המאכלים המובילים לנסות בטייוואן

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

לעתים קרובות מתעלמים מסצנת האוכל בטייוואן, אבל האי מתגאה בכמה מהמטבח הטוב בעולם. מה שהופך את האוכל הטייוואני לכל כך יוצא דופן הוא מגוון ההשפעות שנגרמו על ידי אוסף של קולוניזטים: ההולנדים והספרדים במאה ה-17, היפנים במאה ה-19 וה-20, וקומינטנג מסין באמצע המאה ה-20. ההשפעות החיצוניות הללו התערבבו עם מסורות הבישול של 16 קבוצות הילידים המוכרות רשמית בטייוואן וה-Hakka, קבוצה סינית האנית אתנית שהחלה להגיע לאי במאה ה-17 וכיום מהווה את הקבוצה האתנית השנייה בגודלה בטייוואן אחרי הסינים הוקלו האן.

המטבח הטיוואני הוא חגיגה לחושים עם אפשרויות טעימות בכל מסלול, סמטה ושוק. לכל עיר יש מנות ייחודיות משלה, שהמקומיים יעודדו בקלות את המבקרים לנסות. קשה לבחור רק 10 מנות לנסות, אבל אלה פינוקים טייוואנים מובהקים. כל אחד מהם נגיש, זול וקל למצוא בדוכני שוק הלילה ובתפריטי מסעדות ברחבי האי, אבל אנחנו מעדיפים ללכת ישר למקומות המקוריים שעשו את המנות האלה לאוצרות טייוואנים.

Bubble Tea (波霸奶茶)

תה בועות הפך לסמל של טייוואן בכל העולם. הוא הומצא על ידי ליו האן-צ'יה בחנות התה שלו ב-Taichung Chun Shui Tang בשנת 1986. נראה שכמעט בכל רחוב באי יש כיום חנות תה המנערת את המשקה הזה עשוי עם תה חלב צונן, סוכר, קרח וכדורי טפיוקה שחורים, אבל Chun Shui Tang מגיש את הטוב ביותר, תוך שימוש בטפיוקה טרייה, סוכר מקורמל וחלב טרי במקום אבקת החלב שבה חנויות רבות אחרות משתמשות. יש יותר מתריסר מיקומי צ'ון שואי טאנג ברחבי טייוואן.

Danzai Noodles (擔仔麵)

אטריות דנזאי (הנקראות גם אטריות טא-א) היו להיט כמעט מיידי כשהוצגו לראשונה על ידי הדייג הטיוואני הונג יו-טו בשנת 1895. אין מקום טוב יותר לאכול אטריות דאנזאי מאשר דו הסיאאו יואה. כשהם נכנסים למסעדה ההומה ברחוב יונגקאנג בטאיפיי, הסועדים יכולים לצפות בדור הרביעי של משפחתו של הונג יוצר את מנת האטריות הזו בקערות חרסינה קטנות מלאות באטריות לעיסות ומעליהן כמויות מדויקות של בשר חזיר טחון, קלוע, נבטי שעועית, שאלוט, בוק צ'וי, ושרימפס אחד מבושל.

Grass Jelly (燒仙草)

ג'לי דשא הוא חביב מקומי ומרענן, במיוחד בקיץ. הקינוח מורכב מקערה גדולה מלאה בג'לי שחור שקוף שמקורו בחלקו מהמסונהchinensis, סוג של עץ מנטה, המניב טעם מריר ולבנדר הממותק בסוכר חום ובטארו צבעוני (יו יואן), ונתז של שמנת. המקום המסורתי והטוב ביותר לטעום את הפינוק המתוק הזה הוא ב-Xian Yu Xian, רשת של בתי קפה מקסימים שהוקמה על ידי שני חקלאים מטאיצ'ונג.

Gua Bao (割包)

Gua Bao הן לחמניות חזיר בגודל דקל ממולאות בבשר חזיר קלוע, סואנקאי (כרוב כבוש) ובוטנים טחונים לאבקה דקה. גואה באו, המכונה המבורגר סיני, הוא חטיף רחוב פופולרי ברחבי אסיה, אבל טייוואן מכינה ללא ספק את הטוב ביותר. במשך שלושה עשורים, הבעלים של Lan Jia Gua Bao Lan Feng Rong הכין באהבה גוואה באו עם המתכון של אמו לאלפי סטודנטים באוניברסיטה. החנות שלו נמצאת ליד אוניברסיטת טייוואן הלאומית של טייפה, ויש תור קבוע משעות הבוקר המאוחרות, כשהחנות נפתחת, ועד חצות כשהמסעדה נסגרת.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

מוגש בקערה בגודל דקל, מאוורר lu rou הוא כדור גדוש של בשר חזיר מלוח ומלוח המוגש על מצע של אורז לבן. מנת המנוחה הפשוטה הזו מוגשת לרוב עם "ביצת המאה" (ביצה מבושלת ספוגה בתה), אך בהתאם למסעדות או לדוכן בצד הרחוב, ניתן לעטר את המנה בירקות חרדל, בוטנים קלויים או צנון. המקומות המועדפים עלינו להתפנק ב-lu rou fan הם Din Tai Fung ו-Lv Sang בטאיפיי.

Luwei (滷味)

Luwei הוא עיקר בשווקי לילה ברחבי טייוואן. הלקוחות תופסים סלסילה קטנה ועוזרים לעצמם בסגנון מזנון למגוון של בשרים כבושים, טופו וירקות, אשר מבושלים לאחר מכן בזמן שהפטרונים ממתינים. אמנם לא קשה למצוא דוכן Luwei, אבל כמה מהספקים הטובים ביותר הם Liang Chi Lu Wei בשוק הלילה ברחוב Linjiang (Tonghua) ו-燈籠滷味 Denglong Luwei בשוק הלילה שידה.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, בתרגום לשלוש כוסות עוף, נקרא על שם שלושת המרכיבים המשמשים לטעם העוף: רוטב סויה, שמן שומשום ויין אורז. בעוד שהמנה מקורה בסין, האקה הציג אותה לטייוואן שם היא אחת המנות הפופולריות ביותר. המקומיים אוהבים את הסנביג'י בצ'י צ'יה צ'ואנג, אבל המסעדה והבר האופנתי izakaya Whip Up מייצרים גרסה מצוינת שמוגשת עד השעות הקטנות של הבוקר.

Shaved Ice (剉冰)

קרח מגולח (cua ining) הוא פינוק הקינוח האולטימטיבי ואין טיול לטייוואן שלם בלי להתפנק עם קערה או שתיים. קוביות קרח רכות מגולחות מעל לוחות קרח מסיביים. הקרח הטחון נערם גבוה בצורה מסוכנת לתוך קערה ולאחר מכן מכוסה במבחר תוספות, לרוב חלב מרוכז, פירות כמו מנגו ותותים, אושעועית אדומה. גרסאות ששווה לנסות כוללות קרח שלג (xue hua bing) שהוא קרמי יותר ודומה לשלג ולפאו באובינג, יצירה רפשית הדומה יותר לחרוט שלג.

מקומות מועדפים לקואה בינג הם (三兄妹) (שלוש אחיות) ב-Ximending ומפלצת הקרח ב-Yongkang Jie (יש קו כמעט קבוע במורד הרחוב). Xin Fa Ting (辛發亭) בשוק הלילה של שילין מגיש את ה-xue hua bing הטוב ביותר, עם מנות גדולות מספיק לחלוקה.

Stinky Tofu (臭豆腐)

זו התמלחת שגורמת למאכל הטופו המותסס הזה (צ'ו דופו) להסריח הרבה לפני שאתם נתקלים בה בכל שוק לילה בטייוואן. זמין נרחב בסין, הונג קונג וטייוואן, לטופו החריף יש רחוב שלם של חנויות המוקדש לו למרגלות העיר טייפה החדשה, הנקרא רחוב שנקנג אולד. בין אם נאכל מטוגן, מאודה, מבושל או על האש, זוהי מנה חריפה בלתי נשכחת. גרסת הברביקיו מקורה ברחוב שנקנג הישן והיא מורכבת משני שיפודי טופו צלויים על גחלים היוצרים מבחוץ קריספי ורך מבפנים. הטופו מכוסה בערימה נדיבה של כרוב כבוש ורוטב צ'ילי.

אטריות בקר טייוואניות (紅燒牛肉麵)

אטריות בקר טייוואניות (hongshao niurou mian) כל כך פופולריות בטייוואן, שמתקיים מדי שנה פסטיבל אטריות בקר בינלאומי שבו מסעדות ברחבי האי מתחרות כדי לראות מי עושה את הטוב ביותר. אטריות בקר נמצאות בכל מקום בסין ובטייוואן, אך הגרסה הטייוואנית מורכבת משוק בקר קלוע אוחזה שמתבשל במרק מרק במשך שעות. 72 Beef Noodles' מבשל את המרק שלו עם עצמות שור במשך 72 שעות, מה שמביא למרק לבן אטום המודגש ברוטב צ'ילי ומלח ים בעוד של-Nu Dian Beef Noodles יש מרק בז' מלא בפרוסות של שוק בקר אוסטרלי וניו זילנד.