צ'יצ'ה, המשקה הפרואני שאתה צריך לנסות

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

למרות שהוא לא מוכר כמו הפיסקו סור-המשקה הלאומי של פרו-צ'יצ'ה הוא משקה איקוני שנקשר באופן סבוך למדינה הדרום אמריקאית הזו במשך אלפי שנים, ומשהו שכל מבקר צריך לנסות. למעשה, הוא הבטיח את מקומו בדברי הימים של ההיסטוריה הפרואנית: משקה שהיה חלק מטקסים קדושים טרום-קולוניאליים באותה מידה שהיה כיבוד חגיגי בין חברים. בימים אלה תמצאו צ'יצ'ות אלכוהוליות ולא אלכוהוליות, העשויות באמצעות מרכיבים שונים הזמינים ברחבי פרו (וגם במדינות אחרות באמריקה הלטינית) בדוכני הדרך, מנשים שמוכרות צ'יצ'ה בפינות הרחוב, ובמקומות כמו פיקנטריות ו chicherías. המשקה העתיק הזה מספק גשר בין העבר להווה של פרו ומציע תובנה לגבי התרבות הילידית שלה.

מה זה צ'יצ'ה?

למרות שמקורות שמה אינם ברורים, המילה "צ'יצ'ה" נחשבת למונח ספרדי כללי למשקה מותסס, אם כי המשקה עצמו עוד הרבה לפני שהספרדים הגיעו לדרום אמריקה. מקורו של צ'יצ'ה לפני אלפי שנים בהרי האנדים של פרו ומאז השתלט על פני דרום אמריקה, שםתמצא אותו בצורות וזנים רבים ושונים. אפשר להכין אותה עם פירות, דגנים, תפוחי אדמה, אפילו קינואה, אבל הצורה הפרואנית המסורתית ביותר שלה היא צ'יקה דה ג'ורה, בירת תירס מותסס העשויה מתירס צהוב או לבן מאלט, שגדלה בדרך כלל בהרי האנדים ועם אחוז אלכוהול נמוך. בין אחוז אחד לשלושה.

עבור רבים, צ'יצ'ה הוא טעם נרכש, עם טעם לוואי חמצמץ הדומה לזה של קומבוצ'ה. זהו משקה שקיים לכאורה מאז ומעולם: ארכיאולוגים מצאו כלי חרס המשמשים לאחסון והובלת צ'יצ'ה שראשיתה לפחות בשנת 5000 לפני הספירה. בני האינקה ראו בו קדוש, כיוון שהוא עשוי מתירס קדוש, וצ'יצ'ה היה המשקה המועדף בקרב אצולת האינקה והאינקה משמשת באופן מסורתי כקורבן לפצ'מאמה, אם האדמה, ששפכה מעט לאלת הנטיעות והאינקה הזו. קטיף לפני שותים במשקה עצמם. זהו נוהג שעדיין מתרחש בקרב אנשי האנדים כיום. צ'יצ'ה ידועה כאסווה בקצ'ואה, השפה העיקרית של אנשי הקצ'ואה של האנדים ושל אימפריית האינקה.

לאורך ההיסטוריה שלו, צ'יצ'ה היה גם משקה חגיגי, כזה שלעתים קרובות חולקים מאותה כוס כמו מפגש קהילתי ושותה במהלך חגיגות - כולל מפגשים דתיים וכמשקה קבלת פנים בחתונות מהאנדים. הוא משמש גם לסחר חליפין. לנשים יש תפקיד ארוך בייצור והפצה של צ'יצ'ה, במיוחד ה-aclla או "נשים נבחרות", נערות צעירות שנדחקו במהלך אימפריית האינקה כדי לבצע פונקציות ספציפיות, כולל בישול צ'יצ'ה. המשקה היהבאופן מסורתי חלק מטקסי התבגרות לגברים צעירים, שהגיעו לשיאו במעבר שלהם לבגרות עם כוס מהמשקה הנבחר הזה.

מגוון סוגי צ'יצ'ה ושילובים קיימים ברחבי פרו ובאמריקה הלטינית הגדולה, כולל צ'יצ'ה דה גויניאפו (צ'יצ'ה על בסיס ארקיפה עשוי תירס שחור טחון); צ'יצ'ה בלנקה עם קינואה; וצ'יצ'ה דה מאני עם בוטנים. מרכיבים עיקריים אחרים כוללים מניוק (קססה), קקטוסים, פירות דקלים ותפוחי אדמה. אחד מסוגי הצ'יצ'ה הפופולריים ביותר בפרו של צ'יצ'ה מורדו, משקה לא מותסס ולא אלכוהולי שעשוי מתירס סגול שמבושל לצד קליפת אננס, ציפורן וקינמון ולאחר מכן בטעם לימון או ליים וסוכר. התירס עצמו ידוע כבעל נוגדי חמצון רבי עוצמה ועוזרים לווסת את רמות הכולסטרול, כמו גם מסייע לבריאות הלב וכלי הדם. צ'יצ'ה מורדו כל כך פופולרי עד שהוא זמין אפילו בשווקים המקומיים, ולעתים קרובות שותים אותו עם הארוחות וגם בפני עצמו.

גרסת צ'יצ'ה אהובה נוספת היא צ'יצ'ה פרוטילדה, צ'יצ'ה מוקצף ומלא תותים שנמצאת בכל אזור קוסקו רבתי, ואחת שהיא גם מרעננת וגם בעלת טעם עז (זה בעצם צ'יצ'ה דה ג'ורה עשוי עם תותים, אז צפו לקצת באז).

גרסאות צ'יצ'ה משתנות מאוד ברחבי אמריקה הלטינית. בבוגוטה, עיר הבירה של קולומביה, תמצאו אותו עשוי תירס שבושל יחד עם סוכר ולאחר מכן הותסס. באל סלבדור, המשקה המותסס עשוי עם תירס, אננס ופנלה, צורה מוצקה של סוכר קנים. בעוד בוונצואלה, צ'יצ'ה הוא לבן וקצף ללא אלכוהולמשקה עשוי מתערובת של אורז מבושל, סוכר וחלב ולעיתים קרובות מעליו קינמון טחון - בדומה לקינוח.

בהרי האנדים במיוחד, הצ'יצ'ה מגיעה לעתים קרובות מוגשת בכלי qero, או כלי עץ מעוטרים בגילופים מורכבים, אם כי בימים אלה, ניתן להכין את ה-qero גם מזכוכית.

איך מייצרים צ'יצ'ה?

ישנן כמה דרכים להכין צ'יצ'ה: הדרך המודרנית, שבה מנביטים את התירס באותו אופן שבו נותנים שעורה לבירה, והדרך הישנה, שכוללת את הבירה ללעוס תירס או יהיה המרכיב העיקרי אשר יהיה - להזניק את תהליך התסיסה (רוק אנושי מתערבב ליצירת תגובה כימית, הופך עמילן תירס לסוכר), ואז פולט את מה שבעצם עיסה ומאפשר לו לשבת לילה שלם, ומתחיל את ההפיכה לאלכוהול. תהליך אחרון זה עדיין נמצא בשימוש בבתי מגורים פרואניים רבים כיום (משקה נוסף המופעל ברוק הוא ניהמנצ'י שנמצא בברזיל, אקוודור ופרו), כך שלעולם אין לדעת מה אתה מקבל. עם זאת, אם תבקשו צ'יצ'ה דה מוקו, או צ'יצ'ה עם קמח לעוס, כמעט מובטח לכם טעם של צ'יצ'ה באופן מסורתי כמו שהוא מגיע. בכל מקרה, המבשל בסופו של דבר מחלץ את הוורט מתהליך ההיתה, מרתיח ומצנן אותו, ולאחר מכן מתסיס אותו לשלמות בצ'ומבה, או בסיר חרס גדול.

בגלל שהוא לא מותסס, צ'יצ'ה מורדו תמיד עשוי ללא יריקה.

היכן לנסות צ'יצ'ה

צ'יצ'הקל להגיע ברחבי פרו, אבל במיוחד בקוסקו רבתי, העמק הקדוש ואזור מאצ'ו פיצ'ו. בקוסקו במיוחד, אתה יכול למצוא המון סוגים שונים, שכן העיר מושכת תושבים מכל רחבי הארץ. יהיו נשים אנדיות בלבוש מסורתי שיחלקו כוסות צ'יצ'ה מדליי פלסטיק גדולים ליד שוק סן פדרו של קוסקו וימכרו אותו בצידי הדרכים ובאזורים כפריים מרוחקים. אבל בשביל חווית הצ'יצ'ה האולטימטיבית, המקומות הטובים ביותר לבקר בהם הם צ'יצ'ריאס, או טברנות צ'יצ'ה, מקומות שצמחו בבית שנבעו ממקומות שמטיילים היו עוצרים לקצת אוכל ושתייה. היום הם נמצאים תחובים בין בתים יומיומיים וכפרים מנוקדים וניתן לזהות אותם בקלות לפי הדגל האדום שלהם (או לרוב שקית ניילון אדומה) המחוברת למוט ארוך או למקל מטאטא הבולט מעל הדלת. מקומות אלו הם בדרך כלל ללא רישיון וממוקמים בפינה או בחדר שאינו בשימוש אחר בבית המשפחה ומנוהלים על ידי המשפחות עצמן. העלות של כוס חצי ליטר צ'יצ'ה בדרך כלל נמוכה בהרבה מזו של דולר אמריקאי, ומילוי חוזר הוא לרוב בחינם. טיפ מקצוען: עבור chicha frutillada, חפש דגל לבן.

מקום נוסף לטעום צ'יצ'ה, במיוחד אם אתה גם רעב, הוא picanterías: מסעדות צהריים תוססות, ללא סלסולים, שנמצאים ברחבי ערים כמו קוסקו וארקיפה שמגישות מנות קטנות הנקראות picantes (העולם אומר חם או חריף בספרדית). חשבו על תבשילים וצלחות ניתנות לחלוקה של קיו צ'קטדו (שפן ניסיונות) או רוקוטו רנו (צ'ילי ממולא), בליווי כוסות צ'יצ'ה.

לטעימה יוקרתית יותרלחוות, נסו את מלון Sumaq Machu Picchu, נכס בוטיק יוקרתי באגואס קליינטס, עיר השער למאצ'ו פיצ'ו והריסות האינקה האייקוניות שלה. המסעדה והבר של המלון מהווים מקום מושלם לטעום מהגסטרונומיה של האזור, כולל פורל אפוי בטעמי אפו ותבשיל עגל בבישול איטי בטעם דרומי כזני צ'יצ'ה שונים. צ'יצ'ה היא חלק מחוויית ה-Pachmanca של המלון, הכוללת הדגמת בישול וארוחה מסורתית, וממלאת את התפקיד הראשי ב"טעום את צ'יצ'ות האנדים של האפוס", או רוחות ההרים האנדים: טעימה של 30 דקות של צ'יצ'ה דה ג'ורה. וצ'יצ'ה פרוטילדה, כל אחת מהן מוגשת באגרטל טרה-קוטה בצורת כוס הידוע כקרו, ומלווה בפוקסיה ותפוצ'יפס בצבע סגול - עוד התמחות אזורית. אורחי המלון מתקבלים גם עם כוסות צ'יצ'ה מורדו עם ההגעה. עם זאת, אינך חייב להישאר ב-Sumaq כדי להשתתף במגוון ההרפתקאות, הקולינריות והחוויות שלו.

תוכל למצוא צ'יצ'ה בערים ובעיירות ברחבי פרו, כולל לימה ושוק סורקילו שלה, ארקיפה ואיקיטוס, על גדות נהר האמזונס. טיפ מקצוען: באמזונס, צ'יצ'ה ידועה יותר בשם מאסטו. צורה פופולרית היא masato de yuca, עשויה עם שורשים צינוריים לעוסים וירוקים (אך לאחר מכן מבושלים ומותססים). זו חווית טעימות שאין כמותה.