מדריך לאוכל איסאן בתאילנד

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:05

איסאן, האזור הצפון-מזרחי של תאילנד, מייצג כ-30% מאוכלוסיית המדינה, אך פוגע הרבה מעל משקלה בכל הנוגע לדומיננטיות שלו במטבח התאילנדי. למרות שאוכל איסאן פחות נפוץ מחוץ לתאילנד, בתוך המדינה אפשר למצוא אותו בכל מקום, ממוכרי אוכל רחוב בצ'אנג מאי ועד למסעדות יוקרה בבנגקוק. ייתכן שיש לכך קשר לעובדה שמיליוני אנשים מעיסאן עזבו את האזור בחיפוש אחר עבודה; ככל הנראה, הם הביאו איתם את האוכל שלהם. עם זאת, זה יותר מזה, מכיוון שהמטבח הוא אהוב כמעט בכל העולם בקרב תאילנדים שאינם בני איסאן וגם מבקרים.

מה מייחד את האוכל של איסאן ממה שמערביים חושבים כשהם חושבים על אוכל תאילנדי? ישנם כמה טעמים ומרכיבים שנראים שולטים: פלפל צ'ילי, ליים, בוטנים, שרימפס יבשים, פירות וירקות טריים, אורז דביק, כוסברה, נענע ועשבי תיבול טריים אחרים. למרות שכבות הטעם מורכבות מאוד, הכנת האוכל היא לרוב די פשוטה, ובמקום קארי שהתבשלו במשך שעות, סלטים מלוחים טריים ובעלי טעם עז מהווים את עמוד השדרה של המטבח האיסאני. בשרים פשוטים בגריל או מטוגן במרינדה ואורז דביק מלווים לעתים קרובות באחד מה"טמים" הרבים של האזור.

Isan Dishes

• אורז דביק. באיסן מכינים את האורז כגוש אחד גדול ודביק בניגוד לגרגירים הרכים והנפרדים שכנראה התרגלתם אליהם (ותמצאו ברוב החלקים האחרים של תאילנד ואסיה). אורז דביק מוגש בסיר קיטור קטן או בשקית ועדיף לאכול עם האצבעות, כי זה כמעט בלתי אפשרי לאכול עם מזלג. המקומיים יוציאו גוש אורז דביק ויטבלו אותו בסלט או במנה אחרת שהם אוכלים לפני שיכניסו אותו לפה שלהם.
• Som tam. מנת האיסאן הפופולרית ביותר בסביבה היא סום טאם, סלט פפאיה חריף המורכב מפפאיה ירוקה מגוררת, שעועית ירוקה, עגבניות, בוטנים, ליים, שרימפס מיובש, שום, פלפל צ'ילי, רוטב דגים וסוכר דקלים. כל המרכיבים דופקים יחד במכתש והתוצאה היא סלט מלוח, חריף, מעט מתוק ולפעמים חריף מאוד ופריך. יש הרבה וריאציות על סום טאם, ולעתים קרובות תמצאו אותו עשוי עם סרטן מלוח ברחוב. סלטים דומים אחרים עשויים עם חציל תאילנדי, בננה ירוקה או מנגו ירוק.
• Larb ו-Nam Tok. לארב, שעשוי מבשר טחון, ונאם טוק, שעשוי מבשר צלוי פרוס, דומים בכך שהם חולקים את אותו רוטב: תערובת של מיץ ליים, רוטב דגים, עשבי תיבול ותבלינים, ואורז קלוי פריך. לארב, שמיוצר בדרך כלל עם בשר חזיר טחון, יש בו לפעמים גם חתיכות של כבד חזיר (חלק מהסועדים מוצאים שזה לא מושך אז הקפידו לשאול לפני שאתם מזמינים). למרות שלעתים קרובות תיירים לא יודעים על לארב ונאם טוק, הם הופכים למועדפים במהירות פעם אחתהם נוסו!
• Gai Yang. עוף בגריל. עוף פשוט בגריל, העשוי לרוב על גריל פחמים קטן בצד הדרך, הוא מרכיב עיקרי באוכל של איסאן. תמצאו גם צוואר חזיר בגריל ודגים בגריל. הבשרים מושרים לעתים קרובות ברוטב פשוט עם מיץ לימון, סוכר ומרכיבים אחרים, אך הטעמים בדרך כלל אינם משתלטים.
• Gai Tod. עוף מטוגן. למרות שאנו נוטים לשייך עוף מטוגן לדרום אמריקה, מכל סיבה שהיא מטגנים ציפור מרושעת! הציפוי הפריך לפעמים קצת מתוק, לפעמים מנומר בשומשום, ותמיד מוגש עם רוטב טבילה סופר חריף. למרות שהשילוב הקלאסי של Isan הוא גאי יאנג, סום טאם ואורז דביק, אם אתה רוצה להתפנק קצת, אכל קצת גאי טוד במקום.
• Moo Ping. שיפודים של בשר במרינדה, בדרך כלל חזיר, צלויים בגריל ומוגשים על המקל עם רוטב טבילה, הם מאכלים פופולריים מאוד באיסאן. המרינדה בדרך כלל מעט מתוקה, מלוחה ומלאת שום והבשר שומני ונימוח. עבור 5-10 באט למקל, הם מכינים חטיף כביש נהדר או אפילו ארוחה עם שקית קטנה של אורז דביק. למרות שלעתים קרובות מכונה מו פינג בטעות כסאטה, זה האחרון מוכן עם מרינדה על בסיס קוקוס ומקורו כנראה באינדונזיה.
• Isan Sausage. נקניקיית חזיר ואורז זו פופולרית מאוד כחטיף ערב ולעתים קרובות היא מוכנה בכדורים קטנים המחוברים זה לזה ומבושלים על גריל. מה שמייחד את הנקניק הזה, שנקרא סאי קרוק, איסן, הוא שתערובת הבשר והאורז ממולאת לתוךלאחר מכן תססו מארזים במשך כמה ימים לפני בישול והגשה. זה נשמע מסוכן אבל הטעם החמוץ השום הוא נשגב.
• Isan משקאות אלכוהוליים. בירה פופולרית באיסאן, ומותג הבירה התאילנדי הפופולרי ביותר הוא ליאו, אם כי ניתן למצוא את צ'אנג ובמקומות מסוימים גם את סינגה.