שלושה מסעדות כוכבי מישלן בספרד

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

כשאנשים מדברים על מסעדות כוכבי מישלן בספרד, הם מתכוונים בדרך כלל למסעדות של שלושה כוכבים, כולל שלושה בעיר הבאסקית סן סבסטיאן. מישלן מעניק כוכבים למסעדות רבות ברחבי העולם מדי שנה, אבל מיקומי שלושת הכוכבים הם אלה ששואבים את הדמיון. נכון לסתיו 2017, בספרד יש שבע מסעדות מישלן בעלות שלושה כוכבים. המשך לקרוא כדי ללמוד על כל אחד מהם, כולל מידע על המיקומים, ההיצע והפילוסופיות שלו.

El Celler de Can Roca

ממוקם ליד ברצלונה, אל סלר דה קאן רוקה הוא פרי יצירתם של שלושה אחים: ג'וזפ, ג'ורדי וג'ואן רוקה. המסעדה מציעה שלושה תפריטים, עם שלוש, חמש או תשע מנות ומרתף יינות מרהיב. תשוקתם של האחים לבישול ניצתה בתחילה בקאן רוקה, הממסד שהוריהם מנהלים בטאיאלה, שכונה השוכנת בפאתי ג'ירונה. וזה מראה: אל סלר דה קאן רוקה רשומה באופן עקבי בין 50 המסעדות הטובות בעולם ודורגה פעמיים במקום הראשון בעולם.

Akelarre

אחת משלוש מסעדות שלושה כוכבים בסן סבסטיאן, אקלר, כוללת שני תפריטים קבועים ואחד א-לה-קארט. המנות שלו כוללות לובסטר צלוי וביצה וקוויאר עם מחית כרובית.המסעדה המשקיפה על מפרץ ביסקאיה הפנורמי, מנוהלת על ידי ראש המטבח פדרו סוביג'אנה, אשר הנחה את המזללה בחריצות ובאומנות מאז החל לעבוד באקלרה ב-1975.

Arzak

חואן רמון ארזק, שהמסעדה שלו ממוקמת ממש מחוץ לסן סבסטיאן, נולד למשפחה בעלת מסעדות. הוא התחיל לצלות בשר על פחם לפני שפיתח סגנון משלו של המטבח הבאסקי בסיועה של מייטה אספינה המפורסמת לא פחות.

Martin Berasategui

המנות של מרטין בראסאטגווי כוללות גבישי סלע אכילים אדומים בורי עם זעפרן, בונבון זיתים שחור נוזלי ויונה צלויה עם מח, תפוחי אדמה וחסה ארוגולה. זוהי המסעדה השלישית בסן סבסטיאן ברשימה זו. ואכן בעיר הבאסקית סן סבסטיאן יש יותר מסעדות בעלות כוכבי מישלן לנפש מאשר בכל עיר אחרת בעולם.

Carme Ruscalda's Sant Pau

מסעדה קטלאנית זו כוללת "תפריט מיקרו" של טאפאס, כמו גם את התפריט הראשי הכולל מנת נקניק מיובש בהקפאה ושינקין. השפית הראשית Carme Ruscalla אומרת שהיא והצוות שלה מבססים את המנות שלהם על הפילוסופיה של דל קאפ אל פלאט - "מהראש לצלחת" - בהשראת "התוצרת, הים והתרבות" של Maresme, אזור ציורי לאורך החוף הקטלוני..

Azurmendi

עוד מסעדה באסקית בעלת שלושה כוכבים, אזורמנדי נמצאת ליד בילבאו. מאז פתיחתה בשנת 2005, המסעדה התמקדה בקיימות ובשנת 2014, הוכרה כמסעדה בת הקיימא בעולם על ידי 50 המסעדות הטובות ביותר.ואכן, האתר מציין:

"לא רק שהמסעדה עשויה מחומרים ידידותיים לסביבה, היא גם ממחזרת את הפסולת שלה, קוטפת גשמים ומצננת את עצמה באמצעות אנרגיה גיאותרמית.">

Quique Dacosta

Denia, אתר נופש על החוף במזרח ספרד, אינו מזוהה בדרך כלל עם אוכל באיכות מישלן, אבל הבעלים/שף בעל השם של המסעדה הזו קיבל את הכוכב השלישי שלו בשנת 2012. "עכשיו אנחנו רוצים לגלם להתעמק כל הזמן במרכיבים אבודים ובטעמים שנשכחו", אומר קוויקה דקוסטה, שנחשב לאחד ממובילי המטבח האוונגרד בספרד.