10 מאכלים לנסות בבאלי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:15

באלי ראויה למקומה כיעד קולינרי מרכזי באינדונזיה, שהיא חייבת לא מעט לתערובת התבלינים הייחודית שלה. Basa Gede משלב בצל שאלוט, שמן קוקוס, צ'ילי, אגוזי נרות, ציפורן, שום, כורכום, ג'ינג'ר, ויציקה מסתובבת של זרעים ושורשים נוספים; כולם מתאחדים כדי ליצור את בסיס הטעם עבור רבים מהמאכלים ברשימה למטה.

תאהבו לזלול את המאכלים הבאלינזיים האלה, בין אם תמצאו אותם מחוץ לרחובות, בדוכן של ווארונג או במסעדה באלינזית חמישה כוכבים. סיפקנו גם מידע על המקומות הטובים ביותר לנסות את המאכלים האלה, והגיעו לכל רחבי האי - כך שתוכל לצאת לדרך עם סיור אוכל בבאלי!

Babi Guling: באלי's Classic Roast Pork

הבסיס התרבותי ההינדי של באלי מאפשר בשר חזיר, בניגוד לרוב שאר אינדונזיה. זה מסביר את הפופולריות של בבי גולינג (מילולית "חזיר מתגלגל"), או חזיר שלם ממולא בתבלינים באלינזיים וצלוי באיטיות על אש.

מנות בודדות של בבי גולינג מורכבות מריבוע של עור חזיר פריך ובשר/שומן תחתון, תלולית אורז, קרקרים אינדונזיים הנקראים krupuk, וארוחה של לואר (ראה להלן).

לשעבר מנה טקסית ששמורה לאירועים מיוחדים, הבייבי גולינג הפך כעת למשיכת תיירים קבועה.

איפה לנסות את זה:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

לוואר: ירק מכובד

השילוב הזה של ירקות חתוכים, בשר טחון, חלב קוקוס ותבלינים באלינזיים הוא מרכיב בסיסי בארוחות טקסיות וארוחות יומיות כאחד.

Lawar מגיע בגרסאות "אדום" ו"לבן" (הראשונה מכילה דם חזיר, השנייה אין) וניתן להתאים אותה לפי הטעם. הבאלינזי נשבע ב-babi lawar (חזיר לואר); אוכלי אוכל מוסלמים מבקשים קווויר לאואר (דאק lawar); וטבעונים יכולים לבקש Lawar Nangka, או Lawar עם ג'קפרי צעיר ומלוח.

Lawar מיוצר בדרך כלל לפי הזמנה, מכיוון שהמנה הזו יכולה להתקלקל תוך פחות מיום.

איפה לנסות את זה: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

תבלינים באלינזיים עושים פלאים לברווז-כפי שמדגים פת של bebek bettutu! פגר שלם של ברווז ממולא בתערובת של עשב לימון, ג'ינג'ר, בצל ותבלינים מקומיים אחרים; עטוף בעלה בננה; ואז נצלה לאט בבור. ניתן לעסות תבלינים ידנית לתוך בשר הברווז לתוספת טעם.

בטוטו קלאסי יכול לקחת יום שלם להכנה, אבל ההמתנה שווה את זה-התהליך מייצר מנת עופות פריכה אך נימוחה עם ריח של תבלינים.

היכן לנסות את זה: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

תוכל למצוא את ג'אג'ה לקלק ברוב מזנוני ארוחת הבוקר של בתי המלון ברחבי באלי, אבל את הטוב ביותר (והאותנטי ביותר) אפשר לקבל רק בבוקר של באלישווקים. עוגות קמח אורז מתוקות אלו מבושלות על מחבת חרס מסורתית עד שהבועות עולות למעלה והן מתמצקות למרקם פריך-לעיס.

Jaja laklak שואב את צבעו הירוק מתוספת של עלה פנדן, שגם מוסיף טעם רענן לבלילה. לסועדים יש מבחר רחב של תוספות, מהסוכר החום המסורתי והקוקוס המגורר ועד לבחירות אקזוטיות יותר כמו דוריאן.

היכן לנסות את זה: Laklak Ne Men Gabrug; כל שוק באלינזי בבוקר

Jukut Ares: Banana by Any Other Part

מנת הבננה הזו מלוחה בצורה מפתיעה, ואין שום הפתעה שם- ג'וקוט ארס מופק מגבעולי בננה, החלק העמוק ביותר של צמח הבננה שנשאר לאחר קילוף החלקים החיצוניים הירוקים והישנים יותר.

גבעולים של הבננה פרוסים דק, מבושלים במלח כדי להסיר את הטעם המר, ואז מוקפצים בתבלינים באלינזיים לפני שהם מערבבים אותם עם בשרים כמו חזיר, ברווז או עוף. התוצאה הסופית היא ארוחת מרק על בסיס ירקות, שהמקומיים מגישים הן בבית והן בקורבנות הקדושים שלהם במהלך החגים הבאליניים הגדולים.

איפה לנסות את זה: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It's a Wrap

פירוש שמו המילולי הוא "סאטה עטופה." בניגוד לגרסאות הסאטאי האחרות שלך, שבהן חתיכות בשר מחוררות באמצעות שיפוד במבוק, סאט לילית מורכבת מבשר טחון מתובל שעוצב ביד סביב גבעול עשב לימון לפני הצלייה.

גבעול הלימון מעניק ניחוח ומעט מתקתק ייחודי למנה, נפרד מהבאסה גדמה שמייחד את גרסת הסאטה הזו מעמיתיה במקומות אחרים בדרום מזרח אסיה. אפשר להכין סאט לילית מכל בשר, אבל הבלינזים מעדיפים להשתמש בבשר חזיר או דגים.

איפה לנסות את זה: Warung Lesehan Mertha Sari

איקאן בקאר: עשן נכנס לדגים שלך

אף אחד לא סועד על החוף בג'ימבאראן מבלי להזמין את מנת הדגים הפשוטה אך הכל כך טעימה הזו בגריל שהופכת לבאלינזית לחלוטין בזכות המרינדה שלה. כורכום, גלנגל (ג'ינג'ר אדום), סמבל (רוטב צ'ילי) ותבלינים מקומיים אחרים מעניקים טעם המשתפר רק בגלל העישון שנוספה בתהליך הבישול.

באקר איקאן מיוצר לפי הזמנה, עם טונה שנתפסה טריה או סנאפר אדום בגריל על פחמי קוקוס ואז מוגש עם רוטב סמבל בצד.

איפה לנסות את זה: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

זו הארוחה הזולה והמאוזנת האולטימטיבית: אורז לבן מוגש עם עוף, ביצה מבושלת, לואר, בוטנים, סמבל וטמפה (עוגת סויה). כל מוסד, מהרחוב הצנוע ביותר בווארונג ועד למלון החמישה כוכבים היוקרתי בבאלי, מציע תצפית משלו על הקמפור נאסי. אם אינך יכול להחליט מה להזמין, היצמד ל-nasi campur ולעולם לא תטעה.

היכן לנסות את זה: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

המנה דמוית הסלט מגיעה ממחוז קלונגקונג ממזרח לאבוד. נמכרשווקים בכל רחבי באלי, srombotan מענג את אוכלי באלי עם השילוב המעניין שלו של קנגקונג (תרד מים), נבטי שעועית, שעועית ארוכה, חצילים ותבלינים.

הירקות החתוכים מבושלים לרגע, זורקים עם באסה גד (תבלינים באלינזיים), קוקוס מגורר וסמבל. שרובוטן אותנטי מוגש על עלה בננה ומעוטר בבוטנים מטוגנים. אפשר לאכול לבד, או כחלק מארוחה כבדה יותר לצד אורז.

היכן לנסות את זה: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Heavenly Porridge

Sumsum מתורגם ל"מח עצם" בבאלינזית, מה שמרמז לך על העקביות של הדייסה המתוקה הזו, המבוססת על אורז. אורז דביק מבושל בחלב קוקוס עד שהוא מסמיך במידה ניכרת; זה מוגש לאחר מכן עם סירופ סוכר דקלים, פירות קצוצים או כופתאות בטטה.

Bubur sumsum ניתן להגיש בצורתו הלבנה המקורית, או לבשל עם עלה פנדן לטעם רענן יותר וטעם ירוק מפתיע.

במהלך פסטיבל Tumpek Wariga 25 ימים לפני Galungan, חסידי Balinese מציעים Buburm sumsum (בין היתר) למגן הצמחים Sang Hyang Sangkara.

איפה לנסות את זה: Warung Gula Bali