מאכלים מובילים לנסות בטוסקנה

2025 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 15:48

מבקרים נוהרים לטוסקנה בשל ערי הרנסנס ועיירות הגבעות מימי הביניים שלה, המוזיאונים ברמה עולמית והנופים האייקוניים שלה, וכמובן, היין המפורסם שלה. אבל הם באים לכאן בשביל משהו אחר, גם כדי לאכול! המטבח של טוסקנה הוא מגוון כמו האזור גדול, עם מחוזות בודדים ואזורים גיאוגרפיים כולם טוענים להתמחות מקומית. האכילה בטוסקנה היא מקומית, עונתית, ובעיקר מבוססת יבשתית, והיא משקפת מאוד את השטח וההיסטוריה של האזור. השפית והמומחית לאוכל איטלקי, ג'ודי ויטס פרנסיני מ-Divina Cucina, המציעה סיורי אוכל ושוק באזור, עוזרת לנו לבחון את 10 המאכלים הטובים ביותר לנסות ברחבי טוסקנה.

Ribollita

אם הסיור הקולינרי שלך בטוסקנה הוא בתקופה של השנה שבה יש צמרמורת באוויר, פנה ישר לקערה חמה של אוכל הנוחות האולטימטיבי של האזור, riballita, שפירושו המילולי "מבושל מחדש". המרק הלבבי הזה עשוי מכל שילוב של ירקות, אבל תמיד מכיל שעועית, קייל והמרכיב החשוב כל כך - לחם מעופש. זו מומחיות של פירנצה, אבל תמצא אותה בכל רחבי האזור. אכלנו קערה משובחת שלו בגוסטו ליאו, ליד מוזיאון ברגלו של פירנצה.

Bistecca allaפיורנטינה

יש לך מצב רוח ללוח ענק של בשר נדיר? המקבילה הטוסקנית לסטייק טי-בון, Bistecca alla Fiorentina הוא נתח של בקר צ'יאנינה אזורי שנצלה על להבה פתוחה ומוגש נדיר מאוד. אל תטרחו אפילו לבקש את זה עשוי היטב, או עם תבלינים מלבד שמן זית ומלח. Osteria Toscanella הנעים, הממוקם במרחק הליכה קצר מארמון פיטי, הוא אחד המקומות הטובים ביותר לכרסם פיורנטינה. אתה יכול גם לנסות את זה ב-La Sosta di Pio VII ליד Poggibonsi, בערך באמצע הדרך בין פירנצה לסיינה. זה נקרא כך על שם האפיפיור פיוס השביעי, שבילה שם לילה ב-1815.

Cecina

פשטידת חומוס דקה ומלוחה, סצ'ינה היא אחת מהמנות שמדגישות את הרעיון המקומי מאוד של אוכל באיטליה. בטוסקנה, מסביב לעיר צ'צ'ינה, המנה נקראת כיאה סצ'ינה; אבל פעם אחת בצ'ינקווה טרה ובעיר הנמל העמוסה ליבורנו, היא נקראת farinata di ceci. איך שלא תקראו לזה, יותר משף או בלוגר אוכל חכם אחד אומר שהמקום הטוב ביותר לנסות את אוכל הרחוב הפשוט הזה הוא ב-Torteria da Gagarin בליוורנו.

Ricciarelli

אם אתה חושב שאתה יודע הכל על עוגיות שקדים, תחשוב שוב. Ricciarelli, ממתק שקדים רך דמוי מקרון, יגרום לכם לשכוח מכל עוגיה יבשה, פירורית או מכוסה אמרטו שאי פעם אכלתם. מכיוון שהמתכון פותח בסיינה במאה ה-14, העיר הטוסקנית הזו היא עדיין הטובה ביותרמקום למצוא אותם. למרות שהם מומחיות בחג המולד - ונחמד להביא הביתה כמתנה - תמצא אותם כל השנה ב-Panificio il Magnifico, ליד Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

למרות שהמנה נמצאת בכל מקום בכל מרכז איטליה, טהרנים מעידים כי פסטה הביצה הטובה ביותר של פפרדלה אל סינג'יאלה, המוגשת עם ראגו חזירי בר, מגיעה מהמארמה, האדמות הכפריות, העשירות במשחקים של מערב טוסקנה. המנה עשירה, כבדה ובעלת טעם, אבל לצינג'יאלה (חזיר בר) אין טעם משחקי במיוחד. נסה זאת בלב המארמה, בטרטוריה דה פאולינו הנעימה במנצ'יאנו.

Cantucci and Vin Santo

אתם אולי מכירים אותם כביסקוטי בארה"ב, אבל בטוסקנה, עוגיות השקדים הפריכות והמלבנות האלה נקראות קנטוצ'י. תשכחו לשתות אותם עם קפה: במקום זאת, תהנו מהם כמו שהמקומיים עושים, עם כוס קטנה של וין סנטו (יין קינוח איטלקי מתוק). טובלים את העוגיה הקשה ב"יין הקדוש", גם כדי לרכך אותה וגם כדי להחדיר לה את המשקה החזק דמוי הליקר. תוכלו למצוא וריאציות, כמו גם שמות שונים, לקנטוצ'י ברחבי איטליה - אבל הקנטוצ'י הראשון מגיע כביכול מפראטו, ליד פירנצה, שם אנשי אנטוניו מאטי מוציאים אותם מהתנור מאז 1858.

Panzanella

כמו כל כך הרבה מהבישול הכפרי האיטלקי, פנצנלה מדברת על עוני ונחיצות. הסלט ירקות קצוץ, המשלב נתחי לחם מיושנים, מצביע על תקופה שבה האיטלקים לא יכלו להרשות לעצמם לעזוב שום דבר. בדרך כלל מנה קיצית, הסלט עשוי מבצל, עגבניות, שמן וחומץ, עם לחם שבדרך כלל הושרה במים כדי לרכך אותו. תאמין לנו, זה יותר טוב ממה שזה נשמע. תמצאו אותו במסעדות פשוטות וכפריות יותר, כולל Hostaria del Bricco בשכונת סן ניקולו בפירנצה.

Cacciucco

רוב המטבח הטוסקני עוסק בשפע של הארץ. אבל התקרבו לים, והכל הופך להיות דגים ופירות ים, המתבטא בצורה הטובה ביותר בקצ'וקו, תבשיל הדגים הלבבי על בסיס עגבניות של ליבורנו והסביבה. המתכון פותח כנראה על ידי דייגים (או נשותיהם), שהכינו ארוחת ערב מכל דג מתפיסת היום שלא מכרו. נסה את זה עם נוף לים ב-Ristorante Le Volte בליוורנו.

Schiacciata all'Olio

קריספית, מלוחה ושמנונית, schiacciata היא כל מה שתרצו בחטיף צהריים. זה דומה לפוקצ'ה, רק שהיא דקה יותר, פריכה יותר, והזכרנו שמנונית? אבל מכיוון שהוא נאפה עם שמן זית כתית מעולה של טוסקנה, זה כמעט טוב בשבילך. Schiacciata היא עוד מומחיות פלורנטינית, אם כי תמצאו אותה נמכרת ברחבי טוסקנה, במיוחד באתרי נופש על החוף בקיץ. פוגי, עם שלושה מיקומים בפירנצה, היא עיר מועדפת.

Salumi

סלומי הוא השם הכולל לבשרים המבושלים - לרוב מוצרי חזיר - שנצרכים בכל רחבי איטליה. כל אזור תובע את מיטב הפרושוטו, הסלמי, הקופה, הברסאולה ועוד. בטוסקנה, רוב הסלומי עשוי מ-Cinta Sinese או מגזעי חזירים מקומיים אחרים, או מ-cinchiale בר. סלומי הם חלק כמעט מכל מתאבן (אפריטיבו), או הזמינו אנטיפסטו טוסקנה ותיהנו ממגש של בשרים מבושלים מענגים אלה יחד עם גבינה, זיתים ומאכלים אחרים.