המאכלים המובילים לנסות באודייפור, רג'סטאן

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

מטבח הראג'סטאני הוא בעיקרו צמחוני וכבד בשימוש בקטניות ובדגנים עמידים, כמו דוחן, בשל האקלים המדברי הצחיח של המדינה. עם זאת, באודייפור, המטבח הושפע משליטי הראג'פוט של אזור מיוואר, שהקימו את העיר. הם היו ציידים נלהבים, ולכן בשר ציד שלט בתזונה שלהם. הטבחים המלכותיים השתמשו בשפע של גהי (חמאה מבהירה), יוגורט, צ'ילי ושום כדי לטעום את הבשר ולהתאים אותו לטעמם של המלכים הלוחמים החזקים. בנוסף, האקלים של אזור Mewar פחות יבש מאשר חלקים אחרים של רג'סטאן. כך, המטבח כולל גם דגי מים מתוקים מאגמי האזור ותירס הפורחים באדמה העשירה יותר של האזור. הנה המאכלים המובילים שכדאי לך לנסות באודייפור.

Dal Bati Churma

המנה האייקונית ביותר של רג'סטאן מורכבת משלושה פריטים: דאל, מנת עדשים מעורבת דמוי מרק; באטי, כדורי לחם עשויים מחיטה מלאה או קמח ג'וואר; וצ'ורמה, באטי כתוש לאבקה גסה, ומטוגן בגהי וג'גרי (סוג של סוכר קנים). Dal Bati Churma הוא מרכיב בפסטיבלים ובחגיגות אחרות כולל חתונות.

התאלי (מגש) הצמחוני ב- Krishna Dal Baati Restro מרוכזסביב המנה הזו ומסעדת Santosh Dal Bati נמצא עוד מקום מפורסם לנסות אותה.

Gatte ki Sabji (גאטה קארי)

כופתאות קמח חומוס מאודות מבושלות בקארי חריף וחריף על בסיס יוגורט כדי להכין את המנה הראג'סטאנית הזו בכל מקום. "גאטה" מתייחס לחתיכות הכופתאות המוצקות בקארי. בסגנון המווארי, הנפוץ באודייפור, מוסיפים עגבניות ובצל לרוטב. חבר אותו עם מאקי קי רוטי (לחם שטוח מקמח תירס).

המסעדות Hari Ghar ו-Hamma Ghani עושות שתיהן גרסאות מצוינות של המנה.

Kadhi Pakora

אולי אתה מכיר את הפקוראס כאוכל רחוב פופולרי בהודו. הם מתווספים גם לקארי ברג'סטאן, אם כי ללא מילויים כמו תפוחי אדמה ובצל. מנות קטנות של בלילת קמח חומוס מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, ואז מניחים ברוטב סמיך של יוגורט, קמח חומוס ותבלינים.

Kadhi Pakora מופיע בתפריטים בכל רחבי אודאיפור למרות שהסועדים משבחים את המנה במסעדת Tribute, המשקיפה על אגם פאטה סאגר. לחלופין, אם אתה מעדיף נוף על הגג של אגם פיצ'ולה, פנה למסעדה ב-Jaiwana Haveli.

בנג'רה מורג (קארי עוף נוודי)

Banjara Murgh הוא קארי עוף שהוכן עם תבלינים גס ובישול איטי על אש, כפי שנעשה על ידי האנשים הנוודים באזור. ה-Banjara Murgh ב-Royal Repast מומלץ על ידי השף. מסעדה זו מתמחה בסגנון הבישול המסורתי של Mewari וממוקמת באזורבית אבות הבעלים. סבו של הבעלים היה ראש ממשלת מדינת מיוואר, ואמו למדה מתכונים רבים מהטבחים המלכותיים המומחים.

Ker Sangri

Ker Sangri היא מנה יוצאת דופן למדי המורכבת מפירות יער ילידים כבושים ושעועית. גרגרי הקר מגיעים משיח קוצני חסר עלים ודומים לצלפים, בעוד שעועית הסנגרי המחוטה הארוכה היא תרמילים מעץ המדינה של רג'סטאן, עץ החג'רי. שניהם גדלים במדבר ת'אר. פירות היער והשעועית נקטפים ומייבשים, לשימוש כאשר ירקות עונתיים נדירים.

המנה היא מומחיות במסעדת Hari Garh, לצד אגם Pichola.

Laal Maas (קארי כבש אדום)

קרניבורים שאוהבים את האוכל שלהם חם ומתובל בהחלט ירצו לטעום את מנת החתימה האדירה של שליטי המווארי: לאל מאס. זהו קארי כבש ארגמן לוהט (בדרך כלל עיזים לא טלה) עמוס בצ'ילי מתניה אדום חריף וגהי.

תהנו ממנו בסטייל עם נוף ייחודי של אודייפור על פני אגם פיצ'ולה לארמון העיר במסעדות Upre או Ambrai. או, אם אתה מעדיף מקום פחות מפואר, פנה אל Rajwada Bites. אבל שימו לב: המנה הזו נשרפת!

Machli Jaisamandi (פיש קארי)

מיוחד לאודייפור, מאצ'לי ג'איסאמנדי קיבל את שמה מאגם ג'איסאמנד הסמוך. שליט מיוואר ג'אי סינג יצר את האגם במאה ה-17 והוא בין האגמים המלאכותיים הגדולים בעולם. המנה היא קארי דג מים מתוקים קל, על בסיס עגבניות, ואחד מעל פי החשד, השבטים באזור הגישו את המנה לשליט.

תמצא אותו בתפריט ב-Paantya, כמו גם ב-Upre וב-1559 לספירה

צפת מאס (קארי כבש לבן)

בזמן שאנשי המלוכה חגגו במיסת העל, הוגשה לגברות מאס צפת רגוע הרבה יותר. בשר הכבש במנה זו מבושל ברוטב יוגורט לבן שמנת ואגוזי קשיו, מתובל קלות בהל.

סעדו על זה באווירה מלכותית ב-Paantya, המסעדה במלון Shiv Niwas Palace בתוך מתחם ארמון העיר אודייפור. מנות רבות של Mewari אותנטיות זמינות שם. צפת מאס היא ספיישל שף גם במסעדת Tribute.

ביצה מבושלת Bhurji

לחטיף נטול רעש, קחו לעצמכם כמה ביצים חמות חמות מ-The Egg World ב-Chetak Circle באודייפור. הבעלים ג'אי קומאר נותן טוויסט לטוויסט ההודי הפופולרי על ביצים מקושקשות, ומתבל אותה בתערובת המיוחדת שלו של קטשופ ללא סוכר, תבלינים, בצל ועגבנייה. מתכוני הביצים היצירתיים של ג'אי לקחו אותו כל הדרך להיות מתמודד ב"מאסטרשף הודו".

Mirchi Bada

לנגוס במרצ'י באדה פריכה בהחלט תעיר את בלוטות הטעם שלך! אוכל הרחוב המפורסם הזה של רג'סטאן כולל צ'ילי ירוקים גדולים ממולאים בתבלינים ותפוחי אדמה, ומטוגנים בשמן עמוק בבלילת קמח חומוס.

מרכז מירצ'י באדה של Manak Balaji, מול Jyoti Secondaryבית ספר, פועל מאז 1967. הוא פתוח מ-18:30. עד 22:00, והתורים יכולים להתארך. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) בסוראג'פול היא אפשרות מרכזית ונוחה יותר.

Khargosh ke Kebab (קבב ארנב)

שליטי Mewar נחשבו ארנב בר כמעדן ובימים אלה, הוא מוצע רק בכמה מסעדות באודייפור. קבבוני הארנב הטחון ברויאל רפסט מוכנים לפי מתכון משפחתי ותיק, עם תבלינים שלמים טריים טחונים, ומעוצבים כמו קבב שאמי (הדומה לקציצה פחוסה). Upre מגישה גם ארנב טחון מבושל בתבלינים (Khargosh ka Keema).

Kachori

בואו 7 בבוקר והקהל כבר מחכה בקוצר רוח לקצ'ורי טרי (דסקיות מאפה מטוגנות בשמן עמוק במילוי כמו עדשים מתובלות או בצל) במסעדת Paliwal Misthaan ליד מקדש Jagdish באודייפור. למקרה שהם אזלו, נסו את מסעדת Jagdish Shri בקרבת מקום. חלופות ידועות אחרות הן Shri Lala Kachori ליד Asthal Mandir, או אחד מהסניפים של JMB (JMB Nashta Center ליד Chetak Circle מייצר סוגים רבים ושונים של קצ'ורי).

Malpua

Traditional Rajasthani malpua עשוי להיות הפנקייק המתוק ביותר שאכלת אי פעם. הם מטוגנים ואז טובלים בסירופ סוכר. השימוש בקמח חיטה טחון גס (אטה) באודייפור נותן להם מרקם פריך יותר. חנויות מתוקות מקומיות רבות בצד הדרך מסביב לארמון העיר מוכרות את מלפואה. לסביבה היגיינית יותר, בקר ב-Jodhpur Misthanחנות המתוקים של Bhandar ב-Bapu Bazar, מול בית העירייה.

Ghevar

נחשב למלך המתוקים בראג'סטאן, ג'באר הוא מאכל דמוי עוגה מפנק במיוחד שיזעזע את העורקים שלך. הוא ספוג בסירופ סוכר וגהי, ולפעמים מכוסה ברברי אגוזים (חלב ממותק סמיך). ג'באר מיוצר בדרך כלל במהלך פסטיבלים דתיים כמו Teej ו-Gangaur באודייפור, מכיוון שהוא מוצע לאלוהויות לפני ההפצה.

תוכל להשיג ג'באר לאורך כל השנה בחנויות ממתקים גדולות כמו Jodhpur Misthan Bhandar ו-Jagdish Misthan Bhandar.