10 מאכלים לנסות בקיוטו

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:15

כאשר קיוטו היא עיר הבירה המפורסמת והארוכה ביותר בהיסטוריה היפנית, לאורך מאות שנים של צמיחה והתפתחות תרבותית ואמנותית, אין זה פלא שבקיוטו יש כל כך הרבה מאכלים ומנות מדהימות שייחודיות לעיר או הומצא שם במקור. כמה מהמנות האהובות ביותר של יפן ניתן למצוא בקיוטו. הנה 10 שמבקרים חייבים לנסות בביקור בבירה הישנה.

בודהיסט שוג'ין ריורי

Shojin ryori הוא מטבח צמחוני משוחרר המעדיף תוצרת עונתית שמקורו במאה ה-13. באופן מסורתי נאכל על ידי נזירים זן בודהיסטים שהיו נמנעים מבשר, בצל ושום, הארוחה מסתמכת בעיקר על סויה לטעם. זוהי ארוחה בריאה וצבעונית המורכבת מסדרה של מנות קטנות של ירקות טריים, אורז, חמוצים ומנות על בסיס פולי סויה כמו טופו. למרות הפשטות שלהם, כל מנה משפיעה עם שילוב מושלם של טעמים חמצמצים, חריפים ומתוקים ותערובת של סגנונות בישול. אחד המקומות הפופולריים ביותר לנסות שוג'ין ריורי הוא ב-Shigetsu בגני המורשת העולמית של Tenryu-ji; יש לבצע הזמנות מראש.

Yatsuhashi

אחד הקינוחים האייקוניים ביותר מקיוטו ומזכרת פופולרית, חבילות המשולשים הללו, שניתןלעומת מוצ'י, עשויים מקמח אורז דביק ומסתירים מילוי טעים; משחת שעועית אדומה באופן מסורתי. העור הוא לעתים קרובות בטעם קינמון, תה ירוק או שומשום אשר אחראים לצבעים השונים שתמצאו. יש אפילו התמחויות עונתיות כמו פריחת הדובדבן ויאטסוהאשי בטעם שזיף. לא יהיה קשה למצוא יאטסוהאשי בקיוטו אבל רשת בתי קפה פופולרית המתמחה בקינוח היא Honke Nishio Yatsuhashi.

סושי בסגנון קיוטו

סושי הוא אחד ממרכיבי המטבח היפני, אבל אנשים רבים לא מבינים שיש גרסאות אזוריות שכדאי מאוד לחפש. מכיוון שקיוטו היא ללא חוף, הסגנון המסורתי של הסושי שלהם שונה במקצת, באמצעות דגים משומרים ועוטפים את גלילי המאקי בקומבו (אצה) במקום בנורי (אצות ים) הרגילות. הקפד לנסות את סושי האג'י (מקרל סוס) בזמן שאתה בקיוטו. המסעדות הפופולריות כוללות את Izuju בגיון ו-Izu בהיגאשיאמה.

Namagashi

זוהי סוג של וואגאשי (ממתקים יפניים), שנוצרים בצורה מושלמת לצורות כמו פרחים, פירות ועלים, עשויים מקמח אורז וממולאים במשחת אזוקי. הם מוגשים באופן מסורתי לצד כוס מאצ'ה שכן המתיקות של הקינוחים העדינים הללו מקזזת בצורה מושלמת את המרירות של התה. מסיבה זו, הם קשורים קשר הדוק עם טקס התה היפני שהחל בקיוטו. מלבד מתן פינוק מתוק, הם גם מושלמים עבורהתצלומים הם יצירת אמנות בפני עצמה. בקר ב-Sasaya Iori, פתוח מאז 1716 כדי לנסות וואגאשי בעבודת יד, כולל נאמאגאשי.

Obanzai Ryori

מקורו בקיוטו, זהו בעצם בישול ביתי של קיוטו. Obanzai ryori נחשב למאכל יומיומי ומתמקד בתוצרת עונתית. אוסף זה של מנות עמוסות טעם מוגשות ברוב המסעדות בקיוטו והיא מושלמת אם אתם מחפשים אפשרות תקציבית. הארוחה מגיעה בדרך כלל כסט והיא תכלול בדרך כלל מנת מרק, אורז, מנה עיקרית וכמה תוספות קטנות יותר. כמה מנות פופולריות כוללות דגים בגריל, ניקוג'גה (תבשיל בשר ותפוחי אדמה), קארי וחצילים בגריל. התמקם ב- Moritoshi הנוח לאחר סיור לכמה מנות אובנזאי טעימות.

Yudofu

Yudofu היא מנת טופו קלאסית שמקורה בקיוטו בשל איכותם הטובה של המים המעניקה לטופו איכות שמנת ועשירה. מושחת עם אצה ומוגש עם רוטב טבילה וג'ינג'ר, זוהי ארוחה בריאה שפוגעת במקום וממכרת באופן מוזר. אם תבקרו במסעדת יודופו, בדרך כלל תמצאו מנות טופו שונות בתפריט, כולל קינוחי טופו! אחד המקומות המפורסמים ביותר לנסות יודופו הוא Nanzenji Junsei, מסעדה מסורתית עם היסטוריה ארוכה.

Yuba

עם היסטוריה שנמשכת 1,200 אחורהשנים וחשבו שמקורו בסין, המנה הזו על בסיס פולי סויה העשוי מעור טופו, היא מרכיב יסוד במטבח המסורתי של קיוטו. ישנן דרכים שונות לאכול את זה מנא ומוגש עם מרק ועד מטוגן. אתה יכול גם למצוא אותו מוגש כחלק מטקס התה. קרמי ומשביע לחלוטין, יובה היא חובה לנסות בזמן בקיוטו. Toyouke Jaya היא מסעדת טופו פופולרית שמגישה יובה טעימה.

Kyo Kaiseki

איזון של טעמים ויצירת אמנות המוגשת באופן מסורתי בריוקנים או במסעדות מיוחדות. Kaiseki מתואר לעתים קרובות כ"מטבח היפה" בשל האומנות הנכנסת לכל מנה. זה מוגש באופן מסורתי גם בריוקנים או במסעדות מיוחדות. זוהי ארוחה ארוכה של מנות קטנות, אלגנטיות ופשוטות, שוב המתמקדות בחומרי גלם עונתיים וטריים. עם כל כך הרבה קורסים שאפשר ליהנות מהם, קייסקי נהנה באופן אידיאלי לאט לאט כקבוצה עם הצלפות של שוצ'ו או סאקה. המנות שתוכלו לצפות בהן כוללות מתאבנים, סשימי, מנה מבושלת, מנה בגריל, כמו גם אפשרויות קינוח. Roan Kikunoi היא מסעדת kaiseki עטורת כוכבי מישלן עם חלל פנים מהמם, המציעה עסקאות צהריים זולות יותר, כמו גם את תפריט הקאיסקי בערב המלא שלה.

Tsukemono

Tsukemono, שפירושו המילולי "דברים כבושים", היו פעם הכרח בקיוטו. עם ירקות טריים שמובאים לבירה מבכל מחוז, היה צורך לתכנן דרך לשמר וליהנות מהם, ולכן ירקות כבושים הפכו לנוהג פופולרי בקיוטו במשך מאות שנים. לפת, פרסניף, חצילים ומלפפון הם בין הירקות הפופולריים ביותר לכבושים ולהגיש יחד במגוון דרכים. לעתים קרובות מוגש כתוספת בארוחות מסורתיות כמו קייסקי ושוג'ין ריורי בודהיסטי, אם החמוצים לא עשויים היטב, אומרים שזה מקלקל את כל הארוחה. Akoya jaya הוא אחד המקומות המפורסמים ביותר לנסות למעלה מ-25 סוגים שונים של פריטים כבושים ספוגים בתה ירוק.

Hamo

חמו, או צלופח קונגר, הם סוג אגרסיבי במיוחד של צלופח שקשה לבשל ולהכין כמו לתפוס אותם, אבל במשך מאות השנים השפים שיכללו מספר שיטות שבהן ניתן לבשל חמו. מוגש. אחת האפשרויות הפופולריות בחודשי הקיץ היא להרתיח את החמו ולהגיש אותו קר עם רוטב שזיפים, אבל אפשר גם לצלות או לטגן. איך שתבחרו לאכול אותו, האמו הוא מעדן קיוטו אמיתי, וכבר מאות שנים. מסעדה פופולרית בקיוטו ליהנות מהאמו היא Yanagiya, שמגישה גם סושי טעים.