כל אוכל שאתה צריך לנסות במרוקו

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:48

מרוקו ידועה בהרבה דברים. הוא מפורסם בזכות השוקים ההומים של מרקש, הרחובות המכחולים של Chefchaouen והמדרונות המכוסים בשלג של אוקאימדן. הוא ידוע גם ברחבי העולם בשל הגיוון והאיכות של המטבח שלו. תבלינים כמו זעפרן וקינמון מתוצרת מקומית ומשתמשים בנדיבות כדי להעניק טעמים ייחודיים לתבשילים ולמרקים. עיירות חוף כמו Essaouira ו-Asilah עולות על גדותיהן במאכלי ים טריים, בעוד שהבזארים של הערים האימפריאליים של המדינה הם מקלטים לחובבי אוכל רחוב. במאמר זה, נסתכל על חמש מנות שחובה לנסות, שאת כולן ניתן לשטוף עם המשקה המיוחד של המדינה - תה נענע.

Tagine

Tagine הוא המאכל האיקוני ביותר מבין כל המנות המרוקאיות, עד כדי כך שיהיה קשה שלא לנסות אותה. ממוכרי מזון על מדרכות ועד למסעדות יוקרה, הוא מופיע בתפריטים בכל רחבי הארץ. טאג'ין הוא בעצם תבשיל שמקורו באנשים הברברים של צפון אפריקה. הוא נקרא על שם סיר החימר הצבוע המיוחד בו הוא מתבשל, הטאג'ין. לטאג'ין שני חצאים - בסיס רחב ועגול ומכסה בצורת חרוט הלוכד אדים ומחזיר לחות לתבשיל. שיטת הבישול הייחודית הזו גורמת לכך שהטגין דורש מעט מאוד מים - איתרון גדול במרוקו הצחיחה.

רוב מתכוני הטאג'ין כוללים בשר וירקות המבושלים באיטיות על אש נמוכה כדי להשיג עדינות וטעם מרביים. תבלינים הם מרכיב מרכזי בתהליך הבישול, כאשר קינמון, כורכום, ג'ינג'ר, כמון וזעפרן הם הפופולריים ביותר. מתכונים מסוימים דורשים גם פירות יבשים או אגוזים. ישנם סוגים רבים ושונים של טאג'ין. אולי הנפוצים ביותר הם עוף וירקות, או קפטה טאג'ין. זה האחרון כולל קציצות מבושלות עם תבלינים ומעליהן ביצה מטוגנת. לארוחה דקדנטית באמת, נסה טאג'ין טלה עשוי עם שקדים, שזיפים מיובשים, שזיפים או תאנים. מסעדות רבות מציעות גם גרסאות צמחוניות.

קוסקוס

קוסקוס הוא מצרך צפון אפריקאי שזכה למעמדו בזכות הנוחות והרבגוניות שלו. הוא זול, לאחסן בקלות ואינו מתכלה. זה תזונתי וניתן להסתגל מאוד בהתאם לאופן ההכנה שלו. הכדורים הזעירים האלה של סולת מאודה נקראים על שם המילה הברברית Keskes. כמה היסטוריונים מאמינים שהעם הברברי מכין קוסקוס במשך אלפי שנים. זה מבושל באופן מסורתי בסיר אידוי המוצב מעל סיר מתכת גדול, שבו מכינים תבשיל נלווה.

זה מאפשר לאדים מהתבשיל לעלות ולטעום את הקוסקוס כשהוא מתרכך. במרוקו (ובמדינות רבות אחרות בצפון אפריקה כולל אלג'יריה ותוניסיה), הקוסקוס מוגש כארוחה עיקרית לצד תבשיל בשר ו/או ירקות. ניתן להגיש אותו גם כקינוח המכונה ספפה. במקרה זה, הקוסקוס הואבטעם שקדים, סוכר וקינמון ולעתים קרובות מוגש עם חלב מיוחד עם תמצית פרחי תפוז. שני הזנים של המנה טעימים.

Bastilla

בסטילה היא פשטידה מלוחה ממוצא ערבי ואנדלוסי מעורב. שמו הוא תרגום לערבית של המילה הספרדית pastilla, שמתורגמת בערך כ"מאפה קטן". למרות שהמאכל הספציפי הזה כבר לא נמצא בספרד, סביר להניח שבסטיליה היא שריד לתקופה שבה ספרד ומרוקו נשלטו שתיהן על ידי המורים. בתקופה זו זרמו התרבות והמסורת בחופשיות בין שתי המדינות. הבסטיליה עשויה מדפי בצק וורקה בשכבות קפדניות, זן דק נייר הדומה למאפה פילו.

המילוי המונח בין שכבות הוורקה עשוי מבשר, בצל, פטרוזיליה ותבלינים הקשורים יחד בביצה טרופה. לאחר האפייה, השכבה העליונה של המאפה מאובקת באבקת סוכר וקינמון, ולעתים קרובות בשקדים טחונים. באופן מסורתי, הבסטיליה הוכנה עם בשר של יונים צעירות, או סקובס. בשל הוצאות בשר הדלעת, המנה נשמרה לחגיגות מיוחדות. כיום, בסטיליה העשויה מעוף זול יותר (ולפעמים בשר בקר, דגים או אפילו פסולת) נפוצות יותר.

Zaalouk

חציל הוא מרכיב מפתח במאכלים מרוקאיים מסורתיים רבים. תוספת פופולרית זאלוק אינה יוצאת דופן, המשתמשת בחצילים מבושלים ובעגבניות כמרכיבים העיקריים שלה. מרכיבים אחרים כוללים שום, שמן זית וכוסברה קצוצה, בעוד פפריקה וכמון נותן לתערובת את הטעם המעושן הייחודי שלה. הוא מוגש לרוב כמטבל מלוח או סלט, או כתוספת לקבבים וטג'ינים. זה טעים במיוחד כאשר מורחים אותו על לחם שטוח מרוקאי מסורתי. למרות שהמתכון המדויק שונה מאזור לאזור, זאלוק נשאר מרכיב עיקרי במטבח המרוקאי.

Hira

המרק הברברי הזה לוקח את שמו מהמילה הערבית harir, שפירושה "משיי". הוא פופולרי בכל אזור המגרב של צפון אפריקה ומוגש באופן מסורתי בשעת בין ערביים כדי לשבור את הצום במהלך הרמדאן. מטיילים מודרניים ימצאו אותו גם במסעדות מרוקאיות רבות, המוגשות כמנה ראשונה או כנשנוש קל. המתכונים משתנים לפי אזור אבל המרכיבים הבסיסיים כוללים עגבניות, עדשים, חומוס ותבלינים בנוסף למנת בשר קטנה. מיץ לימון וכורכום משמשים כקישוט, בעוד שחומר מסמיך בשם tadouira נותן למרק את המרקם שלו.