המנות הכי קלאסיות לאכול בבלגיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

זו אולי הפתעה, אבל בבלגיה יש כמה מהמסעדות הטובות בעולם והיא נופלת ממש מאחורי לונדון ופריז בשל מספר כוכבי המישלן שלה. הבלגים יודעים לאכול טוב, וככל שהמדינה מחולקת לשני חלקים, פלמי וצרפתי, היריבות הבריאה בין שני המטבחים השונים מיטיבה עם הצרכן מבחינת בחירה ואיכות.

אבל זה לא הכל עניין של אוכל משובח, ובמדינה הקטנטונת הזו, תגלו גם כמה מאוכל הנוחות הטוב ביותר באירופה. תמצאו את המסעדות המועדפות עליכם למאכלי הבישול הבלגי, אבל אם אתם בברוז', נסה את De Vlaamsche Pot שמכין את רוב המנות הפלמיות הקלאסיות, במנות פלמיות - ענקיות.

תמצאו הרבה מהמנות הללו בצפון צרפת, שיש לה הרבה מן המשותף עם בלגיה ופלנדריה.

צלופח ברוטב ירוק

Anguilles au vert או Paling in 't groen עשויות להיות קצת טרן-אוף בהתחלה. יותר המצאה בלגית מאשר צרפתית, הצלופחים הגיעו במקור מנהר השלדט באנטוורפן. הבשר המוצק נחתך ואז בושלו בציר דגים או מים. לאחר מכן, נוספו עשבי תיבול שהדייגים מצאו גדלים לאורך גדת הנהר: לרוב חומצה וכרוויל, אבל גם פטרוזיליה,מנטה, וגרגר הנחלים, כל אלו נותנים למנה את צבעה הירוק הבוהק והייחודי. המנה מבושלת בכל מקום, אבל בעיקר במסעדות בערים כמו אנטוורפן וברוז'. לחלופין, צאו לטיול מברוז' אל מדינת פולדר השטוחה ונסה את מסעדת סיפון בדאם המתמחה במעדן.

בבריסל נסו את הבראסרי Belle Epoque, La Roue d'Or, ממש ליד הגראנד פלייס למנת צלופח משביעה וקלאסית.

תבשיל בקר

מנת החורף הידועה והלבבית של קרבונד פלמנדה או Vlaamse stoverij/stoofvlees הומצאה, לפי הבלגים, על ידם. הצרפתים כמובן טוענים שהמקבילה הצרפתית ל-boeuf Bourguignon הייתה המקור. במקור מנה של איכרים מצפון אירופה, אידיאלית לשמירה על הקור, היא צלחת עשירה ומשביעה של בצל מקורמל ובשר בקר בבישול איטי. הצרפתים משתמשים ביין אדום, אבל בבלגיה, המנה מבושלת באמצעות בירה בלגית, במיוחד Oud Bruin (Old Brown, או Flanders Brown). התסיסה המשנית של הבירה מוסיפה טעם מעט חמצמץ ומנוגדת בצורה מושלמת את המתיקות של הבצלים. מוסיפים לחם מכוסה חרדל והמנה מוגשת עם פירה או צ'יפס.

כמעט כל מסעדה בלגית תהיה זו בתפריט שלה, והיא פופולרית במיוחד בבראסרי מסורתיים. בבריסל לכו על Le Fin de Siècle ברחוב 9 rue des Chartreux, שם רצפות העץ הישנות, השולחנות והכיסאות מחזירים אתכם ל-19th של החיים של המאה.

מרק דגים/תבשיל

Waterzooï מופיע לפעמים בתפריטים בתור Gentse Waterzooï, המשקף את מקורותיו-זה היה כנראה המנה האהובה על הקיסר הרומאי הקדוש קרל החמישי שהגיע מגנט והיה חלק מהמנה. אז הגיוני ש-Waterzooi נוצר במקור באמצעות דגים שנתפסו בנהרות סביב גנט, אך כאשר הזיהום הרג את האספקה הזו, השתמשו במקום זאת בדגי מים מלוחים. כיום, סביר להניח שהוא עשוי עם עוף כמו עם דגים, מבושל עם ירקות, עשבי תיבול ושמנת. באופן לא מפתיע, גנט היא מקום טוב למסעדות המגישות את המנה.

בבריסל ספר ב-In 't Spinnekopke המקסים שהוא מסורתי ככל שניתן.

בשר בסיר

אתה יכול לקנות potjesvlees ברוב חנויות המזון, אז אולי תנסה לעשות את זה לפני שאתה מזמין מתפריט. הטרין עשוי באופן מסורתי משלושה סוגי בשר שונים: עוף, עגל וארנב. אבל הדבר שקשה לרוב הזרים הוא המרקם; הטרין יושב על מצע של ג'לטין והוא גם מתוק וגם חמוץ, שילוב שלא לטעמו של כולם. אבל הבלגים אוהבים את זה; potjesvlees נוצר מאז המאה ה-14th, שמקורו במחוז ווסטהוק במערב פלנדריה, כך שהאזור שמסביב לאיפר ופופרינג' הוא המקום לעשות זאת - זה מוכר על ידי האיחוד האירופי מוצר ראוי להגנה מיוחדת שם.

פירה ושאריות

לרוב המדינות יש גרסה משלהן לסטומפ, מנה פופולרית ודשנה של פירה מעורבבעם כל ירק שיש בהישג יד: בצל, גזר, נבטים או כרוב. זה מוגש בדרך כלל כתוספת ומשתלב מאוד עם נקניקיות או בודין בלאן. באנגליה קוראים לזה bubble and squeak; באירלנד קולקנון ואלוף; חשיש בארה ב; pyttipanna בשוודיה (זמין בכל החנויות הטובות של איקאה), ובסקוטלנד הוא נקרא בשם המענג של rumbledethumps.

מולים וצ'יפס

בלגיה טוענת שהיא הממציאה של moules frites/moselen-friet, לא צרפת. היכן שמקורה המנה הנפלאה הזו, אתם חייבים לנסות אותה בבלגיה, שם הצ'יפס (ראו להלן) באמת הטובים בעולם. מולים מהבילים מגיעים בסיר ענק, אז קחו קליפה ריקה והשתמשו בה כדי להגיע לבשר הטעים, ואז זרקו את הקליפה לתוך הסיר השני - תמיד מסופק בנוחות - והמשיכו ללכת. קח את הכף למיץ שנותר בתחתית הסיר.

צ'ז לאון אולי נמצאת ממש בלב בריסל, מוקפת במסעדות שפונות בעיקר לתיירים, אבל המסעדה העליזה הזו עם התמורה הגבוהה ביותר היא המקום לבקר בו מולים וצ'יפס המוגשים על ידי מלצרים עליזים ללא אכזבה.

צ'יפס

כן, גם הבלגים המציאו את הצ'יפס… בבלגיה תקבלו את הצ'יפס הטוב בעולם. הם בוחרים את המגוון הנכון של תפוחי אדמה ומטגנים אותם פעמיים כדי לקבל פנים פריך ורך. הם מוגשים כמעט בכל מסעדה, אבל אתה תמצא את הטוב ביותר ב-friteries (frietkot/frituur), מקומות קטנים בגודל של בית קפה שמציעים טייק אוויולעתים קרובות שולחן או שניים מוזרים לעצירת פיט מושלם. בבריסל, פנה ל-Maison Antoine ב-1 Place Jourdan.

באנטוורפן, תקבלו צ'יפס בהשראת השף ההולנדי בעל כוכבי המישלן, סרג'יו הרמן, ב-Frates Atelier בכתובת 32 Korte Gasthuisstraat. הם מגיעים עם תבשיל בקר, קארי ועוד, או סתם רטבים שמחולקים מצנצנות חרס.

שרימפס אפור

הקרבטים הזעירים והעסיסיים האלה, המכונים בחיבה אם לא בדיוק "הקוויאר של הים הצפוני", פופולריים במיוחד ברחבי בלגיה. בעבר, הם נמצאו לאורך החוף על ידי דייגים רכובים על סוסים. תוכלו להשיג אותם במסעדות רבות, במיוחד אצל מומחי פירות הים בסנט קתרין, פעם הנמל של בריסל שבו הדהדו המזחים לצלילי פריקת סירות הדייגים והמלכוד היומי נמכר.

נסה את Le Vismet, מסעדה אופנתית שבה השף הופך את השרימפס האפור לקרוקטים מטוגנים בשמן עמוק. הברים והמסעדות בעיירות הנמל שלאורך הים הצפוני כולם ישרתו אותם, לפעמים כמנה ראשונה, או סתם כדי ללוות אפריטיף, בערך כמו הזיתים המופיעים בפרובאנס.

Waffles

תוכלו לחשוב שוופל הוא וופל, אבל יש הבדל בין הגאפרים המיוצרים בבלגיה לאלו של, נניח, מארה"ב. לוופלים הבלגיים בארה"ב יש כיסים מרובעים עמוקים והם עבים יותר מוופלים רגילים. הם הופיעו לראשונה ב-1958 בתערוכה העולמית של בריסל והתפשטו במהירות בפופולריות ברחבי העולם. בבלגיה,ישנם שני סוגים. הוופל של בריסל הוא מלבני, קל ומתקלף; אתה יכול לקחת את זה שילובי תוספת מתוקים או מלוחים, אבל רוב האנשים משלימים את הוופלים שלהם עם קצפת, שוקולד או גלידה (טהרני הוופלים מתעקשים על תוספת אחת בלבד). הוופל של ליאז' מכיל סוכר מגובש ומתוק יותר - ייתכן שתמצאו את המגוון הזה מוגש בארוחת הבוקר במלון שלכם.

אם אתה רוצה להתענג על הטוב ביותר בבריסל, עבור אל חדר התה Maison Dandoy בכתובת 31 rue du Beurre.

ביסקוויטים קצרצרים

Speculoos, או ביסקוויטים מתובלים, נמצאים בכל מקום בבלגיה. אמנם המפגש הראשון שלכם הוא כנראה כשאתם מזמינים קפה, אבל תגלו שהתוספות הקטנות הללו, למרות הטעימות, אינן דומות לאלו המיוחדות שתמצאו במקומות כמו Maison Dandoy. כאן הם מיוצרים בצורה מסורתית עם חמאה אמיתית וסוכר חום ונאפים בתבניות עץ מיוחדות עם עיצובים יפים.