10 המאכלים האוסטריים הטובים ביותר לנסות בווינה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:14

וינה, אחת מבירות הגורמה של אירופה לאוכל ויין, היא ביתם של פינוקים מקומיים טעימים רבים. עם סצנה קולינרית מקומית שלעתים קרובות מתחרה באלו של פריז או לונדון, כל עוד נראית מוזרה ומסורתית, העיר היא מקום נפלא לנסות כמה מהמנות, הממתקים והמשקאות המיוחדים ביותר במדינה. לוקבורס יעריך במיוחד את ההתמקדות במרכיבים טריים ממקור מקומי ותוצרת מצוינת במסעדות ובמסעדות רבות ברחבי העיר. יתרה מכך, בתור הבירה לשעבר של האימפריה ההבסבורגית רחבת הידיים, בירת אוסטריה אימצה התמחויות מרחבי העולם והפכה אותן לשלהן. משניצל ועד עוגות מעוררות תיאבון, נקניקים ותבשילים דשנים, אלו הם 10 המאכלים האוסטריים הטובים ביותר לנסות בוינה.

שניצל וינר

אחד המאכלים הלאומיים של אוסטריה, שניצל וינר הוא ללא ספק הייצוא המוצלח ביותר שלה. שניצל עשוי מקציצה דקה של בשר עגל שלחם ולאחר מכן מטוגן במחבת בחמאה או שמן, שניצל מוגש בעליזות במסעדות ובתי אוכל ברחבי הבירה. פשוט ועם זאת טעים, הוא משמח קהל עצום, ואפילו ילדים נוטים לאהוב אותו.

בדרך כללמעוטר בלימון ופטרוזיליה טרייה, הוא מוגש לרוב עם סלט פשוט עם ויניגרט, סלט תפוחי אדמה אוסטרי (ראה עוד למטה), ותפוחי אדמה מאודים או צ'יפס. לאגר אוסטרי קר או כוס יין לבן מקומי של Gruner Veltliner מהווה ליווי מצוין.

איפה לנסות את זה: Figlmuller Wollzeile היא מסעדה נינוחה לשבת שנחשבת כאחת המקומות הטובים ביותר של וינה לשניצלים וממוקמת במרכז העיר. בינתיים, שניצלווירט מגישה כ-15 זנים של שניצל כולל חזיר, עוף והודו. לבסוף, עבור צמחונים שלא רוצים לפספס את המנה האוסטרית האייקונית הזו, מסעדת לנדיה (Ahornergasse 4) נחשקת על ידי אוכלי לא בשר בגלל השניצל הצמחוני הטעים לכאורה שלהם.

The Sachertorte

The Sachertorte הוא סמל גאה של בירת אוסטריה. זוהי עוגת ספוג דחוסה ושוקולדית עשויה עם שכבות דקות של ריבת משמש שמעליה ציפוי שוקולד חצי יציב.

היכן לנסות את זה: זוהי היצירה החתימה של מלון סאכר, מוסד בעיר הקיסרית לשעבר. אבל מאפייה מתחרה, דמל, גם יצרה גרסה משלהם לעוגה האהובה, תוך שימוש בשכבה בודדת ולא כפולה של מרילנמרמלדה (אוסטרית לריבת משמש). כשהקונדיטוריה כינה את העוגה שלהם "הסכרטורטה של דמל", עוררה מחלוקת משפטית ויריבות מתמשכת: כזו שהמקומיים והתיירים נהנים מאוד להעמיס עליה. שתי העוגות טעימות לצד קפה "מלנג'" וינאי (ראה למטה) או שחור חריףתה.

גולאש אוסטרי

היבוא ההונגרי הזה הפך לפופולרי עצום בוינה וברחבי אוסטריה, מותאם באופן מקומי כדי להפוך למנה ייחודית משלו. תבשיל בקר דשן מתובל בעגבניות, בצל ופפריקה, הגרסה שסביר להניח שתטעמו בוינה כוללת לרוב את Semmelknödel (כופתאות). זוהי מנה שמושלמת ליום חורף קר. גולאש אוסטרי משתלב היטב עם בירה לבבית יותר או כוס יין Zweigelt מתובל ועשיר, אחד האדומים הפופולריים באוסטריה.

איפה לנסות את זה: אם אתה מעוניין לדגום זנים רבים ושונים של גולאש, נסה לאכול ב-Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), לא רחוק מהרכבת Wien Mitte תַחֲנָה. אילונה שטוברל (Braunerstraße 2) ידועה גם בזכות הגולאש המצוין שלה, וכך גם Puerstner (Riemergasse 10). אפילו קרוב יותר למרכז העיר ליד מוזיאון אלברטינה, קפה מוצרט ידוע גם כמכין גרסה טעימה של המנה הזו.

Apfelstrudel (Apple Strudel)

עוד מעדן אוסטרי אהוב ברחבי העולם, האפלסטרודל זכה לפופולריות ברחבי מזרח אירופה בהשפעת האימפריה ההבסבורגית. נמכר במאפיות, בבתי קפה ובמסעדות ברחבי וינה, זוהי קונטרה עדינה לעוגת התפוחים האמריקאית המעט יותר כבדה (ובדרך כלל מתוקה יותר). הוא עשוי בדרך כלל עם בצק קל ופריך שנמתח ודליל, מלא בתפוחים,סוכר, צימוקים, לימון, רום, קינמון וציפורן. לעתים קרובות, השטרודל מעוטר בפירורי לחם מעורבבים עם אגוזים ומאובקים באבקת סוכר.

זה טעים לחלוטין בליווי קפה וינאי או תה שחור. ניתן למצוא שטרודל גם במילוי זנים אחרים של פירות, כולל פירות יער ומשמשים.

היכן לנסות את זה: כנסו לכל מאפייה מקומית כדי למצוא אותה. רבים, במיוחד אותם בתי קפה מאפייה עם אפשרויות אכילה, אפילו יחממו אותם עבורכם. אחרת, נסה לשבת במקומות מועדפים מקומיים כגון Cafe Aida,עם שילוט רטרו-ורוד וחללי פנים בסגנון שנות ה-50. מיקומים פזורים ברחבי העיר. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), ידוע גם בזכות השטרודלים הטעימים שלו.

Spargel (Spring Asparagus)

תענוג מקומי אחד שאנחנו ממליצים לנסות אם אתם מבקרים באביב הוא אספרגוס. אוסטריה ווינה מציעות כמה מהאספרגוס הירוק והלבן הטעימים בעולם, המוכנים תמיד בדרכים יצירתיות וטריות.

החל מסוף אפריל או תחילת מאי, תפריטים במסעדות מקומיות רבות בוינה מתחילים להציע מבצעים עונתיים מיוחדים עם Spargel. לפעמים, הוא מוגש בפשטות עם מעט חמאה ולימון ומכוסה בפירורי לחם; בפעמים אחרות מכינים אותו למרקים טריים להפליא או עטופים בפרשוטו ומכוסים ברוטב הולנדייז. אספרגוס לבן, שהוא גדול ועבה יותר, מועדף במיוחד באביב. תהנה מזה עם צדתפוחי אדמה פטרוזיליה וכוס יין פריך וטרי באותה מידה של גרונר ולטלינר.

יש מקומות שמגישים אפילו "ספרגל" שטוגן בפירורי לחם, בסגנון שניצל. בקיצור, אוהבי אספרגוס לא ימצאו מחסור בדרכים טעימות ליהנות מהפינוק העונתי הזה.

Erdäpfelsalat (סלט תפוחי אדמה בסגנון אוסטרי)

שונה לגמרי ממקבילו בצפון אמריקה, אין מיונז שניתן למצוא בסלט הטרי והבריא הזה. במקום זאת, הוא מוכן עם חומץ יין לבן, מעט חרדל, בצל אדום, עירית וקצת מלח ופלפל. חלק מהמתכונים כוללים גם מעט ציר עוף או בשר, אז אם מזמינים כצמחוניים או טבעוניים כדאי לשאול אם הסלט מכיל מוצרי בשר.

הסלט שנמצא בכל מקום משתלב יפה עם כמעט כל דבר: שניצל, נקניקיות, אספרגוס טרי או ירקות עונתיים אחרים. עדיף ליהנות ממנו קר, אם כי בחורף מסעדות רבות מגישות אותו חם.

Where to Try It: כמו שניצל, Erdäpfelsalat הוא די בכל מקום, ורוב המסעדות בשירות מלא יציעו אותה כתוספת. מסעדת Figlmuller שהוזכרה לעיל (Wollzeile 5) מכינה גרסה טעימה וטרייה במיוחד של הסלט הזה, מה שהופך אותו לתחנה מצוינת לנסות שניצל ווינר וגם סלט תפוחי אדמה.

Powidltascherl (מחזורי ריבת שזיפים)

ריבת השזיפים הטעימות האלההמחזורים הם אוסטריים ככל שניתן להשיג. קשה למצוא מחוץ לאוסטריה, גרמניה ומזרח אירופה, הם מקורם במקור מבוהמיה השכנה (כיום צ'כיה) אבל הפכו למרכיב עיקרי במטבחים אוסטריים.

המאפים העדינים, העשויים מבצק תפוחי אדמה ייחודי, ממולאים בשילוב של ריבת שזיפים, רום או שנאפס שזיפים, ולאחר מכן מכוסים בתערובת של פירורי לחם, חמאה ואגוזי מלך. מעט קינמון ווניל מוסיפים ארומה ורמז לתבלינים. יש מסעדות שמגישות אותן עם רוטב שוקולד או סוכר.

היכן לנסות את זה: רבים מבתי הקפה והמסעדות המסורתיים בווינה מגישים את המעדן הטיפוסי הזה, ומלון שיק ידוע גם בזכות הגרסה שלהם. כמה מאפיות מקומיות מייצרות גם גרסאות משלהן.

טאפלשפיץ (בשר בקר או עגל מבושל במרק עם ירקות)

התמחות מקומית נוספת לאוהבי הבשר היא Tafelspitz, מנה אוסטרית מובהקת העשויה עם פילה בקר או בשר עגל רך מבושל בעדינות במרק. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם ירקות עונתיים או עם רסק תפוחים וחזרת, מנה זו נהנית בכל רחבי הארץ, במיוחד בסתיו ובחורף.

בליווי יין אדום אוסטרי לבן או מתובל טוב, טפלשפיץ הוא אלטרנטיבה מצוינת למי שמעוניין לטעום אחת מהמנות הלאומיות של המדינה אך מחפש אפשרות בריאה יותר.

היכן לנסות את זה: Plachutta Wollzeile, מסעדה היסטורית ליד קתדרלת סנט סטפן, היאידועה בזכות הגרסה שלה למנה אייקונית זו. מסעדת Ofenloch זכתה גם לביקורות נלהבות מהמטיילים על ה-Tafelspitz שלה. מסעדות מסורתיות רבות אחרות בעיר כוללות אותו גם בתפריטים הסטנדרטיים שלהם.

Melange (קפה וינאי)

כמו פריז ורומא, וינה היא בירת קפה אירופאית. בתי קפה צצו בכל רחבי העיר במאות ה-18 עד ה-20 והפכו למרכיבי חיי תרבות וקולינריה בבירת אוסטריה.

המלנג' הווינאית המפורסמת, בדומה לקפוצ'ינו אבל בדרך כלל ללא אבקת קקאו, מכוסה בחצי חלב חם וחצי חלב מוקצף. קפוצ'ינו באוסטריה הם בדרך כלל עם קצפת, ולא חלב. אם אתם מחפשים אמריקנו, בקשו Verlängerter (תרתי משמע, "ארוך יותר"); קפה רגיל עם שמנת הוא בראונר, ואספרסו או אספרסו כפול מכונה שוורצר.

בינתיים, תוכלו ליהנות גם מהתמחויות מקומיות עם שמות דרמטיים: ה-Franziskaner (נזיר פרנציסקני) דומה למלנג' אבל מעליו קצפת ולא חלב מוקצף, בעוד שמוצרט הוא קינוח אמיתי בפני עצמו: אספרסו זוגי מוגש עם תלולית קצפת גדולה ומוגש עם כוס קטנה של שרי.

היכן לנסות את זה: כמה מבתי הקפה הטובים ביותר בעיר הבירה ליהנות מקפה ועוגה וינאית טיפוסית ליד מרכז העיר כוללים את קפה פרוקל, קפה לנדמן, קפה סנטרל, קפה Hawelka, וקפה ריטר.

Wiener Wurstel (נקניקיות וינאי)

הנקניקיות האלה פשוטות אך ידועות בטעמן, עשויות באופן מסורתי מבשר בקר וגם מחזיר, עטופה במעי כבשים. מוגשים עם חרדל חד, הם מלווים בצורה מושלמת עם סלט תפוחי אדמה אוסטרי, צנוניות, אספרגוס אביבי ושאר ירקות טריים.

אנשים רבים נהנים מהפשטות ומהעלות הנמוכה יותר של רכישת הדברים הטובים האלה מרוכלי רחוב, לזלול אותם בחרדל ולזלול אותם ממש ברחוב. בין אם בקיץ או בחורף, הם מכינים חטיף מהיר מעולה או ארוחה פשוטה (אלא אם כן אתה צמחוני או טבעוני, כלומר).

היכן לנסות את זה: במרכז העיר, סביב הרינגשטראסה והעיר הקיסרית הפנימית הישנה, יש מספר רב של רוכלי רחוב פופולריים, או Wurstelstande, לבחירה. בנוסף, מקום מהנה לשוטט בו ולנסות מאכלי רחוב מקומיים (כולל הנקניקיות הנוכחות הללו) הוא Naschmarkt, שוק חצי קבוע פופולרי שבו דוכני תוצרת ומסעדות מזדמנות מגישות מגוון של דברים טובים. בקיץ, אחר הצהריים בחוץ בפראטר, פארק רחב ידיים ומוצל עם גלגל ענק, טרמפים ודוכני אוכל מסורתי, הוא גם מקום מצוין לרכוש אותם.