המאכלים הטובים ביותר לנסות במילאנו

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

למרות היותה אחת הערים הגדולות של איטליה, למילאנו יש מסורות קולינריות הנבדלות מרומא, פירנצה, בולוניה ומערים ואזורים אחרים מדרום. למיקומה הגיאוגרפי של מילאנו, בצפון מערב איטליה ליד הגבול עם שוויץ, וקרוב יותר לצרפת ואוסטריה מאשר לטוסקנה, יש השפעה עצומה על המטבח שלה. בעוד ששמן זית ורוטב עגבניות מהווים את הבסיס לחלק ניכר מהאוכל של שאר איטליה, המטבח של מילאנו נשלט על ידי אורז, פולנטה מקמח תירס, חמאה וצורות אחרות של מוצרי חלב, כמו גם בשר בקר, כולם מוצרים של השטחים החקלאיים השטוחים. מקיפים את העיר משלושה צדדים.

מבקרים במילאנו שסיירו באזורים אחרים של איטליה יבחינו בקרוב בהבדלים משמעותיים בין האוכל המילאנזי לזה של שאר המדינה. לעיר יש מסורות קולינריות ארוכות וארוכות, כמו גם את המנות האהובות עליה שעדיף לאכול בעיר המוצא שלהן. הנה המאכלים המובילים לנסות בטיול הבא שלך למילאנו.

Risotto alla Milanese

זעפרן הוא המרכיב הסודי במנת האורז הקרמי הזה, העשוי מאורז לבן (ארבוריו נחשב לסוג הטוב ביותר), חמאה, ציר בקר ומח, בצל, גבינה מגורדת וזעפרן, התבלין היקר שמקנה למנה צבע צהוב עמוק. הגרסאות הטובות והיקרות ביותר יעשו זאתלהגיש עם כמה ענפי זעפרן כתום-אדום בוהק מעל.

גבינת גורגונזולה

מוגשת לעתים קרובות עם גבינת מסקרפונה ונאכלת כאנטיפסטו או באפריטיבו (שעה שמחה), גבינת גורגונזולה כחולה משוישת מגיעה מעיירה עתיקה בעלת אותו השם, כיום פרבר של מילאנו. בעוד שיש אנשים שמעקמים את האף למוצר החלב החריף הזה, לאוהבי הגבינה החדה והבשלה, הגרסאות המתוקות או הפיקנטיות שלה הן כולן עובשות, יופי.

Cotoletta alla Milanese

עיקר במסעדות מילאנו, מטרטוריות פשוטות ועד למוסדות יוקרתיים, cotoletta alla Milanese הוא קציצת עגל, לחם ומטוגן בחמאה, שהוא שומן הבישול המועדף באזור, בניגוד לשמן זית. דָרוֹם. בשר עגל באיטליה הוא לרוב לא בשר של פרות צעירות מאוד (תינוקות) כפי שהוא בארה ב, אלא מבעלי חיים מתבגרים. ניתן להגיש קוטולטה עם עצמות או ללא עצמות, לעתים קרובות עם תוספת של צ'יפס או עם ריזוטו alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - שמתורגם ל"עצם עם חור" - הוא מרכיב בשר נוסף של מילאנו. מדובר בשוק עגל שנקלף במשך שעות ברוטב של ירקות, מרק בקר ויין עד שהוא רך במיוחד ונופל מהעצם. אוסו בוקו מוגש באופן מסורתי מעל ריזוטו לפולנטה, או לפעמים רק עם הירקות שאיתם תבשיל.

Panettone

Panettone, אשרבתרגום חופשי "לחם גדול", הוא קינוח חג המולד בכל מקום בכל רחבי איטליה. הלחם הגבוה, העגול והנפוח נמצא בכל מקום, מגרסאות בייצור המוני הנמכרות בסופרמרקטים ובברים ועד לגרסאות עדינות יותר טריות מתנורים של אופים. הלחם המתוק, מלא בפירות מסוכרים, אגוזים ותבלינים, הומצא לכאורה במילאנו. אם אתם כאן בחג המולד, עשו לעצמכם טובה: דלגו על הדברים הזולים והזמינו פאנטון אמיתי ממאפייה.

Cassoeula

תבשיל הלבבי הזה, שמרכיביו העיקריים הם כרוב ושאריות בשר חזיר - שעשויים לכלול כפות רגליים, אוזניים וחוטם - אולי לא נשמע מושך מדי. אבל אל תדפוק את זה עד שניסית את זה. מבושלת במשך שעות במרק ירקות, זהו אוכל מנחם מילאנו, במיוחד כאשר מוגש על מנת פולנטה שמנת.

Polenta

למרות שיש לו שמות רבים והוא נצרך בחלקים מרוחקים של העולם, באיטליה, דייסה או דייסה של קמח תירס נקראים פולנטה. זוהי מנה מלוחה, בדרך כלל מוגשת עם רוטב בשר או כבסיס למנה ראשונה בשרית. שדות התירס השופעים של לומברדיה, אזור מילאנו, גורמים לכך שפולנטה היא מאכל פופולרי כאן. אמנם ניתן לערבב בצפיפות ולאחר מכן לפרוס ולטגן, אבל הגרסה הקרמית יותר נפוצה יותר.

Minestrone Milanese

צמחונים מתלהבים; אתה יכול לאכול ארוחה מסורתית במילאנו. הגרסה של העיר למינסטרונה לבבית ומחממת (מרק ירקות סמיך) לוקחת הכל והכלגישת כיור מטבח - כל ירקות בעונה זורקים לסיר. ההבדל הגדול בין הגרסה של מילאנו למינסטרונה לזו של שאר איטליה? זה מוגש עם אורז במקום פסטה.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, רירית הבטן של הפרה, אולי לא כוס התה שלך. אבל trippa alla Milanese, שגם תופיע אוטובוס בתפריטים, היא חביבה בדוקה של העיר הצפונית הזו, ומזכירה את עידן ה-cucina povera - הבישול של העניים - שבו כולם נאלצו להסתפק במה שהיה להם. יד. מרק המילוי, דרינג מועדף בחורף הקריר של מילאנו, עשוי מהטריפ כפי שהוזכר לעיל, מבושל עם שעועית, ירקות עונתיים, ואולי מעט רוטב עגבניות.

Michetta

לחמניית הלחם הלבנה בצורת כוכב זה, נחשבת שהוצגה בתקופת ההבסבורג/אוסטריה, ומאז היא הפכה לרכב המועדף עבור כריכים ואפילו מילויים מתוקים. הוא קל, בולבוסי וחלול מבפנים.