוק, ואז מגישים אותה חמה.

תמצאו אותם באשכולות קטנים, מוגשים על צלחות עלי בננה; כל אחדביס חושף מבחוץ פריך שמפנה את מקומו לפנים רך, כמעט נמס. הם גם בשפע וזולים, נמכרים בכ-20 סנט ליחידה.

ככל שאתה הולך דרומה, הקאו נום קרוק משתנה באופן מהותי: בפקסה, חאו נום קוק מלוח מגיע עם מלית חזיר קצוצה ורוטב טבילה חמוץ מתוק.