האוכל הטוב ביותר לנסות בלימה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:50

מרכיבים מכל אזורי הג'ונגל של פרו, הרמות והחוף מוצאים את דרכם לעיר הבירה, לימה, והופכים אותה לכור ההיתוך של הסצנה הקולינרית עטורת הפרסים של המדינה. אוכל מנחם מסורתי, מטבח פיוז'ן ופינוקים מענגים הם פשוט חלק מה-DNA הגסטרונומי של לימה וניתן למצוא אותם בטווחי מחירים משתנים: ממסעדות משובחות שנבחרו בין הטובות בעולם ועד לעגלות אוכל צנועות שהן כוכבות בפני עצמן.

אלה הן המנות החיוניות לנסות בטיול הבא שלך ללימה.

Ceviche Carretillero

אי אפשר לומר שנסעת ללימה אלא אם כן חפרת בסביצ'ה טרי מבירת פרו. סביצ'ה קלאסי מורכב מחתיכות קוביות של דג לבן נא כבושים במיץ של לימוניות רבות (הדר פרואני שנראה כמו ליים אך טעמו כמו לימון) יחד עם בצל אדום פרוס דק, פלפל אג'י אמריליו החריף האהוב של פרו, מלח, פלפל ונתז של מרק דגים.כדי לעלות מדרגה, הזמינו סביצ'ה קרטילר, מנת הדגים הקלאסית בשילוב עם קלמרי מטוגן - המלווה המושלם לספוג את המיצים האלוהיים של סביצ'ה טרי. הזמינו אותו מחור בקירות פופולריים כמו Al Toke Pez בסורקילו או Canta Rana בBarranco.

Lomo S altado

רצועות עסיסיות של בקר סינטה מוקפצות על אש גבוהה יחד עם פרוסות עגבנייה, פלפל חריף ובצל ליצירת הסלטדו המסורתי של הלומו. מוגש על גבי פרוסות תפוחי אדמה חתוכים עבים וכדור אורז, זוהי אחת המנות הפופולריות ביותר בפרו. בהתחשב בטכניקה המבוססת על ווק ובמרינדת רוטב סויה, מאמינים שמקורו של המוקפץ הזה הוא ממהגרים סינים שהגיעו לפרו בתחילת שנות ה-1800.

לחילופין, ניתן לשלב את המנה המעושנת הזו עם עוף או פורטובלו במקום בשר אדום. הסלטדו הקלאסי של הבשר האדום ב-El Bodegón במירפלורס הוא יוצא דופן.

Pan con Chicharrón

שמור על זה פשוט: זה לעתים קרובות הסוד לכמה מהמנות הפופולריות ביותר של פרו שבמקרה מדגישות כמה מרכיבים עיקריים ומוותרות על נטיות של מטבח עילית. פאן קון צ'יצ'רון הוא כריך של בטן חזיר מטוגנת, פרוסות בטטה וסלסה קריולה (תערובת של בצל, צ'ילי אג'י אמריליו, מיץ ליים ופיזור של עלי כוסברה), הכל ממולאים בין פאן פרנסס (פרנץ' רול).

ניתן לאכול פאן קון צ'יצ'רון בכל שעה ביום מ-El Chinito (ברנקו ומרכז לימה), לה לוצ'ה (מירפלורס) או אנטיגואה טברנה קוויירולו (פואבלו) או אחרי לילה מאוחר של בילבול בבר. Libre).

Picarones

האם אתה יכול לדמיין סופגנייה בריאה (יחסית) אך מענגת? עגלות רחוב קטנות בלימה הופכות את חלום האוכל הבלתי נתפס הזה לאהמציאות על ידי הגשת פיקארונים. הבצק של הפינוק הטיפוסי מורכב מבטטות מבושלות ומדלעת פרואנית הנקראת מקרה, מועכת יחד עם קמח, סוכר ושמרים. לאחר ההתפחה נוצרות מהבצק טבעות שנשמטות לאחר מכן לתוך שמן צמחי חם וחריף. כדי לסיים את הסופגניות, מטפטפת כמות נדיבה של סירופ צ'נקקה (סוכר גולמי) מעל, המכסה את האצבעות במתיקות דביקה בלתי נמנעת.

מצא את העגלות האלה בפארק קנדי של מירפלורס בשעות אחר הצהריים או בכל מסעדת אנטיקוצ'ו.

Causa Limeña

עם יותר מ-4,000 זני תפוחי אדמה שנמצאו ברחבי פרו, אין זה מפתיע ששפים לאומיים הפכו יצירתיים עם הפקעת הצנועה. קאוזה מורכבת משכבות של תפוח אדמה צהוב חלק מעוך עם פלפל צ'ילי אג'י אמריליו וערימה עם עוף מגורר או טונה, ולאחר מכן מכוסה בפרוסות אבוקדו. תלוי את מי שואלים, הרעיון של המנה מתחיל עוד מהאינקה - שהתייחסו לתפוחי אדמה כ"קאוסאק", כלומר "נותן חיים" בשפת הקצ'ואה הילידית - או, לאחרונה, למלחמת האוקיינוס השקט ב 1879, כאשר קבוצת נשים חדשניות גילתה דרך זולה וניתנת להגשת תפוחי אדמה.

לארוחת צהריים או ערב קלה הכוללת קאוזה, פנו לאמנקאיה בסורקילו או למי בארנטו בלה ויקטוריה.

Nikkei

רבות מהמנות הטובות ביותר של פרו הן למעשה פיוז'ן, מכיוון שניתן לייחס את המקורות למהגרים שהגיעו לפרולפני למעלה ממאה שנה. ניקיי הוא שילוב תרבותי מובהק של מרכיבים פרואניים שהוכנו בטכניקות יפניות. הפיוז'ן הזה אפילו זכה למעמד עולמי, עם מסעדות בארה ב שמפרסמות תפריטי ניקיי - אולם שום דבר לא יכול להשתוות למנות שנעשו בעבודת יד על ידי יפנים-פרואנים בלימה (מהן יש כ-90,000). ניקיי מורכב ממנות מגוונות, הכל בהתאם לשף, אבל מצרך שאין להכחיש הוא טירדיטו: דג טרי פרוס דק בסגנון סשימי ולבוש ברוטב חריף.

להתיז ב-Maido, נבחרה למסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית, או להתפנק ב-Shizen Barra Nikkei, שניהם במירפלורס.

Arroz Chaufa

אורז מטוגן פרואני, המכונה מקומית arroz chaufa או פשוט chaufa, הוא אולי המנה הפשוטה ביותר אך סמלית של צ'יפה (המיזוג של המטבח הסיני והפרואני). אורז, ביצים, רוטב סויה, ג'ינג'ר, בצל ירוק וחלבון לבחירה (בדרך כלל עוף או חזיר) באים יחד כדי ליצור מרכיב יסוד של יום ראשון בלימה. טעים כשלעצמו, chaufa משמש לרוב כמצע (או מלווה) כמעט לכל צלחת צ'יפה אחרת, בין אם זה פולו אנרולאדו (עוף דחוס מגולגל ומטוגן) או לומו סלטדו (בשר בקר מוקפץ).

מאז שנפתחה מסעדת הפיוז'ן הסינית-פרואנית הראשונה בתחילת שנות ה-1900, צ'יפאות הפכו נפוצות להפליא בשכונות לימה, אבל חלק מהצ'ופה הטובות ביותר מוגשות ב-Chifa Mi Amigo או Chifa Titi, שניהם בסן איסידרו.

Anticuchos

חובה ללילה מאוחר בבירת פרו,אנטי-קוצ'וס אולי נשמע מרתיע כשמקומי אומר לך שהם למעשה לב של פרה משופדת - אבל לעולם אל תגיד לעולם לא כשמדובר בקבב בשר רך כתמיד חם מהגריל. הרעיון מקורו בתקופה הפרה-קולומביאנית, אם כי לבבות הלמה הוחלפו מאז בזן הפרות. במרינדה בחומץ ובתבלינים, נתחי הבשר בדרך כלל נצלים בצד הרחוב כשהשמש מתחילה לשקוע, אם כי מרכיב הבסיס של לימה נדד למסעדות ישיבה במהלך השנים, שם נהוג אחריהם מנה של פיקרונים טריים לקינוח.

לספק את התשוקה הטורפת שלך במקומות האגדיים Puro Corazón בסן מיגל או ב-Grimanesa Vargas במירפלורס.

Papa a la Huancaína

בטייל ברחובות לימה בצהריים, המטיילים ללא ספק יתקלו בתפריטים: ארוחות צהריים בנות שלוש מנות שהן לא רק זולות, אלא גם חלון ראווה נהדר של מנות פרואניות קלאסיות. בין אם נכתב על לוח גיר או חתיכה קטנה של נייר מחברת, סביר להניח ש-papa a la huancaína יופיע כאופציה עבור ה-entrada (הצלחת הראשונה הקטנה). תפוחי אדמה מבושלים פרוסים ומכוסים ברוטב שמנת בשם huancaína (נלקח ממקום מוצאו, Huancayo, במרכז פרו) המדגדג את בלוטות הטעם עם תבלין עדין מהפלפל האהוב על פרו, ají amarillo.

עבור מבקרים ראשונים רבים בפרו, papa a la huancaína הוא השער להתמכרות לתבלין הפרואני הקרמי שמוגש גם על אטריות או כרוטב טבילה לבשר בגריל. נסה את זה בכל תפריט מקומי או במסעדות המגישות אוכל קריולו מסורתי כמו פנצ'יטה במירפלורס.

Ají de Gallina

אם אי פעם הייתה מנת כוכב של אוכל נשמה פרואני, זה היה זה. עוף מגורר שטוף ברוטב שמנת עם קורט חום, ají de gallina מחמם את הנשמה והבטן, כשהמנה הדשנה מוגשת עם, מה עוד, אורז לבן ותפוחי אדמה. המנה האגדית הזו זלגה ממקורות ספרדיים לצריכת האינקה, ובהמשך, למלכות המשנה בלימה, שם היא תהפוך ממרק סמיך של טעם דמוי קרמל מתוק לתבשיל המלוח שרבים ממשיכים להתאהב בו היום.

מיוצר באופן מסורתי עם בטן, זה אופטימלי לנסות את ají de gallina במסעדת קריולו של בית הספר הישן כמו El Rincon que no Conoces (Lince) או מקום עכשווי המעניק כבוד למסורות קולינריות כמו Isolina Taberna Peruana (Barranco).