15 אוכל לאכול בדלהי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:14

דלהי ידועה במטבחי המוגלאי והפונג'בי העשירים שלה. המטבחים הטעימים הללו הוקמו כאשר הקיסר המוגולי שאה ג'האן הקים את בירתו במאה ה-17, וכאשר אנשים היגרו לדלהי מאזור פנג'אב בעקבות חלוקת הודו ב-1947. המזונות לאכול בדלהי מבוססים בעיקר על בשר (וכן כמה מה"אקזוטיים" יותר, כמו לשון תאו ומוחות עזים מטוגנים, ימשכו רק אוכלים הרפתקנים), עם זאת, יש גם מנות צמחוניות. הנה מבחר מהמנות המובילות שאפשר לנסות.

Murgh Makhani (Butter Chicken)

קארי הודי שנמצא בכל מקום זה מופיע בתפריטים של מסעדות הודיות ברחבי העולם. אומרים שהוא נוצר במטבח של מסעדת מוטי מאהל בשכונת Daryaganj של דלהי העתיקה לאחר 1947. המייסד, מפשוואר, המציא כנראה גם את עוף הטנדורי. הוא הכין את שאריות הבשר לעוף חמאה כדי למנוע מהם להתקלקל. כפי ששמה מרמז, הרוטב המבוסס על עגבניות של המנה מעובה בתוספת חמאה ושמנת.

Where to Eat It: מלבד מוטי מאהל, עוף החמאה הטוב ביותר מוגש במסעדות Gulati ו- Have More, הממוקמות קרוב זו לזו ב-Pandara Road.שוק ליד שער הודו.

קבבים

קבבים הובאו להודו על ידי פולשים אפגנים עוד במאה ה-13 והפכו מאוחר יותר לפופולריות על ידי המוגולים. ישנם סוגים שונים כגון קבב סיחק (בשר טחון מבושל על שיפודי מתכת ארוכים), קבבוני קאקורי (גרסה מעודנת ונימוחה יותר של קבב הסיך), קבב סוטלי (בשר קשור לשיפוד עם חוט), קבב גלוטי (קטן, קציצות רכות עשויות בשר טחון מתובל), קבבים שאמי (בדומה לקבבוני גלוטי אך עשויים מבשר טחון מתובל ועדשים, וממולאות בקצת בצל ונענע קצוצים דק), וקבב בוטי (נתחי בשר מבושלים על שיפוד).

Where to Eat It: אם אוכל רחוב הוא הסגנון שלך, Ghalib Kebab Corner במערב Nizamuddin מפורסמת בקבבים שלה, כולל קבבוני שאמי. אלקאוזר נחשבת כביתם של קבבוני הקאקורי, שחאן צ'אצ'ה הוא אופציה יוקרתית בשוק חאן ובקונוט פלייס. Great Indian Kebab Factory היא רשת יוקרתית נוספת המתמחה בקבבים. Rajinder da Dhaba במובלעת Safdarjung עושה קבב גלוטי טעים. דוכן Kale Baba ke Kebabs, ב- Gali Suiwalan ליד Chitli Kabar ב-Daryaganj, הוא המקום לקבבוני סוטלי.

Biryani

ביריאני מקושר למוגולים בהודו, למרות שחושבים שמקורו בפרס. המנה הארומטית הזו היא שילוב מפתה של אורז בסמטי, נתחי בשר ותבלינים. הגרסה המפוארת ביותר שלו, המועדפת על ידי המלוכה, ידועה כדוםביריאני ומתבשל באיטיות בסיר אטום.

Where to Eat It: תפנקו ב-Dum Biryani ב-Dum Pukht עטור הפרסים בצ'אנאקיאפורי. במקום זול יותר, Babu Shahi Bawarchi במתחם Matka Peer Dargah ב-Pragati Maidan הוא אגדי בזכות הקבבים הביריאני (והגלאוטי) שלו. ל-Nizam's יש מיקום נוח של Connaught Place והוא גם עושה ביריאני נהדר. ביריאני בדשה וביריאני בלוז הן אפשרויות יוקרתיות יותר באזור.

Dal Makhani (חמאה דאל)

מצרך פנג'בי לבבי שנחשב לחלק חיוני בארוחה, ד אל מחני מורכב משעועית אדומה ועדשים שחורות שלמות מבושלות עם עגבנייה, חמאה ושמנת. הזמינו קצת נאן חמאה יחד איתה.

Where to Eat It: הדל מאחאני בבישול איטי (שנקרא Dal Bukhara) במסעדת בוכרה עטורת הפרסים בצ'אנקיאפורי נחשב בעיני רבים לדאל הטוב ביותר ב העולם. גם הדאל מאחאני ב- Masala Art בצ'אנקיאפורי מדורג גבוה. דאל בלוצ'י (סוג של דאל מחני) היא המנה המיוחדת במסעדת בלוצ'י של The Lalit בקונוט פלייס. Gulati היא אפשרות משתלמת יותר.

Mutton Korma

סוג פופולרי זה של קארי מוגלאי הוא בדרך כלל קארי עדין יותר. זה נעשה על ידי השריית בשר הכבש ביוגורט ותבלינים כמו ג'ינג'ר ושום, ולאחר מכן בישול איטי שלו בשומן שלו עם עגבניות ותבלינים חריפים אחרים כמו הל שלם וקינמון. שים לב שבשר כבש הוא עיזים בהודו, לא כבש!

איפה לאכולIt: Mutton korma הוא החביב על Lakhori, מסעדת האוכל המשובחת במלון המורשת Haveli Dharampura בדלהי העתיקה. לחלופין, פנו ל-Karim's ליד Jama Masjid, או Ashok & Ashok Meat Dhaba ב-Sadar Bazaar, עבור קורמה כבש זולה וטעימה.

טנדורי רען (רגל טלה)

Tandoori raan הוא הגרסה ההודית העסיסית של שוק טלה צלוי. את הבשר מתבלים בתבלינים הודיים וצולים באיטיות בתנור חימר עד שהוא רך עד שהוא נופל מהעצם. זה ידוע רשמית בשם Sikandari Raan, על שם מאכל שבושל כדי לחגוג את הידידות בין אלכסנדר מוקדון (שנקרא Sikandar בפי הפרסים) והמלך ההודי פורוס מטקשילה.

Where to Eat It: Sikandari Raan היא המנה המיוחדת בבוכרה, ובהחלט שווה להתפנק בה. Punjabi by Nature ב-Connaught Place עושה טלה יוצא מן הכלל Raan-e-Punjab.

Makki di Roti and Sarson ka Saag

מנה צמחונית פונג'אבית הנצרכת בדרך כלל במהלך החורף, sarson ka saag הוא קארי מתובל קלות אך סמיך עשוי עם ירקות חרדל. זה מוגש לעתים קרובות עם מאקי קי רוטי (לחם שטוח מקמח תירס) בציפוי כף חמאה.

Were to Eat It: Garam Dharam המוזר בסגנון דאבה בקונוט פלייס, בהשראת השחקן הבוליווד הוותיק Dharmendra, עושה סאג סרסון עונתי מעולה. Pind Balluchi היא עוד אפשרות טובה באזור.

Shahi Paneer

אם אתם חובבי גבינת קוטג' הודית, פאניר, אל תפספסו לטרוף את קארי העגבניות הקצת-מתוק הזה שהגיע מהמטבחים המלכותיים של המוגולים. הוא כולל נתחי פאניר ברוטב עשוי עם אגוזי קשיו טחונים, גהי (חמאה מובהקת), שמנת ותבלינים.

Where to Eat It: אתה לא יכול לטעות ב-Desi Vibes הגרובי, ב-Connaught Place.

Bheja Fry (מוח מטוגן)

טיגון בהג'ה נחשב למעדן, אבל זה בהחלט טעם נרכש! מוחות של עיזים קצוצים מטוגנים בהבזק בתבלינים להכנת המנה האיסלמית הזו. הם די שומניים, ספוגיים ומלוחים לאכילה.

Where to Eat It: בריאן קארי הוא מומחיות במלון Kake da Hotel at Connaught Place. זה מקום בתקציב נמוך, אז אל תצפו לעיצוב מפואר.

Chole Bature

Chole Bature מורכב מקארי חומוס (צ'ולה) חריף בליווי באטורה פריכה ותפוחה מטוגן בשמן עמוק (לחם העשוי מקמח לבן מעודן). זה נצרך בדרך כלל על ידי פנג'אבים לארוחת בוקר.

Where to Eat It: לסיטארם דיוואן צ'אנד בפהרגנג' יש מקומות עמידה בלבד וללא ספק ה-Chole האותנטי ביותר בדלהי. מסעדת ציון דרך המחודשת, Kwality, בקונוט פלייס טוענת שהמבולגן שלהם מפורסם בעולם. זו הייתה מנת החתימה שלהם מאז 1947.

המשך ל-11 מתוך 15 למטה. >

Chaat

הterm chaat משלב כל מיני חטיפי אוכל רחוב בצפון הודו, לרבים מהם יש בסיס פריך בציפוי צ'אטני ויוגורט. כמה מהנפוצים שבהם הם פפרי צ'אט (ופטס מטוגן פריך עם מגוון תוספות), אלו טיקי (אש בראון חריף בסגנון הודי), סמוסה (מאפה בצורת משולש מטוגן עמוק עם מילוי תפוחי אדמה ואפונה חריפים), קצ'ורי. (מאפה עגול מטוגן בשמן עמוק עם מילוי מלוח), דאהי בהלה (כדורי עדשים מטוגנים בשמן עמוק עם יוגורט), וגול גאפה (קליפות פריכות ממולאות במים מתובלים).

Where to Eat It: יש הרבה דוכני חטיפים בדלהי שמתמחים בסוגים שונים של צ'אט. למשהו אחר, אל תחמיצו את הוודקה גול גאפה ב-Punjabi by Nature ב-Connaught Place.

המשך ל-12 מתוך 15 למטה. >

פראטה מטוגן בשמן עמוק

לחם שטוח מחיטה מלאה מתקלפת זה ממולא לעתים קרובות במילויים כגון תפוחי אדמה, ומוגש עם מגוון תוספות כולל צ'אטני שונים. זה בדרך כלל מבושל על מחבת אבל טיגון עמוק מוסיף טוויסט. למרבה ההפתעה, פרטה מטוגן בשמן עמוק סופג פחות שמן מאלה המבושלים במחבת.

Where to Eat It: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) בצ'אנדי צ'וק, דלהי העתיקה. Babu Ram Paranthe Wale הוא אחד מהספקים המפורסמים ביותר בנתיב הזה, אם כי Pandit Gaya Prasad Shiv Chara פופולרי יותר.

המשך ל-13 מתוך 15 למטה. >

Naan

Naan הוא לחם שטוח העשוי מקמח לבן מעודן ואפוי באופן מסורתי בטנדור (תנור חימר). תוספת היוגורט לבצק מעניקה לו מרקם ייחודי. נאן חמאה הוא הסוג האהוב ביותר, אבל נאן שום ונאן רגיל זמינים גם כן.

Where to Eat It: Kake Di Hatti ב-Chandni Chowk מתיימרת להכין את הטנדורי נאן הגדול בעולם.

המשך ל-14 מתוך 15 למטה. >

Jalebi

מתוק הודי פופולרי, ג'לבי ישביע את תשוקת הסוכר שלך. סלילי הבצק המטוגנים בשמן עמוק עשויים מקמח לבן מזוקק ומושרים בסירופ סוכר זעפרן. זה לא בריא בכלל אבל מאוד ממכר!

Where to Eat It: Jalebiwala הישנה והמפורסמת ב-Dariba Kalan Road ב-Chandni Chowk שירתה סלבריטאים רבים.

המשך ל-15 מתוך 15 למטה. >

Kulfi

הגלידה הזו בסגנון הודי היא סופר קרמית והיא הרבה יותר צפופה מגלידה רגילה, מכיוון שהיא לא מוקצפת לפני ההקפאה. מקורו בפרס והוצג על ידי המוגולים. באופן מסורתי, קולפי הוא בטעם הל. כיום, אתה יכול להשיג אותו בטעמים רבים אחרים כגון מנגו, פיסטוק, זעפרן, וניל וורד.

Where to Eat It: Roshan di Kulfi בכביש Ajmal Khan ב-Karol Bagh. ב-Chawri Bazaar של דלהי העתיקה, Kuremal Mohanlal Kulfiwale החדשני מוסיף חתיכות פרי לקולפי לפני הקפאתו.