המסעדות המובילות בפראג

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

בעשור האחרון, המטבח הצ'כי זכה ללידה מחדש בזכות שפים צעירים וחדשניים המחפשים לשמר את הבישול של העבר שלהם, עם טכניקות וחוויות קולינריות חדשות. פראג היא ביתם של שתי מסעדות, כוכבי מישלן, וכמה נציגי ביב גורמנד, מה שמוכיח שסצנת האוכל של העיר צריכה להילקח ברצינות על ידי המבקרים. בעוד שקערת גולאש מפאב, או נקניקיה ממוכר ברחוב בהחלט מספקות, חקר המגוון הרחב של אפשרויות הסעודה שיש לפראג להציע ישפר כל מסלול.

הדבר הכי חשוב להבין על תרבות המסעדות של פראג הוא שכמעט כל מקום שאליו אתה הולך ידרוש הזמנה. זה לא נדיר להרחיק מחדר אוכל בגלל שאין חדר אוכל, גם אם יש שולחנות ריקים. לרוב המסעדות יש מערכות הזמנות מקוונות בימינו, אבל למי שלא, התגייס לעזרה של קונסיירז' מקומי או בית מלון כדי לעזור בטלפון.

Lokál

התחל את החינוך שלך למטבח הצ'כי ב-Lokál, רשת עם רשת קטנה של מיקומים הפרוסים ברחבי העיר. לכל מסעדה יש "אווירה" משלה (אחת ממוקמת בתוך קנטינה קומוניסטית ישנה בעיר העתיקה, אחרת היא יותר סצנת פאבים מקומית בקרלין) עם רוב אותם פריטים זמינים בכל אחת מהן, אבלהמחבר העיקרי הוא שהתפריט של Lokál מתמקד בקלאסיקות צ'כיות, העשויות עם מרכיבים שמקורם בר קיימא מאזורים שונים של צ'כיה. בחרו את המנה העיקרית שלכם (מומלץ את הגולאש של הקצב, או הגבינה המטוגנת עם רוטב טרטר), ותוספת (כופתאות לחם הן תמיד בחירה מוצקה, אבל תפוחי האדמה החמאה שלהם, או הכרוב המאודה שלהם טובים באותה מידה). חסוך מקום לחצי ליטר בירה, שנרקח במקום וידוע על ידי המקומיים כאחת הבירה הטובות ביותר בכל העיר.

Taro

הקהילה הווייטנאמית של פראג הייתה חלק חיוני מאוכלוסיית העיר במשך עשרות שנים וזה לא מפתיע שהמטבח מהמדינה הזו הוא חביב על המקומיים של פראג. נפתח בשנת 2017, טארו יצא להציג את המורכבות של הבישול הווייטנאמי. למסעדה אווירה תוססת שבה העיצוב תופס מקום אחורי כך שהמבקרים יכולים להתמקד באוכל שהוצג לפניהם. המסעדה מציעה תפריט טעימות בן שבע מנות (עם תפריט צמחוני בן חמש מנות), המשתנה עונתית, ולעתים מדי יום, בהתאם לחומרי הגלם שהשפים מסוגלים להשיג. תפריט א-לה-קארט זמין בצהריים, הכולל סרטן רך, פו בקר וגלידת מנגו.

Radost FX

סע למטה ל-Vinohrady למקום שיש לו מה להציעכמעט כל אחד. Radost FX הוא בית קפה, מסעדה, מועדון לילה וחנות תקליטים/תקליטורים וינטג'. זהו מקום מפלט לצמחונים, שכן התפריט הוא כולו על בסיס ירקות ודגנים (יש גם כמה אפשרויות טבעוניות). נסה את Popeye Burger שלהם, המבורגר תרד עשוי שום, אגוזי לוז וגבינה, או ניוקי תוצרת בית, המוגש עם מבחר רטבים. בראנץ' בסוף השבוע כולל חביתות, וופלים ופרנץ' טוסט, כריכי ביצים XXL, מנות בהשראה מקסיקנית, רול קינמון ענק ועוד. צפו בהופעה או תרקוד כל הלילה במועדון המחתרת, שמארח מופעי מוזיקה ותקליטנים כמעט בכל ערב.

Kuchyň

השף של Kuchyň (במטבח צ'כית) Marek Janouch שואף להפוך את חווית האוכל שלכם כאן לכמה שיותר קרובה להיות במטבח. הפנים דליל ועכשווי כך שכוכב המופע הוא באמת הארוחה שלך, אבל במהלך החודשים החמים יותר, אתה יכול להזמין שולחן על המרפסת לנוף ללא תחרות של העיר. שלמו מחיר אחד ותתכבדו בארוחה בת ארבע מנות; תתחיל עם זריקת ליקר דבש תוצרת בית, ואחריו מבחר מתאבנים כמו פטה כבד עוף וגבינת איכר, ואז מנת מרק (מרק הפטריות שלהם אלוהי). לאחר שהאורחים אכלו שובע במנות הפתיחה, הם נלקחים לאזור "מחמם" במטבח, שבו השרתים מרימים את מכסה הסירים והמחבתות כדי לחשוף מנות עיקריות ותוספות. האורחים מוזמנים לערבב ולהתאים מהבחירות; נסה כופתאות בשר חזיר צלוי ולחם, עוף פפריקה עם פירה תפוחי אדמה או אורז, או לב בקר עם ירקות שורש. כל המנות ניתנות להתאמה אישית, והחלק הטוב ביותר הוא שמעודדים מאוד להזמין שניות.

Minconva

צ'כים רבים נמנעים מהמסעדות ישירות בכיכר העיר העתיקה ובסביבתה, שבאופן היסטורי פנו למטיילים המחפשים מטבח צ'כי "טיפוסי". מסעדות אלה לרוב במחיר מופקע, והאוכל באיכות נמוכה. מינקובנה יצאה לשנות את התפיסה הזו כדי להחזיר את המקומיים למרכז העיר ההיסטורי. נפתח בשנת 2015, הוא הפך במהירות לאחד המקומות הטובים ביותר לסעוד בכיכר העיר העתיקה, לארוחת צהריים או ערב. התפריט קטן, עם מנות צ'כיות מסורתיות בעיקר, אבל השפים שמים טוויסט עכשווי על אהובות כמו כופתאות הלחם, העשויות מעשבי תיבול טריים, או פורל צלוי המוגש במרק קל. זה גם המקום הטוב ביותר לנסות את svíčková na smetaně, סינטה בקר מסורתית ברוטב שמנת ירקות שורש. בשר הבקר רך והרוטב לבבי, בייחוד כשהוא סופג באמצעות כופתאות הלחם שאיתם הוא מוגש.

Cobra

המוחות שמאחורי קוברה הפכו מועדון הימורים לשעבר עם עבר מעורפל לאחד ממקומות האוכל הכי חמים בלטנה. זה כמעט בלתי אפשרי להשיגשולחן ללא הזמנה, במיוחד בסופי שבוע כאשר תקליטנים אורחים מסתובבים מוזיקת טרקלין צוננת שהופכת לביטים פאנקיים ככל שהלילה עובר. בגלל קרבתו ל-Holešovice, צעירים מקומיים הפכו את הבר והמסעדה הזה למקום שבו הם אוכלים ביס קל ומשקאות לאחר העבודה. שווה לנסוע לאזור ממרכז העיר המרכזית כדי לטעום את התפריט העונתי שלהם, עם דגש מיוחד על מטבלים וחטיפים צמחוניים גבוהים. התחל עם הבאבא גנוש הביתי שלהם, או פטה דגים עם לחם מחמצת, ואחריו גספאצ'ו סלק, או קערת הקוברה: עשוי עם אורז, מלון כבוש, גזר, קישואים, נבטים ותיבול פוריקקי. תפריט הקוקטיילים שלהם מתפתח כל הזמן (שאלו את השרת שלכם לבחירת הברמן, אם אתם מרגישים הרפתקנים), אבל כמה מרכיבים עיקריים כוללים את Peachy Pedro (טקילה קבריטו רפוסאדו, מיץ אפרסקים, סירופ אגבה, ליים, מלח ופלפל ורוד), וה-Sunset Negroni (ג'ין Tanqueray עם ירבה מאטה, קמפרי, פונסקה פורטו סירוקו, סירופ אשחר ים ורוזמרין).

ביסטרו Špejle

המטבח הצ'כי יכול להיות כבד לאחר זמן מה; אפשר רק לצרוך כל כך הרבה בשר, לחם ותפוחי אדמה. אז ביקור בביסטרו Špejle מגיע שימושי. הקונספט לבית הקפה הזה טמון בשמו: "Špejle" מתורגם ל"שיפוד", וכך מוצגות המנות. חלק טאפאס בר, חלק מזנון, הסועדים עולים לדלפק המציג עשרות ארוחות במנות קטנות. התפריט משתנה בהתאם לעונה, אבלהאורחים ימצאו בדרך כלל שיפודים עם הכל, החל מנקניק וגבינה צ'כית ועד עוגות שמנת וכל מה שביניהם. המחיר הסופי שלך מבוסס על כמות השיפודים שנותרו בצלחת שלך בסוף. ביסטרו Špejle הוא אופציה נהדרת לארוחה זולה עם מגוון לבחירה. הקפד לנסות את כבד האווז chlebíček, פטה כבד אווז שנמרח על פרוסת לחם צרפתי פריך, מעוטר בבצל כבוש.

Café Savoy

החביב על נשיא צ'כיה לשעבר ואצלב האוול, Café Savoy מציע מפלט נעים ממרכז העיר ההומה של פראג. קל למצוא פינה שקטה בפינת הישיבה בקומה העליונה, או בחלקת בית הקפה מצופה שיש, למאפה או קפה מתוצרת בית. השוקו החם שלהם עשיר וטעים במיוחד, ומושלם לחימום ידיים קרות ביום חורף מושלג. Café Savoy מציע תפריט מלא של צ'כיות אהובות קלאסיות עם מרכיבים גבוהים; נסה את שניצל העוף עם סלט תפוחי אדמה, או את כופתאות הפירות הצ'כיות, עשויות מפירות העונה עטופים בבצק קל ומעליהן חמאה מומסת, גבעות גבינה קטנות ולחם ג'ינג'ר מגורר. הקפד להביט למעלה בזמן שאתה סועד; המסעדה, ממש מעבר לקצה המערבי של גשר הלגיונות, נמצאת בבניין שעדיין כולל את התקרה המקורית מהניאו-רנסנס, שראשיתה ב-1893.

עץ התמרינדי

המטבח האסייתי הופך במהירות ליותר מיינסטרים בפראג, הודות לאוכלוסיות הגדלות של מהגרים ממדינות כמו וייטנאם, תאילנד ולאוס. עץ התמרינדי משלב את הטעמים של אסיה בתפריט המגוון שלהם, והצ'כים היו מרוצים מההיצע. פעם נמצאה רק כספק אוכל רחוב בסגנון פופ-אפ ברחבי העיר פראג, ל-Tamarind Tree יש כעת בית קבע ב-Vyšehrad, המגיש אוכל לקהל ארוחת הצהריים (וקהל ארוחת בוקר מלוח, אם מתחשק לכם לחמניית חזיר בשעה 9:30 בבוקר). הירקות שלהם, ולחמניות חזיר ברביקיו, הן מנות ראשונות מוצקות, וקערות ה"מרק הגדול" שלהם משביעות במיוחד בימי הסתיו והחורף הקרירים. נסה את מרק בקר טייוואן עם אטריות, שעשוי מבשר בקר מבושל סו-וידאו, או את סוטו איאם, מרק עוף עשיר העשוי מחלב קוקוס, גלנגל, אטריות אורז ועשבי תיבול טריים.

Café Imperial

מי שמחפש לסעוד בסטייל כדאי לבקר ב-Café Imperial, הידוע בקרב צ'כים כאחת המסעדות הטובות ביותר בעיר. הוא ממוקם במלון ארט דקו אימפריאל, מלון מפואר ששמר הרבה מהאמנות והארכיטקטורה שלו מתחילת המאה ה-20, כולל המסעדה שלו. הסועדים יושבים מתחת לתקרה צבעונית עם אריחי פסיפס תוך התפעלות מעמודים וקירות מורכבים המכוסים בלוחות המתאריםסצנות פסטורליות. התפריט מספק מנות עונתיות המבוססות על מרכיבים צ'כיים, עם אלמנט של טעם עכשווי. הארנב ברוטב שום טרי משביע, ושניצל העגל עם פירה ממלא וטעים. מבחר הקינוחים של המסעדה, שנעשה בבית, שווה לחסוך עבורם מקום. נסה את עוגת השוקולד האימפריאלית, העשויה עם מוס שוקולד עשיר ומכוסה בגנאש שוקולד עם רמז של אגוזי לוז, או אחת מהגלידה המורכבת שלהם.

NOI

תשכחו מטייק אאוט: אחת המסעדות התאילנדיות הטובות ביותר בפראג היא NOI, הממוקמת במאלה סטרנה למרגלות גבעת פטרין. האווירה אופנתית, עם אזור בר מסוגנן, אבל שאר חללי הפנים מעוררים ביסטרו מוגבה של בנגקוק, שבו צבעים וחומרים מתאחדים בדרכים נועזות אך הרמוניות. פטיו חיצוני מציע חווית אוכל נעימה בחודשים החמים. נסה את ה-Kang Knew Wan Ped: פילה ברווז מבושל במרק קארי ירוק עם חלב קוקוס, נצרי במבוק, חצילים, פלפל טרי, צ'ילי ועלי בזיליקום טריים. או לכו על ה-Phad Thai Kai, עם אטריות אורז מטוגנות, עוף, טופו, ביצים, גזר, כרישה, בצל, נבטי שעועית, בוטנים טחונים ורוטב תמרהינדי. NOI מציעה גם מבחר של מיצים טריים אך לחוויה המלאה, הזמינו את קוקטייל הבית שלהם: וודקה, מיץ ליצ'י, קוינטרו ומיץ ליים, מעוטר בנענע.

לוקה לו

Luka Lu היא מסעדה עם אווירה אקסצנטרית ועם פריטי תפריט בהשראת יוגוסלביה לשעבר. הפנים מקבלים את פני האורחים עם תלי הקיר החמים והצבעוניים שלו, ציורי הקיר והריהוט הלא תואם, וזה לא נדיר לשמוע ציוץ ציפורים מכלובי ציפורים שנתלו בפינות שונות. הארוחות משלבות סגנונות בישול מסרביה, קרואטיה ומדינות אחרות מיוגוסלביה לשעבר. אפשר גם לנסות יינות מהאזורים השונים שהרכיבו את מדינת הלוויין הקומוניסטית שהתמוססה כעת. ומכיוון שצ'כיה היא מדינה ללא מוצא לים, זוהי אחת המסעדות הטובות ביותר לאכול ארוחת ים, שכן דגים ורכיכות מיובאים באופן קבוע. אם אתה לא במצב רוח לדגים, יש בלוקה לו יותר בשרים על האש ממה שאי פעם יכולת לבקש. נסו את מגש לוקה לו, הכולל קולן מסלבוניה עם פרמזן, נקניק בוסני ("סודזוק"), פרושוטו, גבינה כבושה, פלפלים קלויים וזיתים. לחלופין, הזמינו בשר טלה צלוי תחת "sač", שהוכן באחת משיטות הבישול הבלקני הוותיקות ביותר.

Eska

לא הרבה מסעדות צ'כיות מציעות הזדמנות לראות מאחורי הקלעים, אבל המתקן הפתוח באסקה מציע בדיוק את זה. ממוקם במפעל ישן בקרלין, המוחות מאחורי אסקה רצו שהאורחים יוכלו לראות בדיוק היכן הארוחות שלהם.בהכנה, ובאילו סוגי מרכיבים השתמשו. הקומה התחתונה היא מאפייה הפועלת במלואה, שבה כל המאפים מיוצרים במקום (הלחם שלהם הוא מהטובים ביותר בעיר כולה). גרם מדרגות מתכת מביא את המבקרים אל פינת האוכל והבר המוגבהים. לימונדות עונתיות הן מומחיות, כאשר מרכיבים כמו פרח סמבוק, ריבס ונענע עושים הופעה. המאפייה הופכת את Eska לבחירה מצוינת לארוחת בוקר או בראנץ' (נסה את ארוחת הבוקר Eska, עם דייסה של חיטה מותסס, פטריות, ביצה, לחם, חזיר ורמז לחזרת). לארוחת ערב, האורחים יכולים לבחור תפריט שף בן חמש או שמונה מנות, שבו מנות נבחרות על פי גחמות המטבח, ומוגשות בסגנון משפחתי.

Nejen Bistro

חביב נוסף של קרלין הוא עדין יותר באסתטיקה שלו, דומה לסלון צ'כי מהבית הספר הישן, עם מדף ספרים של ספרי בישול, כיסאות נוח נוחים ושולחנות משותפים. גולת הכותרת של המטבח של Nejen Bistro היא גריל Josper, שעליו מכינים הרבה מהמנות. בחלקו גריל, חלקו תנור, הוא מחומם באמצעות פחמים, והמזון מוכן בטמפרטורה של כ-300 מעלות פרנהייט, מה שמאפשר לבשל מזון מכל הצדדים בו זמנית, וכתוצאה מכך מבחוץ פריך וצלוי בפנים עסיסי ונימוח. התפריט מתמקד בחומרי גלם עונתיים אך מושפע מהחוויות שחוו הבעלים בזמן שהתגוררו בבודפשט. אורחים לא יכולים לטעות עם כל בשר בקר, עוף, חזיר או כבשהצעות. הזמינו ג'ין וטוניק מהתפריט המיוחד שלהם, או בירה שמקורה במבשלת Dalešice, לחוויה המקומית המלאה.

La Degustation

שנים של שלטון קומוניסטי, עם מקורות המזון המוסדרים שלו והרתיעה מיצירתיות קולינרית, בהחלט גבו מחיר מהמטבח הצ'כי במאה ה-20. למרבה המזל שפים צעירים החיו מחדש את המטבח הלאומי שלהם בדרכים חדשניות. Le Degustation היא אחת הדוגמאות הטובות ביותר, שהוכרזה על ידי הצ'כים כאחד הייצוגים הטובים ביותר של המטבח הצ'כי העכשווי במדינה. נפתחה בשנת 2006, היא שומרת על ההכרה שלה כמסעדה עם כוכבי מישלן מאז 2012. היא פתוחה רק לארוחת ערב, ומגישה תפריט טעימות בן שמונה מנות המשתנה בהתאם למרכיבים שהשף הראשי אולדז'יץ' סאהג'דאק מסוגל להשיג. למרות האווירה המהודרת שלה, הרבה מהמנות אפשר לאכול בידיים. הסומלייה עשה עבודה מצוינת באצור מבחר יין שמחמיא לתפריט המשתנה ללא הרף, שניתן לשלב גם עם הארוחה.