7 המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר בפריז

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

עד לאחרונה, המטבח האיטלקי בפריז לא היה משהו במיוחד לכתוב עליו הביתה. היו שם קומץ של מקומות פסטה ופיצה הגונים מאוד בבעלות משפחתית שהגישו מדי פעם כמה מנות מקומיות נפלאות, שלל מסעדות עם אזכורים במדריכי מישלן וקהל הרבה יותר גדול של רשתות בינוניות שלא עשו שום דבר לגסטרונומיה איטלקית. צדק אמיתי.

אבל בשנים האחרונות זה התחיל להשתנות באופן קיצוני: דור חדש של שפים וסמליירים איטלקיים צעירים בחיפוש אחר הזדמנויות שנעקר לפריז, ופותח בעיקר תלבושות קטנות המתמקדות בחומרי גלם טריים המיובאים מאזורים איטלקיים ספציפיים. הם גם מציעים טוויסטים חדשים למתכונים משפחתיים ישנים והתמחויות אזוריות, החל מפיצות בסגנון נפוליטנו ועד למנות סרדיניות מסורתיות שרובנו מעולם לא שמענו עליהן.

למרבה הפלא, חלק ניכר מהבחירות שלנו למטה מקובצות באותו אזור של מרכז מזרח פריז, מה שמצביע על כך שישנה קהילה קולינרית ותרבותית אמיתית הפורחת כיום ברובע ה-11 וה-12 (המחוזות). המסעדות וה"בוטגות" הללו מביאות תחושה של חמימות משפחתית יחד עם מצגות מסוגננות ומושכות, מרעידות את המטבח הפריזאי - לטובה. הם גם נוטים להיות מאוד ידידותיים לצמחונים, ומוסיפים אפשרויות נוספותעבור לא טורפים בבירה הצרפתית. להלן הבחירות שלנו עבור המקומות הטובים ביותר לקלוע לצלחות איטלקיות טעימות בבירה כרגע - רוב המקומות החדשים, עם כמה כתובות מבוססות ביניהן.

בואו לקאסה

תחבא ברחוב שקט בין רובע וולטר-אוברקאמפף האופנתי ברובע ה-11 ובית הקברות פר-שז צפונה יותר, המזללה הקטנטנה הזו מארזת בישול רומי תוצרת בית עם התמקדות מודרנית בהחלט במרכיבים מקומיים ומצגות יצירתיות. בבעלות משותפת של פלאביה פדריצ'י, אדריכלית לשעבר שהפכה למסעדנית מבירת איטליה, שרצתה להחזיר לחיים - ולהמציא מחדש - את המתכונים של סבתה, הביסטרו הצפוף אך הנעים והעליז מגיש מנות פשוטות להפליא, מלאות טעם.

התפריט הפשוט והלא עמוס כולל בדרך כלל לזניה תוצרת בית שמתחלפת כל יום, מנה עיקרית (פסטה טרייה בדרך כלל), מרק היום ו"גרטן" חצילים. הקינוחים, כולל הטירמיסו המנתח בנדיבות שיכול לספק שתי שיניים מתוקות, טעימים באותה מידה.

Osteria Ferrara

שזכתה לשבחים על ידי אוכלי האוכל כאחד המטבחים האיטלקיים החדשים הטובים ביותר בבירה, אוסטריה פרארה היא פרי יצירתם של הזוג הסיציליאנית-מילאנזי פדריקה מנסיופי ופבריציו פרארה, הבעלים לשעבר של בית הקפה האהוב כל כךדה צ'יופי. המעריצים חשו הקלה כאשר בני הזוג החיו את כישרונותיהם הקולינריים במסעדה של ימינו, והגישו מנות אזוריות ומסורתיות שגורמות לפטרונים לחזור שוב ושוב.

נסה את ה"פיצה פריטה": בצק מטוגן ומפנק שמעליו מרכיבים כמו גרגיר, רדיקיו ופקורינו; פסטות טריות עם התמקדות בטעמים טריים וממריצים; או גבינת בוראטה היישר מפוליה, מוגשת עם סלק טרי ופריך. רשימת היינות כוללת מספר רב של בצירים איטלקיים מצוינים והמחירים כאן בדרך כלל סבירים.

החיסרון היחיד? הם לא פתוחים בסופי שבוע, אז הקפד להזמין את השולחן שלך לפני שכולם ייתפסו במהלך ימי חול.

רטרו בוטגה

נפתח על ידי יליד הרומאים פייטרו רוסאנו - שף וסומליה לשעבר באיטליה שהחליט להביא את כישרונותיו הקולינריים והיין הקשורים לבירה הצרפתית - רטרו בוטגה היא עוד מסעדה זעירה המציעה מנות איטלקיות יצירתיות וטעימות להפליא. במהלך היום, מדובר בחנות יין צפופה אך מקסימה, שכל הבצירים (בעיקר האיטלקיים) נבחרו על ידי השף-סומלייה; בלילה, הלקוחות מצטופפים במקום כדי לכבוש את השולחנות הקטנים הספורים ולדגום את היצירות של רוסאנו.

מאחורי הקלעים המטבח קטנטן והבישול נעשה בחלקו על כיריים עם פלטה, אבל התוצאות לא פחות טעימות או צבעוניות. לצד מנות בהשראת המסורת כמו מוצרלה באפלו, עגבניות וחצילים נמסים מוזלפים בתירוש ענבים.יצירות נועזות יותר, כמו רביולי תוצרת בית ממולאים בסרטן ובליווי סלק צ'וג'יה בוהק, אספרגוס ים ושומשום קלוי.

לבעלים פייטרו, תמיד הסומלייה, יש תחושה מעודנת לגבי היינות שישתלבו הכי טוב עם מנה נתונה והוא תמיד שמח להציע הצעות לכוס או בקבוק. הבחירה שלו כוללת יינות טבעיים, אורגניים וביודינמיים רבים, בעיקר ממוצא איטלקי וצרפתי.

החיסרון היחיד? זה קצת יקר, ואין בהיצע תפריטים במחיר קבוע; זה גם לא אפשרי להזמין חצי בקבוק יין, כלומר הארוחה הופכת במהירות יקרה אם אתה מקווה ליותר מכוס אחת עם ארוחת הערב.

המסעדה פתוחה מדי יום לארוחות צהריים וערב, למעט יום שני (ארוחת ערב בלבד) ושבת (שירות צהריים בלבד). מומלץ להזמין מקומות.

Amici Miei

לא נכלול את Amici Miei בן ה-20 בבחירות שלנו למסעדות האיטלקיות הטובות ביותר של הבירה. לאחר שצבר מוניטין של הפיצה הטובה ביותר - אם לא הטובה ביותר - בפריז, הטרטוריה הסרדינית הזו מציעה לא פחות מ-24 זנים של פשטידות טעימות, כולל כמה פיצות לבנות.

רשימת היינות מעודנת אך נגישה ומנות הפסטה ידועות כנדיבות להפליא לפריז - נסו את הריגטוני המיוחד שלהם עם פסטו פיסטוק, או ריזוטו עם לנגוסטינים. לקינוח, תכניסו לפנקוטה תות ובזיליקום שזוכה לשבחים,מרענן במיוחד בקיץ.

תתכוננו לקצת המתנה, עם זאת, במיוחד בערבי סוף השבוע - תורים ארוכים המתפתלים בחוץ הם מחזה נפוץ כאן.

Sardegna a Tavola

עובר לקטגוריה יקרה יותר, סרדג'נה א טבולו האלגנטית - ממוקמת ברחוב שקט ומקסים בהישג יד של פלאס ד'אליגרה ושוק האוכל והפרחים התוסס שלה - מציעה אווירה נדירה אך חמימה ואווירה מאוד היכרות טובה עם מיטב המטבח הסרדיני. זה לא הנגיש ביותר מבין הבחירות שלנו, אבל בהחלט שווה לנסות לאירוע מיוחד.

נפתח בשנת 1996, זהו עוד מוסד איטלקי בעיר, ולא עולה חדש. הוא בבעלותו של טונינו סימבולה, המגיש בגאווה התמחויות אותנטיות סרדיניות המוגשות ביחס למה שטרי בשוק הסמוך, החל מלחם מסורתי ופריך המוגש בתחילת הארוחה עם שמן זית וזיתים, ועד דגים טריים המוכנים בדרכים יצירתיות. טליאטלה עם לנגוסטינים ותפוז. המבחר היקר, אך המצוין, של יינות סרדיניה ישלים את הארוחה בצורה יפה.

East Mamma

ה"אולטרה-טרטוריה" העמוסה תמיד, ברובע שרון המתגבר במהירות, עשויה בהתחלה לכבות חלק בגלל החיבוק הברור של ההיפסטריות שלה - אבל השירות הידידותי, החם והמטבח הנפוליטני הטעים של השף סירו כריסטיאנו ישנו לבבות ומוחות. הפיצה על עצים פשוט טעימה, עם איכות נמסה בפה שהיא הסימן המסחרי של פאי נאפולי המפורסמת.

אם זה בתפריט - הם מתחלפים מדי חודש - נסו את הפיצהעם גבינת פיורה די לאטה, פרחי זוקיני, עגבניות טריות ובזיליקום. המרכיבים, כולם נבחרו בקפידה ומיובאים מאיטליה, טריים מכדי לשקר לחיך. פסטות, יצירתיות באותה מידה, מוגשות במחבתות נחושת עליזות ולא קשוחות במקום צלחות מסורתיות. רשימת היינות נדיבה, מאזנת בין יינות איטלקיים במחירים סבירים לבין הצעות נדירות יותר.

לבעלים יש מסעדה נוספת שפופולרית באותה מידה, Ober Mamma, בבירה הצרפתית, אז אל תתייאשו אם אינכם יכולים להשיג שולחן בלילה עמוס - נסו את הכתובת האחרת. רק דאגו להגיע מיד עם פתיחת המקום - או הסתכן בהמתנה בתורים של שעה.

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella ידועה במיוחד בזכות הקינוחים האיטלקיים האותנטיים והמרתקים שלה - אבל היא מציעה גם פיצות טעימות, מנות פסטה נדיבות, סלטים ופלטות אנטיפסטי, והכל במחירים סבירים.

בבעלות קבוצת Piccolo Rosso, שיש לה עוד שלוש מסעדות טובות מאוד עם נושא איטלקי בפריז, ה-Pulcinella מצוטטת בקביעות בתור הטובה ביותר במגרש על ידי בעלי ידע גסטרונומי. נסו את הפאנה קוטה הביתית עם קוליס תותים או את הטירמיסו, גם קרם עז וגם טעים. הערה: מסעדה זו פתוחה רק לארוחת ערב.