איך מוענקים כוכבי מישלן למסעדות

2025 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 15:48

במאמר זה

המונח "כוכב מישלן" הוא סימן היכר של איכות אוכל משובח עם מסעדות ברחבי העולם המקדמות בגאווה את מעמד כוכב המישלן שלהן. לפי הדיווחים, השף הסלבריטאי גורדון רמזי בכה כשמדריך מישלן הוציא את הכוכבים מהמסעדה שלו בניו יורק, וכינה את האוכל "לא יציב". רמזי הסביר שלאבד את הכוכבים זה כמו "לאבד חברה".

מעניין שדירוג המסעדה היוקרתי הזה הוא מחברת צמיגים. אותו מישלן שמוכר צמיגים מחלק גם דירוגי מסעדות, ונחשקים מאוד שכך.

הסוקרים האנונימיים של מישלין

למישלן למעשה יש היסטוריה ארוכה של ביקורת מסעדות. בשנת 1900 השיקה חברת הצמיגים מישלן את ספר ההדרכה הראשון שלה לעידוד טיולי כביש בצרפת. בשנת 1926 פורסמו מדריכי הטיולים הראשונים על ידי מישלן שהעניקו כוכבים בודדים למסעדות משובחות.

עד היום, מישלן מסתמכת לחלוטין על צוות מבקרי מסעדות אנונימיים במשרה מלאה. הסוקרים האנונימיים בדרך כלל מאוד נלהבים מאוכל, יש להם עין טובה לפרטים, ויש להם זיכרון טעים נהדר להיזכר ולהשוות בין סוגי מאכלים. מבקר אמר שהם חייבים להיות "זיקית" שיכולה להשתלב עם כולםסביבה, להיראות כאילו הם צרכנים רגילים.

בכל פעם שמבקר הולך למסעדה, הוא כותב מזכר יסודי על החוויה שלהם, ואז כל הסוקרים מתכנסים כדי לדון ולהחליט באילו מסעדות יזכו בכוכבים.

בדרך זו, כוכבי מישלן שונים מאוד מזוגט ו-Yelp, המסתמכים על משוב צרכנים דרך האינטרנט. Zagat מציינת מסעדות באופן אנונימי על סמך ביקורות נסקרים של סועדים וצרכנים בעוד ש-Yelp מציינת כוכבים על סמך ביקורות משתמשים שסופקו באינטרנט. מכיוון שהביקורות אינן מוקרנות, תהליך זה מעמיד חברות כמו Yelp למספר תביעות משפטיות. מישלן אינה משתמשת בביקורות צרכנים כלשהן כדי לקבוע את המסעדות שלה.

כוכבי מישלן מוגדרים

Michelin מעניק 0 עד 3 כוכבים על בסיס ביקורות אנונימיות. הסוקרים מתרכזים באיכות, שליטה בטכניקה, אישיות השף, ערך האוכל ועקביות, בביצוע הביקורות. הם לא מסתכלים על עיצוב הפנים, עריכת השולחן או איכות השירות בהענקת כוכבים, אם כי המדריך מציג מזלגות וכפות, שמתארים עד כמה מסעדה מפוארת או סתמית יכולה להיות.

אם אתה מעוניין להסתכל על חברת חוות דעת שבודקת אווירה ותפאורה, נסה את הביקורות של פורבס שמסתכלות על למעלה מ-900 קריטריונים, כגון האם המסעדה מציעה קוביות קרח מוצקות או חלולות, סחוטות טריות או משומרות מיץ תפוזים ושירות חניה או חניה עצמית.

מישלן, לעומת זאת, מתמקדת לחלוטין באוכל. הסוקרים מעניקים את המככבים כדלקמן:

• כוכב אחד: מקום טוב לעצור בו במסע שלך, המצביע על מסעדה טובה מאוד בקטגוריה שלה, המציעה מטבח מוכן ברמה גבוהה באופן עקבי.
• שני כוכבים: מסעדה ששווה לעקוף, המעידה על מטבח מעולה ומנות עשויות במיומנות ובקפידה באיכות יוצאת דופן
• שלושה כוכבים: מסעדה ששווה מסע מיוחד, המעידה על מטבח יוצא דופן שבו הסועדים אוכלים טוב מאוד, לעתים קרובות מעולה. מנות ייחודיות מבוצעות במדויק, תוך שימוש במרכיבים סופרלטיבים.

Michelin גם מעניקה "ביב גורמה" עבור אוכל איכותי במחיר שווה לכל נפש. עליהם להציע פריטי תפריט במחיר נמוך מהמקסימום שנקבע על פי הסטנדרטים הכלכליים המקומיים.

המסעדות חומדות את הכוכבים האלה מכיוון שהרוב המכריע של המסעדות לא מקבל כוכבים כלל. לדוגמה, מדריך מישלן לשיקגו 2014 כולל כמעט 400 מסעדות. רק מסעדה אחת קיבלה שלושה כוכבים, ארבע מסעדות קיבלו שני כוכבים ו-20 מסעדות קיבלו כוכב אחד.

היכן אתה יכול למצוא מדריכי מישלן

בארצות הברית, אתה יכול למצוא מדריכי מישלן רק ב:

ניו יורק סיטי

• בשנת 2018, 72 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2017, 77 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2016, 76 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2015, 73 מסעדות בניו יורק קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2014, 67 מסעדות בניו יורק קיבלו כוכב מישלןדירוג.

שיקגו

• בשנת 2018, 25 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2017, 26 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2016, 22 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2015, 24 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2014, 25 מסעדות בשיקגו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.

San Francisco

• בשנת 2018, 55 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2017, 54 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2016, 50 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2015, 40 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2014, 38 מסעדות בסן פרנסיסקו קיבלו דירוג כוכבי מישלן.

וושינגטון. D. C

• בשנת 2018, 14 מסעדות בוושינגטון די.סי. קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2017, 12 מסעדות בוושינגטון די.סי. קיבלו דירוג כוכבי מישלן.
• בשנת 2016, מדריך מישלן הודיע כי יוציא את המדריך הראשון שלו לוושינגטון די.סי.

בשנת 2012, החברה אמרה שהם שוקלים להתרחב למקומות אחרים, כולל וושינגטון הבירה ואטלנטה, אבל הגיחה הזו לוושינגטון הבירה את המחוז על המפה כיעד קולינרי. מייקל אליס, מנהל מדריכי מישלן הסביר, "וושינגטון היא אחת הערים הקוסמופוליטיות הגדולות בעולם, עם עבר ייחודי וסיפורי הכולל, בין כל כך הרבה אחרים.דברים, מסורת קולינרית עשירה שממשיכה להתפתח לכיוונים חדשים ומלהיבים."

ביקורות על מדריך מישלן

רבים מתחו ביקורת על המדריכים כמי שהם מוטים כלפי המטבח, הסגנון והטכניקה הצרפתית, או כלפי סגנון אוכל סנובי ורשמי, במקום לאווירה נינוחה.

עם זאת נאמר, בשנת 2016, מדריך מישלן העניק דירוג של כוכב אחד לשני דוכני אוכל של רוכלים סינגפוריים שבהם המבקרים יכולים לעמוד בתור כדי לקבל ארוחה זולה וטעימה בסביבות $2.00.

אליס הסביר שדוכני הרוכלים האלה מקבלים את הכוכב, "מסמן שהרוכלים האלה הצליחו לחבוט בכדור מחוץ לפארק… מבחינת איכות המרכיבים, מבחינת הטעמים, מבחינת טכניקות בישול, רק במונחים של הרגשות הכלליים, שהם מסוגלים להכניס למנות שלהם. וזה משהו שלדעתי הוא באמת ייחודי לסינגפור."